Rehefa tonga tany aho Mexico City, avy hatrany dia nahasarika ahy ny fofon'ireo mpivarotra hani-masaka teny an-toerana. Ny fihaonako tamin'ny sakafo voalohany dia niaraka tamin'i Tacos Al Pastor teo amin'ny toerana be olona. Ny henan-kisoa dia mamy, nalaina ary nandrahoina tsy nisy kilema, avy eo voaravaka mananasy sy cilantro vaovao, manome fahatsapana tsiro mahafinaritra.
Vao fiandohan'ny fikatsahako ny sakafo mahandro sakafo ao an-tanànan'i Mexico izany. Ny sakafo tsirairay nandramako dia nahitana ny tsiron-tsakafo isan-karazany sy ny lova ara-tsakafo ao an-tanàna, mampiseho ny antony mahatonga an'i Mexico City ho fialofan'ny mpankafy sakafo.
Tacos Al Pastor
Tacos Al Pastor dia foto-tsakafo ao amin'ny sehatry ny sakafo ao an-tanànan'i Mexico, fantatra amin'ny henan-kisoa malefaka sy ny tsirony sahisahy. Ny tantaran'izy ireo dia nanomboka tamin'ireo Libaney mpifindra monina tonga tao Meksika tamin'ny taona 1930, izay nampiditra ny fomba fanatsaràna hena amin'ny rora mitsangana, mitovy amin'ny shawarma. Tsy ela dia nifangaro tamin'ny tsiro teo an-toerana io teknika io, ka nitarika ny famoronana tacos al pastora.
Ny tsiro miavaka amin'ny tacos al pastor dia avy amin'ny fifangaroana zava-manitra manokana ampiasaina amin'ny famenoana ny henan-kisoa, izay ahitana sakay maina, achiote paste, tongolo gasy, ary zava-manitra hafa. Izany dia manome ny tsiron-tsakafo tsy manam-paharoa sy matanjaka ny kisoa. Atsofohy tsikelikely amin'ny rora mitsangana ny henan-kisoa, mitroka ny zava-manitra rehetra, ka lasa malefaka sy mamy.
Hahita karazana tacos al pastora ianao manerana ny tanànan'i Mexico, miaraka amin'ny faritra sasany misafidy ny hena samihafa, toy ny hen'omby na akoho, na manampy mananasy ho an'ny tsiro fanampiny. Ny karazany tsirairay dia fomba famoronana amin'ity sakafo an-dalambe malaza ity.
Ny fankafizana ny tacos al pastor dia traikefa tsara indrindra amin'ny fijoroana an-dalambe, mijery ireo taqueros mahay sokitra ny hena ary manangona izany amin'ny tortilla katsaka vaovao. Ny henan-kisoa masiaka miaraka amin'ny toppings vaovao dia manome traikefa manankarena sy matsiro izay manasongadina ny sakafo an-dalambe Meksikana.
Chiles En Nogada
Tao afovoan'ny tontolon'ny sakafo isan-karazany ao Mexico, dia nahavariana ahy ny tsiron'ny Tacos Al Pastor. Amin'izao fotoana izao, maniry ny hikaroka marika hafa amin'ny sakafo Meksikana aho: Chiles En Nogada. Nohajain'ny kolontsaina Meksikana, ny Chiles En Nogada dia ankalazaina indrindra amin'ny volana Aogositra sy Septambra rehefa tena vaovao ny singany.
Ny poivre poblano natono no fototry ny Chiles En Nogada, feno hena voatoto, voankazo ary zava-manitra. Misy saosy crème vita amin'ny noix izay apetaka eo amboniny, miaraka amin'ny voan'ampongabendanitra sy persily voafafy ho fanaingoana. Ny vokatra dia fanomezam-boninahitra an-tsary sy hanitra ho an'ny sainam-pirenena Meksikana miaraka amin'ny lokony mena, fotsy ary maitso.
Ny firindran'ny lovia dia miankina amin'ny akora ara-potoana. Ny mamy voajanahary ananan'ny paoma sy ny paiso ao anatin'ny famenoana dia mameno ny hena matsiro, fa ny saosy crème kosa dia manampy tora-kofehy mirentirenty. Ny voan'ny ampongabendanitra dia manome tsiron-tsakafo mahafinaritra sy loko marevaka. Ny persily dia manome tsiro vaovao, mameno ny mombamomba ny lovia.
Mole Poblano
Ny Mole Poblano dia sakafo miavaka avy any Puebla, fantatra amin'ny tsirony manankarena sy ny tsy miovaova. Ity saosy ity dia manana tantara taloha, niainga tamin'ny fotoana nitambatra ny sakafo espaniola tamin'ny akora Meksikana. Lasa ampahany ankamamiana amin'ny kolontsaina sakafo Meksikana izy io hatramin'izay, miavaka amin'ny fifangaroana singa mampiavaka azy sy ny ezaka feno fitandremana ilaina amin'ny fanaovana azy.
Ny famoronana Mole Poblano dia matetika antsoina hoe masera tamin'ny taonjato faha-17, izay nampifangaro tamin'ny zava-manitra teo an-toerana tamin'ny zava-manitra Espaniola mba hamoronana sakafo mendrika ny mpanjaka. Ankehitriny, ny saosy dia tonga amin'ny fomba maro, samy manana ny tsirony manokana. Ny sasany mafana, ny hafa mamy, fa izy rehetra dia manomboka amin'ny singa fototra amin'ny sôkôla, sakay, ary zava-manitra isan-karazany.
Ny singa fototra amin'ny Mole Poblano dia sakay maina toy ny ancho, mulato ary pasilla. Atsofohy ireo ary potehina ho pasteur izay feno tsirony. Hahita tongolo, tongolo gasy, voanio sesame, amandy, voanjo, voaloboka, ary sôkôla meksikanina ao amin'ny lisitry ny akora ianao. Atambatra tsara ireo ary ampangotrahina mandritra ny ora maromaro, ahafahan’ny tsiron-tsiro mifangaro sy mihamafy.
Ny fanaovana Mole Poblano dia porofon'ny fanoloran-tena sy ny fahaiza-manao ara-tsakafo. Ny singa tsirairay dia voafantina sy voakarakara tsara mba hahazoana antoka ny tsiron-tsakafo voalanjalanja. Ny saosy dia mangotraka mandritra ny fotoana maharitra, izay manampy amin'ny fanamafisana azy sy manatsara ny tsirony. Ny vokatra farany dia saosy matevina sy malefaka misy tsiron-tsakafo sarotra.
Mole Poblano dia mamaly ny tsirony rehetra, manolotra karazany nentim-paharazana sy ankehitriny. Ity saosy ity dia maneho ny fanavaozana sy ny harenan'ny sakafo Meksikana. Ho an'ny fanandramana tsiro tena izy, ataovy izay hanandrana ny Mole Poblano rehefa any Mexico City, izay miaina ny tantarany sy ny tsirony.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche dia sakafo mahafinaritra sy miloko izay mandrakotra ny fototry ny tsiron'ny ranomasina. Izy ireo dia ahitana tortillas katsaka misy sosona misy hazan-dranomasina marinated, manintona ny mponina sy ny mpitsidika. Ny fifangaroan'ny sokay zesty, cilantro aromatika, ary sakay misy afo dia manome tsirony.
Ny tanànan'i Mexico dia malaza amin'ny fanomezana ceviche isan-karazany. Afaka mankafy ny zava-drehetra ianao manomboka amin'ny ceviche makamba nentim-paharazana ka hatramin'ny safidy tsy manam-paharoa toy ny horita na hazan-dranomasina isan-karazany. Ny karazany tsirairay dia manasongadina ny havaozin'ny akora sy ny fahaiza-manaon'ny chef.
Ho an'ny tostadas de ceviche ambony indrindra, tadiavo ny toeram-pisakafoanana ceviche tsara indrindra any Mexico City. Ireo toerana ireo dia manolo-tena amin'ny fampiasana hazan-dranomasina premium sy ny famoronana mombamomba ny tsiron'ny famoronana. Ny La Cevichería dia miavaka amin'ny fanompoany betsaka sy ny tsirony mahery, raha toa kosa ny El Cevichero mampiaraka ny lovia amin'ny michelada mangatsiatsiaka mba hahazoana traikefa fanampiny.
Ho an'ireo voasarika amin'ny hazan-dranomasina na amin'ny fikatsahana sakafo matsiro sy maivana, ny tostadas de ceviche dia sakafo mahandro tsy tokony hohadinoina any Mexico City. Ny tsirony mavitrika sy ny hazan-dranomasina vaovao dia hanome anao tsiro ny morontsiraka Meksikana, hiantohana ny traikefa fisakafoanana ho tsaroana.
Enchiladas Suizas
Ny Enchiladas Suizas dia mampifangaro ny lova manankarena amin'ny sakafo Meksikana miaraka amin'ny fanavaozana avy amin'ny ronono Soisa, manolotra fampifangaroana akoho voatetika, salsa verde tangy, ary fromazy malefaka sy mitsonika. Ny teny hoe 'Suizas' dia midika hoe 'Soisa', manome voninahitra ireo mponin'i Soisa izay nizara ny fahaizany momba ny ronono tamin'i Meksika.
Nipoitra tamin'ny tapaky ny taona 1800 i Enchiladas Suizas satria ny fromazy sy ny crème Soisa dia voatenona tao amin'ny lamban-tsakafon'i Meksika. Ny salsa verde, vita amin'ny tomatillos sy cilantro, dia mameno ny singa mamy ao anaty lovia.
Na dia misy akoho, salsa verde, ary fromazy mahazatra aza, ny Enchiladas Suizas dia azo amboarina miaraka amin'ny crème marikivy, avocado, na makamba, maneho ny fahaizan'ny lovia amin'ny tsiron'ny tsirairay.
Ity fifangaroan'ny gastronomie Soisa sy Meksikana ity dia zava-nisongadina amin'ny tontolon'ny sakafo ao an-tanànan'i Mexico, manolotra traikefa momba ny tsiro izay mampifandanja ny tsirony sy ny firafiny. Sakafo tena ilaina ho an'ireo izay te hiroboka amin'ny kolontsaina mahandro sakafo ao an-tanàna.
Churros misy saosy sôkôla
Ny sakafo mahavelona ao Mexico City dia manolotra karazan-tsakafo mamy, fa ny churros miaraka amin'ny saosy sôkôla dia miavaka ho ankafizina. Ireny paompy nendasina crispy ireny, nasiana kanelina sy siramamy mifangaro mamy, mifanandrify tsara amin'ny saosy sôkôla malefaka. Malaza be ny Churros, tsy ao an-tanànan'i Mexico ihany fa maneran-tany. Andeha hojerentsika ny antsipiriany mahaliana momba ny churros sy ny saosy sôkôla isan-karazany izay manatsara ny tsirony:
Churros dia manana fiovaovana miavaka amin'ny faritra samihafa:
- Any Espaina, matetika ny olona no mankafy churros mandritra ny sakafo maraina na ho sakafo antoandro, ka atsoboka ao anaty sôkôla matevina sy mafana.
- Ny churros Arzantina dia tonga matetika feno dulce de leche, saosy manankarena mampahatsiahy ny caramel.
- Any Etazonia, ny churros dia fahita matetika amin'ny karnavaly sy ny valan-javaboary, izay matetika nofafazana siramamy vita amin'ny vovoka.
- Ny churros Meksikana dia ankafizin'ny mahazatra tsotra na miaraka amin'ny saosy sôkôla ho an'ny mamy fanampiny.
Ny fikarohana saosy sôkôla ho an'ny churros dia mampiseho tsiro isan-karazany:
- Ny saosy sôkôla meksikanina mahazatra dia manambatra ny sôkôla miempo miaraka amin'ny ronono na rano, mameno siramamy sy zava-manitra toy ny kanelina na lavanila.
- Ny karazan-tsakafo sasany dia manampy vovon-tsakay kely ho an'ny tsikombakomba malefaka sy masiaka, na mety hampiasa sôkôla mainty izy ireo mba hanamafisana ny tsirony.
- Eo amin'ny sehatra iraisam-pirenena dia betsaka ny saosy sôkôla tsy manam-paharoa, manomboka amin'ny sôkôla ganache any Belzika ka hatramin'ny mousse sôkôla silky frantsay.
Na misafidy churros tsotra ianao na ireo bathed amin'ny saosy sôkôla, mazava ho azy fa traikefa tena ilaina ao an-tanànan'i Mexico sy any ivelany ity sakafo ity. Ny fanaranam-po amin'ny churros miaraka amin'ny saosy sôkôla dia tsy vitan'ny hoe manome fahafaham-po ny filan-dratsiny—fa fahafahana mandray anjara amin'ny fomban-drazana izay nitondra fifaliana ho an'ny maro manerana izao tontolo izao.
Barbacoa sy Consommé
Barbacoa sy consommé dia manome tsiro ny halalin'ny sakafo ao an-tanànan'i Mexico.
Ny fanomanana ny barbacoa dia ahitana hena miadana mahandro, matetika zanak'ondry na hen'omby, ao anaty lavaka, izay manome tsiro miavaka sy setroka. Afangaro amin'ny zava-manitra manokana ny mpahandro, ary fonosina amin'ny ravin'akondro mandritra ny ora maro mahandro sakafo, ka hahatonga ny lovia malefaka sy matsiro.
Ny Consommé, lasopy mazava sy mamy, dia vita amin'ny fandrotsahana ron-kena misy hena sy anana ary anana. Ity dingana ity, arahin'ny fanerena, dia mamokatra lasopy madio sy mamelombelona. Ity lovia ity, miaraka amin'ny tantara efa hatramin'ny taonjato maro, dia miseho amin'ny endrika isan-karazany manerana izao tontolo izao.
Miaraka, ny barbacoa mahafa-po sy ny consommé mamelombelona dia mamorona symphony culinary tonga lafatra. Ny tsirony lalina amin'ny barbacoa dia voafantina tsara amin'ny fahamaizan'ny consommé, manome traikefa fisakafoanana mahafa-po sy mahafinaritra.
Ireo lovia ireo dia vato fehizoron'ny lova gastronomika any Meksika, mety tsara ho an'ny sakafo maraina na sakafo atoandro. Noho izany, ao an-tanànan'i Mexico, ny fitambaran'ny barbacoa sy consommé dia traikefa tena ilaina ho an'ny mpitsangatsangana ara-tsakafo rehetra.
