Ko te torotoro i te whenua kai o Bordeaux he tawhiti atu i te waina me te tiihi e tumanakohia ana - he rohe e pakaru ana i nga momo reka me nga rihi e whakaata ana i ona taonga tuku iho. Ko Bordeaux ehara i te mea noa mo te canelé rongonui me te foie gras whakapaipai; he maha nga momo reka reka e whakatutuki ana i nga momo manakohanga. Kia ata titiro atu tatou ki nga whakahere kai a Bordeaux e kore e kore e whakapouri i o puku reka.
I a koe e ruku ana ki te kai a Bordeaux, ka tutaki koe ki te canelé, he parapara iti me te kirikiri karameli me te ngohe o roto, karekau, he kakara ki te rama me te vanilla. He tohu tenei kai reka mo te tohungatanga o te rohe. Na ko te foie gras tino pai, he pate ate maenea hiraka he tino kai reka mai i nga wa onamata.
Engari ko te repertoire tunu kai a Bordeaux ka toro atu. Hei tauira, ko te entrecôte à la Bordelaise, he paopao riu kai reka i tunua ki te ranu nui i mahia mai i te waina whero, te hinu wheua, te riki, me te otaota, e whakaatu ana i te tohungatanga o te rohe ki te whakakotahi i nga kai ngawari ki te hanga i nga reka uaua. I tua atu, ko nga kaimoana hou mai i te takutai o Atlantika tata, penei i nga tio o Arcachon, he tohu mo te kaha o Bordeaux ki te tuku i nga mea hou me te whakakaha.
Ia rihi ki roto Porau he korero tuku iho me nga mahi auaha, mai i nga taratara whenua me nga waina kakara tae atu ki nga hua hou, hihiko e hanga ana i nga maakete o te rohe. Ahakoa i roto i te bistro pukumahi ranei i te maakete a nga kaiahuwhenua o te rohe, ko nga kai o Bordeaux he whakaata pono mo te hitori me te whenua o te rohe.
Hei whakarāpopototanga, ko te ahua kai o Bordeaux he hakari mo te hinengaro, me ia reka me ia kakano e tono ana koe ki te wheako i te hohonu me te whanui o ona taonga tuku iho. Na, ka toro atu koe, kia rite mo te haerenga kai e kore e makona noa i to hiakai engari ka nui ake te maioha mo tenei kohatu gastronomic French.
Canelé: He kai reka o Bordeaux
Ko Canelé, te rawe pai a Bordeaux, ka whakapoapoa ki te huka, te karameli o waho me te ngohe, te matua custard. Ko tenei maimoatanga, he mea nui ki roto i nga tikanga tuku iho me te pupuhi ki nga reka rereke, he tohu kai mo te tangata e toro ana ki Bordeaux. I te mea he tohunga tunu taro, kua parahia e ahau te mahi hanga canelé, a kei te pirangi ahau ki te whakapuaki i aku mohiotanga me aku momo momo tunu kai ki a koe.
Mo te tunu kai, he mea nui ki te whakamahi i nga maaka parahi. Ma te parahi te hora o te wera mo taua anga caramelized pai. He mea nui ano te pata me te puehu i nga pokepokea ai kia kore ai e piri nga caneles.
Ko te tuhura i nga rereketanga o te tunu ka taea te whakahihiri. Ahakoa ko nga caneles tawhito he vanilla me te rama, ko te taapiri i nga kakara hou ka taea e ratou te huri motuhake. Whakamātauria te ranu ki te karaka karaka mo te whana zesty, te maramara tiakarete ranei mo etahi atu taonga. Ka hiahia pea koe ki te whakamatau i nga momo wairua, penei i te waipiro kawhe, i te waipiro aramona ranei, kia pai ai te reka o to caneles.
Entrecôte Bordelaise: He Moemoea a te Ipoipo Miti
Ko te Entrecôte Bordelaise he kai tino pai e tino makona ana te hunga e kaingākau ana ki te kai pai. Ko tenei utu tuku iho mai i Bordeaux e whakaatu ana i te mohiotanga o te rohe ki te mahi mahi me te whakaatu mīti tino rongonui. Anei nga take e wha hei tauira i te Entrecôte Bordelaise mo te tangata e reka ana ki te kai:
- Mīti tunua mātanga: Kei te puku o te rihi ko te entrecôte, he tapahi mīti tino rongonui mo te ngawari me te reka hohonu. Ka tunua te mīti ki te taumata tino pai, kia pai ai te reka me te ngawari, me te taha o waho kua wera te kai e whakaatu ana i te ahua o te paowa.
- Ko te mauri o Bordeaux: Ko te ranu Bordelaise tetahi mea nui hei whakanui i te rihi. He ranunga o te waina whero, te riki, me te hinu wheua, tenei ranu matotoru, maeneene e hono tahi ana me te mīti kia kore e koha, ka mau mai i te uaua o te reka he kaha me te mohio.
- Te whakakotahitanga reka reka: Ko te whakakotahitanga o te mīti reka, te ranu Bordelaise pakari, me te reka o te truffles me te harore ka puta he momo reka o te reka e ora ai te ngutu ki ia waha.
- He hakari tairongo: Ko te pai ki a Entrecôte Bordelaise kei tua atu i te reka; he hakari tairongo. Ko te haruru o te mīti i runga i te tunutunu, ko te kakara reka e korikori ana i te rangi, me te mahinga toi i runga i te rihi ka whakanui katoa i te koa o te kai i tenei rihi i mahia mo te hunga kai kai.
Ko enei waahanga katoa e whai waahi ana ki te take he kai a Entrecôte Bordelaise kaore i te pai noa ki te ngutu engari ka uru ano hoki nga hinengaro katoa mo tetahi wheako kai maumahara. Ma te ata whakarite me te whakakotahitanga o nga mea kakara me nga kakano, he tohu tenei mo te kaha o te mahi tunu kai o Bordeaux, he mea tino pai mo te hunga e maioha ana ki nga rihi kai pai.
Tio: Hou Kohia Mai i te Moana Atalani
Ko te tio, he mea ahu tika mai i te Moana Atalani, he kai reka, ki tonu i nga reka parakore o te moana. Ko te rohe o Bordeaux, e rongonui ana mo ana kaimoana utu nui, kua kapi ki nga paamu tio e whangai ana i enei kohatu tote. Ka whakamahia e enei paamu nga tikanga tawhito, he pai ki te taiao hei whakapumau i te kounga teitei me te tino hou mo o ratou tio.
Ka whai hua nga paamu tio o Bordeaux mai i to raatau tuunga tuatahi ki te takutai, ma te whakamahi i nga wai matūkai o te Atlantika. I konei, ka maoa te tio ki nga wai papaku, ka kai i te kai maori o te plankton me te pukohu. Ko tenei kai ka hoatu he reka o Bordeaux.
Ko nga tikanga mo te whakatipu tio i Bordeaux i hangaia me te whakaaro ki te hauora o te tio me te taiao a tawhio noa. Ka ata tirohia e nga kaiahuwhenua te kounga o te wai me te whakarite kia ranea te waahi o ia tio hei whakawhanake tika. Ka tiakina hoki e ratou nga paamu i ia wa, me te whakakore i nga parataiao kia pai ai te tipu.
Ka whakanuia enei tio mo o ratou kiko whakamomori, kakano maeneene, me te reka o te moana e mau ana. Ahakoa he reka ki te ahua maori, ka tunua ki te tunutunu, ka mahia ranei i roto i te tio reka, ko enei tio kua hauhakehia e te Atlantika he kai maana.
I roto i te haerenga ki Bordeaux, me wheako tetahi ki enei tio Atlantika. Ko te whakakotahitanga o o ratou kakara karekau me te tohungatanga o nga kaiahuwhenua ka puta he reka ka hiahia koe ki etahi atu kai reka o te moana.
Foie Gras: Whakamoemititia ki Bordeaux
Ko te Foie gras, te momo kai reka rongonui o Bordeaux, he mea whakapoapoa i te ahua o te ahua ataahua me te hiraka. Ko te kai reka ki tenei kai he haerenga ki te ngako o nga tikanga kai o te rohe. I te mea he kaingākau ki te ao o te foie gras, kei te harikoa ahau ki te huraina e wha nga waahanga matua o tenei taonga tino ataahua:
- Tikanga Tuturu: I Bordeaux, ko te hanga o te foie gras he mea nui i roto i nga mahi kua whakanuia e te waa. Ka puāwai ngā pārera ki ngā wāhi wāteatea o waho, e pārekareka ana ki te herekore me te kai kānga tūturu. Ko tenei whakapumautanga ki te ahuwhenua tuku iho ka puta mai he foie gras o te reka me te kounga kore e rite.
- Tikanga i roto i te Whakaritenga: Ko te whakahaere i te foie gras me tino whakarite. Ma te mohio nga tohunga toi ki te tango i te ate, ka ata tango i nga uaua, ka whakamaarama ki te ranunga ngawari o nga mea kakara. Ka ata tunua te ate kia mau tonu ai te rite o te pata me te maeneene.
- Nga Whakakotahitanga Pai: Ki te tino maioha ki te foie gras, me whiriwhiri tetahi i te tino pai. He putea katahi ano ka tunua, he compote hua koi, he inu waina Sauternes reka ranei. Ko enei takirua ka whakarei ake i nga reka, ka hanga he wheako kai pai.
- Nga Kaha Huarahi: Ko te tono a Foie gras kei runga i tana urutau. Ka whiti i roto i te maha o nga whakaaturanga, tae atu ki nga terrines, patés, hei taapiri nui ranei ki te taakahu. Ko tenei ngawari ka whakatenatena i nga mahi hou o te tunu kai.
Ko te ruku ki te ao o te foie gras ko te whakanui i nga taonga tuku iho o Bordeaux. Na te ahua maeneene me te reka o te reka, ka tu te foie gras hei kai rongonui e pai ana ki te ngahau.
Lamproie À La Bordelaise: He Taonga Motuhake o te rohe
I harikoa ahau ki te reka o te foie gras, e hiahia ana ahau ki te ruku ki tetahi atu taonga kai motuhake i Bordeaux: Lamproie À La Bordelaise. He tohu tenei rihi mo nga tikanga tunu kai a Bordeaux, he wheako tino pai mo te hunga kaingākau ki te kai.
Ko te rama, he ika, he rite te ahua o te tuna kua roa nei e whakauru ana ki nga kai o te rohe.
I te whakareri i a Lamproie À La Bordelaise, ka tino horoia e te kaitao nga ika. Ko te wai whakapūkara o te waina whero, te riki, te karika, me te ranunga o nga otaota hei whakauru i te ika mo nga haora. Muri iho, ka rewa te rama ki roto i te ranu i titoa mai i te wai whakapūkara, te waina whero ano, me te parani parani. Ko tenei tikanga tunu kai karekau he whakakotahi i nga reka ki te hanga i tetahi rihi hohonu, tino reka.
Ko tenei tikanga whakarite, tae atu ki te puhoi o te korohuki o nga kaimoana, e whakaatu ana i te pukenga o nga kaitao o Bordeaux. Ko te tikanga ka mau tonu te makuku me te reka o te kikokiko o te lamproie, ka whakakiia e te ranu hei whakanui ake i te reka o te taiao. Ko te whakakotahitanga o te waina whero, te riki, me te karika ka puta he reka o te ngakau e rite ana ki te reka o te rama.
He tauira pai a Lamproie À La Bordelaise mo te hunga e whai ana ki te ruku i a ratou ano ki te ahurea kai o Bordeaux. Ehara i te mea ko tenei kai e whakaatu noa ana i nga tohutaka tuku iho engari ko nga tikanga tunu kai e tohu ana i nga kai o te rohe. Ahakoa he kaimoana koe, e hiahia ana ranei koe ki te whakawhanui i to ngutu, e oati ana a Lamproie À La Bordelaise ki te whakamaarama i o hinengaro me te whakahihiri i te maioha hohonu mo nga kai reka o Bordeaux.
