Ny tontolon'ny sakafo ao Mumbai dia mavitrika sy isan-karazany toy ny arabe sy ny kolontsaina manankarena. Na dia malaza manerana an'i India aza ny lovia toy ny akoho dibera sy biryani, Mumbai dia manolotra karazana sakafo an-dalambe tsy manam-paharoa sy matsiro izay matetika voasarona.
Anisan'ireny, ny vada pav dia miavaka amin'ny sakafo tsotra nefa mahafinaritra, miaraka amin'ny dumpling ovy nendasina miaraka amin'ny mofo malefaka. Tsara homarihina koa ny misal pav, sakafo malaza amin'ny karaoty masiaka sy karazana toppings. Mihoatra noho ny sakafo ihany ireo sakafo eo an-toerana ireo; izy ireo dia maneho ny fanahin'i Mumbai sy ny fanavaozana ara-tsakafo.
Ao anatin'ity fikarohana ity dia mibanjina ny saro-piaro amin'ireo sakafo ireo izahay, mampiseho ny antony maha-zava-dehibe azy ireo ho an'izay rehetra te hiaina ny tena maha-zava-dehibe ny sakafo mahandro ao Mumbai.
Vada Pav
Vada Pav dia mijoro ho foto-tsakafo ankafizin'ny sehatry ny sakafo an-dalambe ao Mumbai, manolotra tsiro masiaka sy mahafa-po izay tsy azon'ny mponina ao an-toerana. Ity tsakitsaky malaza ity dia nahasarika mpanaraka mahery vaika noho ny felam-boankazo mamy ao anaty horonana mofo mamy. Ny fahasamihafan'ny vada pav dia miankina amin'ny karazan-tsiro azony ampidirina, miaraka amin'ireo mpivarotra manerana Mumbai ny famoronana ny maha-izy azy manokana dia maka ity lovia mahazatra ity.
Amin'ny fomba nentim-paharazana, ny vada pav dia misy fritter ovy antsoina hoe 'vada', voahodidin'ny mofo. Na izany aza, ny fahaizan'ireo mpivarotra hanina eny an-dalambe dia mamiratra ao anatin'ireo fampifanarahana marobe misy. Avy amin'ny fanampin'ny chutney manify toy ny mint sy tamarind ka hatramin'ny famenoana zava-baovao toy ny fromazy, tongolo, ary na sakay maitso nendasina afo aza, dia manandratra ny vada pav manetry tena ho sakafo mahandro sakafo.
Maromaro ny antony ao ambadiky ny antso avo ataon'i vada pav. Tsy sakafo ho an'ny lanilany fotsiny izy io fa sakafo azo idirana sy haingana izay tsy manery ny kitapo. Ny fifangaroana mirindra amin'ny ovy masiaka sy ny bun malefaka dia fipoahana tsiro izay maneho ny kolontsaina sakafo mavitrika ao Mumbai. Io fampifangaroana tsy azo toherina io no mahatonga ny mponina sy ny mpitsidika hiverina ho an'ny bebe kokoa, maniry ny hankafy ny tsiron-tsakafo manankarena sy sahisahy amin'ity sakafo maivana ity.
Pav Bhaji
Rehefa avy nankafy ny tsiron'ny vada pav isika, andao hiroboka amin'ny foto-tsakafo hafa an-dalambe ao Mumbai – ilay pav bhaji mampihomehy. Ity lovia ity dia mampiaraka mofo malefaka misy dibera fantatra amin'ny anarana hoe pav miaraka amin'ny fangaro misy legioma voatoto, antsoina hoe bhaji. Ny firindrana eo amin'ny pav fluffy sy ny savory bhaji dia miteraka traikefa tsy hay hadinoina.
Ao amin'ny fikatsahana ny pav bhaji tsara indrindra ao Mumbai, orinasa vitsivitsy no malaza amin'ny fiomanana miavaka. Sardar Refreshments ao Tardeo dia safidin'ny tena manokana, manolotra pav bhaji izay sady mendri-piderana no tonga lafatra. Cannon Pav Bhaji ao Girgaum dia tsy maintsy tsidihina; ankalazaina noho ny tsirony feno fahasahiana sy ny fampiasana dibera ny bhaji azy ireo. Ankoatra izany, ny Amar Juice Center ao amin'ny Vile Parle dia nalaza noho ny dikan-teny pav bhaji, izay miavaka amin'ny fifangaroana zava-manitra miavaka.
Ny fakan'ny pav bhaji ao Mumbai dia niverina tany amin'ny taona 1850, nipoitra ho sakafo haingana sy ara-toekarena ho an'ny mpiasan'ny fikosoham-bary. Efa nihoatra ny fiandohany ambany izy io, ka lasa sakafo hanina ho an'ny demografika isan-karazany. Ny fiakaran'ny lazany dia noho ny tsirony mahafa-po sy ny fampiononana atolony ho an'izay mankafy azy.
Pani puri
Pani Puri, sakafo maivana eny an-dalambe ao Mumbai, dia mahasarika ny mpankafy sakafo amin'ny vodiny feno rano mangotraka. Ity lovia ity dia vato fehizoron'ny sehatry ny sakafo an-dalambe feno olona ao an-tanàna ary mahafinaritra ny mpitsidika. Ny hatsaran'ny Pani Puri dia avy amin'ny famerimberenana isan-karazany satria ireo mpivarotra manerana an'i Mumbai dia mampiditra azy amin'ny tsirony manokana.
Ny fanombohana fikatsahana ny Pani Puri tsara indrindra ao Mumbai dia dia mahafinaritra. Ao anatin'ireo toeram-pisakafoanana an-jatony maro manerana ny tanàna, dia mety ho sarotra ny mamantatra ny tsara indrindra. Na izany aza, ny trano sasany dia miavaka amin'ny Pani Puri miavaka.
Elco Pani Puri Center ao Bandra dia tian'ny olona, malaza amin'ny mombamomba ny tsiro mirindra sy ny havaozin'ny Pani Puri. Toerana iray hafa malaza dia ny Guru Kripa ao Sion, izay misy ny Pani Puri manangona totohondry miaraka amin'ny tsirony feno fahasahiana.
Ho an'ny fandraisana avant-garde amin'ny Pani Puri, ny Canteen Bombay any Lower Parel dia manolotra fanononana gourmet. Eto, i Pani Puri dia velona miaraka amin'ny rano mamy sy famenoana famoronana, manandratra ny sakafo mahazatra.
Mihoatra noho ny sakafo ihany ny manaram-po amin'ny Pani Puri ao Mumbai; traikefa mampientam-po izany. Ankafizo ny mosaika culinary an'i Mumbai ary avelao ny tsiron-tsakafo avy amin'ity sakafo mahazatra ity hanintona ny lanilanao.
Butter akoho
Raha mikasika ny fanararaotana ny tsiron'ny sakafo an-dalambe ao Mumbai, ny sakafo iray miavaka dia ny Chicken Butter tsy azo toherina. Ity curry indianina nentim-paharazana ity dia tena fahafinaretana ho an'ny saina, miaraka amin'ny saosy voatabiha manankarena sy mamy, akoho malefaka, ary zava-manitra manitra izay mamorona tsiron-tsakafo isaky ny manaikitra.
Ireto misy antony telo tsy maintsy andramana ny akoho dibera rehefa mikaroka ny sakafo mahandro ao Mumbai:
- Rich sy Creamy: Porofon'ny fahaiza-manao sy ny fahaiza-manaon'ny chef ao Mumbai ny firafitry ny volom-borona vita amin'ny akoho dibera. Ny fampifangaroana ny dibera, ny crème ary ny voatabia dia mamorona saosy mamy izay mandrakotra ny akoho mamy, ka mahatonga ny sakafo mahavelona sy mahafa-po.
- Mipoaka amin'ny hanitra: Ny zava-miafina ao ambadiky ny tsiron'ny akoho dibera dia ao anatin'ny fangaro tsara ny zava-manitra. Avy amin'ny garam masala aromatika ka hatramin'ny tangy kasoori methi (ravina fenugreek maina), ny akora tsirairay dia manampy ny tsirony manokana ho an'ny lovia, ka mahatonga azy io ho tena fahatsapana tsiro.
- Mahavariana sy mampionona: Sakafo azo hanina amin'ny sokajin-taona rehetra ny akoho dibera. Na tianao izany na malefaka na masiaka, miaraka amin'ny mofo naan na vary basmati manitra, ity curry indianina mahazatra ity dia sakafo mampionona sy mahafa-po izay tsy mety levona.
biryani
Biryani dia mijoro ho porofon'ny fahaiza-manao ara-tsakafo, lovia vary indiana izay mampanantena fa hanintonana ny sainao. Ny dika natao tao Mumbai dia karazana tsirony, manolotra topimaso amin'ny lova ara-tsakafo eklektika ao an-tanàna.
Raha niverina tany amin'ny fakany tany Mumbai ny biryani dia tonga niaraka tamin'ny Mughals, izay nitondra an'i India taloha. Nanomboka teo, nametraka ny fihodinany manokana ny tanàna, naka aingam-panahy avy amin'ny mosaikan'ny vondrom-piarahamonina misy azy.
Nalaza tamin'ny fampiasany vary basmati manitra, hena mamy, ary zava-manitra voakarakara tsara, ny biryani ao Mumbai dia samy hafa tsiro. Ny zava-manitra dia manambady amin'ny vary sy ny hena amin'ny fomba tena mahasarika.
Mumbai dia manolotra karazana biryanis, samy manana ny tsirony manokana. Hahita biryani akoho mahandro, biryani manankarena, ary ho an'ireo izay tia safidy mifototra amin'ny zavamaniry, ny biryani anana dia mahafa-po.
Ho an'ny olona rehetra ao Mumbai, ilaina ny manandrana ny biryani eo an-toerana. Lovia izay tsy vitan'ny hoe manasongadina ny fahaiza-manaon'ny tanàna ao an-tanàna, fa koa mitaratra ny kolontsaina manankarena izay mamaritra an'i Mumbai. Andramo ity lovia mahafinaritra ity ary avelao ny tsiron'ny biryani ao Mumbai hitarika anao amin'ny fanandramana tsiro tsy hay hadinoina.
Misal Pav
Misal Pav, sakafo an-dalambe ankafizina avy any Maharashtra, dia manambatra ny karaoty voanemba mitsimoka sy ny horonana mofo malefaka. Manatsara ny tsirony ny toppings toy ny farsan crispy, tongolo vaovao, coriander mamelombelona, ary voasarimakirana. Lovia mahasarika tsara ny toe-tsaina mahandro ao Mumbai izy io.
Ny karazana misal pav telo malaza ao an-tanàna dia:
- Ny Puneri Misal, avy any Pune, dia masiaka miavaka miaraka amin'ny saosy matevina miorina amin'ny tsimoka ary farsa be dia be, matetika miaraka amin'ny lafiny fanampiny amin'ny piquant tarri.
- Ny Kolhapuri Misal, izay avy any Kolhapur, dia malaza amin'ny hafanana mahery sy ny tsirony lalina. Izy io dia misy saosy mena mafana natsipy tamin'ny zava-manitra Kolhapuri, farsan masiaka ary tongolo manta.
- Ny Nashik Misal, safidy tsy dia masiaka avy amin'ny Nashik, dia tonga miaraka amin'ny gravy matsiro, farsan, tongolo, ary matetika aroso miaraka amin'ny yaourt sy voasarimakirana mba handanjalanjana ny tsirony.
Misal pav dia manolotra safidy isan-karazany, manomboka amin'ny afo ka hatramin'ny malefaka. Ny mombamomba azy manjavozavo sy mavo, miaraka amin'ny pav malefaka, dia fety ho an'ny saina. Rehefa any Mumbai, ny manandrana ity lovia ity dia traikefa mahafinaritra izay mampiseho ny fahasamihafan'ny tsiron'ny faritra.
kebabs
Ny kebab dia manolotra tsiron-tsakafo manankarena izay manintona ny lanilan'ireo tia sakafo manerana an'i Mumbai. Ny tolotra kebab isan-karazany ao an-tanàna dia manomboka amin'ny sakafo ankafizin'ny sakafo an-dalambe mankany amin'ny hanim-paritra, izay miantoka ny zavatra rehetra tianao.
Bademiya dia misongadina ho toeram-pivarotan-kebab malaza eny amin'ireo lalankely mazoto ao Colaba. Nalaza tamin'ny kebabs tsy azo toherina ny Bademiya, dia manolotra ireto hanim-py voatsindrona voatsindrona masaka amin'ny lelafo misokatra ireto. Ny vokatr'izany dia hena mamy sy malefaka miaraka amin'ny chutney mamelombelona mamelombelona sy naan mafana, vao avy nandrahoina, mamorona traikefa izay tsy tokony ho diso ireo mpankafy kebab.
Any afovoan-tanàna, Baghdadi dia fialamboly hafa amin'ny kebab Chicken Tikka. Ireo skewers ireo dia misy akoho marinated, nandrahoina manam-pahaizana mba hahazoana fifandanjana amin'ny tsiro matanjaka sy ny setroka malefaka. Ny ranom-boasary makirana sy ny vovoka chaat masala dia manandratra ny Chicken Tikka any Baghdadi ho sakafo tian'ny mponina sy ny mpitsidika.
Ho an'ireo izay mitady saran-dàlana tsy manam-paharoa any amin'ny faritra, ny Kandahar's Bandra dia harena sarobidy amin'ny kebab aingam-panahy Afghan anisan'izany ny karazana Chapli sy Shami. Ny Chapli Kebabs, fampifangaroana hena voatoto sy zava-manitra, dia nendasina tsara, fa ny Shami Kebabs kosa dia manambatra ny hena voatoto miaraka amin'ny lentila mba hahatonga azy ho malefaka, samy ampiarahina amin'ny chutney voatabia.
Porofon'ny fahasamihafan'ny sakafo ao an-tanàna ny sehatry ny kebab ao Mumbai. Avy amin'ny kebabs seekh mahazatra ka hatramin'ny Chicken Tikka mahafatifaty, ary ny famoronana faritra miavaka, ireo trano kebab ireo dia mampanantena fitsangatsanganana tsiro izay sady manankarena amin'ny karazany no feno fomban-drazana. Na mpankafy kebab mandritra ny androm-piainana ianao na olom-baovao liana, vonona ny hanolotra ny tsara indrindra ny toerana kebab ao Mumbai, manasa anao hankafy ny sangan'asany matsiro.
