Fantatrao ve fa tsy vitan'ny hoe ankalazaina noho ny maha zava-dehibe ara-kolontsaina azy i Kolkata fa hajaina ho paradisa ho an'ny gastronome ihany koa? Feno karazan-tsakafo tsy hay toherina ny tanàna, manamafy ny lazany ho toy ny fon'ny sakafo ao India.
Ny araben'i Kolkata dia harena an-kibon'ny hanina eny an-dalambe ary ny lasopy sy ny karaoty Bengali nentim-paharazana, ny sakafo tsirairay dia manolotra tsiro tsy manam-paharoa mba hampifaliana ny saina. Raha te-hiditra amin'ny haren-tsakafon'i Kolkata ianao, dia andao hojerentsika ny hanim-py eo an-toerana reharehan'ity tanàna ity.
In Kolkata, ny sakafo eo an-toerana dia fifangaroan'ny tsiron-tsakafo izay maneho ny tantara manankarena sy ny kolontsaina samihafa ao an-tanàna. Anisan'ny sakafo tsy maintsy andramana ny roll Kathi malaza, noforonin'i Kolkata. Kebab nendasina skewer nofonosina mofo paratha izy io. Eo koa ny hamamian'ny Mishti Doi tsy manam-paharoa, yaorta mamy mamy, ary ny hasarotry ny tsiron'ny kary trondro Bengali nentim-paharazana antsoina hoe Macher Jhol. Ho an'ireo izay tia tsakitsaky, ny Puchka masiaka, tangy, ny dikan-tenin'i Kolkata amin'ny pan-Indian pani puri, dia traikefa tena ilaina.
Ambonin'izany, ny zava-mamy ao an-tanàna, indrindra fa i Rosogolla sy Sandesh, dia malaza mihoatra ny sisin-tany, izay matetika no marika ara-kolontsainan'ny sakafo Bengal. Ny fomba fikarakarana tsy manam-paharoa sy ny akora toy ny chenna, karazana fromazy vita amin'ny trano bongony, dia manandratra ireo tsindrin-tsakafo ireo ho amin'ny avo lenta vaovao.
Ny sehatry ny sakafo ao Kolkata dia ampahany manan-danja amin'ny maha-izy azy ny tanàna, manome fanazavana momba ny tantarany, ny fomban-drazana ary ny akora eo an-toerana. Ny sakafo tsirairay dia mitantara ny fifangaroan'ny kolontsaina, miaraka amin'ny tsiro voadio nandritra ny taranaka maro. Ho an'ny tsiron-tsakafo tena izy eo an-toerana, ny fitsidihana tranombarotra malaza toa an'i KC Das amin'ny zava-mamy na fisakafoanana any amin'ny trano fisakafoanana Bengali nentim-paharazana toa an'i Bhojohori Manna dia afaka manome traikefa manankarena sy tena izy.
Tsarovy, ao Kolkata, ny sakafo dia tsy fivelomana fotsiny; endrika zavakanto, fanehoana ara-kolontsaina ary reharehany. Koa rehefa mitsidika ianao dia aza mihinana fotsiny; ankafizo ny sakafo rehetra ary avelao ny lova ara-tsakafo ao an-tanàna hamela fahatsapana maharitra eo amin'ny lanilanao.
Puchkas: Sakafo an-dalambe malaza any Kolkata
Any Kolkata, ny puchkas dia misongadina ho toy ny tsakitsaky an-dalambe malala, fantatra amin'ny anarana samihafa toy ny golgappas na pani puri any amin'ny faritra samihafa any India. Ireo sakafo kely feno hanitra ireo dia nanjary mitovy amin'ny sehatry ny sakafo mavitrika ao an-tanàna. Ny asa tanana amin'ny famoronana puchka tonga lafatra dia nohatsaraina nandritra ny taranaka maro, manolotra traikefa tsiro miavaka.
Ny dia amin'ny fanaovana puchka dia manomboka amin'ny puri, akorandriaka marefo izay marefo nefa afaka mitahiry ny famenoana sy ny rano mamy. Namboarina avy amin'ny semolina sy lafarinina varimbazaha, ireo puris ireo dia manana crunch manokana izay manampy amin'ny fahafinaretana amin'ny ankapobeny.
Ny famenoana dia singa manan-danja, ahitana ovy masaka, chickpea, ary fifangaroana zava-manitra voafantina tsara. Ity fangaro ity no mampiavaka ny puchkas ao Kolkata, manome tsiron-tsakafo matsiro sy matsiro isaky ny manaikitra.
Mba hamenoana ny puchka dia amboarina ny rano tamarind. Ny pulp tamarind dia alaina ary mifangaro amin'ny zava-manitra toy ny komina sy sira mainty, ka miteraka ranon-tsavony sy mamelombelona izay mampifandanja tsara ny puri voatoto.
Ny fahafinaretan'ny fihinanana puchkas koa dia mipetraka amin'ny ambiansy eny an-dalamben'i Kolkata. Ny traikefa amin'ny fankafizana puchka rehefa miroboka ao anatin'ny tabataba sy ny tabataba ao an-tanàna dia toy ny mankafy ny fiainana eo an-toerana. Mankalaza ny kolontsaina manankarena ao Kolkata izy io ary manome voninahitra ny fanoloran-tenan'ireo mpivarotra hanina an-dalambe izay nahay an'io zavakanto nahandro io.
Ireo mpitsidika any Kolkata dia tokony hanararaotra ny fahafahana hiaina ny fahafinaretan'ny fihinanana puchkas mivantana.
Jhal Muri: Sakafo masiaka sy mahavoky
Jhal Muri dia misongadina ho sakafo an-dalambe malaza any Kolkata, manintona amin'ny tsirony feno fahasahiana sy mamy. Ity sakafom-bary mifofofofo ity, foto-tsakafo ho an'ireo izay mitsangatsangana amin'ny fanatitra sakafo eo an-toerana, dia fety amin'ny tsiro. Afangarony ny vary mifofofofo miaraka amin'ny anana vaovao toy ny tongolobe, voatabia, kôkômbra, ary koa voanjo sy zava-manitra isan-karazany, ka lasa feno tsirony ny vavany.
Mandeha eny amin'ny arabe mavitrika ao Kolkata, tsy hay hadinoina ny hanitry ny Jhal Muri. Ny tsindrin-tsakafo dia maneho ny toe-tsain'ny tanàna: mavitrika, sahisahy ary mazoto. Ny zava-manitra toy ny menaka voantsinapy, ny sakay maitso ary ny chaat masala dia manampy amin'ny zezika mampiavaka an'i Jhal Muri. Ny singa tsirairay dia mitondra tsiro tsy manam-paharoa, mifangaro mba hamoronana endrika masiaka sy marikivy mifandanja tsara.
Miavaka amin'ny fanomanana azy i Jhal Muri. Ny mpivarotra amoron-dalana dia manomana izany eny an-toerana, izay miantoka ny havaozina ary mamela anao hisafidy ny haavon'ny zava-manitra tianao. Mahafinaritra ny mijery ireo mpivarotra manambatra ireo akora ao anaty vilia lehibe iray ary manompo azy amin'ny kônônà taratasy vonjimaika.
Jhal Muri dia mihoatra noho ny tsakitsaky; anisan'ny kolontsaina Kolkata izy io. Izy io dia maneho ny hafaliana amin'ny fankafizana ny sakafo an-dalambe, ny traikefa amin'ny fanandramana ny tsiron'i Kolkata isan-karazany, ary ny fahafinaretan'ny kaikitry ny masiaka sy masiaka. Rehefa mitsidika an'i Kolkata, ny fandraisana ny traikefa Jhal Muri dia tena ilaina amin'ny fanandramana tena izy ny kolontsaina sakafo an-dalambe ao an-tanàna.
Kathi Rolls: Kolkata's Iconic Street Wrap
Rehefa mibanjina ny sakafo an-dalambe any Kolkata aho, ny Kathi Roll dia misongadina ho ankafiziny indrindra eo an-toerana, maneho ny fahaiza-manaon'ny faritra. Avy any Kolkata, manana tantara an-tantara i Kathi Rolls, taratry ny kolontsaina ao an-tanàna.
Ny fiandohan'ny Kathi Rolls dia nanomboka tamin'ny taona 1800, miaraka amin'ny fitaoman'ny mpanjanaka britanika nampiditra ny foto-kevitry ny kebab voafono mofo fisaka mankany India. Naverin'ny chef Kolkata indray ity sakafo ity, namorona ny Kathi Roll ankafizintsika androany. Ireo horonana ireo dia misy akoho na henan'omby malefaka sy marinated, voahodidin'ny paratha malefaka, ary voaravaka medley amin'ny chutney mamy, tongolo vaovao ary sokay kely ho an'ny zest.
Ny fiangavian'i Kathi Rolls dia ny fahaizany mampifanaraka azy ireo. Miaraka amin'ny fiovaovana tsy tambo isaina, ny lanilany tsirairay dia mahita ny mifanandrify aminy, manomboka amin'ny panneer na horonana anana ho an'ny mpihinan-kena ka hatramin'ny karazana hazan-dranomasina ho an'ireo izay tia trondro na makamba. Ny concoction tsirairay dia traikefa tsiro miavaka.
Ho an'izay rehetra mitsidika an'i Kolkata dia tena ilaina ny miaina Kathi Rolls. Tsy sakafo fotsiny izy ireny; traikefan'ny fanahin'i Kolkata izy ireo. Noho izany, miakara eny amin'ireo toeram-pivarotana eny an-dalambe, manatevin-daharana ny mponina ao an-toerana, ary mitsoraka ao anatin'ny tsiron-tsakafo manankarena atolotr'ity sakafo an-dalambe an-dalambe ity.
Machher Jhol: Curry trondro mahafinaritra
Machher Jhol, lasopy trondro malaza, dia maneho ny sakafon'i Kolkata. Ity fanomanana malala ity dia mampiseho ny fahaiza-manaon'ny sakafo trondro ao amin'ny faritra sy ny fahaizany mampirindra tsiro. Andeha hojerentsika ny antony nisongadinan'i Machher Jhol ho harena ara-tsakafo ao Kolkata:
- Ny freshness no zava-dehibe indrindra: Ny maha-akaiky an'i Kolkata amin'ny Helodranon'i Bengal dia midika fa ny chef dia afaka miditra amin'ny trondro vaovao indrindra, tena ilaina amin'ny traikefa Machher Jhol tena izy. Amin'ny ankapobeny, ny trondro Hilsa na Rohu, fantatra amin'ny tsirony malefaka, dia arotsaka ao anaty ron-kena maivana sy misy zava-manitra. Mameno ny tsiro voajanahary ananan'ny trondro ny ron-kena, izay nasiana tamotamo, ginger, ary ny hamafin'ny voantsinapy.
- Sakafo isan-karazany: Machher Jhol dia tsy mahagaga amin'ny fomba fanao tokana. Ny fahaiza-manaony dia mamirapiratra amin'ny karazany toy ny Jhal Jhol zesty na ny Narkel Machher Jhol nanankarena voanio. Ity fahasamihafàna ity dia manome karazan-tsiro isan-karazany, manomboka amin'ireo izay mankafy ny tsiron-tsakafo masiaka ka hatramin'ireo izay mankasitraka ny tsiron-tsakafo malefaka kokoa. Ny lanilany rehetra dia afaka mahita Machher Jhol izay toa namboarina tao Kolkata.
- Mihoatra noho ny sakafo, fomban-drazana izany: Mihoatra noho ny sakafo fotsiny i Machher Jhol; voatenona ao amin'ny kolontsaina Kolkata izy io. Ampifandraisina amin'ny vary etona na ny luchi nendasina volamena, ity sakafo ity dia ivon'ny fankalazana sy ny fiainana andavanandro. Mampiray ny olona izany, manasongadina ny fatoran'ny fiaraha-monina sy ny fifaliana amin'ny fiaraha-misakafo.
Kosha Mangsho: Karazan'ondry masaka miadana ao Kolkata
Ny sehatry ny gastronomika ao Kolkata dia tsy voafetra amin'ny lasopy trondro malaza; Misy sakafo mahavokatra antsoina hoe Kosha Mangsho koa izy io, kary omby nokosehina tsimoramora ho tonga lafatra. Ny fomba fandrahoan-tsakafo miadana toy izany dia vato fehizoron'ny sakafo Bengali, miaraka amin'i Kosha Mangsho mijoro ho solontena voalohany.
Mba hanomanana an'i Kosha Mangsho, ny chefs dia manindrona ny henan'omby mandritra ny alina iray miaraka amin'ny fifangaroana zava-manitra toy ny ginger, tongolo gasy, kanelina, cardamom ary jirofo. Ity marination lava ity, miaraka amin'ny fandevenana miadana, dia mamela ny zava-manitra hiditra tsara ao amin'ny hena, ka mamorona kari-tsakafo miavaka. Ny vokatr'izany dia ny henan'ondry malemy ka saika levona ao am-bava, ny vavany tsirairay dia porofon'ny fangaro tsara indrindra amin'ny zava-manitra.
Ny mampiavaka an'i Kosha Mangsho amin'ny karaoty henan'omby hafa dia ny tsiron-tsakafo sarotra azo avy amin'ny fomba fandrahoana sakafo tsy maika. Ny hena dia manondraka ny fototry ny zava-manitra, ka miteraka tsiron-tsakafo manankarena izay sady mampitony no mirenty. Matetika ny olona no mankafy ity curry ity miaraka amin'ny vary na paratha mba hankasitraka tanteraka ny saosy mamy.
Kosha Mangsho dia mankalaza ny lova manankarena amin'ny sakafo Bengali sy ny teknika mahandro miadana azy. Ity lovia ity dia porofon'ny fanoloran-tena sy ny fahaiza-manao izay miditra amin'ny fanaovana sakafo tsy hay hadinoina. Ho an'ireo mitsidika an'i Kolkata, tsy maintsy manandrana an'ity karaoty tsara tarehy ity - sakafo ho an'ny lanilany izay tsy tokony hohadinoina.
Chelo Kebabs: Hena natono manitra sy be ranony
Chelo Kebabs: Sakafo matsiro avy amin'ny lakozia Kolkata. Rehefa any Kolkata, dia tena ilaina ho an'izay tia sakafo ny manaram-po amin'ny Chelo Kebabs. Ireo hena voatsindrona ireo dia porofon'ny fahaizan'ny Kolkata mahandro sakafo. Andeha hojerentsika ny antony mahatonga ny Chelo Kebab ho sakafo miavaka amin'ny sakafo indiana:
Voalohany, ny hena ampiasaina amin'ny Chelo Kebabs dia malefaka sy feno tsirony. Ny chefs dia manondraka akoho, hen'omby, na zanak'ondry amin'ny zava-manitra manitra toy ny komina sy koriana, yaourt manify, ary anana vaovao. Ity fitambarana ity dia manome antoka fa ny kebab tsirairay dia mamy sy feno tsiro. Ny dingan'ny fandrahoan-kena dia vao mainka mampitombo ny hanitra voajanahary ananan'ny hena, manome votoaty mifoka izay tsy azo toherina tsotra izao.
Faharoa, ny fahaiza-manaon'ireo chef ao Kolkata dia mamirapiratra amin'ny teknikan'izy ireo fandrahoan-kena. Mahazo fifandanjana eo amin'ny ivelany mirehitra sy ny atiny mando izy ireo, ka mahatonga ny kebab rehetra ho fifangaroana mirindra amin'ny texture sy ny tsirony. Io fahamalinana io amin'ny fandrahoana sakafo dia miresaka betsaka momba ny fahamalinana amin'ny fikarakarana ireo kebab ireo.
Fahatelo, ny zava-manitra dia ny fanahin'ny Chelo Kebabs. Ny fampiasana ny turmeric sy ny komina ary ny zava-manitra hafa mifangaro dia manome ny hena amin'ny tsirony lalina izay sady mafana no manasa. Ny sombintsombiny tsirairay dia fikarohana ny vakoka zava-manitra ao India, mamela fahatsapana maharitra eo amin'ny lanilanao.
Ho an'izay te-hiaina ny maha-zava-dehibe ny zavakanto mahandro Indiana, Chelo Kebabs any Kolkata dia tsy maintsy atao. Tsy sakafo fotsiny izy ireo; Fankalazana tsiro sy fomban-drazana izy ireo. Miharihary isaky ny manaikitra ny fifantohana amin'ny antsipiriany sy ny finiavana narotsaka tamin'ny fanaovana ireo kebab ireo.
Kolkata Biryani: vakoka vary aroso miaraka amin'ny Bengali Twist
Kolkata Biryani dia vatosoa gastronomika izay misarika ny maha-zava-dehibe an'i Bengal miaraka amin'ireo zava-manitra sy hena malefaka. Nalaza tamin'ny fampiasana vary basmati malaza, ity lovia ity dia fanehoana ny lova ara-tsakafo ao Kolkata. Ny serivisy tsirairay dia manolotra zava-manitra isan-karazany, anisan'izany ny kanelina, ny kardamôma ary ny jirofo, izay refesina tsara mba hamoronana fifangaroana mirindra nefa tsy maharesy ny saina.
Tsy toy ny karazana biryani hafa, ny Kolkata Biryani dia miavaka amin'ny safrona. Io zava-manitra sarobidy io dia tsy vitan'ny hoe manome loko volamena be dia be, fa manampy koa amin'ny felam-boninkazo amin'ny lovia. Ny voam-bary, izay samy misaraka sy feno zava-manitra, dia manome endrika izay sady mahafinaritra no mahafa-po ny lanilany.
Matetika io sakafo io dia voaravaka tongolo nendasina volamena, atody andrahoina tsara, ary koriander vaovao, izay manamafy ny mahasarika azy sy mampitombo ny tsirony. Ny proteinina nofidina — na akoho izany, na henan’omby, na trondro — dia manana kalitao avo lenta foana, ka azo antoka fa be ranony sy mamy ny sakafo rehetra.
Kolkata Biryani dia traikefa mihoatra ny fihinanana fotsiny; dia fitsangatsanganana sakafo. Ny tsiron'ny safrona sy ny hena malemilemy ary ny vary misy tsirony dia mitambatra ka tsy maintsy andramana ho an'ny mponina sy ny mpitsidika. Porofon'ny kolontsaina sakafo manankarena ao Kolkata izany ary ohatra iray amin'ny fomba hamerenana indray ny sakafo mahazatra miaraka amin'ny tsirony sy ny akora eo an-toerana.
Ho an'ireo izay te hahafantatra ny sehatry ny sakafo ao Kolkata, ity biryani ity dia toerana fanombohana tonga lafatra. Mihoatra noho ny sakafo fotsiny izany; ampahany amin'ny tantaran'i Kolkata sy ny kolontsaina aroso amin'ny lovia izy io. Raha sendra ao an-tanàna ianao, dia aza adino ny misakafo amin'ity lovia mahafinaritra ity.
Mishti Doi: Yaourt mamy, fomba Kolkata
Mishti Doi, avy any Kolkata, dia tsindrin-tsakafo malefaka sy manankarena izay mahafinaritra amin'ny fifangaroan'ny mamy sy ny tsirony. In Kolkata kolontsaina mavitrika, foto-tsakafo ho an'ny fankalazana izany ary mariky ny firaisankina sy ny fifankatiavana eo amin'ny fiarahamonina Bengali.
Andeha hojerentsika ny fomba fahandro Mishti Doi telo izay maneho ny fahaizan'ny tsindrin-tsakafo sy ny fahaiza-manao ara-tsakafo ao amin'ny faritra:
- Ny Classic Mishti Doi: Voaomana amin'ny fandevenana ronono manontolo miaraka amin'ny jaggery na siramamy, ity dikan-teny ity dia fantatra amin'ny naoty caramel lalina. Rehefa mangatsiatsiaka dia lasa tena mampiankin-doha tokoa ny fiovaovan'ny silky sy ny fifangaroan'ny tsiro mamy sy marikivy.
- Ny Nolen Gur Mishti Doi: Ity recipe ity dia manasongadina an'i Nolen Gur, jaggery palmie manokana teratany any Bengal, fantatra amin'ny mamy be setroka. Izy io dia manandratra ny yaourt amin'ny sakafo mirentirenty miaraka amin'ny tsirony miavaka.
- Ny Mishti Doi natsipy voankazo: Sakafo ankehitriny, ampiana voankazo masaka toy ny manga, frezy, na mananasy. Ireo voankazo ireo dia mampitombo ny hamamian'ny yogourt, izay miteraka tsindrin-tsakafo mamelombelona sy manaitra.
Mishti Doi dia tsy fitsaboana fotsiny; Izy io dia fanehoana ny lova manankarena gastronomika ao Kolkata. Ny firindrany malefaka, ny fifandanjana amin'ny tsiro mamy sy mamy, ary ny lanjan'ny kolontsaina dia mahatonga azy ho tsindrin-tsakafo miavaka. Rehefa any Kolkata, ny famihinana an'i Mishti Doi dia mandray ny fomban-drazana eo an-toerana.
