Rehefa tonga any Però. Tsy afaka ny tsy ho voasarika amin'ny hanitra sy tsiro manankarena izay mamaritra ny sakafo Peroviana. Ny firenena dia malaza amin'ny sakafo isan-karazany sy ny tsirony, ary be dia be ny mahita ho an'izay tia sakafo. Ny sehatry ny sakafo ao Però dia manolotra ny zava-drehetra manomboka amin'ny saribao mifoka an'ny anticuchos, ny hena voatsindrona nandrahoina hatramin'ny lavorary, hatramin'ny fahafinaretan'ny ceviche, vita tamin'ny hazan-dranomasina vao azo notsaboina tamin'ny ranom-boankazo. Andeha isika hanomboka amin'ny fitetezam-paritra ireo sakafo malaza indrindra eto an-toerana izay mampiseho ny fahaiza-manaon'ny firenena.
Ao Però, ny sakafo dia mitantara ny fomban-drazana sy ny zava-baovao. Anticuchos, ohatra, dia tsy skewers fotsiny; sakafo ankafizin'ny olona an-dalambe izy ireo izay miorim-paka amin'ny sakafo Inca sy Espaniola, matetika vita amin'ny fo hen'omby voatoto ao anaty fangaro zava-manitra ary masaka amin'ny afo misokatra. Ceviche, foto-tsakafo iray hafa, dia porofon'ny harena an-dranomasina manankarena ao amin'ny firenena; izy io dia manambatra ny trondro vaovao indrindra amin'ny sokay, tongolo, ary sakay, manolotra sakafo mamelombelona sy mahavelona. Ny kaikitry ny tsirairay dia maneho ny tantaran'i Peroa, ny jeografia ary ny fahaizan'ny mponina ao aminy amin'ny famoronana sakafo izay manaitra ny mponina sy ny mpitsidika.
Rehefa mikaroka ny sakafo Peroviana, tsy azo tsinontsinoavina ny lomo saltado, fandrahoan-tsakafo matsiro izay maneho ny fifangaroan'ny fitaoman'ny Peroviana sy ny Sinoa, ahitana henan'omby, voatabia, tongolo, ary dipoavatra aji amarillo, feno saosy soja ary aroso miaraka amin'ny crispy. frites sy vary. Ny iray hafa tsy maintsy andrana dia ny aji de gallina, lasopy akoho mamy izay sakafo mahazatra mahazatra, manankarena fromazy, tongolo gasy, voanjo, ary aji amarillo sonia.
Manolotra dia tsy hay hadinoina amin'ny alalan'ny tsiron-tsakafo isan-karazany toy ny faritra ao amin'ny firenena ny tontolon'ny sakafo ao Però. Manomboka any amin'ny tendrombohitra Andes ka hatrany amin'ny ala tropikaly any Amazonia sy ny morontsirak'i Pasifika, ny faritra tsirairay dia manome akora sy teknika miavaka amin'ny sakafom-pirenena. Io tsiron-tsakafo manankarena io no mahatonga ny sakafo Peroviana ho tena zava-tsarobidy ho an'ny lanilany. Na mpitsidika sambany ianao na mpitsangatsangana efa za-draharaha, ny sakafo ao an-toerana ao Però dia azo antoka fa hamela fahatsapana maharitra.
Ceviche: Sakafo hazan-dranomasina mamelombelona
Ceviche dia karazan-tsakafo hazan-dranomasina mahafinaritra, feno tsiron-dranomasina, ary avy any afovoan'ny lova ara-tsakafo manankarena ao Però. Lovia sarobidy eo amin'ny Peroviana sy ny gourmets na aiza na aiza izy io noho ny fahaizany mampiseho ny haren'ny morontsiraka Peroviana amin'ny alalan'ny fiomanana manam-pahaizana.
Mba hanomanana an'io sakafo matsiro io, ny chefs dia manamboatra hazan-dranomasina voalohany, matetika trondro na akorandriaka, ao anaty fangaro misy ranom-boankazo toy ny sokay na voasarimakirana. Ity dingana ity dia 'manomana' ny akora manta tsy misy hafanana. Ny firindran'ny hatsatra, ny hamaminy, ary ny tsiron-tsira misy an'ny ranomasina dia miteraka traikefa izay mamelona ny tsirony. Mihamitombo ny fanintonan’ity lovia ity noho ny lokony sy ny lokony mahasarika ny maso, izay ampiarahina amin’ny anana manitra toy ny cilantro sy ny tsipìkan’ny sakay masiaka.
Ny tena mampiavaka ny ceviche Peroviana dia ny fikarakarana mafy ny fanomanana azy sy ny fiziriziriana tsy hampiasa afa-tsy ny vokatra vaovao indrindra. Ny chef Peroviana dia manolo-tena hisafidy ny hazan-dranomasina faran'izay tsara indrindra, miantoka ny tsiron'ny tsiro toy ny an'ny ranomasina isaky ny manaikitra. Ceviche dia tsy ankafizina fotsiny ho sakafo antoandro maivana na fanombohana; misongadina amin'ny maha-fampisehoana sakafo amin'ny fety izy io, mankalaza ny lova ara-tsakafo ao Però sy ny fifandraisany amin'ny ranomasina.
Miroborobo amin'ny karazan-tsakafo ny sehatry ny sakafo ao Però, ary tsy an-kanavaka ny ceviche. Ny faritra tsirairay dia manana ny fiompiny manokana amin'ny sakafo, manasongadina ny tsirony sy ny akora ao an-toerana. Ny 'ceviche de pescado' ao Lima dia malaza amin'ny tsirony sy ny zava-manitra, raha ny 'ceviche de conchas negras' an'i Piura kosa dia malaza amin'ny famenoana sy ny hafetsena. Ity fahasamihafàna ity dia mandrisika ny fanavaozana ara-tsakafo, miantoka ny traikefa miavaka amin'ny fiovaovan'ny ceviche rehetra.
Rehefa manaikitra amin'ny ceviche vita amin'ny manam-pahaizana aho dia toy ny any amin'ny morontsirak'i Peroviana. Ny hanitra avy amin'ny hazan-dranomasina, ny pop citrusy, ary ny hafanan'ny sakay dia mampifoha ny saiko ary mamela ahy maniry bebe kokoa. Ny Ceviche dia mihoatra lavitra noho ny sakafo; dia fitsangatsanganana mahandro hanina izay mankalaza ny fahalalahana hanandrana sy hanaram-po amin'ny tsiron'ny ranomasina.
Lomo Saltado: Fampifangaroana lavorary ny tsiro sinoa sy Peroviana
Lomo Saltado, fifangaroana mahafinaritra amin'ny kanto nahandro sinoa sy Peroviana, dia manasa ny lanilanao amin'ny dia mahafinaritra amin'ny tsiro. Ity lovia fandrahoan-tsakafo ity dia miavaka amin'ny maha-marika ny gastronomy Shinoa-Peroviana izay nahazo laza be manerana an'i Però. Alaivo sary an-tsaina ireo silaka hen'omby mamy voa masaka haingana miaraka amin'ny tongolobe, voatabiha ary zava-manitra isan-karazany, samy mipetraka eo ambonin'ny antontam-boankazo frantsay mivolombolamena.
Ny famoronana lomo saltado dia nanomboka tamin'ny fahatongavan'ireo Sinoa mpifindra monina tany Però tamin'ny taona 1800. Nampifandraisin'ireo mpifindra monina ireo ny teknika mahandro sakafo amin'ny tsiro matanjaka avy amin'ireo akora Peroviana eo an-toerana, nanamboatra lovia izay mampionona sy vaovao indray mandeha, miavaka amin'ny fifandanjana mirindra amin'ireo singa mamy, mamy ary mamy.
Ny saosy soja, singa fototra amin'ny sakafo sinoa, dia manome lomo saltado miaraka amin'ny tsiro umami manankarena, manatsara ny tsiron'ny henan'omby. Ny zava-manitra toy ny komina sy tongolo gasy, miaraka amin'ny aji amarillo - ilay sakay mavo Peroviana - dia manome tsiron-tsakafo ho an'ity lovia mamelombelona ity.
Ny hatsaran'i Lomo saltado dia miorina amin'ny fanomanana azy mivantana. Izy io dia fanomezam-boninahitra ny lafiny tsara indrindra amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo sinoa sy peroviana, natambatra tsara tamin'ny fomba tena fantatra sy tany am-boalohany. Na mankasitraka ny sakafo sinoa na Peroviana ianao, na te hikaroka tsiro miavaka, lomo saltado dia sakafo tsy isalasalana fa hanentana ny faniriana bebe kokoa.
Amin'ny maha-zava-dehibe azy, ny lomo saltado dia maneho ny fahombiazan'ny fampifangaroana fomba amam-panao miavaka, mamorona traikefa tsiro vaovao sy mampientam-po. Porofon'ny fifanakalozana ara-kolotsaina manankarena izay mety hitranga ao an-dakozia, mampiseho ny fomba ahafahan'ny sakafo mampitambatra ireo lova isan-karazany ao anatin'ny firindrana mahafinaritra.
Aji De Gallina: Sakafo akoho mamy sy masiaka
Efa niaina ny fifangaroana miavaka amin'ny tsiro sinoa sy Peroviana ao Lomo Saltado, fotoana izao hijerena lafiny iray hafa ankamamian'ny lova gastronomika ao Però: Aji De Gallina. Nalaza tamin'ny endriny mamy sy ny sisiny masiaka, ity lovia Peroviana nentim-paharazana ity dia nahafaly ny lanilany nandritra ny taona maro. Ivon'ny tsirony ny aji amarillo, sakay mavo iray izay manome zezika mahafatifaty, mampiavaka an'io sakafo io.
Ny Aji De Gallina dia ahitana akoho voatetika malefaka nofonosina saosy matsiro. Ny haren'ny saosy dia avy amin'ny fifangaroan'ny aji amarillo, tongolo, tongolo gasy, mofo, ary voanjo — nodiovina tamin'ny ronono etona avokoa izy rehetra mba hamoronana tsy miovaova. Ireo singa ireo dia manampy amin'ny saosy izay tsy vitan'ny hoe mameno ny akoho, fa manandratra azy amin'ny feo malefaka sy matanjaka.
Mba hanomanana ny Aji De Gallina, dia tsy maintsy mahandro ny akoho aloha mandra-pahazotoana azy. Aorian'izany dia amboarina ny saosy amin'ny fanadiovana ny aji amarillo miaraka amin'ny tongolobe, tongolo gasy, mofo, voanjo, ary ronono etona mandra-pahavitan'ny fangaro. Afangaro amin’ny akoho io saosy io avy eo ary arotsaka mba hifangaro tsara ny tsirony.
Ny fanaterana an'io lovia io eo ambonin'ny fandriana misy vary fotsy mangotraka dia mampitombo ny fientanam-pisakafoanana mampionona azy, ary ny fanampiana ny atody voatetika mafy sy ny oliva mainty dia tsy vitan'ny hoe mampiditra fifanoherana hita maso fa manampy sosona tsirony koa. Aji De Gallina dia testamenta amin'ny fomban-drazana mahandro sakafo ao Però, izay misy ny vava tsirairay manome ny fifandanjana amin'ny naoty mamy sy mamy.
Anticuchos: Skewers natono feno tsirony
Ny Anticuchos nandrahoina manam-pahaizana dia porofon'ny fomban-drazana manankarena ao Però. Ireo skewer ireo, fantatra amin'ny tsirony matanjaka, dia vato fehizoron'ny sehatry ny sakafo an-dalambe ao amin'ny firenena. Ny anticuchos dia natao tamin'ny fon'ny hen'omby, izay notapatapahina tamin'ny fahalemilemeny, izay arotsaka ao anaty marinade misy zava-manitra sy vinaingitra. Apetaho eo amin'ny skewer ny hena voa-marina amin'ny mpahandro mahay ary atsofohy amin'ny afo misokatra. Io fomba fanao io dia tsy vitan'ny hoe mahandro ny hena amin'ny endriny malefaka, fa koa mampiditra azy amin'ny essence misetroka miavaka.
Ny fifehezana ny giro dia tena ilaina amin'ny fanatrarana ny tora-kofehy sy ny tsiron'ny Anticuchos. Ny hena dia tsy maintsy mifandanja tsara eo amin'ny ivelany mirehitra sy ny ao anatiny mando sy malefaka. Ny fandrahoan-tsakafo dia tsy hoe mahandro sakafo fotsiny; momba ny fanatsarana ny hena amin'ny halalin'ny setroka izay no mampiavaka ity sakafo tadiavina ity. Miaraka amin'ny vava rehetra, ny fifangaroan'ny zava-manitra sy ny marinade dia mitambatra, manome traikefa manankarena sy sosona.
Ny anticuchos dia mihoatra noho ny sakafo tsotra; izy ireo dia mirakitra ny lova gastronomika ao Però. Ireo taranaka mpivarotra amoron-dalana dia nanatsara tamim-pireharehana ny teknikany, niantoka fa ny skewer tsirairay dia ampahany amin'ny tantaran'ny Peroviana. Ny hanitry ny fandrahoan-tsakafo Anticuchos dia kofehy mahazatra mamakivaky ny arabe feno olona ao Però, izay manasa ny mponina sy ny mpitsidika hankafy karazan-tsakafo.
Causa: Lovia ovy miloko sy misy tsirony
Raha mibanjina ny karazan-tsakafo Peroviana aho, dia mahita ny tenako ho babon'ny lovia Causa, porofon'ny fahaizan'ny ovy amin'ny sakafo Peroviana. Ity lovia ity dia fankalazana ny lova ovy ao Però, izay ahitana ny karazany tsirairay, manomboka amin'ny Amarilla volamena ka hatramin'ny Morada eto an-tany, dia manome tsiro miavaka sy tsy miovaova izay mampifaly ny lanilany.
Causa dia miavaka noho ny antony maro:
- Ny lokony manaitra: Mahavariana amin'ny maso ilay lovia, ahitana sosona ovy mavo sy mena ary volomparasy. Tsy ovy fotsiny ireo; izy ireo dia karazana Peroviana manokana malaza amin'ny tsirony sy ny hatsarany, manatsara ny fanintonana ny lovia.
- Ny firafiny malama: Ny ovy ao Causa dia asiana ranom-boankazo sy aji amarillo, ka asiany crème zesty. Arotsaka ny menaka oliva avy eo, mba hahazoana antoka fa malama tsara ny vavany tsirairay.
- Ny famenoana azy isan-karazany: Na akoho izany, na tonelina, na zavokà, na makamba, ny famenoana ao amin'ny Causa dia manolotra karazan-tsiro sy haingon-trano isan-karazany, izay manome antoka fa ny forkful tsirairay dia tsy nampoizina.
- Ny fandravahana tsara azy: Matetika ny Causa dia vita amin'ny oliva, tapa-tavoahangy atody efa masaka, ary cilantro kely iray, izay samy manampy tsiro vaovao sy havaozina.
Tsy sakafo fotsiny ny Causa; fampirantiana ovy Peroviana izany. Lovia miantoka ny saina ho an'izay te hiroboka amin'ny lovia ovy misy tantara ao Però izy io.
