منهنجي اچڻ تي ميڪسيڪو سٽي، مقامي اسٽريٽ فوڊ وينڊرز جي امير خوشبوءِ مون کي فوري طور تي موهي ورتو. منهنجي پهرين کاڌ خوراڪ واري ملاقات ٽڪوس ال پادري سان گڏ هڪ هلچل واري اسٽينڊ تي هئي. سور جو گوشت رسيل هو، جنهن کي ميرين ڪيو ويو ۽ بي عيب گريل ڪيو ويو، پوءِ انناس ۽ تازي لال مرچ سان سجايو ويو، هڪ لذيذ ذائقي جو احساس فراهم ڪري ٿو.
اهو صرف ميڪسيڪو شهر جي گيسٽرونومي جي منهنجي ڳولا جي شروعات هئي. هر ڊش جنهن جي مون ڪوشش ڪئي اها شهر جي مختلف ذائقن ۽ کاڌن جي ورثي جي دريافت هئي، اهو ڏيکاريو ته ميڪسيڪو شهر ڇو کاڌي جي شوقينن لاءِ پناهه گاهه آهي.
Tacos ال پادري
Tacos Al Pastor ميڪسيڪو سٽي جي کاڌن واري منظر ۾ هڪ اهم آهن، جيڪي انهن جي ٿلهي ميرين ٿيل سور ۽ بيحد ذائقي لاء مشهور آهن. انهن جي تاريخ جي شروعات لبناني مهاجرن سان 1930 جي ڏهاڪي ۾ ميڪسيڪو ۾ اچڻ سان ٿي، جن هڪ عمودي اسپٽ تي گوشت روسٽ ڪرڻ جو طريقو متعارف ڪرايو، گهڻو ڪري شوارما وانگر. هن ٽيڪنڪ کي جلد ئي مقامي ذائقن سان ملايو ويو، جنهن جي نتيجي ۾ ٽيڪوس ال پادري پيدا ٿيو.
ٽڪوس ال پادري جو الڳ ذائقو خاص مصالحن جي ميلاپ مان ايندو آهي جيڪو سور جي گوشت کي اچار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ خشڪ مرچ، آچيوٽ پيسٽ، لوسن ۽ ٻيا مصالحا شامل هوندا آهن. هي سور جو گوشت هڪ منفرد، مضبوط ذائقو پروفائل ڏئي ٿو. عمودي اسپٽ تي سست پکايا ويندا آهن، سور جو گوشت سڀني مصالحن کي جذب ڪري ٿو، جيڪو نرم ۽ ذائقو بڻجي ٿو.
توهان ميڪسيڪو سٽي ۾ ٽڪوس ال پادري جي مختلف قسمن کي ڳوليندا، خاص علائقن سان مختلف گوشت، جهڙوڪ گوشت يا ڪڪڙ، يا ذائق جي اضافي پرت لاء انناس شامل ڪرڻ سان. هر تبديلي هڪ تخليقي آهي هن مشهور اسٽريٽ فوڊ تي.
ٽيڪوس ال پادري مان لطف اندوز ٿيڻ هڪ بهترين تجربو آهي جيڪو هڪ اسٽريٽ اسٽينڊ تي ڪيو ويو آهي، ٽاڪوز کي ماهر طور تي گوشت ٺاهي ڏسڻ ۽ ان کي تازو مکڻ جي ٽارٽيلس تي ڍرو ڪندي. مساليدار سور جو گوشت تازو ٽاپنگز سان گڏ هڪ امير، ذائقي وارو تجربو فراهم ڪري ٿو جيڪو ميڪسيڪو جي گهٽين جي کاڌي جي نمايان آهي.
چلي اين نوگادا
ميڪسيڪو سٽي جي متنوع کاڌي جي منظرنامي جي دل ۾، مون کي Tacos ال پادري جي مضبوط ذائقن کان متاثر ڪيو ويو. هاڻي، مان ميڪسيڪو گيسٽرونومي جي هڪ ٻي نشاني کي ڳولڻ جو خواهشمند آهيان: چائلس اين نوگاڊا. ميڪسيڪو ڪلچر ۾ معزز، چلي اين نوگادا خاص طور تي آگسٽ ۽ سيپٽمبر ۾ ملهايو ويندو آهي جڏهن ان جا حصا تمام تازو آهن.
روسٽ ٿيل پوبلانو مرچ چائلس اين نوگاڊا جو بنياد بڻجي ٿو، ڀريل گوشت، ميوو، ۽ خوشبودار مصالحن سان ڀريل. هڪ شاندار اخروٽ جي بنياد تي ڪريم ساس مٿي تي ڍڪيل آهي، انار جي ٻج ۽ اجماع سان گڏ گارنش طور اڇلايو ويو آهي. نتيجو اهو آهي ته ميڪسيڪو جي پرچم لاء هڪ بصري ۽ ذائقي خراج تحسين آهي ان جي ڳاڙهي، اڇا ۽ سائي رنگن سان.
ڊش جي هم آهنگي ان جي موسمي اجزاء ۾ آهي. انب ۽ آڙهن جي قدرتي مٺائي کي ڀريل گوشت کي پورو ڪري ٿو، جڏهن ته ڪريم ساس هڪ شاندار بناوت شامل ڪري ٿو. انار جا ٻج هڪ خوش آمديد تنگي ۽ رنگ جي چمڪ متعارف ڪرايو. پارسلي تازگي جو هڪ فٽ فراهم ڪري ٿو، ڊش جي پيچيده پروفائل کي گول ڪندي.
موبل پوبلانو
Mole Poblano Puebla کان هڪ اسٽينڊ آئوٽ ڊش آهي، جيڪو پنهنجي شاندار ذائقي ۽ هموار مستقل مزاجي لاءِ مشهور آهي. هي ساس هڪ تاريخي ماضي آهي، ان وقت کان شروع ٿيو جڏهن اسپيني کاڌي ميڪسيڪو جي اجزاء سان ملائي وئي. اهو بعد ۾ ميڪسيڪو جي کاڌي جي ثقافت جو هڪ پيارو حصو بڻجي چڪو آهي، ان جي اجزاء جي مخصوص ميلاپ ۽ ان کي ٺاهڻ لاء گهربل ڪوشش لاء قابل ذڪر آهي.
Mole Poblano جي تخليق جو حوالو اڪثر ڪري 17 صدي عيسويءَ جي نون کي ڏنو ويندو آهي، جن مقامي اجزا کي هسپانوي مصالحن سان ملايو هو ته جيئن رائلٽي جي لائق ڊش تيار ڪري سگهجي. ھاڻي، ساس ڪيترن ئي اندازن ۾ اچي ٿو، ھر ھڪڙي ھڪڙي نشاني ذائقي پروفائل سان. ڪجهه گرم آهن، ٻيا مٺا، پر اهي سڀئي چاکليٽ، مرچ مرچ، ۽ مختلف مصالحن جي بنيادي عناصر سان شروع ڪن ٿا.
مول پوبلانو لاءِ اهم اجزاء خشڪ مرچ مرچ آهن جهڙوڪ اينچو، مولاٽو ۽ پاسلا. اهي ڀريل آهن ۽ هڪ پيسٽ ۾ ڀريل آهن جيڪي ذائق سان ڀريل آهن. توهان پڻ پياز، لوسن، تل جو ٻج، بادام، مونگ، مميز، ۽ ميڪسيڪو چاکليٽ جو هڪ سڱ پڻ جزو جي فهرست تي ڳوليندا. اهي احتياط سان گڏ ڪيا ويا آهن ۽ ڪيترن ئي ڪلاڪن ۾ سمايل آهن، ذائق کي ٺهڪندڙ ۽ تيز ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿا.
مول پوبلانو کي ترتيب ڏيڻ وقف ۽ کاڌ خوراڪ جي مهارت جو ثبوت آهي. هر جزو سوچي سمجهي چونڊيو ويو آهي ۽ هڪ متوازن ذائقي پروفائل کي يقيني بڻائڻ لاء هٿ ڪيو ويو آهي. ساس ڊگھي عرصي تائين اُڪري ٿو، جيڪو ان کي ٿلهو ڪرڻ ۽ ان جي ذائقي کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. آخري پراڊڪٽ هڪ ٿلهي، هموار ساس آهي جنهن ۾ پيچيده ذائقن سان پرت آهي.
Mole Poblano سڀني ذائقي ترجيحن کي پورو ڪري ٿو، ٻنهي روايتي ۽ معاصر تغيرات پيش ڪري ٿو. هي ساس ميڪسيڪو کاڌي جي جدت ۽ غنيمت جو مثال ڏئي ٿو. هڪ مستند ذائقي جي تجربي لاءِ، پڪ ڪريو ته ڪوشش ڪريو Mole Poblano جڏهن ميڪسيڪو شهر ۾ هجي، جتي ان جي تاريخ ۽ ذائقو زندگيءَ ۾ اچي.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche هڪ لذيذ ۽ رنگارنگ ڀاڄي آهي، جيڪا سامونڊي ذائقي جو مادو سمائي ٿي. انهن تي مشتمل آهي ڪڪڙين ڪارن ٽارٽيلس سان ڀريل سامونڊي کاڌي سان گڏ، ٻنهي رهاڪن ۽ سياحن کي اپيل ڪن ٿا. زيسٽي ليم، خوشبودار سيلانٽرو، ۽ ٻرندڙ مرچ مرچ جو ميلاپ ذائقي جو ڌماڪو پيش ڪري ٿو.
ميڪسيڪو سٽي پنهنجي مختلف قسم جي سيوچي پيشڪش لاءِ مشهور آهي. توھان ھر شيءِ جو مزو وٺي سگھوٿا روايتي جھينگا سيويچ کان وٺي منفرد اختيارن جھڙوڪ آڪٽوپس يا مختلف سامونڊي کاڌي تائين. هر قسم جي اجزاء جي تازگي ۽ شيف جي کاڌي جي مهارت کي نمايان ڪري ٿو.
اعليٰ درجي جي tostadas de ceviche لاءِ، ميڪسيڪو سٽي ۾ بهترين ceviche eateries ڳوليو. اهي جڳهون پريميئم سمندري غذا استعمال ڪرڻ ۽ تخليقي ذوق پروفائلز کي ترتيب ڏيڻ لاءِ پرعزم آهن. لا سيويچيريا پنهنجي خاص سرونگ ۽ شديد ذائقي سان گڏ بيٺو آهي، جڏهن ته ايل سيويچيرو هڪ بهتر تجربي لاءِ ڊش کي ٿڌو ميڪلڊا سان جوڙي ٿو.
انهن لاءِ جيڪي سامونڊي کاڌي ڏانهن متوجه آهن يا زينت ، هلڪي کاڌي جي تعاقب ۾ ، ٽوسٽاڊاس ڊي سيويچ هڪ کاڌي جي لذت آهي جنهن کي ميڪسيڪو شهر ۾ نه وڃايو وڃي. متحرڪ ذوق ۽ تازو سمندري کاڌو توهان کي ميڪسيڪو جي سامونڊي ڪناري جو مزو ڏيندو، ياد رکڻ لاءِ ڊائننگ جو تجربو يقيني بڻائيندو.
اينچيلاداس سوزاس
Enchiladas Suizas ميڪسيڪو جي کاڌي جي شاندار ورثي کي سوئس ڊئري جدت سان ملايو آهي، پيش ڪري ٿو هڪ لذيذ ميلاپ جو ٺهيل ڪڪڙ، ٽنگي سالسا ورڊ، ۽ هموار، ڳريل پنير. اصطلاح ’سوزاس‘ جو ترجمو ’سوئس‘ ۾ ٿئي ٿو، سوئس آبادڪارن جي عزت ڪرڻ، جن پنهنجي ڊيري جي ماهر ميڪسيڪو سان شيئر ڪئي.
1800 جي وچ ڌاري، اينچيلاداس سوزاس ظاهر ٿيو جيئن سوئس پنير ۽ ڪريم ميڪسيڪو جي کاڌي جي ڪپڙي ۾ اڻيل هئا. سالسا ورڊ، ٽماٽيلوس ۽ سلينٽرو مان تيار ڪيل، ڊش جي ڪريمي عناصر کي هڪ زينت مڪمل ڪري ٿو.
جڏهن ته روايتي طور تي ڪڪڙ، سالسا ورڊ ۽ پنير جي خاصيت هوندي آهي، اينچيلاڊاس سوزاس کي ڳاڙهي ڪريم، ايواڪاڊو، يا جھينگا سان ترتيب ڏئي سگهجي ٿو، انفرادي ذوق سان ڊش جي موافقت کي ظاهر ڪري ٿو.
سوئس ۽ ميڪسيڪو گيسٽرونومي جو هي فيوزن ميڪسيڪو سٽي جي کاڌي جي نظارن جو هڪ نمايان آهي، هڪ ذائقي تجربو پيش ڪري ٿو جيڪو ذائق ۽ بناوت کي توازن ڪري ٿو. اهو انهن لاءِ هڪ لازمي طعام آهي جيڪي پاڻ کي شهر جي امير کاڌي جي ثقافت ۾ وسارڻ چاهيندا آهن.
چاکليٽ ساس سان چورس
ميڪسيڪو سٽي جي کاڌن جون خوشيون مٺي علاج جي هڪ صف پيش ڪن ٿيون، پر چاکليٽ ساس سان گڏ چورس هڪ پسنديده طور تي بيٺو آهي. اهي ڪڪڙ ڀريل پيسٽري، دار چینی ۽ کنڊ جي مٺي ميلاپ سان گڏ، هڪ هموار چاکليٽ ساس سان مڪمل طور تي جوڙيو. Churros وڏي پيماني تي مقبوليت حاصل ڪري ٿو، نه رڳو ميڪسيڪو شهر ۾ پر عالمي سطح تي. اچو ته چورس ۽ مختلف چاکليٽ ساس جي باري ۾ ڪجهه دلچسپ تفصيلن تي غور ڪريون جيڪي انهن جي ذائقي کي وڌائين ٿا:
Churros مختلف علائقن ۾ مختلف تبديليون آهن:
- اسپين ۾، ماڻهو اڪثر ڪري چورس کي ناشتي دوران يا منجھند جي ناشتي جي طور تي ذائقو ڪندا آهن، انهن کي ٿلهي، گرم چاکليٽ ۾ ڊپ ڪري.
- ارجنٽائن چورس اڪثر ڊولس ڊي ليچ سان ڀريل ايندا آهن، هڪ امير ساس جيڪو ڪارمل جي ياد ڏياريندو آهي.
- آمريڪا ۾، چورس ڪارنيوال ۽ ٿيم پارڪ ۾ هڪ عام نظر آهي، عام طور تي پائوڊر کنڊ سان ڇڪايو ويندو آهي.
- ميڪسيڪو چورس روايتي طور تي لطف اندوز ٿي رهيا آهن سادو يا چاکليٽ ساس سان گڏ مٺي جي اضافي رابطي لاءِ.
churros لاء چاکليٽ ساس ڳولڻ جي ذائق جي تنوع کي ظاهر ڪري ٿو:
- کلاسک ميڪسيڪو چاکليٽ ساس کير يا پاڻي سان ڳريل چاکليٽ کي گڏ ڪري ٿو، کنڊ سان ڀريل ۽ خوشبودار مصالحن جهڙوڪ دار چینی يا وينلا.
- ڪجهه ترڪيبون شامل آهن مرچ پائوڊر جي هڪ چيچ هڪ ذيلي، مساليدار موڙ لاء، يا اهي شايد گندي چاکليٽ استعمال ڪن ٿا ذائق کي وڌائڻ لاء.
- بين الاقوامي طور تي، منفرد چاکليٽ ساس، بيلجيم جي دلفريب چاکليٽ گانچي کان وٺي فرانس جي ريشمي چاکليٽ موس تائين.
ڇا توھان چونڊيو ٿا سادو چورس يا انھن لاءِ bathed in چاکليٽ ساس، اهو واضح آهي ته هي علاج ميڪسيڪو شهر ۽ ان کان ٻاهر ۾ هڪ لازمي تجربو آهي. چاڪليٽ ساس سان گڏ چورس ۾ شامل ٿيڻ صرف هڪ خواهش کي پورو ڪرڻ جي باري ۾ ناهي- اهو هڪ ثقافتي روايت ۾ حصو وٺڻ جو هڪ موقعو آهي جنهن دنيا جي ڪيترن ئي ماڻهن کي خوشي ڏني آهي.
بارباڪو ۽ ڪنسومي
Barbacoa ۽ consommé ميڪسيڪو سٽي جي کاڌي جي کوٽائي جو ذائقو پيش ڪن ٿا.
بارباڪوا جي تياري ۾ سست پچائڻ وارو گوشت شامل آهي، اڪثر ڪري گھيرو يا گوشت، هڪ کڏ ۾، جيڪو هڪ منفرد، تماڪدار ذائقو ڏئي ٿو. پکا گوشت کي مصالحن جي خاص ميلاپ ۾ اُڇليندا آهن، پوءِ ان کي ڪيلي جي پنن ۾ لفافو ڪري ڪلاڪن تائين پکڙيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ غير معمولي نرم ۽ لذيذ ڀاڄيون هونديون آهن.
Consommé، هڪ صاف ۽ ذائقي وارو سوپ، گوشت، ڀاڄين ۽ جڙي ٻوٽين سان گڏ هڪ امير برٿ کي ساڙڻ سان تيار ڪيو ويو آهي. اهو عمل، دٻائڻ جي پٺيان، هڪ خالص ۽ زندهه سوپ پيدا ڪري ٿو. هي ڊش، صدين جي تاريخ سان گڏ، عالمي کاڌن ۾ مختلف شڪلن ۾ ظاهر ٿئي ٿو.
گڏو گڏ، دلدار بارباڪو ۽ تازگي ڪنسوم هڪ ڀرپور کاڌ خوراڪ جي سمفوني ٺاهي ٿي. بارباڪوا جا گہرا ذائقو شاندار طور تي ڪنسوم جي روشنيءَ سان ڀريل آهن، هڪ ڀرپور ۽ لذيذ طعام جو تجربو مهيا ڪن ٿا.
اهي وينجن ميڪسيڪو جي گيسٽرونامڪ ورثي جا بنياد آهن، هڪ دل جي ناشتي يا لنچ لاءِ مثالي. اهڙيء طرح، ميڪسيڪو شهر ۾، بارباڪو ۽ ڪنسومي ميلاپ ڪنهن به کاڌ خوراڪ جي سياحن لاء هڪ لازمي تجربو آهي.
