Ho hlahloba sebaka sa Bordeaux ho feta veine e lebelletsoeng le chisi - ke sebaka se nang le litatso le lijana tse ikhethang tse bonts'ang setso sa eona se ruileng. Bordeaux ha e bue feela ka canele e tummeng kapa foie gras e majabajaba; e mabapi le mefuta e mengata ea litatso tse monate tse fanang ka likhetho tse fapaneng. Ha re shebisiseng linyehelo tsa Bordeaux tsa gastronomic tse tla etsa hore tatso ea hau e be monate.
Ha u ntse u kenella ka har'a lijo tsa Bordeaux, u tla kopana le canelé, pastry e nyane e nang le bokaholimo ba caramelized le bokahare bo bonolo, bo bolokiloeng, bo nkhang hamonate ka rum le vanilla. Monate ona ke sesupo sa boitseanape ba sebakeng sena sa confectionery. Ho boetse ho na le sumptuous foie gras, sebete se boreleli sa silky pâté eo esale e le monate ho tloha mehleng ea khale.
Empa 'mino oa Bordeaux oa culinary o tsoela pele ho feta. Ka mohlala, entrecôte à la Bordelaise, e leng seteiki sa likhopo se phehiloeng ka sopho e nonneng e entsoeng ka veine e khubelu, moko oa masapo, shallots le litlama, e bontšang bokhoni ba sebaka seo ka ho kopanya metsoako e bonolo ho etsa tatso e rarahaneng. Ho feta moo, lijo tse ncha tsa leoatleng tse tsoang lebopong le haufi la Atlantic, joalo ka li-oyster tse tsoang Arcachon, ke bopaki ba bokhoni ba Bordeaux ba ho fana ka litatso tse ncha le tse hlasimollang.
Sejo se seng le se seng ka Bordeaux e pheta pale ea moetlo le mekhoa e mecha, ho tloha ho li-truffles tsa lefatše le veine e nkhang hamonate ho ea ho lihlahisoa tse ncha, tse monate tse etsang limmaraka tsa sebaka seo. Ebang ke sebakeng sa bistro se phetheselang kapa 'marakeng oa lihoai tsa lehae, lijo tsa Bordeaux ke sesupo sa 'nete sa nalane ea sebaka seo le terroir.
Ka kakaretso, sebaka sa Bordeaux sa culinary ke mokete oa kutlo, 'me tatso e' ngoe le e 'ngoe e u memela ho utloa botebo le bophara ba lefa la eona la gastronomic. Kahoo, ha u etela, itokisetse ho ithabisa ka lijo tse ke keng tsa khotsofatsa tlala ea hau feela empa hape le ho fana ka kananelo e tebileng bakeng sa lehakoe lena la French gastronomic.
Canelé: Sejo se Monate sa Bordeaux
Canelé, setlolo se ratoang sa Bordeaux, se hohela ka bokantle ba eona bo tsoekere, bo nang le caramelized le mokokotlo o bonolo oa custard. Sejo sena, se ts'oarellang moetlong le se nang le litatso tse fapaneng, ke ntho e ikhethang ho mang kapa mang ea etelang Bordeaux. Joaloka moapehi ea nang le phihlelo, ke ntlafalitse mokhoa oa ho etsa li-canelé 'me ke labalabela ho arolelana lintlha tsa ka le mefuta e fapaneng ea mekhoa ea ho pheha le uena.
Bakeng sa ho baka li-canelés, ho bohlokoa ho sebelisa hlobo ea koporo. Koporo e etsa bonnete ba hore mocheso o ata ka ho lekana bakeng sa khetla eo e loketseng ea caramelized. Hape ke senotlolo sa botoro le lerole la hlobo ho thibela li-canelés ho khomarela.
Ho ithuta ho fapana ha li-recipe ho ka ba monate. Le hoja li-canelé tsa khale li na le vanilla le rum, ho kenya litlolo tse ncha ho ka etsa hore li sothe ka ho khethehileng. Leka ho kopanya ka zest ea lamunu bakeng sa ho raha zesty, kapa tsokolate chips bakeng sa leruo le eketsehileng. U ka boela ua batla ho leka mefuta e sa tšoaneng ea meea, e kang liqueur tsa kofi kapa almond liqueur, ho fa caneles ea hau tatso e ikhethang.
Entrecôte Bordelaise: Toro ea Barati ba Nama
Entrecôte Bordelaise e bonahala e le sejo se monate haholo se khotsofatsang batho ba ratang nama ea boleng bo holimo. Tefiso ena ea setso e tsoang Bordeaux e fana ka mohlala oa bokhoni ba sebaka seo ba ho etsa le ho hlahisa nama ea khomo ea boemo bo holimo. Mona ke mabaka a mane a tlamang ho etsa mohlala oa Entrecôte Bordelaise bakeng sa mang kapa mang ea nang le tatso ea nama:
- Nama ea khomo e phehiloeng ka botsebi: Bohareng ba sejana ke entrecôte, nama ea nama ea khomo e ikhethang e tsebahalang ka bonolo le tatso e tebileng. Nama ea khomo e phehiloe ka mokhoa o nepahetseng, ho netefatsa hore e monate ebile e bonolo, 'me e na le bokantle bo monate bo fanang ka leseli la ho tsuba.
- Motsoako oa Bordeaux: Sauce ea Bordelaise ke ntho ea bohlokoa e ntlafatsang sejana. Motsoako oa veine e khubelu, li-shallots le moko oa masapo, soue ena e teteaneng, e boreleli e kopane le nama ea khomo ka mokhoa o phethahetseng, e tlisang tatso e rarahaneng e matla le e rarahaneng.
- Rich taste medley: Motsoako oa nama ea khomo e matute, souce e matla ea Bordelaise, le tatso e poteletseng ea li-truffles le li-mushroom li etsa hore ho be le litatso tse ngata tse phelisang mahalapa ka molomo o mong le o mong.
- Mokete wa kutlo: Ho natefeloa ke Entrecôte Bordelaise ho feta tatso; ke mokete wa kutlo. Motsoako oa nama ea khomo holim'a grill, monko o monate o fofang moeeng, le tlhophiso e entsoeng ka bokhabane holim'a sejana kaofela li eketsa thabo ea ho latsoa sejana sena se etselitsoeng batho ba ratang nama.
E 'ngoe le e 'ngoe ea likarolo tsena e kenya letsoho hore na hobaneng Entrecôte Bordelaise e le sejo se sa khahliseng mahalapa feela empa hape se kenyang maikutlo ohle bakeng sa boiphihlelo bo sa lebaleheng ba ho jela. Ka ho itokisa ka hloko le ho kopanya litatso le litlolo, ke bopaki ba bokhoni ba ho pheha ba Bordeaux, e leng se etsang hore e be khetho e ikhethang ho mang kapa mang ea ananelang lijana tse monate tsa nama.
Li-Oyster: Li Kotuloa Haufi Le Leoatleng la Atlantic
Li-oyster, tse tsoang Leoatleng la Atlantic ka kotloloho, li monate haholo, li tletse tatso e hloekileng ea leoatle. Sebaka sa Bordeaux, se tummeng ka lijo tsa sona tsa leoatleng tsa boleng bo holimo, se na le mapolasi a oyster a hlokomelang mahakoe ana a letsoai. Mapolasi ana a sebelisa mekhoa ea khale, e sebetsang hantle ka tikolohong ho netefatsa boleng ba boemo bo holimo le bohloeki bo holimo bakeng sa lioyster tsa tsona.
Lihoai tsa oyster tsa Bordeaux li rua molemo sebakeng sa tsona sa mantlha sa lebopo, li sebelisa metsi a Atlantic a nang le limatlafatsi tse ngata. Mona, li-oyster li hola metsing a sa tebang, li ja lijo tsa tlhaho tsa plankton le algae. Lijo tsena li fana ka tatso e ikhethang ea Bordeaux.
Mekhoa ea temo ea oyster Bordeaux e entsoe ho nahanoa ka bophelo bo botle ba oyster le tikoloho e potolohileng. Lihoai li hlahloba ka hloko boleng ba metsi le ho etsa bonnete ba hore oyster ka 'ngoe e na le sebaka se lekaneng sa ho ntlafatsa hantle. Ba boetse ba hlokomela mapolasi khafetsa, ba tlosa seretse leha e le sefe sa mobu ho matlafatsa maemo a molemo ka ho fetisisa a khōlo.
Li-oyster tsena li ketekoa ka lebaka la nama ea tsona e monate, sebopeho se boreleli le tatso ea leoatle eo li e jereng. Ho sa tsotellehe hore na li natefeloa ka mokhoa oa tsona oa tlhaho, li phehiloe ka grill, kapa li sebelisoa ka sechu se monate, li-oyster tsena tse kotuloang Atlantic ke pheko e monate ea lijo.
Nakong ea leeto la ho ea Bordeaux, motho o tlameha ho fumana li-oyster tsena tsa Atlantic. Motsoako oa tatso ea tsona e sa senyeheng le boqhetseke ba lihoai li hlahisa tatso e tla etsa hore u labalabele tse ling tsa limenyemenye tsena tsa leoatleng.
Foie Gras: Iketsetse Thabo e khahlehang ea Bordeaux
Foie gras, e tsebahalang ka ho fetisisa e ikhethang ea Bordeaux, e hohela ka mokhoa oa eona o mabothobotho le o boreleli. Ho ja sejana sena se ikhethang ke leeto la ho kena moetlong oa litloaelo tsa lehae. Joaloka motho ea ratehang sebakeng sa foie gras, ke thabetse ho utulla lintlha tse 'ne tsa bohlokoa tsa ntho ena e monate e monate:
- Mekhoa ea 'Nete: Bordeaux, ho thehoa ha foie gras ho kenelletse mekhoeng e hlomphuoang ke nako. Matata a atleha libakeng tse bulehileng ka ntle, a thabela tokoloho le lijo tsa tlhaho tse thehiloeng pooneng. Boitlamo bona ba temo ea setso bo hlahisa foie gras ea tatso le boleng bo ke keng ba lekanngoa.
- Nepahetseng Boitokisetsong: Ho tseba foie gras ho hloka ho itokisa hantle. Litsebi tsa mesebetsi ea matsoho li tlosa sebete ka bohlale, li tlosa methapo ka hloko, 'me li li tlose ka motsoako o poteletseng oa linōko. Joale sebete se phehoa butle e le hore se lule se le boreleli le ho tsitsa ha sona.
- Metsoako e Ntle: Ho ananela foie gras e le kannete, motho o tlameha ho khetha motlatsi o phethahetseng. E ka 'na ea e-ba baguette e sa tsoa apehoa, compote ea litholoana tse bohale, kapa ho noa veine e monate ea Sauternes. Lihlopha tsena li ntlafatsa tatso, li etsa hore ho be le phihlelo ea ho jela e lumellanang.
- Monyetla oa ho etsa: Boipiletso ba Foie gras bo itšetlehile ka ho ikamahanya le maemo. E khanya ka mefuta e fapaneng ea linehelano, ho kenyeletsoa terrines, pâtés, kapa e le tlatsetso e monate ho steak. Ho feto-fetoha ha maemo ho susumetsa mokhoa oa ho iphelisa.
Ho kenella lefatšeng la foie gras ke ho tlotla lefa la Bordeaux le ruileng la gastronomic. Ka tatso ea eona e boreleli le tatso e rarahaneng, foie gras e eme e le sejo se ikhethileng se lokeloang ke ho natefeloa ka boomo.
Lamproie À La Bordelaise: Sekhetho se Ikhethileng sa Lehae
Kaha ke natefeloa ke tatso e monate ea foie gras, ke labalabela ho batlisisa ka lehakoe le leng le ikhethang la ho pheha Bordeaux: Lamproie À La Bordelaise. Sejo sena ke bopaki ba litloaelo tsa Bordeaux tse metseng ka metso 'me ke phihlelo e ikhethang ho motho leha e le ofe ea ratang lijo.
Lebone, kapa lamproie, ke tlhapi e nang le ponahalo e kang ea eel eo e leng khale e kenyelletsoa lijong tsa sebaka seo.
Ha moapehi a lokisa Lamproie À La Bordelaise, o hloekisa litlhapi ka botlalo. Marinade ea veine e khubelu, shallots, garlic le motsoako oa litlama o kenya litlhapi lihora tse ngata. Ka mor'a moo, lebone le tšeloa ka bonolo ka har'a sauce e entsoeng ka marinade, veine e khubelu e eketsehileng, le brandy e phatlohileng. Mokhoa ona oa ho pheha o sa potlaka o kopanya tatso ho etsa sejana se nang le motsoako o tebileng, o monate.
Mokhoa ona oa ho itokisa, ho kenyelletsa le ho foqoha butle ha lijo tsa leoatleng, o bonts'a bokhoni ba baapehi ba Bordeaux. Mokhoa ona o etsa bonnete ba hore nama ea lamproie e lula e le mongobo 'me e monate, e tlatsitsoe ke sauce e ntlafatsang tatso ea eona ea tlhaho. Ho tsoakoa ha veine e khubelu, shallots le konofolo ho hlahisa tatso e monate e lumellanang le tatso e poteletseng ea lebone.
Lamproie À La Bordelaise ke khetho e behang mohlala ho ba batlang ho ikakhela ka setotsoana moetlong oa Bordeaux oa ho pheha. Sejo sena ha se hlakise litlolo tsa setso feela empa hape le mekhoa e tsoetseng pele ea ho pheha e hlalosang lijo tsa sebaka seo. Hore na o motho ea ratang lijo tsa leoatleng kapa o lakatsa ho holisa mahalapa a hau, Lamproie À La Bordelaise o ts'episa ho khotsofatsa likelello tsa hau le ho khothaletsa kananelo e tebileng bakeng sa menate ea Bordeaux.
