Ny fijerena ny sehatry ny sakafo ao Shanghai dia mety hampientam-po toy ny mahafa-po, indrindra rehefa milomano amin'ny zava-maniry ao an-toerana ianao. Amin'ny maha olona efa nanandrana betsaka ny zavatra atolotr'ity tanàna ity, dia matoky aho ny hitarika anao amin'ny tontolon'ny sakafo mahavelona.
Ny sakafon'i Shanghai dia tsy mora azo fotsiny fa fety ho an'ny saina ihany koa. Ho hitanao fa ny xiaolongbao malaza, na dumplings lasopy, miaraka amin'ny fonony malefaka feno ron-kena sy henan-kisoa, ho fanambaràna. Ao an-tanàna ihany koa no misy an'i Hong Shao Rou, kibon'ny henan-kisoa malefaka sady miempo ao am-bavanao.
Roa monja amin'ireo safidy mahasosotra maro ho hitanao ireo. Ny lovia tsirairay ao Shanghai mitantara ny fomban-drazana sy ny tsirony, manolotra tsiro tena izy ny kolontsaina eo an-toerana. Isaky ny manaikitra dia hahita tsirony lalina ianao izay mety ahitana gilasy mamy misy soja na ny hafanan'ny dipoavatra Sichuan.
Varavarankely mankamin'ny fanahiny ny sakafo ao Shanghai, manasa anao hahatakatra tsara kokoa ny tanàna isaky ny sakafo. Noho izany, miomàna amin'ny dia an-dakozia izay tsy hanome fahafaham-po ny hanoanana fotsiny fa hampitombo ny fankasitrahanao an'ity metropolisy mavitrika ity.
Xiaolongbao: Dumplings lasopy malaza any Shanghai
Xiaolongbao, dumplings feno lasopy misy sonia ao Shanghai, dia manolotra traikefa mahandro mahasarika. Ireo hanim-py vita amin'ny fahaiza-manao ireo, miompana amin'ny fomban-drazana, dia porofon'ny fahaiza-manaon'ireo taranaka nifandimby. Ny fahaizan'ny xiaolongbao dia miharihary amin'ny fahamaivanan'ny koba, miaraka amin'ny faharetany amin'ny fampifangaroana ron-kena sy famenoana mahafinaritra.
Ny faritra dia manampy ny fihodinany miavaka amin'ny xiaolongbao, mampiseho ny fahaiza-manaony. Raha toa ny dikan-teny mahazatra an'i Shanghai dia misy ivon-kisoa voatoto, misy karazany maro, anisan'izany ny makamba, ny foza ary ny famenoana mifototra amin'ny zavamaniry. Ny lasopy miaraka aminy dia mety miainga avy amin'ny fangaro malefaka sy mazava ka hatramin'ny famoronana matanjaka kokoa sy efa za-draharaha.
Tsy azo lavina fa ny fanaovana santionany xiaolongbao dia dia saro-pady. Ny fipoahan'ny tsiro dia tsy hay hadinoina, izay mandrisika ny faniriana bebe kokoa. Rehefa any Shanghai na any amin'ny toerana hafa atolotra ireo dumplings ireo, raiso ny fahafahana hankafy xiaolongbao. Traikefa hankasitrahan'ny lanilanao izany.
Shengjianbao: Buns henan-kisoa nendasina miaraka amin'ny ambany mangatsiatsiaka
Shengjianbao, mofo henan-kisoa nendasina malaza miaraka amin'ny fanambaniny mahafinaritra, dia miavaka amin'ny maha-vatosoa mahandro sakafo ao amin'ny trano fisakafoanana an-dalambe any Shanghai. Ity lovia malala ity, mora hita eny amin'ny toeram-pisakafoanana eo an-toerana sy ny toeram-pisakafoanana be olona manerana ny tanàna, dia nahazo ny fon'ny maro tamin'ny fitambarana tsy manam-paharoa amin'ny loko sy ny tsirony.
Ny tsiambaratelon'ny antso tsy azo toherina an'i Shengjianbao dia ny fomba fandrahoan-tsakafo. Endasina amim-pitandremana ny mofo, ka miteraka volom-bolamena-volontsôkôlà izay manome crunch mahafa-po mifanohitra amin'ny koba malefaka sy mafana eo ambony. Ao anatiny, feno henan-kisoa voatetika madinika, tongolo lohataona vaovao, ary ron-kena tena mamy no miandry, manome traikefa feno tsiron-tsakafo isaky ny manaikitra.
Ny fahaizan'i Shengjianbao dia miharihary amin'ny fampifanarahana isan-karazany misy, ao anatin'izany ny famenoana toy ny makamba na legioma isan-karazany. Na dia eo aza ireo fiodinana famoronana ireo, dia ilay Shengjianbao feno kisoa mahazatra no mijanona ho vato fehizoron'ny kolontsaina mahandro sakafo ao Shanghai. Ity dikan-teny nentim-paharazana ity dia mandrakotra ny maha-zava-dehibe ny vakoka gastronomika ao an-tanàna, manolotra tsiro tsotra nefa lalina izay tsy mitsahatra manentana ny mponina sy ny mpitsidika.
Ny tontolon'ny nahandro dia nahita fomba maoderina amin'ny Shengjianbao, manasongadina topping vaovao sy mombamomba tsiro vaovao. Na dia eo aza izany fivoarana izany, maro, anisan'izany ny tenako, no manana fifandraisana matanjaka amin'ny klasika nohajaina. Tsy vitan'ny hoe mampiseho ny fahaiza-manaon'ny chef shengjian ny fomba fiasany mahitsy sy tsy misy dikany fa mitahiry ny maha-azo itokiana izay nahatonga an'i Shengjianbao ho ankafiziny maharitra amin'ny sehatry ny sakafo isan-karazany ao Shanghai.
Laoganma Noodles: Sakafo an-dalambe Shanghai masiaka sy matsiro
Laoganma Noodles: Sakafo an-dalambe Shanghai. Ho an'ireo izay mikaroka ny tontolon'ny sakafo isan-karazany ao Shanghai, ny Laoganma Noodles dia miavaka amin'ny maha-mahafinaritra azy. Fantatra amin'ny tsirony manankarena, ireo paty ireo dia mahazo ny toetrany miavaka avy amin'ny saosy masiaka manokana antsoina hoe Laoganma.
Ireto misy antony mahasarika hampidirana Laoganma Noodles amin'ny dianao sakafo any Shanghai:
- Intensity tsiro: Rehefa ampiarahinao amin'ny saosy Laoganma mirehitra ny firafitry ny paty mafy, dia mahazo tsiro mipoaka ianao. Ny hafanan'ny saosy dia mameno ny naoty matsiro amin'ny paty, ka miteraka sakafo sarotra apetraka.
- Hanitra mifanaraka amin'ny safidinao: Ny Laoganma Noodles dia manome sakafo isan-karazany amin'ny famelana anao hanapa-kevitra hoe ohatrinona ny zava-manitra ampiana. Na hafanana malefaka na may mafy no tianao, dia azo amboarina araka izay tianao ny habetsahan'ny saosy Laoganma mifangaro amin'ny paty.
- Tsotra atao: Tsy afaka mitsidika an'i Shanghai? Tsisy olana! Azonao atao ny mamerina ny traikefa Laoganma Noodles ao amin'ny lakoziao manokana miaraka amin'ny akora fototra. Ampangotrahina tsotra izao ny paty safidinao ary afangaro amin'ny saosy Laoganma ho an'ny sakafo haingana sy mahafinaritra izay mampitovy ny fototry ny kolontsaina sakafo an-dalambe ao Shanghai.
Ny Laoganma Noodles dia tsy manolotra tsiro tena izy amin'ny saran-dalan'i Shanghai eny an-dalambe fa manome safidy azo amboarina sy mora omanina ho an'ireo mpankafy zava-manitra sy tia paty.
Da Zha Xie: Foza voloina etona, hanim-py isan-taona
Sakafo hanina andrasan'ny mpankafy sakafo ao Shanghai mandritra ny vanim-potoanan'ny fararano, Da Zha Xie, na Foza Volo Mangotraka, dia manolotra traikefa fisakafoana tsy manam-paharoa sy mampalemy. Ity sakafo hazan-dranomasina isan-taona ity dia malaza amin'ny henany mamy sy ny akoho mamy sy mamy. Ny fomba fandrahoan-tsakafo nentim-paharazana ampiasaina amin'ny fanomanana an'i Da Zha Xie dia miantoka fa voatahiry sy manatsara ny tsirony.
Hanombohana, ny foza dia voafantina tsara noho ny habeny sy ny havaozina. Ny santionany tsara indrindra ihany no tonga eo amin'ny latabatra fisakafoana. Avy eo, atsofohy amin'ny fahalavorariana izy ireo, izay mamela ny tsiro voajanahary amin'ny henan'ny foza hamiratra. Ny vokatra dia tsiro malefaka, mamy ary somary masirasira izay tena tsy hay hadinoina.
Zavakanto ny fizotry ny fihinanana an'i Da Zha Xie. Amin'ny rantsantanana kinga, ny iray dia manokatra tsara ny akorany mba hampisehoana ny harena ao anatiny. Ny roe, manankarena sy be ronono, dia hanim-py ho azy. Ny hena, marefo sy mamy, dia tsara indrindra amin'ny vinaingitra na ginger.
Ny fanaranam-po amin'ny Da Zha Xie dia traikefa efa lany andro izay mirakitra ny maha-zava-dehibe ny sehatry ny sakafo ao Shanghai. Fankalazana ny fitiavan'ny tanàna ny akora vaovao sy ara-potoana ary ny fomba fandrahoan-tsakafo nentim-paharazana.
Kibon'ny henan-kisoa nandrahoina: Shanghai mamy sy malefaka
Rehefa avy nankafy ny tsiron-tsarobidy sy lalina an'i Da Zha Xie, ny mahazatra Shanghai izay mampifaly ny lanilany dia ny Kibon-kisoa Braised, malaza amin'ny fahalemilemeny sy ny firafiny be ronono. Ity foto-tsakafon'ny fomban-tsakafo ao Shanghai ity dia mitondra lanja ara-kolontsaina lalina ary ankafizin'ny fiarahamonina.
- Ny fanomanana ny kisoa voatetika: teknika nentim-paharazana manana faka ara-kolontsaina lalina.
- Ny chefs dia manamboatra ity lovia ity amin'ny alalan'ny fandrahoan-tsakafo moramora ny kibon'ny henan-kisoa ao anaty saosy soja, siramamy, ary zava-manitra manitra efa za-draharaha, izay ahafahan'ny henan-kisoa mifoka an'io tsirony io.
- Matetika atolotra amin'ny fankalazana sy ny fetin'ny fianakaviana, ny Kibon-kisoa Braised dia maneho ny harena sy ny vintana.
- Ny fiderana azy dia tamin'ny tarana-mpanjaka Ming, miaraka amin'ny firaketana ara-tantara milaza ny fanjifàna azy amin'ny mpanjaka sy ny aristokraty, manasongadina ny toerana mendri-kaja ao amin'ny sakafo sinoa.
- Fanatrarana ny kalitao malefaka sy be ranon'ny Kibon-kisoa Braised.
- Ny fahalemilemeny sy ny ranom-boankazo dia avy amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo miadana, izay manalefaka ny tavy ary manalefaka ny nofony, manatsara ny tsirony.
- Ny fifantenana ny kibon'ny kisoa miaraka amin'ny tahan'ny tavy amin'ny hena dia tena ilaina amin'ny ara-nofo.
- Ny marinade dia manan-danja amin'ny fanomezana ny henan-kisoa ny tsirony manokana ary amin'ny fanaovana ny hena malefaka kokoa.
Ny kibon-kisoa Braised dia vatosoa gastronomika izay mampiseho ny fahaiza-manao amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo efa hatry ny ela ary maneho ny tantaran'ny sakafo mahavelona ao Shanghai. Ny toetra malefaka sy be ranon'ilay lovia dia vokatry ny fikarakarana tsara sy ny fomba fandrahoan-tsakafo, izay mahatonga azy io ho traikefa tena ilaina ho an'ireo izay te hankafy ny nahandro Shanghai tena izy.
