په دې وروستیو کې، ما درلوده د اوساکا سپړلو خوښي، یو ښار د دې استثنایی خواړو لپاره ولمانځل شو. ما د اوساکا د پخلنځي صحنې زړه ته ننوتم ، د سړکونو ژوندی پلورونکو او په خاموشو لارو کې پټ نزاکت ایزاکایاس څخه لیدنه وکړه. زما د سفر په جریان کې ، ما د ښار ځینې خورا عالي محلي خواړه وموندل. یوازې د یو څو ځانګړتیاو غوره کول ننګونه وه، مګر د هغو کسانو لپاره چې د اوساکا د پاکو خزانو تجربه کولو لیوالتیا لري، راځئ چې په ګډه دا خوندور سپړنه پیل کړو. تاسو به خامخا غواړئ وګورئ چې په پلورنځي کې څه دي.
In د اوساکا کوڅې، زه ځان د سیمې په خوندونو کې ډوب کړم. دا ښار د تاکویاکي - خوندور توپونو لپاره مشهور دی چې د آکټوپس څخه ډک شوی او د خوندور ساس سره سر شوی. یو بل باید هڅه وکړئ اوکونومیاکي، د جاپاني پینکیک ډول دی چې د مختلفو اجزاوو ترکیب دی لکه کباب او غوښه، چې په ټوټو کې د بشپړتیا لپاره پخیږي. کوشیکاټسو، غوښه او ډوډۍ یا سبزیجات چې د سرو زرو کرکرو ته ژوره پخه شوي، هم د ځایی خوښې وړ دي. هر چای چې ما واخیسته د اوساکا د بډایه خواړو کلتور شاهد و.
دا خواړه یوازې مشهور نه دي؛ دوی د اوساکا د سړک خواړو پیژندنې جوهر دي. د تاکویاکي پلورونکي هر ځای دي، د دې سمندري غذا لپاره د ښار مینه څرګندوي. Okonomiyaki، چې ډیری وختونه د "اوساکان روح خواړه" بلل کیږي، په خواړو کې د دودیز کولو لپاره د سیمې غوره توب منعکس کوي. او کوشیکاټسو د زړه او مستقیم خواړو څخه خوند اخیستو د آسکان روح ته یو نظر وړاندې کوي. دا یوازې خواړه نه دي؛ دوی کلتوري تجربې دي.
په اوساکا کې خواړه د خوړو څخه بهر ځي؛ دا د فضا او د ښار د تاریخ او خلکو سره تړاو لري. هر ډوډۍ یوه کیسه لري، او هر پلورونکی یا شیف د دود ساتونکی دی. لکه څنګه چې ما د اوساکا د پخلنځي منظرې حرکت وکړ، دا روښانه وه چې دلته خواړه د ژوند یوه لاره، د ټولنې جشن، او د هنر بڼه ده چې د نسلونو په اوږدو کې بشپړ شوي. ما سره یوځای شئ، او تاسو هم کولی شئ د اوساکا مستند خوند تجربه کړئ.
تاکویاکي: د اوساکا مشهور کوڅه ناڅاپه
لکه څنګه چې تاسو د اوساکا په ژوندیو کوڅو کې ګرځئ ، د تاکویاکي لالچ د نه منلو وړ دی. دا لمانځل شوی ناشته چې د "اکټوپس بالز" په نوم پیژندل کیږي، د اوساکا د سړک د خوړو کلتور بنسټ دی، چې د اوسیدونکو او لیدونکو لخوا ورته مینه لري. دا خوندور مرسلونه د اوړو، هګیو او دشي بوی څخه جوړ شوي کڅوړې څخه جوړ شوي، د آکټوپس خوندور ټوټې پوښل شوي، ټول په ځانګړي ګردي شکل کې پخ شوي.
د تاکویاکي اپیل په خپل ډول کې دی. د اوساکا په اوږدو کې، تاسو به د کلاسیک تاکویاکي څخه هر څه ومومئ چې د زیسټي ساس، میئونیز سره یخ شوي، او د بونیټو فلیکس سره مینځل شوي، د پنیر، شنه پیاز، یا کیمچي سره ډک شوي اختراعي ډولونه چې ټول خوندونه پوره کوي. د دې تاکویاکي وړاندیزونو نمونه کول د ګاسټرونومیک سفر په څیر دی ، هر مرسل د خوندونو او جوړښتونو ځانګړی ترکیب وړاندې کوي.
د تاکویاکي صحنې ته د ژور ډوبولو لپاره، د اوساکا د تاکویاکي جشنونو کې ګډون کول اړین دي. دا پیښې ډیری پلورونکي وړاندې کوي، هر یو د ناشتا خپل ځانګړی نسخه وړاندې کوي. جشنونه د انرژي سره غږیږي، د تاکویاکي له زړه راښکونکي بوی څخه ډک شوي. دلته د تاکویاکي خوند اخیستل یوازې د خواړو په اړه ندي؛ دا د اوساکا د جوهر تجربه کولو په اړه دی — یو ښار چې د پخلي خوښیو او خوښیو شیبو کې خوند اخلي.
Okonomiyaki: د اوساکا سیوری پینکیک
د اوساکا د بډایه خواړو صحنې په سپړلو کې ، زه اوکوونومیاکي ته متوجه شوم ، د ښار لاسلیک سووري پینکیک. د دې نوم، okonomiyaki، د دې دودیز طبیعت وړاندیز کوي، لکه څنګه چې 'Okonomi' معنی لري 'د یو چا د خوښې لپاره' او 'یاکي' د ګریل کولو معنی لري. دا ډوډۍ د شخصي خوند جشن دی، هر پینکیک د ډوډۍ غوره کولو سره جوړ شوی.
اوساکا دوه مشهور اوکونومیاکي سټایلونه لري: کانسای او هیروشیما. د کانسای نسخه د اوړو، هګیو، ټوټه شوي کبابونو او د اضافي ټاپنګونو انتخاب لکه د خنزیر غوښه، تازه سمندري غذا، یا کرکرو سبزیجاتو یو خوندور مخلوط دی. کله چې دا اجزا په ګرمو کڅوړو کې سره پخیږي، نو دوی یو پینکیک جوړوي چې په بهر کې د قناعت وړ کرنچ او یو نرم، خوندور مرکز لري.
په ورته وخت کې، د هیروشیما ډول د خپلو پرتونو لپاره ځانګړی دی، په شمول د نوډل بستر، چې بیا د بډایه، خواږه او تنګي ساس سره پای ته رسیږي.
کله چې تاسو په اوساکا کې یاست، تاسو به د اوکوونومیاکي رستورانتونو شتمني ومومئ چې هر تالو ته اړتیا لري. چیبو یو ځانګړی تاسیس دی، چیرې چې ډوډۍ خوړلی کولی شي وګوري ځکه چې د دوی کانسای سټایل اوکوونومیاکي په ماهرانه ډول د دوی میز کې چمتو شوی. د هغو کسانو لپاره چې د دود په لټه کې دي، Mizuno یوه اداره ده، چې د شپږو لسیزو تاریخ لري، په ښار کې ځینې غوره اوکونومیاکي وړاندې کوي.
مهمه نده چې تاسو خپل ځان په اوساکا کې چیرته ومومئ ، دلته تل نږدې ځای شتون لري چیرې چې تاسو کولی شئ پدې خورا مینه لرونکي ځایی ځانګړتیا کې برخه واخلئ.
Kushikatsu: د خوندورۍ ژورې پخې شوې سکیورونه
د اوساکا د مشهورو خواړو په سپړلو سره، موږ خپل پام کوشیکاټسو ته واړوو، د نه منلو وړ ژورې پخې شوي سکیورونه چې د خواړو مینه والو لپاره اصلي ځای ګرځیدلی. په اوساکا کې پیل شوی ، کوشیکاټسو په ټول هیواد کې زړونه د خپل ډول ډول ډوله ، ډوډۍ او ژورو غوړیو سره ګټلي دي. تاسو به د نرم غوښې او سمندري تازه سمندري غذا څخه د باغ - تازه سبزیجاتو پورې هرڅه ومومئ ، ټول په طلایی کرسټ کې پوښل شوي.
د کوشکاتسو نړۍ ته تلل د پخلنځي جرات دی. کلاسیکونه لکه د خنزیر کټیټ باید هڅه وکړي، پداسې حال کې چې د ژینګ سکیورونه د خوند سره مینځل کیږي. د هغو کسانو لپاره چې د بل څه په لټه کې دي، د پنیر ډک ډول یا مشهور تاکویاکي سټایل کوشیکاټسو شتون لري، کوم چې نرم آکټوپس په خپل خړ خولۍ کې پټوي.
د کشیکاتسو فوقیت د هغې په کڅوړه او ساس کې دی. د کامل بیټر ترلاسه کول د اوړو، هګیو او اوبو مخلوط شامل دي، کوم چې باید یو روښانه، خړ جوړښت رامینځته کړي چې د اصلي اجزاو د زیاتولو پرځای وده کوي. ملحقه ساس، چې ترکیب یې اکثرا د شیفانو تر منځ نږدې ساتل شوی راز دی، معمولا د سویا ساس، ورسیسټرشایر ساس، او د مصالحو مخلوط سره یوځای کوي، یو بډایه، خوندور ذائق وړاندې کوي چې په بشپړ ډول د هر سکیور بشپړوي.
Kitsune Udon: یو ګرم او اطمینان لرونکی نوډل ډش
د Kitsune Udon په زړه پورې خوند وخورئ، د نوډل د زړه پورې ځانګړتیا چې په اوساکا کې د آرامۍ حتمي خواړه جوړوي. پدې ښار کې ، کیټسون اډون د خپل مستقیم مګر مطمئن طبیعت لپاره پراخه ستاینه کوي. دا ډوډۍ د زړه پورې اوډون نوډلز ځانګړتیاوې لري، چې د دوی د پام وړ، ژوونکی جوړښت لپاره پیژندل شوي، په بډایه موسمي بوی کې ډوب شوي. د دې لاسلیک برخه د توفو د سرو زرو نسواري ټوټه ده، کوم چې د ډوډۍ نوم ورکوي: 'کیټسون' په جاپاني کې 'لویډ' ته ژباړل کیږي، او فولکلور وړاندیز کوي چې دا کرکره توفو د ګیدړانو لپاره غوره درملنه ده.
د Kitsune Udon بنسټیزې برخې ثابت پاتې دي، مګر دا ډوډۍ د تغیراتو لپاره هم اجازه ورکوي چې د هغې خوند او پیچلتیا لوړوي. په عامو اضافو کې شنه پیاز شامل دي، د تازه بوی لپاره ټوټې شوي، یا د ټوټو ټیمپورا ټوټې، جوړښت اضافه کوي. ځینې نسخې ممکن حتی نرمه جوش شوې هګۍ هم شامله کړي، د خواړو لپاره کریمي اړخ مرسته کوي. هر ترمیم یو ځانګړی خوند وړاندې کوي، د Kitsune Udon د تطبیق وړ او شخصي خواړو تجربه جوړوي.
سربیره پردې ، کیټسون اډون سبزیجاتو ته د نبات پراساس د هغې د عادي استعمال سره پوره کوي ، د هغو کسانو لپاره چې د غوښې څخه ډډه کوي د زړه پورې اختیار وړاندې کوي. په اوساکا کې، چیرې چې د سبزیجاتو خواړه ممکن دومره عام نه وي، Kitsune Udon د اشتها کولو او د پام وړ انتخاب په توګه راڅرګندیږي.
یاکینیکو: په اوساکا کې د پخې شوې غوښې جنت
د کیټسون اډون په هوساینې خوند اخیستو وروسته ، د اوساکا مشهور یاکینیکو کلتور زړه ته د سفر لپاره چمتو اوسئ. دا ښار په خپله پخه شوې غوښه باندې فخر کوي، او یاکینکو دا جذبه جذبوي. د 'یاکینیکو' اصطالح د "ګرل شوي غوښې" معنی لري، او دا په جاپان کې د پخلنځي تمرین دی چیرې چې ډوډۍ کونکي خپله غوښه په میز کې پخوي، د لاسي ډوډۍ تجربه وړاندې کوي چې تاسو ته د دې مسولیت درکوي چې ستاسو خواړه څنګه پخیږي.
د یاکینیکو په نړۍ کې، د ګرینګ هنر خورا مهم دی. په اوساکا کې شیف غوښه په نرمۍ سره ټوټه ټوټه کوي او په مستقیم اور کې یې پخوي، کوم چې دا ډاډ ورکوي چې هر لوږه دواړه جوس دي او د لوګي جوهر سره مینځل کیږي. د پخلنځي دا مهارت لرونکي هنرمندان ډاډ ورکوي چې که دا د غوښې بډایه خوند وي یا د خنزیر د معدې په خوله کې ستاسو د خولې جوړښت، هره ټوټه د غوره حالت سره مینځل کیږي.
په هرصورت، د ګرینګ مهارت یوازې د مساواتو برخه ده؛ د پریمیم کیفیت غوښه غوره کول خورا مهم دي. اوساکا د خپلو غیر معمولي غوښې وړاندیزونو لپاره شهرت لري چې د نږدې فارمونو او بازارونو څخه اخیستل کیږي. تاسو کولی شئ د غوښې له لړۍ څخه غوره کړئ ، پشمول د آرایشي واګیو غوښې ، نازک چرګ یا بډایه خنزیر ، ټول د غوښې میلې لپاره ستاسو غوښتنې پوره کولو تضمین کوي.
د اوساکا سټایل سوشي: تازه سمندري خواړه
په اوساکا کې، سوشي یوازې د ډوډۍ څخه ډیر دی - دا د هنر بڼه ده. کله چې تاسو لیدنه کوئ، د ښار د لاسلیک سوشي هڅه کول د هر پخلنځي ساہسک لپاره اړین دي. د اوساکا شیف د خوندونو د تصوراتي کارونې لپاره مشهور دي ، په مهارت سره د وخت ویاړ لرونکي اجزاو سره د نوښتونو سره ترکیب کوي. د سمندري اروچن (يوني) څخه د بوی بوی تصور کړئ کله چې دا د ایوکاډو کریميتوب سره مل وي ، یا د ټیمپورا شریمپ رول اطمینان بخش کرنچ — د اوساکا سوشي په زړه پورې کشفونو ډک دی.
د اوساکا سوشي چمتووالي کې توضیحاتو ته پاملرنه بې ساري ده. مهارت لرونکي شیفان کلونه د خپل هنر بشپړولو ته وقف کوي، د وریجو د موسم کولو څخه نیولې د نیګیري هرې برخې لپاره بشپړتیا پورې، د کب دقیق پرې کولو پورې، د رولونو هنري پریزنټشن ته. غوره والي ته دا وقف په هر ډش کې څرګند دی ، دا نه یوازې خواړه جوړوي ، بلکه د معدې ماسټر پیس.
د سوشي پوهانو او پیل کونکو دواړو لپاره ، اوساکا په زړه پوري پاک تجربه وړاندې کوي. کله چې په اوساکا کې، د دې غیر معمولي سمندري خوړو د خوند اخیستلو چانس واخلئ؛ دا یوه پریکړه ده چې ستاسو تالو ته خوښي راوړي.
کاکیګوری: یخ شوی یخ د تودوخې ماتولو لپاره درملنه کوي
د اوساکا د دوبي په لوړوالي کې ، کاکیګوري د یخولو لپاره د خوښې په توګه راپورته کیږي. دا د یخ شوي یخ ډوډۍ، د خپل ښه جوړښت سره، د تودوخې څخه د خلاصون وړاندیز کوي، د مختلفو شربتونو او ټاپنګونو سره تالو ټک کوي. مینه وال اکثرا د مچا شین چای خوند ته رسي ، د دې زړور رنګ او خورا خوندور خوند سره چې د یخ رطوبت لوړوي. سټرابیري یو بل غوره دی، چې د یخنۍ درملنې لپاره یو خوږ تیزابي تکمیل وړاندې کوي.
د اوساکا اختراعي روح په خپل ځانګړي کاکیګوري توپیرونو کې روښانه کیږي. ساتونکي کولی شي د خټکي او آم په څیر خوندونه وپلټي، یا حتی د سویا ساس او سمندري میوو په څیر ترکیبونو سره نامعلومه سیمې ته سفر وکړي، چې د پخلنځي نوښت لپاره د ښار خوند څرګندوي.
