Nitsangatsangana teny amin'ny araben'i Beijing aho, dia voasarika avy hatrany tamin'ny hanitry ny gana Peking vao natsatsika. Ity traikefa ity dia nanasongadina ny tontolon'ny sakafo mahavelona ao Shina, izay ahitana ny faritra tsirairay amin'ny tsirony sy ny mampiavaka azy.
Ny Sichuan, ohatra, dia malaza amin'ny vilany mahamay, sakafo mahasosotra izay manohitra ny lanilany amin'ny tsirony mahery. Mandritra izany fotoana izany, Shanghai dia manolotra fahafinaretana an-kolaka kokoa miaraka amin'ny xiaolongbao, ny lasopy lasopy fantatra amin'ny fahaiza-manaony be pitsiny.
Ity dia expédition culinary ity Shina dia manambara karazan-tsakafo eo an-toerana, samy mampanantena ny hampifaly ireo izay mihinana amin'ny tsirony manokana.
Duck Peking Classic
Efa nankafy ilay gana Peking malaza ve ianao? Ity lovia ity dia mahagaga amin'ny zavakanto Shinoa, manolotra fanasambe ho an'ny saina miaraka amin'ny hodiny matevina sy ny henany mahafinaritra. Amin'ny maha-mpankafy ny gastronomy sinoa tena izy, manome toky anao aho fa ny gana Peking dia mijoro ho toy ny tampon'ny tolotra mahandro sakafo ao Shina.
Ny hatsaran'ny gana Peking dia ny fanomanana azy. Afangaro amin'ny zava-manitra manokana ny chefs ary mamela azy ireo ho maina amin'ny rivotra, fomba fanao izay miantoka ny hoditry ny hoditra ho tonga lafatra raha mbola mando ny hena. Rehefa manaikitra azy ianao, dia vaky ny hodiny, ary misy nofo mamy ao ambaniny.
Mihoatra noho ny ganagana ihany, ny ampiarahana dia manatsara ny tsiron'ny sakafo amin'ny ankapobeny. Ny pancakes manify amin'ny taratasy, ny kôkômbra madinidinika ary ny tongolo gasy dia aroso miaraka, mamorona fangaro mirindra rehefa fonosina miaraka amin'ny gana. Ny kaikiny tsirairay dia mifandanja amin'ny haingon-trano sy ny tsirony, porofon'ny fandrafetana tsara ny lovia.
Raha any Chine ianao dia andramo ny gana Peking. Lovia feno fomban-drazana izy io ary tena porofon'ny fahaizan'ny chef sinoa. Ho velom-pankasitrahana ny lanilanao noho ny sakafo tsy hay hadinoina toy izany.
Sichuan Hotpot
Ny fankafizana ny Sichuan Hotpot dia dia tsy hay hadinoina ho an'ny lanilanao, feno hanitra matanjaka sy mahafa-po izay hanirianao bebe kokoa. Malaza amin'ny tsirony mirehitra sy ny ron-kena manitra miavaka, ny Sichuan Hotpot dia miavaka amin'ny karazana ron-drongony masiaka, ao anatin'izany ny ma la manja sy ny voatabia masiaka, manome sakafo ho an'ireo rehetra tia hafanana mafana.
Ny hakanton'ny Sichuan Hotpot dia ao anatin'ny karazan-tsakafo isan-karazany azo alaina amin'ny ron-kena miboiboika. Ny hena toy ny henan'omby sy ny zanak'ondry dia voatetika taratasy manify, raha ny mpankafy hazan-dranomasina dia afaka mankafy makamba sy trondro vaovao. Ho an'ny mpihinana zava-maniry dia tsy mandiso fanantenana ny hotpot. Manolotra legioma, tofu, ary holatra maro be izy io, miantoka ny sakafo matsiro sy mamy izay mifanandrify amin'ny sakafo rehetra mifototra amin'ny hena.
Ny tsiambaratelon'ny halalin'ny tsiro ao amin'ny Sichuan Hotpot dia ny fitambaran'ny peppercorns Sichuan, izay manome an'io fahatsapana mahakivy io, ary zava-manitra hafa toy ny sakay sy anise kintana. Ireo singa ireo dia mitambatra mba hamoronana tsiro sarotra izay sady mamelombelona no mampiankin-doha. Traikefa ara-tsakafo izay maneho ny kolontsaina manankarena amin'ny sakafo Sichuan izy io, ary iray amin'ireo tia sakafo manerana izao tontolo izao izany.
Xiaolongbao matsiro (Lasopy Dumplings)
Mandehana amin'ny dia mamakivaky ny faritra mahafinaritra an'i Xiaolongbao, ny lasopy lasopy ilaina ho an'izay rehetra mikaroka sakafo sinoa. Ireo harena kely ireo dia malaza amin'ny tsirony sy ny fahaizany manokana, ary izao no tokony ho laharam-pahamehana amin'ny lisitry ny fikarohana momba ny sakafo:
Ny zavakanton'i Xiaolongbao dia mipetraka amin'ny famoronana azy ireo. Ny dumpling tsirairay dia vokatry ny dingan-dava amin'ny fametahana tsara ny koba, manome lamina manaitra sy be pitsiny amin'ny tapany tsirairay. Ity mari-pamantarana ity dia manasongadina ny fahaiza-manao ara-tsakafo efa lavorary nandritra ny taranaka maro.
Rehefa mihinana Xiaolongbao voalohany ianao dia hahita ron-kena mafana sy masira. Tsy ron-kena fotsiny izy io fa lasopy efa nomanina tsara sady manitra izay mameno ny hena voatoto tsara ao anatin'ny hoditr'ilay dumpling. Traikefa feno tsiro izy io izay mampiseho ny halalin'ny sakafo nentim-paharazana sinoa.
Ny fankafizana an'i Xiaolongbao dia midika koa hoe mankafy ny firindran'ny harona. Ny fahamoram-po amin'ny hoditra miaraka amin'ny famenoana ny famenoana no mahatonga ny tsirairay manaikitra ho fahafinaretana ara-pihetseham-po. Ity fifandanjana ity dia porofon'ny fiomanana am-pitandremana izay miditra amin'ny ampahany amin'ny dumplings.
Ho an'ny traikefa Xiaolongbao tena izy, Shanghai no toerana isafidianana, miaraka amin'ireo toerana malaza toa an'i Jia Jia Tang Bao sy ny Din Tai Fung fanta-daza maneran-tany manolotra ny sasany amin'ireo dikan-tsakafo tsara indrindra. Na dia avy any Shanghai aza ireo dumplings ireo, dia niparitaka ny lazany, ary afaka mankafy Xiaolongbao tena izy any amin'ireo tanàna lehibe hafa toa an'i Beijing sy Guangzhou ianao.
Dim Sum Kantonese mahafinaritra
Cantonese Dim Sum dia manolotra karazan-tsakafo miendrika kaikitry izay manaporofo ny fahaiza-manao ara-tsakafo sy ny tsiron-tsakafo lalina ao amin'ny fomban-tsakafon'ny faritra Guangdong. Ny dim sum, izay miorim-paka lalina ao anatin'ny kolontsaina eo an-toerana, dia afaka mamantatra ny fiandohany any amin'ireo trano dite manan-tantara any atsimon'i Shina. Amin'ny maha mpankafy sakafo mahafoy tena sy mpankafy dim sum, dia afaka manome toky anao aho fa tena ilaina ho an'izay tia culinary ny fanandramana ireo sakafo malaza ireo.
Har Gow, ankafiziko indrindra, dia ahitana makamba voatetika madinika voafono ao anaty kobam-bary manify saika tsy hita maso. Rehefa esorina amin'ny fahalavorariana, ireo dumplings ireo dia mamoaka tsirony sy tora-po tsy hay hadinoina. Sakafo tena ilaina iray hafa ny Siu Mai, dumplings kisoa malemilemy voaravaka roe, izay mitambatra mba hamoronana tsiron-tsakafo mamy ao anaty vava tsirairay.
Ho an'ireo te-hijery, Cheung Fun dia tokony ho ao anaty lisitrao. Ireny paty mamy malefaka ireny, miaraka amin'ny famenoana toy ny henan-kisoa na patsabe, dia manambatra ny tora-kofehy malefaka miaraka amin'ny tsiron-kena sy hena mba hahazoana traikefa mahafa-po tokoa.
Mihoatra noho ny fisakafoana fotsiny ny mankafy Dim Sum kantoney; hetsika ara-tsosialy mampiray saina ny olona. Manoro hevitra ny hanangona namana vitsivitsy aho, hitsidika toeram-pisakafoanana mamelombelona, ary mitsambikina amin'ny fitsangatsanganana ara-tsakafo izay hahasarika anao amin'ny tsiro matanjaka sy ny fandraisana vahiny mafana ao amin'ny kolontsaina sakafo kantoney.
Skewers zanak'ondry Xinjiang matsiro
Ho an'ireo izay mankafy ny karazan-tsakafo sinoa isan-karazany, ny Xinjiang Lamb Skewers dia miavaka. Feno tsirony, ireo skewers ireo dia manambady zanak'ondry mamy miaraka amin'ny marinade mirehitra, mamorona traikefa ara-pihetseham-po. Ny tsiron'ny tsiron-tsakafon'i Xinjiang dia mahafehy tsara ny giro, izay miantoka fa voadio tsara ny hena ary mitazona ny ranony anatiny.
Andeha hojerentsika ny antony efatra mavesa-danja hanampiana ny Xinjiang Lamb Skewers amin'ny lisitry ny siny nahandro:
Voalohany, mahasarika ny fofony: Alaivo sary an-tsaina ireo skewers mikotrokotroka eo ambonin'ny lelafo, ary ny fofon'ny zanak'ondry marina dia mameno ny rivotra, manaitra ny filanao ary mampientanentana ny lanilanao amin'ny fiandrasana.
Faharoa, ny fahamoram-pon'ny hena dia misongadina: Rehefa avy nalaina nandritra ny fotoana elaela ny zanak'ondry, dia lasa malemilemy tsara ny zanak'ondry, ary mety levona ao am-bavanao — porofon'ny fahombiazan'ilay recipe.
Fahatelo, sahisahy ny zava-manitra: Ny hasiny ao amin'ny marinade, miaraka amin'ny komina, sakay, ary ny zava-manitra mifangaro, dia manome tsiro mahery vaika izay manafana sy mahafa-po amin'ny vava tsirairay.
Farany, manentana ny traikefa amin'ny ankapobeny: Alaivo sary an-tsaina ny misakafo ao anatin'ny angovo mihetsiketsika avy amin'ny tsenan'ny arabe sinoa, ny fahitana sy ny feo izay mampitombo ny fankafizan'ireo skewer mahafinaritra ireo. Mihoatra noho ny fihinanana fotsiny izany; dia dia tsy hay hadinoina amin'ny alalan'ny tsiro sy ny kolontsaina.
Chongqing Spicy Chicken tsy azo toherina
Ny mahasarika ny Chongqing Spicy Chicken dia miorina amin'ny mombamomba ny tsirony matanjaka sy ny totohondry mamy atolony. Lovia malaza amin'ny sakafo Sichuan, ity akoho ity dia nahasarika ireo tia sakafo tsy ao Shina ihany fa manerana izao tontolo izao.
Ity lovia ity dia miavaka amin'ny fiovaovany mahafinaritra. Ny fomba mahazatra mahazatra dia ny fanangonam-bokatra akoho amin'ny fitambaran'ny peppercorns Sichuan, sakay, ary medley amin'ny zava-manitra, raha toa kosa ny sakafo ankehitriny dia mety ahitana tongolo gasy, ginger ary sakamalaho, izay mifanaraka amin'ny tsiro isan-karazany.
Ao am-pon'ny tsirony tsy manam-paharoa dia ny fifangaroan'ny zava-manitra mahatsikaiky sy ny voka-dratsin'ny poivre Sichuan, izay, miaraka amin'ny hanitra avy amin'ny sakay, dia miteraka traikefa mendrika. Ny fangaro saro-pady amin'ireo singa maneno, masiaka ary mamerovero dia miteraka fahatsapana tsiro sarotra.
Ny Chongqing Spicy Chicken dia nahazo ny dian-dry zareo teo amin'ireo mpankafy sakafo isam-paritra sy ireo faribolana ara-tsakafo iraisam-pirenena noho ny tsirony mahery, ny hanitra manintona ary ny fahafinaretana atolony ho an'ny lanilany. Ho an'ireo izay mankasitraka ny hafanana amin'ny sakafony, ity lovia ity dia tsy maintsy andramana.
