මෙක්සිකෝ නගරයේ කෑමට හොඳම දේශීය ආහාර

මා පැමිණි පසු මෙක්සිකෝ සිටි නගරයේ, දේශීය වීදි ආහාර වෙළෙන්දන්ගේ පොහොසත් සුවඳ වහාම මා සිත් ගත්තේය. මගේ පළමු සූපශාස්ත්‍ර හමුවීම වූයේ කාර්යබහුල නැවතුමකදී Tacos Al Pastor සමඟය. ඌරු මස් ඉස්ම සහිත වූ අතර, අච්චාරු දමන ලද සහ දෝෂ රහිතව ග්‍රිල් කර, පසුව අන්නාසි සහ නැවුම් කොත්තමල්ලි වලින් සරසා, ප්‍රියජනක රසයක් ලබා දෙයි.

මෙය හුදෙක් මෙක්සිකෝ නගරයේ ගැස්ට්‍රොනොමි පිළිබඳ මගේ ගවේෂණයේ ආරම්භය පමණි. මම උත්සාහ කළ සෑම ආහාරයක්ම නගරයේ විවිධ රසයන් සහ සූපශාස්ත්‍ර උරුමය සොයා ගැනීමක් වූ අතර, මෙක්සිකෝ නගරය ආහාර ලෝලීන් සඳහා තෝතැන්නක් වන්නේ මන්දැයි පෙන්වයි.

ටැකෝස් අල් පාස්ටර්

Tacos Al Pastor යනු මෙක්සිකෝ නගරයේ සූපශාස්ත්‍ර දර්ශනයේ ප්‍රධාන ආහාරයක් වන අතර, ඔවුන්ගේ ටෙන්ඩර් marinated ඌරු මස් සහ තද රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඔවුන්ගේ ඉතිහාසය ආරම්භ වූයේ 1930 ගණන්වල මෙක්සිකෝවට පැමිණි ලෙබනන් සංක්‍රමණිකයන් සමඟින්, ඔවුන් ෂවර්මා මෙන් සිරස් කෙළ මත මස් පුළුස්සා දැමීමේ ක්‍රමය හඳුන්වා දුන්හ. මෙම තාක්ෂණය ඉක්මනින්ම දේශීය රසයන් සමඟ මුසු වූ අතර, එය tacos al pastor නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය.

Tacos al pastor හි සුවිශේෂී රසය පැමිණෙන්නේ වියළි මිරිස්, අචියෝට් පේස්ට්, සුදුළූණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු ඇතුළත් ඌරු මස් අච්චාරු දැමීමට භාවිතා කරන විශේෂ කුළුබඩු මිශ්‍රණයෙනි. මෙය ඌරු මස් අද්විතීය, ශක්තිමත් රසය පැතිකඩක් ලබා දෙයි. සිරස් කෙල මත සෙමින් පිසූ, ඌරු මස් සියලු කුළු බඩු අවශෝෂණය කර, ටෙන්ඩර් සහ රසයෙන් යුක්ත වේ.

ඔබ මෙක්සිකෝ නගරය පුරා tacos al දේවගැතිවරයාගේ වෙනස්කම් සොයා ගත හැකි වනු ඇත, ඇතැම් ප්‍රදේශවල හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් වැනි විවිධ මස් වර්ග තෝරා ගැනීම හෝ අමතර රසයක් සඳහා අන්නාසි එකතු කිරීම. සෑම ප්‍රභේදයක්ම මෙම ජනප්‍රිය වීදි ආහාර සඳහා නිර්මාණාත්මක ප්‍රවේශයකි.

Tacos al pastor රස විඳීම වීදි නැවතුමකදී ඇති හොඳම අත්දැකීමකි, taqueros දක්ෂ ලෙස මස් කැටයම් කර නැවුම් බඩ ඉරිඟු ටෝටිලා මත ගොඩගසා ගැනීම නැරඹීම. කුළුබඩු සහිත ඌරු මස් නැවුම් ටොපිංස් සමඟ ඒකාබද්ධව මෙක්සිකානු වීදි ආහාරවල උද්දීපනයක් වන පොහොසත්, රසවත් අත්දැකීමක් ලබා දෙයි.

Chiles En Nogada

මෙක්සිකෝ නගරයේ විවිධ ආහාර භූ දර්ශනයේ හදවතෙහි, Tacos Al Pastor ගේ ශක්තිමත් රසයන්ගෙන් මම වශී වී සිටියෙමි. දැන්, මම මෙක්සිකානු ආහාර විද්‍යාවේ තවත් විශේෂ ලක්ෂණයක් ගවේෂණය කිරීමට උනන්දු වෙමි: Chiles En Nogada. මෙක්සිකානු සංස්කෘතිය තුළ ගෞරවයට පාත්‍ර වූ චිලීස් එන් නොගාඩා ප්‍රධාන වශයෙන් අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් මාසවල එහි සංරචක වඩාත් නැවුම් වන විට සමරනු ලැබේ.

අඹරන ලද මස්, පලතුරු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පිරුණු චිලීස් එන් නොගාඩා හි පදනම වන්නේ බැදපු පොබ්ලානෝ ගම්මිරිස් ය. සුඛෝපභෝගී walnut මත පදනම් වූ ක්‍රීම් සෝස් එකක් උඩින් ඔතා, දෙළුම් ඇට සහ parsley සැරසිලි ලෙස ඉස ඇත. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ රතු, සුදු සහ කොළ පැහැයෙන් යුත් මෙක්සිකානු ධජයට දෘශ්‍ය හා රසයෙන් පිරි ගෞරව දැක්වීමකි.

පිඟානේ සමගිය එහි සෘතුමය අමුද්රව්යවල පවතී. පිරවුමේ ඇති ඇපල් සහ පීච් වල ස්වභාවික පැණි රස රසවත් මස් වලට අනුපූරක වන අතර ක්‍රීම් සෝස් සුඛෝපභෝගී වයනය එක් කරයි. දෙළුම් බීජ පිළිගැනීමේ තද බවක් සහ වර්ණ ගැන්වීමක් හඳුන්වා දෙයි. Parsley නැවුම් බවක් ලබා දෙයි, පිඟානේ සංකීර්ණ පැතිකඩ වටය.

මවුල පොබ්ලානෝ

Mole Poblano යනු Puebla හි කැපී පෙනෙන ආහාරයක් වන අතර, එහි පොහොසත් රසය සහ සිනිඳු අනුකූලතාව සඳහා ප්රසිද්ධය. මෙම සෝස් ස්පාඤ්ඤ ආහාර මෙක්සිකානු අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ඒකාබද්ධ වූ කාලයේ සිට ආරම්භ වූ අතීත අතීතයක් ඇත. එතැන් සිට එය මෙක්සිකානු ආහාර සංස්කෘතියේ ප්‍රියමනාප කොටසක් බවට පත් වී ඇති අතර, එහි සුවිශේෂී සංරචක මිශ්‍රණය සහ එය සෑදීමට අවශ්‍ය සූක්ෂම උත්සාහය සඳහා කැපී පෙනේ.

Mole Poblano නිර්මාණය කිරීම බොහෝ විට ගෞරවයට පාත්‍ර වන්නේ 17 වන සියවසේ කන්‍යා සොහොයුරියන් වන අතර, රාජකීයත්වයට සුදුසු ආහාරයක් සැකසීම සඳහා දේශීය අමුද්‍රව්‍ය ස්පාඤ්ඤ කුළුබඩු සමඟ දක්ෂ ලෙස මිශ්‍ර කළහ. දැන්, සෝස් බොහෝ මෝස්තර වලින් පැමිණේ, එක් එක් අත්සන රස පැතිකඩක් ඇත. සමහර ඒවා උණුසුම්, අනෙක් ඒවා පැණිරසයි, නමුත් ඒවා සියල්ලම චොකලට්, මිරිස් ගම්මිරිස් සහ විවිධ කුළුබඩු වල මූලික අංග වලින් ආරම්භ වේ.

Mole Poblano සඳහා ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ ඇන්චෝ, මුලාටෝ සහ පැසිල්ලා වැනි වියළි මිරිස් වේ. මේවා පුළුස්සා කුඩු කර රසයෙන් පිරුණු පේස්ට් එකක් බවට පත් කරයි. ඔබට ළූණු, සුදුළූණු, තල ඇට, ආමන්ඩ්, රටකජු, මුද්දරප්පලම් සහ මෙක්සිකානු චොකලට් වල ඉඟියක් ද අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ සොයාගත හැකිය. මේවා ප්‍රවේශමෙන් ඒකාබද්ධ කර පැය කිහිපයක් පුරා ගිල්වනු ලැබේ, රස මිශ්‍ර කිරීමට සහ තීව්‍ර වීමට ඉඩ සලසයි.

Mole Poblano නිර්මාණය කිරීම කැපවීම සහ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවීණතාවයේ සාක්ෂියකි. සමබර රසකාරක පැතිකඩක් සහතික කිරීම සඳහා සෑම සංරචකයක්ම කල්පනාකාරීව තෝරාගෙන හසුරුවනු ලැබේ. සෝස් දිගු කාලයක් ගිලී ඇති අතර, එය ඝන වීමට සහ එහි රසය පොහොසත් කිරීමට උපකාරී වේ. අවසාන නිශ්පාදනය සංකීර්ණ රසයන් සහිත ඝන, සිනිඳු සෝස් තට්ටුවකි.

Mole Poblano සාම්ප්‍රදායික සහ සමකාලීන වෙනස්කම් ලබා දෙමින් සියලු රස මනාපයන් සපයයි. මෙම සෝස් මෙක්සිකානු ආහාරවල නවෝත්පාදනය සහ පොහොසත්කම විදහා දක්වයි. අව්‍යාජ රස අත්දැකීමක් සඳහා, එහි ඉතිහාසය සහ රසය ජීවමාන වන මෙක්සිකෝ නගරයේ සිටින විට Mole Poblano උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න.

Tostadas De Ceviche

Tostadas de ceviche යනු සාගර රසවල සාරය සංග්‍රහ කරන ප්‍රියජනක හා වර්ණවත් ආහාරයකි. ඒවා නිවැසියන්ට සහ අමුත්තන්ට ආයාචනා කරන, අච්චාරු දමන ලද මුහුදු ආහාරවලින් සමන්විත රසට හැපෙන ඉරිඟු ටොර්ටිලස් වලින් සමන්විත වේ. රසවත් දෙහි, ඇරෝමැටික කොත්තමල්ලි සහ ගිනි මිරිස් ගම්මිරිස්වල මිශ්‍රණය රසයේ පිපිරීමක් ලබා දෙයි.

මෙක්සිකෝ නගරය එහි විවිධ ceviche පිරිනැමීම් සඳහා ප්රසිද්ධය. ඔබට සාම්ප්‍රදායික ඉස්සන් සෙවිචේ සිට බූවල්ලා හෝ විවිධ මුහුදු ආහාර වැනි අද්විතීය විකල්ප දක්වා සියල්ල රස විඳිය හැකිය. සෑම වර්ගයක්ම අමුද්‍රව්‍යයේ නැවුම් බව සහ සූපවේදීන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවීණත්වය ඉස්මතු කරයි.

ඉහළම මට්ටමේ tostadas de ceviche සඳහා, මෙක්සිකෝ නගරයේ හොඳම ceviche ආපනශාලා සොයන්න. මෙම ස්ථාන වාරික මුහුදු ආහාර භාවිතා කිරීමට සහ නිර්මාණාත්මක රස පැතිකඩ සැකසීමට කැපවී සිටී. La Cevicheria එහි සැලකිය යුතු සේවා සහ තීව්‍ර රසවලින් කැපී පෙනෙන අතර El Cevichero වැඩිදියුණු කළ අත්දැකීමක් සඳහා සිසිල් michelada සමඟ පිඟාන යුගල කරයි.

මුහුදු ආහාර වෙත ඇදී යන අයට හෝ රසවත්, සැහැල්ලු ආහාර වේලක් පසුපස හඹා යන අයට, tostadas de ceviche යනු මෙක්සිකෝ නගරයේ මග හැරිය නොහැකි සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතියකි. ගතික රසයන් සහ නැවුම් මුහුදු ආහාර ඔබට මෙක්සිකානු වෙරළ තීරයේ රසයක් ලබා දෙනු ඇත, මතක තබා ගැනීමට භෝජන අත්දැකීමක් සහතික කරයි.

Enchiladas Suizas

Enchiladas Suizas මෙක්සිකානු ආහාරවල පොහොසත් උරුමය ස්විට්සර්ලන්ත කිරි නිෂ්පාදන නවෝත්පාදනයන් සමඟ මුසු කරයි, ඉරා දැමූ කුකුල් මස්, ටැන්ජි සල්සා වර්ඩ් සහ සිනිඳු, උණු කළ චීස්වල රසවත් සංයෝජනයක් පිරිනමයි. 'Suizas' යන පදය 'Swiss' ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර, මෙක්සිකෝව සමඟ ඔවුන්ගේ කිරි නිෂ්පාදන විශේෂඥතාව බෙදාගත් ස්විට්සර්ලන්ත පදිංචිකරුවන්ට ගෞරව කරයි.

1800 ගණන්වල මැද භාගයේදී ආරම්භ වූ එන්චිලදාස් සුයිසාස් ස්විස් චීස් ලෙස මතු වූ අතර ක්‍රීම් මෙක්සිකෝවේ සූපශාස්ත්‍ර රෙදි වලට වියන ලදී. තක්කාලි සහ කොත්තමල්ලි වලින් සාදන ලද සල්සා වර්ඩ්, පිඟානේ ක්‍රීම් මූලද්‍රව්‍ය සඳහා රසවත් අනුපූරකයක් සපයයි.

සාම්ප්‍රදායිකව චිකන්, සල්සා වර්ඩ් සහ චීස් ඇතුළත් වන අතර, එන්චිලදාස් සූයිසාස් ඇඹුල් ක්‍රීම්, අලිගැටපේර හෝ ඉස්සන් සමඟ අභිරුචිකරණය කළ හැකි අතර, පිඟානේ පුද්ගල රුචි අරුචිකම්වලට අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව පිළිබිඹු කරයි.

ස්විට්සර්ලන්ත සහ මෙක්සිකානු ගැස්ට්‍රොනොමි වල මෙම විලයනය මෙක්සිකෝ නගරයේ ආහාර භූ දර්ශනයේ උද්දීපනයක් වන අතර, රසය සහ වයනය තුලනය කරන රස අත්දැකීමක් ලබා දෙයි. නගරයේ පොහොසත් සූපශාස්ත්‍ර සංස්කෘතිය තුළ ගිල්වීමට උත්සාහ කරන අයට එය අත්‍යවශ්‍ය ආහාරයකි.

චොක්ලට් සෝස් සමග Churros

මෙක්සිකෝ නගරයේ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය පැණිරස සංග්‍රහ රාශියක් ඉදිරිපත් කරයි, නමුත් චොකලට් සෝස් සමඟ චූරෝ ප්‍රියතම එකක් ලෙස කැපී පෙනේ. කුරුඳු සහ සීනි මිහිරි මිශ්‍රණයකින් ආලේප කර ඇති මෙම හැපෙනසුළු බැදපු පේස්ට්‍රි, සිනිඳු චොකලට් සෝස් සමඟ පරිපූර්ණව යුගල කරයි. Churros මෙක්සිකෝ නගරයේ පමණක් නොව ගෝලීය වශයෙන් පුළුල් ජනප්‍රියත්වයක් භුක්ති විඳිති. චූරෝස් සහ ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු කරන විවිධ චොකලට් සෝස් පිළිබඳ ආකර්ෂණීය තොරතුරු කිහිපයක් අපි සොයා බලමු:

Churros විවිධ කලාප හරහා සුවිශේෂී වෙනස්කම් ඇත:

• ස්පාඤ්ඤයේ, මිනිසුන් බොහෝ විට උදේ ආහාරය අතරතුර හෝ දහවල් කෙටි ආහාරයක් ලෙස චූරෝ රස විඳිති, ඒවා ඝන, උණුසුම් චොකලට් වල ගිල්වා ඇත.
• ආර්ජන්ටිනාවේ චූරෝස් නිතරම එන්නේ කැරමල් සිහිගන්වන පොහොසත් සෝස් වර්ගයක් වන ඩල්ස් ඩි ලෙචේ සමඟිනි.
• එක්සත් ජනපදයේ, churros යනු සැණකෙළි සහ තේමා උද්‍යානවල සුලභ දසුනකි, සාමාන්‍යයෙන් කුඩු කළ සීනි ඉස.
• මෙක්සිකානු චූරෝස් සාම්ප්‍රදායිකව සාමාන්‍ය හෝ චොක්ලට් සෝස් සමඟ රසවිඳිනු ලැබේ.

චූරෝස් සඳහා චොකලට් සෝස් ගවේෂණය කිරීමෙන් විවිධ රසයන් හෙළි වේ:

• සම්භාව්‍ය මෙක්සිකානු චොකලට් සෝස් සීනි සහ කුරුඳු හෝ වැනිලා වැනි ඇරෝමැටික කුළුබඩු වලින් පොහොසත් කිරි හෝ ජලය සමඟ උණු කළ චොකලට් ඒකාබද්ධ කරයි.
• සමහර වට්ටෝරු සියුම්, කුළුබඩු සහිත පෙරළියක් සඳහා මිරිස් කුඩු ස්වල්පයක් එක් කරයි, නැතහොත් රසය ගැඹුරු කිරීම සඳහා අඳුරු චොකලට් භාවිතා කළ හැකිය.
• ජාත්‍යන්තර වශයෙන්, බෙල්ජියමේ ප්‍රසන්න චොකලට් ගානේ සිට ප්‍රංශයේ සිල්ක් චොකලට් මූස් දක්වා අද්විතීය චොකලට් සෝස් බහුලව තිබේ.

ඔබ සරල චූරෝ හෝ ඒවා තෝරා ගත්තද bathed චොකලට් සෝස්, මෙම සංග්‍රහය මෙක්සිකෝ නගරයේ සහ ඉන් ඔබ්බෙහි අත්‍යවශ්‍ය අත්දැකීමක් බව පැහැදිලිය. චොක්ලට් සෝස් සමඟ චූරෝස්වල යෙදීම යනු ආශාවක් තෘප්තිමත් කිරීම පමණක් නොවේ - එය ලොව පුරා බොහෝ දෙනෙකුට ප්‍රීතිය ගෙන දුන් සංස්කෘතික සම්ප්‍රදායකට සහභාගී වීමේ අවස්ථාවකි.

Barbacoa සහ Consommé

Barbacoa සහ consommé මෙක්සිකෝ නගරයේ සූපශාස්ත්‍ර ගැඹුරේ රසයක් ලබා දෙයි.

බාබකෝවා සකස් කිරීම සඳහා සෙමෙන් මස්, බොහෝ විට බැටළු මස් හෝ හරක් මස්, වළක ඇතුළත් වන අතර, එය අද්විතීය, දුම් රසයක් ලබා දෙයි. ඉවුම් පිහුම් කරන්නන් විශේෂ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් මස් අච්චාරු දමා පැය ගණනක් ආහාර පිසීම සඳහා කෙසෙල් කොළ වල ආවරණය කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සුවිශේෂී ලෙස මෘදු හා රසවත් කෑමක් ලැබේ.

Consommé, පැහැදිලි සහ රසවත් සුප්, මස්, එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පොහොසත් සුප් හොද්දක් ගිල්වීමෙන් සකස් කර ඇත. මෙම ක්රියාවලිය, පෙරීමෙන් පසුව, පිරිසිදු සහ පුනර්ජීවනය කරන සුප් නිෂ්පාදනය කරයි. ශතවර්ෂ ගණනාවක ඉතිහාසයක් ඇති මෙම ආහාරය ගෝලීය ආහාර පිසීමේ විවිධ ආකාරවලින් දිස්වේ.

හෘදයාංගම බාබකෝවා සහ ප්‍රබෝධමත් consomme එක්ව පරිපූර්ණ සූපශාස්ත්‍ර සංධ්වනියක් සාදයි. බාබකෝවා වල ගැඹුරු රසයන් පරිභෝජන සැහැල්ලු බව මගින් පුදුමාකාර ලෙස සමනය කර ඇති අතර එය තෘප්තිමත් සහ ප්‍රීතිමත් භෝජන අත්දැකීමක් සපයයි.

මෙම කෑම වර්ග මෙක්සිකෝවේ ගැස්ට්‍රොනොමික් උරුමයේ මූලික ගල වන අතර එය හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය හෝ දිවා ආහාරය සඳහා වඩාත් සුදුසුය. මේ අනුව, මෙක්සිකෝ නගරයේ, ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර වික්‍රමාන්විතයෙකුට බාබකෝවා සහ consommé සංයෝජනය අත්‍යවශ්‍ය අත්දැකීමකි.