Mirenireny Lalana mihetsiketsika ao Casablanca, notsenain'ny fofona mahasarika izay nitarika ahy mivantana ho any amin'ny fon'ny sehatry ny sakafo ao an-tanàna. Casablanca, vilany iray misy tsiron-tsakafo voataonan'ny tantaran'i Maraokana nandritra ny taonjato maro, dia manolotra sakafo isan-karazany izay sady matsiro no miorim-paka lalina amin'ny fomban-drazana eo an-toerana. Feno hanim-pisakafoanana ny tanàna, manomboka amin'ny tagines miadana ka hatramin'ny paty mamy, izay samy manolotra tsiro ny lova gastronomika manankarena ao Casablanca.
Inona àry no tokony hiezahanao tanteraka rehefa mitsidika? Andao isika hiroboka amin'ny sakafo tsara indrindra eto an-toerana nomanin'i Casablanca ho antsika.
Ao amin'ny sehatry ny sakafo matsiro, ny tagine dia mpanjaka. Ity lovia Maraokana malaza ity, nomena anarana avy amin'ny vilany tanimanga kesika izay nahandro azy, dia manambatra hena, anana, ary zava-manitra toy ny komina, korianara ary kanelina. Ny vokatra dia lasopy malefaka sy manitra izay foto-tsakafon'i Casablanca. Eo koa ny couscous malala, izay ankafizina matetika amin'ny zoma, izay andro fialan-tsasatra sy fivoriam-pianakaviana. Matetika izy io dia aroso miaraka amin'ny fifangaroana legioma matsiro ary indraindray zanak'ondry na akoho, izay efa voaomana miaraka amin'ny zava-manitra.
Ho an'ireo izay manana nify mamy, ny tranom-boankazo ao Casablanca dia harena sarobidy. Tsy maintsy andramana ny cornes de gazelle, mofomamy miendrika crescent feno pasteky amandy ary manitra ranom-boasary makirana. Porofon'ny fitaoman'ny Andaloziana sy jiosy ao an-tanàna ireo sakafo matsiro ireo.
Ireo mpankafy sakafo an-dalambe dia tsy tokony hanadino ny fahafahana manandrana b'ssara, lasopy tsaramaso fava manankarena izay mamelona sy mampahery, indrindra mandritra ny volana mangatsiaka. Ary mba hanaikitra haingana, tsy misy mahamenatra ny sandwich maakouda vao vita - fritter ovy masiaka apetraka ao anaty baguette crusty.
Ny sakafon'i Casablanca dia maneho ny tantarany, ny kolontsainy ary ny fitiavany ny sakafo tsara sy mahafa-po. Mihoatra noho ny fihinanana fotsiny izany; traikefa mampitohy anao amin'ny fanahin'ny tanàna izany. Na mankafy sakafo miadana ianao na manaikitra mofomamy mamy, ny sakafo tsirairay dia manome topimaso ny fon'ny sakafo Maraokana.
Tagines
Any Casablanca, ny sakafo eo an-toerana dia faritana amin'ny tagine matsiro, ivon'ny kolontsaina sakafo Maraokana. Ireo lovia ireo, nomena anarana avy amin'ny vilany tanimanga miavaka izay nahandro azy ireo, dia malaza amin'ny teknika mahandro miadana izay manatsara ny tsirony. Miaraka amin'ny akora isan-karazany ao anatin'izany ny hena mamy toy ny zanak'ondry sy ny akoho, ary koa ny legioma voafantina, ny tagines dia maneho ny fahasamihafan'ny tsiro Maraokana, noho ny zava-manitra toy ny safrona sy komina, ary fanampim-panampiana miavaka toy ny voasarimakirana sy oliva voatahiry.
Ohatra, ny tagine zanak'ondry miaraka amin'ny apricots sy amandy dia porofon'ny fahasarotan'ny fahaiza-manao ara-tsakafo Maraokana. Ny zanak'ondry malemilemy, rehefa ampiarahina amin'ny hamamin'ny apricots sy ny firafitry ny amygdala, dia miteraka sakafo izay fanasam-be ho an'ny saina. Amin'ny lafiny iray, ny tagine legioma dia manolotra safidy mahafa-po ho an'ireo izay tsy mihinana hena, manasongadina fampifangaroana legioma mavitrika toy ny karaoty sy lakolosy, narotsaka ao anaty saosy voatabia manankarena, mampiseho ny fomba fitehirizana ny tsiro voajanahary voajanahary.
Ny tagines dia maneho ny fon'ny gastronomy Maraokana. Ny fandrahoan-tsakafo miadana tsara dia mampifangaro ny zava-manitra sy ny akora miaraka mba hahazoana traikefa fihinanana mahafa-po sy miavaka. Rehefa any Casablanca, tsy voatery ho an'ny tagine fotsiny, fa tena ilaina ho an'izay mitady hiroboka amin'ny sehatry ny sakafo eo an-toerana.
couscous
Ny Couscous dia tena maka ny maha-zava-dehibe ny lova ara-tsakafo ao Casablanca. Ity lovia Maraokana fototra ity dia namboarina avy amin'ny voamaina semolina kely, esorina amin'ny fomba maivana sy malefaka. Ny zavakanto fanaovana couscous dia fanao ankamamiana ao anatin'ny fomban-drazana Maraokana, nozaraina hatramin'ny taranaka fara mandimby.
Ny fomba fanamboarana tiana ho an'ny couscous dia manasongadina ireo voam-bary miaraka amin'ny medley misy legioma vaovao toy ny karaoty, zucchini ary tongolo, ary misy zanak'ondry na akoho. Io fangaro io dia andrahoina moramora ao anaty couscoussier, vilany manokana natao ho an'ny fizarana etona, mba hahazoana antoka fa ny voa tsirairay dia feno tsiron-tsakafo avy amin'ireo akora miaraka aminy.
Ny famoronana farany dia sakafo mahafa-po sy manitra. Ny couscous dia malefaka miavaka, mifameno amin'ny fahalemilemeny ny hena sy ny legioma. Ny fangaro miavaka amin'ny zava-manitra, anisan'izany ny komina, ny turmeric, ary ny kanelina, dia manome tsiro sarotra sy tena izy izay mampiavaka ny zavakanto ara-tsakafo Maraokana.
Mihoatra noho ny sakafo ihany, ny couscous dia maneho ny firaisan-kina sy ny lanonana, matetika mandravaka ny latabatra amin'ny hetsika fankalazana sy fivorian'ny olon-tiana. Ny fanomanana ny couscous dia asa fanoloran-tena, mitaky fotoana sy fitandremana tsara. Na izany aza, ny vokatra dia traikefa mahafa-po izay maneho ny fitiavana sy ny fanahin'ny kolontsaina Maraokana.
Takelaka
Pastilla, sakafo malaza avy any Maraoka, dia mampifangaro tsara ireo singa mamy sy mamy mba hahazoana traikefa tsiro miavaka. Fantatra amin'ny anarana hoe B'stilla ihany koa izy io, maneho ny halalin'ny fomba fanao ara-tsakafo Maraokana. Ity sakafo ity dia fanehoana mirehareha amin'ny lova ara-tsakafon'i Maraoka.
Ny fananganana an'i Pastilla dia ahitana sosona mofomamy marefo sy mamy miaraka amin'ny fifangaroan'ny akoho na voromailala voatetika, amandy, atody, ary zava-manitra isan-karazany toy ny kanelina sy safrona. Endasina ilay paty avy eo mba hahazoana loko volontsôkôlà mivolombolamena tonga lafatra sy hanitra mahafa-po. Ny famafazana siramamy vita amin'ny vovoka sy kanelina eo amboniny dia manome mamy malefaka izay mameno ny atiny matsiro.
Ny tena mahasarika an'i Pastilla dia ny famerimberenana isan-karazany. Na dia miantso akoho na voromailala aza ny fomba mahazatra mahazatra, dia misy dikan-teny hafa, manasongadina ny hazan-dranomasina na ny zavamaniry hafa, mamela ny fanavaozana ara-tsakafo nefa tsy manary ny toetra fototry ny sakafo.
Ny kaikitry ny Pastilla vao nomanina tsirairay dia manasa fisaintsainana momba ireo fitaomana ara-kolotsaina marobe izay nandray anjara tamin'ny sakafo Maraokana. Ny mombamomba ny tsiron-tsakafo, ny fifampikasohana amin'ny haingon-trano, ary ny fiomanana amin'ny fomba feno dia mariky ny kolontsaina sakafo ao Maraoka. I Pastilla dia misongadina ho ohatra tsara indrindra amin'ny firindrana eo amin'ny mamy sy mamy izay maneho ny sakafo Maraokana.
Harira
Harira, lasopy Maraokana tena izy, dia manana toerana manokana ao am-pon'ny mponina sy ny mpitsidika. Ity fangaro mahavelona sy mamy ity dia ankafizina mandritra ny taona, tafiditra lalina ao anatin'ny lova ara-tsakafo ao Maraoka. Ity no antony tokony hanandrana ny harira rehefa any Casablanca:
Voalohany, ny fakan'i harira amin'ny kolontsaina ara-tsakafo Maraokana dia lalina, maneho mihoatra noho ny fivelomana. Ny fomban-drazana an-jatony maro dia mahita azy io ho tsara tarehy amin'ny latabatra Iftar mandritra ny Ramadany, tsy manome sakafo fotsiny fa fahatsapana firaisankina eo amin'ireo izay mivory hiara-misakafo. Lasopy maneho ny toe-tsain'ny fiarahamonina Maraokana izy io.
Amin'ny lafiny ara-tsakafo, i harira dia hery matanjaka. Feno akoho, voanemba ary voatabiha, ity lasopy ity dia manome proteinina, fibre ary otrikaina tena ilaina, ka mahatonga azy io ho sakafo mety tsara ho an'ny mpihinan-kena mitady sakafo mahavoky sy voalanjalanja. Ny zava-manitra, anisan'izany ny ginger, turmeric ary kanelina, dia tsy manampy fotsiny amin'ny tsirony manokana; manolotra tombontsoa ara-pahasalamana isan-karazany koa izy ireo.
Raha miresaka momba ny tsiro, ny harira sotro tsirairay dia manolotra tsiron-tsimpony. Ny zava-manitra dia mitambatra mba hamoronana mombamomba tsy manam-paharoa, miaraka amin'ny mamy sy tsiron-tsakafo, manome antoka fa ny kaikiny tsirairay dia mahafa-po toy ny farany. Porofon'ny lanilan'i Maraokana manankarena sy isan-karazany izany.
Ankoatra izany, mahavariana ny fahaizan'i harira. Ny fomba nentim-paharazana dia matetika ahitana hena, saingy misy dikan-teny végétarian maro, manolo ny hena amin'ny legume na legioma bebe kokoa. Izany dia miantoka fa ny lasopy dia mitazona ny fahamendrehany ary manintona ireo izay manaraka ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry.
hazan-dranomasina
Ao Casablanca, tanàna norohan'ny Atlantika, ny hazan-dranomasina dia tsy sakafo fotsiny; porofon’ny vakoka sy ny fomba fiainan’ny tanàna izany. Ny tsena eo an-toerana, miaina miaraka amin'ireo mpanjono mitrotro ny hazandranony, dia manolotra safidy tsy manam-paharoa amin'ny haren'ny ranomasina. Ny havaozina eto dia tsy fitakiana fotsiny fa zava-misy isan'andro ho an'ny mponina sy ny mpizaha tany izay mitady ny hanitra tena izy amin'ny ranomasina.
Rehefa miresaka momba ny hazan-dranomasina ao Casablanca dia ilaina ny manasongadina ny tagine trondro Maraokana – vato fehizoron'ny fomban-tsakafo. Ity lovia ity, izay nalaza tamin'ny tantara, dia mahandro trondro miaraka amin'ny zava-manitra sy voatabia ary legioma ao anaty vilany tanimanga antsoina hoe tagine. Fomba fikarakarana sakafo izay tsy vitan'ny hoe mahandro ny trondro fa mampifangaro azy amin'ny fofona lalina misy komina sy ginger ary safrona, ka mahatonga ny lovia malefaka ho an'ny garpu ary manankarena amin'ny lanilany.
Ny sardine natono dia zavatra hafa mahafinaritra eo an-toerana izay tsy tokony hohadinoina. Mivantana avy amin'ny giro, ireo trondro kely ireo dia zava-dehibe ao Casablanca. Afangaro tsara amin'ny anana sy zava-manitra izy ireo, ohatra tsara amin'ny fomba ahafahan'ny fanampin-tsakafo tsotra hanandratra ny tsiro voajanahary sy mamy amin'ny hazan-dranomasina. Ny dingan'ny fandrahoan-kena dia manampy setroka manjavozavo, mamorona lovia mahitsy nefa tena mahasarika.
Tsy sakafo fotsiny ireo ohatra ireo; Fanasana izy ireo mba hiaina ny fon'ny zavakanto ara-tsakafo ao Casablanca. Mitantara momba ny ranomasina, ny fahaiza-manaon'ny chef, ary ny fahavitrihan'ny kolontsaina Maraokana ny kaikitry ny tsirairay.
Mofomamy Maraokana
Ny mofomamy Maraokana dia fety ho an'ny saina, fantatra amin'ny sosona tsara tarehy, ny lamina amin'ny antsipiriany ary ny tsirony manankarena. Tafiditra amin'ny kolontsaina sakafo Maraokana, tena ilaina ireo zava-mamy ireo ho an'izay mitsidika an'i Casablanca.
Tokony hiaina ireto karazana mofomamy efatra ireto ianao sy ireo fivarotana malaza misy azy ireo:
- M'hancha: Miendrika bibilava, ity mofomamy ity dia misy fangaro mamy misy amandy sy kanelina ary hanitry ny ranom-boasary makirana. Pâtisserie Bennis Habous, malaza amin'ny tsindrin-tsakafo Maraokana tena izy, no toerana tsara hankafizana an'i M'hancha.
- Chebakia: Mitovitovy amin'ny voninkazo, ireny paty ireny dia mampifangaro koba miaraka amin'ny voanio sesame sy tantely ary zava-manitra toy ny anise sy kanelina. Pâtisserie Bennis Habous sy Pâtisserie Bennis Gauthier dia fantatra amin'ny fanompoana ny chebakia tsara indrindra ao Casablanca.
- Briouat: Misy famenoana isan-karazany ao anatin'izany ny akoho, ny hazan-dranomasina, na ny paty amandy mamy ireo paty mamy sy telozoro ireo. Ho an'ny briouats ambony indrindra, Pâtisserie Bennis Gauthier dia toerana tiana, fantatra amin'ny sakafo matsiro sy tsara tarehy.
- Tandroka gazela: Ireo mofomamy ireo, miendrika tandroky ny gazela, dia vita amin'ny famenoana amandy tsara ary ampitomboina amin'ny fofon'ny ranom-boasary makirana. Raha te hiaina tandroka gazela tena izy izay ahitana ny maha-zava-dehibe ny fanaovana mofomamy Maraokana, Pâtisserie Bennis Habous no toerana hotsidihina.
Ho an'ireo izay tia zava-mamy na manome lanja ny asa tanana mahandro sakafo, ny fijerena ireo fomba nentim-paharazana Maraokana ireo sy ny fitsidihana ireo toeram-pivarotan-tsakafo malaza ao Casablanca dia mampanantena fa ho fitsangatsanganana tsy hay hadinoina mankany amin'ny fon'ny gastronomy Maraokana.
