मध्ये आल्यावर मेक्सिको सिटी, स्थानिक स्ट्रीट फूड विक्रेत्यांच्या समृद्ध सुगंधाने मला लगेच मोहित केले. माझी पहिली पाककृती टॅकोस अल पास्टरशी एका गजबजलेल्या स्टँडवर झाली. डुकराचे मांस रसाळ होते, मॅरीनेट केले गेले आणि निर्दोषपणे ग्रील केले गेले, नंतर अननस आणि ताजी कोथिंबीरने सजवले गेले, एक आनंददायक चव संवेदना प्रदान करते.
ही केवळ मेक्सिको सिटीच्या गॅस्ट्रोनॉमीच्या माझ्या शोधाची सुरुवात होती. मी प्रयत्न केलेला प्रत्येक डिश हा शहराच्या वैविध्यपूर्ण चवींचा आणि स्वयंपाकाच्या वारशाचा शोध होता, जे मेक्सिको सिटी हे खाद्यप्रेमींसाठी आश्रयस्थान का आहे हे दर्शविते.
टॅकोस अल पादरी
टॅकोस अल पास्टर हे मेक्सिको सिटीच्या पाककृती दृश्यातील एक प्रमुख स्थान आहे, जे त्यांच्या निविदा मॅरीनेट डुकराचे मांस आणि ठळक चव यासाठी ओळखले जाते. त्यांचा इतिहास 1930 च्या दशकात मेक्सिकोमध्ये आलेल्या लेबनीज स्थलांतरितांनी सुरू झाला, ज्यांनी उभ्या थुंकीवर मांस भाजण्याची पद्धत सुरू केली, जसे की शावरमा. हे तंत्र लवकरच स्थानिक स्वादांसह मिश्रित केले गेले, ज्यामुळे टॅकोस अल पास्टरची निर्मिती झाली.
टॅकोस अल पास्टरची वेगळी चव डुकराचे मांस मॅरीनेट करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या विशेष मसाल्याच्या मिश्रणातून येते, ज्यामध्ये वाळलेल्या मिरच्या, अचियोट पेस्ट, लसूण आणि इतर मसाले यांचा समावेश होतो. हे डुकराचे मांस एक अद्वितीय, मजबूत चव प्रोफाइल देते. उभ्या थुंकीवर हळूहळू शिजवलेले, डुकराचे मांस सर्व मसाले शोषून घेते, ते कोमल आणि चवदार दोन्ही बनते.
तुम्हाला संपूर्ण मेक्सिको सिटीमध्ये टॅकोस अल पास्टरचे वेगवेगळे प्रकार आढळतील, विशिष्ट भागात गोमांस किंवा चिकन यांसारख्या विविध मांसाची निवड करणे किंवा चवच्या अतिरिक्त थरासाठी अननस जोडणे. या लोकप्रिय स्ट्रीट फूडची प्रत्येक विविधता सर्जनशील आहे.
टॅकोस अल पास्टरचा आस्वाद घेणे हा रस्त्यावरील स्टँडवर उत्तम अनुभव आहे, टॅकोरोला कुशलतेने मांस कोरताना पाहणे आणि ताज्या कॉर्न टॉर्टिलावर त्याचा ढीग करणे. ताज्या टॉपिंग्ससह एकत्रित मसालेदार डुकराचे मांस एक समृद्ध, चवदार अनुभव देते जे मेक्सिकन रस्त्यावरील पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे.
चिली इं नोगाडा
मेक्सिको सिटीच्या वैविध्यपूर्ण फूड लँडस्केपच्या मध्यभागी, टॅकोस अल पास्टरच्या मजबूत फ्लेवर्सने मला मोहित केले. आता, मी मेक्सिकन गॅस्ट्रोनॉमीचे आणखी एक वैशिष्ट्य एक्सप्लोर करण्यास उत्सुक आहे: Chiles En Nogada. मेक्सिकन संस्कृतीत प्रतिष्ठित, चिलीस एन नोगाडा मुख्यतः ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये साजरा केला जातो जेव्हा त्याचे घटक सर्वात ताजे असतात.
भाजलेले पोब्लानो मिरपूड चिलीस एन नोगाडाचा आधार बनवतात, त्यात किसलेले मांस, फळे आणि सुगंधी मसाल्यांच्या चवदार मिश्रणाने भरलेले असते. आलिशान अक्रोड-आधारित क्रीम सॉस वरच्या बाजूला डाळिंबाच्या बिया आणि अजमोदा (ओवा) गार्निश म्हणून शिंपडले जाते. याचा परिणाम म्हणजे मेक्सिकन ध्वजाला त्याच्या लाल, पांढऱ्या आणि हिरव्या रंगांसह एक दृश्य आणि चवदार श्रद्धांजली.
डिशची सुसंवाद त्याच्या हंगामी घटकांमध्ये आहे. स्टफिंगमध्ये सफरचंद आणि पीचची नैसर्गिक गोडवा चवदार मांसाला पूरक आहे, तर क्रीमयुक्त सॉस एक विलासी पोत जोडतो. डाळिंबाच्या बिया स्वागतार्ह तिखटपणा आणि रंगाची उधळण करतात. अजमोदा (ओवा) ताजेपणा प्रदान करते, डिशच्या जटिल प्रोफाइलला पूर्ण करते.
मोल पोब्लानो
मोल पोब्लानो हे पुएब्ला येथील एक स्टँडआउट डिश आहे, जे त्याच्या समृद्ध चव आणि गुळगुळीत सुसंगततेसाठी ओळखले जाते. या सॉसचा एक पुरातन भूतकाळ आहे, जेव्हा स्पॅनिश पाककृती मेक्सिकन पदार्थांमध्ये विलीन झाली तेव्हापासून उद्भवली. तेव्हापासून तो मेक्सिकन खाद्यसंस्कृतीचा एक आवडता भाग बनला आहे, त्याच्या विशिष्ट घटकांच्या मिश्रणासाठी आणि ते तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सूक्ष्म प्रयत्नांसाठी प्रसिद्ध आहे.
मोल पोब्लानोच्या निर्मितीचे श्रेय बहुधा १७व्या शतकातील नन्सना दिले जाते, ज्यांनी रॉयल्टीसाठी योग्य डिश तयार करण्यासाठी स्पॅनिश मसाल्यांमध्ये स्थानिक घटकांचे कल्पकतेने मिश्रण केले. आता, सॉस अनेक शैलींमध्ये येतो, प्रत्येकाची स्वाक्षरी चव प्रोफाइल आहे. काही गरम असतात, तर काही गोड असतात, परंतु ते सर्व चॉकलेट, मिरची मिरची आणि मिश्रित मसाल्यांच्या मूलभूत घटकांपासून सुरू होतात.
मोल पोब्लानोसाठी मुख्य घटक म्हणजे अँचो, मुलाटो आणि पासिला सारख्या वाळलेल्या मिरच्या आहेत. हे भाजलेले असतात आणि चवीने भरलेली पेस्ट बनवतात. घटकांच्या यादीत तुम्हाला कांदे, लसूण, तीळ, बदाम, शेंगदाणे, मनुका आणि मेक्सिकन चॉकलेटचा इशारा देखील मिळेल. हे काळजीपूर्वक एकत्र केले जातात आणि कित्येक तास उकळतात, ज्यामुळे फ्लेवर्स मिसळतात आणि तीव्र होतात.
मोल पोब्लानो क्राफ्टिंग हे समर्पण आणि पाककला कौशल्याचा पुरावा आहे. संतुलित चव प्रोफाइल सुनिश्चित करण्यासाठी प्रत्येक घटक विचारपूर्वक निवडला जातो आणि हाताळला जातो. सॉस जास्त काळ उकळतो, ज्यामुळे तो घट्ट होतो आणि त्याची चव समृद्ध होते. अंतिम उत्पादन जटिल फ्लेवर्ससह एक जाड, गुळगुळीत सॉस आहे.
Mole Poblano पारंपारिक आणि समकालीन दोन्ही भिन्नता ऑफर करून सर्व चव प्राधान्ये पूर्ण करते. हा सॉस मेक्सिकन पाककृतीच्या नावीन्यपूर्णतेचे आणि समृद्धीचे उदाहरण देतो. अस्सल चव अनुभवासाठी, मेक्सिको सिटीमध्ये असताना मोल पोब्लानो वापरून पहा, जिथे त्याचा इतिहास आणि चव जिवंत होते.
तोस्तादास दे सेविचे
Tostadas de ceviche हा एक रमणीय आणि रंगीबेरंगी डिश आहे जो सागरी स्वादांचे सार समाविष्ट करतो. त्यात मॅरीनेट केलेले सीफूड असलेले कुरकुरीत कॉर्न टॉर्टिला असतात, जे रहिवासी आणि पाहुण्यांना आकर्षित करतात. झेस्टी चुना, सुगंधी कोथिंबीर आणि ज्वलंत मिरचीचे मिश्रण चवीचा स्फोट देते.
मेक्सिको सिटी त्याच्या विविध सेविचे ऑफरसाठी प्रसिद्ध आहे. तुम्ही पारंपारिक कोळंबी सेविचेपासून ते ऑक्टोपस किंवा मिश्रित सीफूड सारख्या अद्वितीय पर्यायांपर्यंत सर्व काही चाखू शकता. प्रत्येक प्रकार घटकाचा ताजेपणा आणि शेफचे स्वयंपाक कौशल्य हायलाइट करतो.
उत्कृष्ट tostadas de ceviche साठी, मेक्सिको सिटी मधील उत्कृष्ट सेविचे भोजनालये शोधा. ही ठिकाणे प्रीमियम सीफूड वापरण्यासाठी आणि सर्जनशील चव प्रोफाइल तयार करण्यासाठी वचनबद्ध आहेत. ला सेविचेरिया त्याच्या भरीव सर्विंग्स आणि तीव्र फ्लेवर्ससह वेगळे आहे, तर एल सेविचेरो वर्धित अनुभवासाठी थंडगार मिशेलडासोबत डिश जोडते.
जे लोक सीफूडकडे आकर्षित झाले आहेत किंवा जेस्टी, हलके जेवण घेण्याच्या मागे लागले आहेत, त्यांच्यासाठी मेक्सिको सिटीमध्ये तोस्टाडास दे सेविचे हे पाककृतीचा आनंद आहे. डायनॅमिक चव आणि ताजे सीफूड तुम्हाला मेक्सिकन किनारपट्टीची चव देईल, जेवणाचा अनुभव लक्षात ठेवता येईल.
इंचिलदास सुईजास
Enchiladas Suizas स्विस डेअरी नवकल्पनांसह मेक्सिकन पाककृतीचा समृद्ध वारसा एकत्र करतात, चिरलेली चिकन, टँगी साल्सा वर्डे आणि गुळगुळीत, वितळलेले चीज यांचे एक स्वादिष्ट संयोजन देतात. 'Suizas' या शब्दाचा अनुवाद 'स्विस' असा होतो, ज्यांनी मेक्सिकोसोबत त्यांचे दुग्धव्यवसाय कौशल्य सामायिक केलेल्या स्विस स्थायिकांचा सन्मान केला जातो.
1800 च्या दशकाच्या मध्यात, एन्चिलादास सुईझसचा उदय झाला कारण स्विस चीज आणि क्रीम मेक्सिकोच्या पाककृती फॅब्रिकमध्ये विणले गेले. टोमॅटिलो आणि कोथिंबीरपासून बनवलेले साल्सा वर्दे, डिशच्या क्रीमी घटकांना उत्तेजित पूरक प्रदान करते.
पारंपारिकपणे चिकन, साल्सा वर्दे आणि चीजचे वैशिष्ट्य असताना, एन्चिलादास सुईझला आंबट मलई, एवोकॅडो किंवा कोळंबीसह सानुकूलित केले जाऊ शकते, जे वैयक्तिक अभिरुचीनुसार डिशची अनुकूलता दर्शवते.
स्विस आणि मेक्सिकन गॅस्ट्रोनॉमीचे हे संलयन हे मेक्सिको सिटीच्या फूड लँडस्केपचे एक ठळक वैशिष्ट्य आहे, जे चव आणि पोत यांचा समतोल राखणारा चव अनुभव देते. शहराच्या समृद्ध पाक संस्कृतीत स्वतःला विसर्जित करू इच्छिणाऱ्यांसाठी ही एक आवश्यक डिश आहे.
चॉकलेट सॉससह चुरोस
मेक्सिको सिटीच्या पाककलेतील आनंदात अनेक गोड पदार्थ मिळतात, पण चॉकलेट सॉससह चुरो आवडते आहेत. दालचिनी आणि साखरेच्या गोड मिश्रणाने लेपित केलेल्या या कुरकुरीत तळलेल्या पेस्ट्री, गुळगुळीत चॉकलेट सॉससह उत्तम प्रकारे जोडल्या जातात. चुरोस केवळ मेक्सिको सिटीमध्येच नव्हे तर जागतिक स्तरावर व्यापक लोकप्रियतेचा आनंद घेतात. चला चुरो आणि त्यांची चव वाढवणाऱ्या विविध चॉकलेट सॉसबद्दल काही आकर्षक तपशील जाणून घेऊया:
Churros विविध प्रदेशांमध्ये विशिष्ट भिन्नता आहेत:
- स्पेनमध्ये, लोक बऱ्याचदा न्याहारीच्या वेळी किंवा दुपारच्या स्नॅकच्या रूपात चुरोचा आस्वाद घेतात, त्यांना घट्ट, गरम चॉकलेटमध्ये बुडवून घेतात.
- अर्जेंटिनाच्या चुरोमध्ये वारंवार डुल्से डी लेचे भरलेले आढळतात, कारमेलची आठवण करून देणारा समृद्ध सॉस.
- युनायटेड स्टेट्समध्ये, कार्निव्हल आणि थीम पार्कमध्ये चुरो हे एक सामान्य दृश्य आहे, सहसा चूर्ण साखर सह शिंपडले जाते.
- मेक्सिकन चुरो पारंपारिकपणे साध्या किंवा चॉकलेट सॉससह गोडपणाच्या अतिरिक्त स्पर्शाचा आनंद घेतात.
चुरोसाठी चॉकलेट सॉस एक्सप्लोर केल्याने फ्लेवर्सची विविधता दिसून येते:
- क्लासिक मेक्सिकन चॉकलेट सॉस वितळलेल्या चॉकलेटला दूध किंवा पाण्यासोबत जोडते, साखर आणि दालचिनी किंवा व्हॅनिला सारख्या सुगंधी मसाल्यांनी समृद्ध.
- काही पाककृती सूक्ष्म, मसालेदार वळणासाठी चिमूटभर मिरची पावडर घालतात किंवा ते चव आणखी वाढवण्यासाठी गडद चॉकलेट वापरू शकतात.
- आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, बेल्जियमच्या चकचकीत चॉकलेट गणाचेपासून फ्रान्सच्या रेशमी चॉकलेट मूसपर्यंत अद्वितीय चॉकलेट सॉस विपुल प्रमाणात आहेत.
तुम्ही साधा चुरो किंवा त्या निवडता bathचॉकलेट सॉसमध्ये एड, हे स्पष्ट आहे की ही ट्रीट मेक्सिको सिटी आणि त्यापलीकडे एक आवश्यक अनुभव आहे. चॉकोलेट सॉससह चुरोमध्ये सहभागी होणे म्हणजे केवळ तृष्णा तृप्त करणे नव्हे—जगभरातील अनेकांना आनंद देणाऱ्या सांस्कृतिक परंपरेत सहभागी होण्याची ही संधी आहे.
बार्बाकोआ आणि कॉन्सोमे
Barbacoa आणि consommé मेक्सिको सिटीच्या पाककृतीच्या खोलीची चव देतात.
बार्बाकोआ तयार करण्यामध्ये मंद शिजणारे मांस, अनेकदा कोकरू किंवा गोमांस, खड्ड्यात असते, ज्यामुळे एक अनोखी, धुरकट चव मिळते. स्वयंपाकी मसाल्यांच्या विशेष मिश्रणात मांस मॅरीनेट करतात, नंतर तासभर शिजवण्यासाठी केळीच्या पानांमध्ये लपेटतात, परिणामी अपवादात्मकपणे कोमल आणि चवदार पदार्थ बनतात.
Consommé, एक स्पष्ट आणि चवदार सूप, मांस, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह समृद्ध मटनाचा रस्सा उकळवून तयार केला जातो. ही प्रक्रिया, त्यानंतर ताण देऊन, शुद्ध आणि पुनरुज्जीवित सूप तयार करते. शतकानुशतके पसरलेल्या इतिहासासह ही डिश जागतिक पाककृतींमध्ये विविध स्वरूपात दिसते.
एकत्रितपणे, हार्दिक बार्बाकोआ आणि ताजेतवाने कंसोम एक परिपूर्ण पाककृती सिम्फनी तयार करतात. बार्बाकोआचे खोल फ्लेवर्स कॉन्सोमच्या हलकेपणाने आश्चर्यकारकपणे ऑफसेट केले आहेत, जे एक परिपूर्ण आणि आनंददायक जेवणाचा अनुभव देतात.
हे पदार्थ मेक्सिकोच्या गॅस्ट्रोनॉमिक वारशाचे कोनशिले आहेत, जे हार्दिक नाश्ता किंवा दुपारच्या जेवणासाठी आदर्श आहेत. अशाप्रकारे, मेक्सिको सिटीमध्ये, बार्बाकोआ आणि कॉन्सॉमी संयोजन कोणत्याही पाककृती साहसी व्यक्तीसाठी एक आवश्यक अनुभव आहे.
