Kei te mohio koe ko Kolkata ehara i te mea whakanui noa mo tona hiranga ahurea engari he mea whakanui ano hoki hei pararaiha mo nga gastronomes? Kei te kikii te taone nui ki te maha o nga momo kai reka, e whakapumau ana i tona ingoa ko te ngakau kai o Inia.
Ko nga tiriti o Kolkata he taonga mo nga paramanawa tiriti me nga tireti me nga kauri a Bengali tuku iho, ka tukuna e ia rihi te pakaru o nga mea kakara hei whakahari i te hinengaro. Mena kei te pirangi koe ki te ruku ki roto i nga taonga tunu kai o Kolkata, haere mai kia hurahia e matou nga tino kai o te rohe e whakanuia ana e tenei taone nui.
In Kolkata, Ko te kai o te rohe he whakakotahitanga hihiri o nga mea reka e whakaata ana i te hitori nui o te taone nui me nga tikanga kanorau. I roto i nga kai me whakamatau ko te Kathi roll rongonui, he mea hanga Kolkata. He kebab tunua skewer i takai ki te paratha taro. Na ko te reka o Mishti Doi, he miraka miraka reka, me te uaua o nga mea kakara i roto i te kari ika Bengali tuku iho e kiia nei ko Macher Jhol. Mo te hunga e kaingākau ana ki te paramanawa, he tino wheako te Puchka paramanawa, te tangi, te putanga o Kolkata o te pan-Indian pani puri.
I tua atu, ko nga kai reka o te taone nui, otira ko Rosogolla me Sandesh, he ingoa nui kei runga ake i nga rohe o te rohe, he tohu tikanga mo te kai a Bengal. Ko nga tikanga takahanga ahurei me nga kai penei i te chenna, he momo tiihi whare, ka piki ake enei kai reka ki nga taumata hou o te whakangahau.
Ko te ahua kai o Kolkata tetahi waahanga nui o te tuakiri o te taone nui, e whakaatu ana i nga korero mo tona hitori, ona tikanga, me nga kai o te rohe. Kei ia rihi he korero mo te whakakotahitanga ahurea, me nga mea reka i roto i nga whakatipuranga. Mo te reka o nga kai o te rohe, ma te toro atu ki nga whare rongonui penei i a KC Das mo te kai reka, te kai ranei i te wharekai Bengali tuku iho penei i te Bhojohori Manna ka taea te whakarato i te wheako whakarangatira me te pono.
Kia mahara, i Kolkata, ehara te kai i te oranga noa; he ahua toi, he whakaaturanga tikanga, he whakahiihi. No reira ka toro koe, kaua e kai noa; Ka reka ki nga ngau katoa ka waiho nga taonga tuku iho o te taone nui kia mau tonu te ahua ki to waha.
Puchkas: Kolkata's rongonui Street Food
I Kolkata, ka tu te puchkas hei paramanawa tiriti, e mohiotia ana i raro i nga ingoa rereke penei i te golgappas, pani puri ranei i nga waahi maha o Inia. Ko enei kai iti, kikii reka kua rite ki te ahua kai hihiri o te taone nui. Ko te mahi o te hanga puchka tino pai kua whakanuia i roto i nga whakatipuranga, e tuku ana i te wheako reka ahurei.
Ko te haerenga ki te mahi puchka ka timata i te puri, he anga marumaru he kiko, engari e mau ana te whakakii me te wai kakara. He mea hanga mai i te semolina me te paraoa witi, ko enei puris he tohu tohu e whakanui ana i te ngahau katoa.
Ko te whakakī he mea nui, ko te rīwai kohuatia, te pīni, me te ranunga o nga mea kakara. Ko tenei ranunga te mea e rerekee ai nga puchkas a Kolkata, e tuku ana i te pahūtanga o nga mea kakara me te reka ki ia ngau.
Hei whakaoti i te puchka, kua rite te wai tamarind. Ka tangohia te penupenu Tamarind, ka konatunatua ki nga mea kakara penei i te kumine me te tote pango, ka puta he wai kawa me te whakakaha e tino rite ana te puri puru.
Ko te ahuareka o te kai puchkas kei roto ano i te ahua o nga tiriti o Kolkata. Ko te wheako o te reka o te puchka i te wa e rumakina ana ki te puku o te taone nui he rite ki te ngahau i tetahi wahanga o te oranga o te rohe. Ka whakanui i te ahurea nui o Kolkata me te whakanui i te whakatapua o nga kaihoko kai tiriti kua mohio ki tenei toi tunu kai.
Ko nga manuhiri ki Kolkata me hopu te whai waahi ki te wheako i te harikoa o te kai puchkas.
Jhal Muri: He Paramanawa Raukikini me te Tangy
Ko Jhal Muri he kai rongonui i Kolkata, he mea whakahihiri me tona reka maia me te reka. Ko tenei rihi raihi pupuhi, he tino kai mo te hunga e ruku ana ki nga mahi kai o te rohe, he kai reka. Ka whakakotahihia te raihi pupuhi me nga huawhenua hou penei i te riki, te tōmato, me te kūkamo, tae atu ki te pīnati me te whakakotahitanga hihiri o nga mea kakara, ka puta he waha kikii.
Ma te hikoi i nga tiriti hihiri o Kolkata, kaore e pohehe te kakara o Jhal Muri. Ko te paramanawa e whakatinana ana i te wairua o te taone nui: te hihiko, te maia, me te wairua. Ko nga mea kakara penei i te hinu pua nani, te tiihi kaakaariki, me te chaat masala e whai hua ana ki te reka o Jhal Muri. Ka kawea mai e ia waahanga he reka ahurei, ka whakakotahi ki te hanga i tetahi tohu raukikini me te kawa.
He ahurei i roto i tana whakaritenga, ka tu motuhake a Jhal Muri. Ka whakarerihia e nga kaihoko tiriti i runga i te waahi, e whakapumau ana i tona hou, ka taea e koe te whiriwhiri i to taumata kakara e hiahiatia ana. Ko te maataki i nga kaihoko ki te whakakotahi i nga kai ki roto i te peihana nui ka tukuna ki roto i te kete pepa hangai tetahi waahanga o te ngahau.
He paramanawa noa a Jhal Muri; he wahanga o te papanga ahurea o Kolkata. E tohu ana i te harikoa o te kai i nga kai tiriti, te haerenga ki te whakamatau i nga momo reka o Kolkata, me te pai o ia ngau raukikini, kawa. I a koe e toro ana ki Kolkata, he mea nui te awhi i te wheako Jhal Muri mo te tino reka o te ahurea kai tiriti o te taone nui.
Kathi Rolls: Kolkata's Iconic Street Wrap
I a au e ruku ana ki nga kai hihiko o Kolkata, ka tu te Kathi Roll hei tino pai o te rohe, e whakaatu ana i te tohungatanga tunu kai o te rohe. I ahu mai i Kolkata, he korero o mua a Kathi Rolls, e whakaata ana i te kohua rewa o nga ahurea o te taone nui.
Ko te timatanga o Kathi Rolls no te tekau tau atu i 1800, me te awe o te koroni o Ingarangi i whakauru mai i te kaupapa o te kebabs i takai ki roto i nga paraharaha ki Inia. Na nga kaitao o Kolkata i whakaaro ano tenei rihi, ka hanga te Kathi Roll e paingia ana e tatou i tenei ra. Kei roto i enei roi he heihei ngawari, he heihei, he tiiti ranei kua tunua ki te tino pai, ka mau ki roto i te parata ngawari, ka whakapaipaihia ki te ranunga o te tiihi reka, te aniana hou, me te tohu kotakota mo te kiri.
Ko te tono a Kathi Rolls kei runga i to raatau urutau. He maha nga rereketanga, ka kitea e ia parai tana taurite, mai i te paneer, huawhenua ranei mo te hunga kaiwhenua ki nga momo kaimoana mo te hunga e pai ana ki te ika, te parani ranei. He morearea reka ahurei ia ranunga.
Mo te tangata e toro ana ki Kolkata, he mea nui kia kite i nga Kathi Rolls. Ehara i te mea he kai noa; he wheako ratou mo te wairua o Kolkata. No reira, piki ake ki nga toa o te tiriti, uru atu ki nga tangata whenua, ka ruku atu ki roto i te tino taonga o nga mea reka e tukuna ana e tenei kai aroha o te huarahi.
Machher Jhol: He kari ika tino pai
Ko Machher Jhol, he tunu ika rongonui, e tohu ana i te kai o Kolkata. Ko tenei takahanga aroha e whakaatu ana i te tohungatanga ki te kai ika o te rohe me tona mohiotanga ki te whakakotahi i nga reka. Ka tirotirohia he aha te take i tu ai a Machher Jhol hei taonga kai ki Kolkata:
- Ko te mea hou te mea nui: Ko te tata o Kolkata ki te Waiariki o Bengal te tikanga ka whai waahi nga kaitao ki nga ika hou, he mea nui mo te wheako Machher Jhol pono. Ko te tikanga, ko te ika Hilsa, te ika Rohu ranei, e mohiotia ana mo te reka o te reka, ka rukuhia ki roto i te hupa maramara, kakara. Ko te hupa, he mea whakauru ki te turmeric, kanekane, me te kakara o nga kakano pua nani, ka whakakiia te reka o te ika me te kore e kaha ake.
- He kai kanorau: Ko Machher Jhol ehara i te mea whakamiharo mo te tunu kotahi. Ka whiti tona ahuatanga i roto i nga rereketanga penei i te Jhal Jhol zesty, te Narkel Machher Jhol ranei i whakarangatira ki te kokonati. Ka whakatutukihia e tenei kanorau nga momo reka, mai i te hunga e pai ana ki te raukikini ki te hunga e pai ana ki nga mea reka, kakara. Ka kitea e nga papa katoa tetahi Machher Jhol he mea hanga ki Kolkata.
- Atu i te kai, he tikanga: Ko Machher Jhol he kai noa; kua rarangatia ki roto i nga taarai tikanga o Kolkata. Ka honoa ki te raihi koromamao, te luchi parai koura ranei, ko tenei kai te mea nui o te whakanui me te oranga o ia ra. He whakakotahi i nga tangata, e whakanui ana i nga hononga hapori me te koa o te kai tahi.
Kosha Mangsho: Kolkata's Puhoi-maoa Mutton Curry
Ko te ahua kai o Kolkata ehara i te mea anake ki tana tunu ika rongonui; kei te whakanui hoki i tetahi kai tino pai ko Kosha Mangsho, he kari tītī kua āta korohū kia tino pai. Ko enei mahi tunu kai puhoi he kohatu kokonga o te kai Bengali, ko Kosha Mangsho e tu ana hei kanohi matua.
Hei whakarite i te Kosha Mangsho, ka whakamau nga kaitao i te tīti mo te po katoa me te ranunga o nga mea kakara penei i te kanekane, te karika, te hinamona, te cardamom, me te koroka. Ko tenei whakawhanaunga roa, me te puhoi o te korohū, ka taea e nga mea kakara te uru ki roto i te kiko, ka puta he kari tino reka. Ko te hua he titi tino ngawari ka tata memeha ki roto i te waha, ko ia waha he tohu mo te whakakotahitanga pai o nga mea kakara.
Ko te rereketanga o te Kosha Mangsho mai i etahi atu pihi tiiti ko te ahua o te reka o te reka i puta mai i tana tikanga tunu kai. Ka rukuhia e te mīti te ngako o nga mea kakara, ka puta mai he taarapa nui o te reka e pai ana, e whakahihiri ana. He maha nga wa ka pai nga tangata ki tenei kari me te raihi me te paratha kia tino maioha ki te ranu reka.
Ka whakanui a Kosha Mangsho i te taonga tuku iho o te kai Bengali me ana tikanga tunu puhoi. Ko tenei rihi he tohu mo te kaha me te mohio ki te mahi i tetahi kai e kore e warewarehia. Mo te hunga e haere ana ki Kolkata, he mea tika ki te whakamatau i tenei kari tiiti tino puhoi-maoa—he maaka mo te ngutu e kore e warewarehia.
Chelo Kebabs: Mīti tunua kakara me te reka
Chelo Kebabs: He Maikai reka mai i te Kihini o Kolkata. I a Kolkata, he mea nui te whakauru ki nga Chelo Kebabs mo te hunga e aroha ana ki te kai. He tohu enei mīti skewered mo te tino mahi kai a Kolkata. Ka rukuhia nga take i pai ai a Chelo Kebabs hei kai rongonui i roto i te gastronomy Inia:
Tuatahi, ko te kai i whakamahia i roto i te Chelo Kebabs he tino ngawari me te kiki ki te reka. Ka whakamau nga kaitao i te heihei, te mīti, te reme ranei ki roto i te ranunga o nga mea kakara penei i te kumine me te korianara, te miraka miraka, me nga otaota hou. Ma tenei huinga ka whakarite kia reka, kia ki tonu i te reka o ia kebab. Ko te mahi tunu kai ka whakanui ake i te reka o te mīti, ka tuku i te ngako auahi e kore e taea te aukati.
Tuarua, ka whiti te tohungatanga o nga kaitao o Kolkata i roto i a raatau tikanga tunu. Ka tutuki i a raatau he taurite i waenga i te taha o waho kua wera me te roto makuku, na te kebab katoa he ranunga pai o te kakano me te reka. Ko te tino tika i roto i te tunu kai e korero nui ana mo te tino tika o te whakarite i enei kebab.
Tuatoru, ko nga mea kakara te wairua o Chelo Kebabs. Ko te whakamahinga o te turmeric, kumine, me te whakakotahitanga o etahi atu mea kakara ka whakauru i te kai me te hohonutanga o te reka he mahana me te whakaihiihi. Ko ia kongakonga he torotoro i nga taonga tuku iho o Inia, ka mau tonu te ahua ki to waha.
Mo te hunga e whai ana ki te wheako i te ngako o te toi kai Inia, he mea tika a Chelo Kebabs i Kolkata. Ehara i te kai noa; he whakanui i te reka me nga tikanga tuku iho. Ko te aro ki nga korero me te ngakau nui ki te hanga i enei kebab ka kitea ki ia ngau.
Kolkata Biryani: He Rihi Raihi Kaahua me te Kohanga Bengali
Ko Kolkata Biryani he kowhatu gastronomic e mau ana i te mauri o Bengal me tana huinga kakara o nga mea kakara me te kai ngawari. He rongonui mo tana whakamahi raihi basmati utu nui, ko tenei rihi he whakaaturanga o nga taonga tuku iho o Kolkata. Ka tukuna e ia tuunga nga mea kakara, tae atu ki te hinamona, te cardamom, me nga koroka, ka ata inehia kia pai ai te whakakotahi me te kore e kaha ki te aro.
Kaore i rite ki etahi atu rereketanga o te biryani, he mea motuhake a Kolkata Biryani mo tana tohu o te haffron. Ko tenei mea kakara utu nui ehara i te mea ka hoatu he tae koura nui engari ka taapiri atu ano hoki he tuhi putiputi ki te rihi. Ko nga kakano raihi, ka wehea, ka whakakiia ki te ranunga kakara, ka hoatu he kakano e pai ana, e pai ana ki te ngutu.
Ka whakapaipaihia tenei rihi ki te aniana parai koura, nga hua tino kohuatia, me te pa o te korianara hou, e whakanui ana i tona ahua me te whakararu i ona reka. Ko te whiriwhiri o te pūmua—he heihei, he tīti, he ika ranei—he kounga teitei i nga wa katoa, me te whakarite he reka me te reka nga ngau katoa.
Ko Kolkata Biryani he wheako kei tua atu i te kai noa; he haerenga kai. Ko te reka o te hapirone, ko te miiti ngawari, me te raihi tino reka kua whakakotahihia kia pai ai te whakamatau mo nga tangata whenua me nga manuhiri. He tohu tenei mo te ahurea kai nui o Kolkata me te tauira o te ahua o te ahua o te rihi matarohia ki nga reka me nga kai o te rohe.
Mo te hunga e whai ana ki te mohio ki te ahua kai o Kolkata, he tino timatanga tenei biryani. He nui atu i te kai noa; he wahanga o te hitori me te ahurea o Kolkata i tukuna ki runga pereti. Mena ka kitea koe i roto i te taone nui, kaua e ngaro te whai waahi ki te kai i tenei rihi whakahirahira.
Mishti Doi: Yogurt reka, Kolkata Style
Ko Mishti Doi, i ahu mai i Kolkata, he kai reka maeneene me te whai kiko e pai ana ki te whakakotahitanga pai o te reka me te tangi. I roto Ko te ahurea hihiri o Kolkata, he tino kai mo nga whakanui me te tohu o te kotahitanga me te aroha i roto i te hapori Bengali.
Me tirotiro e toru nga tohutao Mishti Doi e whakaatu ana i te urutau o te kai reka me te mahi toi o te rohe:
- Ko te Classic Mishti Doi: He mea whakarite na roto i te whakamaroke i te miraka katoa me te huka, te huka ranei, e mohiotia ana tenei putanga mo ona tohu karamere hohonu. I te whakamataotanga, ko te rite o te hiraka me te whakakotahitanga o nga mea reka me te kawa ka tino whakapouri.
- Ko te Nolen Gur Mishti Doi: Kei roto i tenei tunu kai a Nolen Gur, he nikau nikau motuhake no Bengal, e mohiotia ana mo te reka, te paowa paowa. Ka whakanuia e ia te miraka pē ki te reka o tona reka.
- Ko te Mishti Doi kua whakakohia nga hua: He tangohanga o naianei, me te taapiri i nga hua maoa penei i te mango, te rōpere, te pineapa ranei. Ko enei hua ka whakanui ake i te reka o te miraka, ka puta mai he kai reka me te reka.
Ko Mishti Doi ehara i te mea he maimoatanga noa; he tauira o te taonga tuku iho o Kolkata. Ko te riterite maeneene, te toenga o nga mea reka me te tart, me te hiranga ahurea ka waiho hei kai reka. I a Kolkata, ko te awhi i a Mishti Doi kei te awhi i tetahi waahanga o nga tikanga o te rohe.
