Mihoatra lavitra noho ny divay sy fromazy andrasana ny fikarohana ny tontolon'ny sakafon'i Bordeaux — faritra feno tsiro sy sakafo tsy manam-paharoa izay maneho ny lova ara-kolotsainany. Bordeaux dia tsy momba ny canelé malaza na ny foie gras raitra; momba ny tsirony tsy manam-paharoa izay mahafeno ny safidy isan-karazany. Andeha hojerentsika akaiky ny fanatitra gastronomika an'i Bordeaux izay tsy isalasalana fa hanentana ny tsironao.
Rehefa mibanjina ny sakafon'i Bordeaux ianao, dia hahita ny canelé, mofo kely misy crust caramelized sy anatiny malefaka, custardy, manitra miaraka amin'ny rhum sy lavanila. Ity hanim-py ity dia mariky ny fahaiza-manaon'ny confectionery ao amin'ny faritra. Avy eo dia misy ny foie gras manaitra, pate aty malama landy izay faly amin'ny gourmet hatry ny ela.
Saingy miitatra bebe kokoa ny repertoire culinary an'i Bordeaux. Ohatra, ny entrecôte à la Bordelaise , steak misy taolan-tehezana mamy masaka amin'ny saosy manankarena vita amin'ny divay mena, tsoka taolana, tongolo sy anana, mampiseho ny fahaizan'ny faritra amin'ny fampifangaroana akora tsotra mba hamoronana tsiro sarotra. Ambonin'izany, ny hazan-dranomasina vaovao avy amin'ny morontsiraka Atlantika akaiky, toy ny oysters avy any Arcachon, dia porofon'ny fahaizan'i Bordeaux manolotra tsiro vaovao sy mamelombelona.
Ny lovia tsirairay ao Bordeaux dia milaza tantara momba ny fomban-drazana sy ny zava-baovao, manomboka amin'ny truffles eto an-tany sy divay manitra ka hatramin'ny vokatra vaovao sy mavitrika mandrafitra ny tsenan'ny faritra. Na any amin'ny bistro be olona na eny amin'ny tsenan'ny tantsaha eo an-toerana, ny sakafon'i Bordeaux dia tena taratry ny tantaran'ny faritra sy ny terroir.
Raha fintinina, fety ho an'ny saina ny sehatry ny sakafon'i Bordeaux, miaraka amin'ny tsirony sy ny harona tsirairay manasa anao hiaina ny halalin'ny lova gastronomika. Noho izany, rehefa mitsidika ianao, dia miomàna amin'ny fitsangatsanganana ara-tsakafo izay tsy hanome fahafaham-po ny hanoanana fotsiny fa hanome fankasitrahana lalina an'io vatosoa gastronomika frantsay io.
Canelé: Sakafo Bordeaux mamy
Canelé, mofomamy ankafizin'i Bordeaux, dia mambabo miaraka amin'ny atiny mamy sy caramelized ary malefaka, custard core. Ity sakafo ity, izay feno fomban-drazana ary feno tsiro miavaka, dia zava-mampiavaka ny sakafo ho an'izay mitsidika an'i Bordeaux. Amin'ny maha-mpanao mofo efa za-draharaha, dia nanatsara ny fomba fanaovana canelé aho ary maniry ny hizara aminao ny hevitro sy ny safidin-tsakafo isan-karazany.
Ho an'ny fandrahoan-tsakafo caneles dia tena ilaina ny mampiasa lasitra varahina. Ny varahina dia miantoka ny fiparitahan'ny hafanana ho an'io akorandriaka caramelized tsara indrindra io. Zava-dehibe ihany koa ny fametahana dibera sy vovoka ny lasitra mba tsy hiraikitra ny caneles.
Mety hampientam-po ny fandinihana ny fiovaovan'ny recipe. Na dia misy lavanila sy rôma aza ny caneles mahazatra, ny fampidirana tsiro vaovao dia afaka manome azy ireo fikoropahana manokana. Andramo afangaro amin'ny zezika voasary ho an'ny daka mamy, na sôkôla ho an'ny harena fanampiny. Azonao atao ihany koa ny manandrana manandrana zava-pisotro misy alikaola isan-karazany, toy ny kafe liqueur na almond liqueur, mba hanomezana tsirony manokana ny caneles anao.
Entrecôte Bordelaise: Nofinofin'ny mpankafy hena
Entrecôte Bordelaise dia miavaka amin'ny maha-sakafo mahafinaritra izay mahafa-po tokoa ireo izay tia hena manara-penitra. Ity saran-dalana nentim-paharazana avy any Bordeaux ity dia maneho ny fahaizan'ny faritra amin'ny fanamboarana sy fanolorana henan'omby ambony indrindra. Ireto misy antony efatra manan-danja hanandramana Entrecôte Bordelaise ho an'izay tia hena:
- Hen'omby efa masaka: Entrecôte no ao am-pon'ilay sakafo, hen'omby miavaka malaza amin'ny fahalemilemeny sy ny tsirony lalina. Ny henan'omby dia masaka amin'ny ambaratonga tsara indrindra, miantoka fa mamy sy malemilemy izy io, miaraka amin'ny ety ivelany voatsindrona izay manome tsiron-tsetroka.
- Ny fototry ny Bordeaux: Ny saosy Bordelaise dia singa manan-danja izay manatsara ny sakafo. Fifangaroan'ny divay mena, tongolo gasy ary tsoka taolana, ity saosy matevina sy malefaka ity dia miaraka amin'ny henan'omby tsy misy kilema, mitondra tsiron-tsarobidy izay sady mahery no be pitsiny.
- Rich taste medley: Ny fampifangaroana ny henan'omby be ranony, ny saosy Bordelaise matanjaka, ary ny tsiron'ny truffle sy ny holatra dia miteraka tsiron-tsakafo maro be izay mamelona ny lanilany isaky ny vavany.
- Fanasan'ny saina: Mihoatra noho ny tsirony ny mankafy ny Entrecôte Bordelaise; fanasam-be izany. Ny fikotrokotroky ny henan'omby eo amin'ny fatana, ny hanitra manaitra eny amin'ny rivotra, ary ny fandrafetana kanto eo amin'ny lovia dia mampitombo ny hafaliana amin'ny fankafizana an'io sakafo namboarina ho an'ireo tia hena io.
Ny tsirairay amin'ireo lafin-javatra ireo dia mandray anjara amin'ny mahatonga ny Entrecôte Bordelaise ho sakafo izay tsy vitan'ny hoe mampifaly ny lanilany fa mamporisika ny saina rehetra ho an'ny traikefa fisakafoanana tsy hay hadinoina. Miaraka amin'ny fiomanany amim-pitandremana sy ny fampifangaroana tsiro sy haingon-trano, dia porofon'ny fahaiza-manaon'ny Bordeaux izy io, ka mahatonga azy io ho safidy miavaka ho an'izay mankasitraka ny sakafo hena tsara.
Oysters: Nojinjaina vao haingana avy any amin'ny Atlantika
Ny oysters, avy any amin'ny Oseana Atlantika, dia sakafo mahavelona, feno hanitra madion'ny ranomasina. Ny faritr'i Bordeaux, izay malaza amin'ny hazan-dranomasina malaza, dia feno toeram-pambolena oyster izay mikolokolo ireo vatosoa masira ireo. Ireo toeram-pambolena ireo dia mampiasa teknika efa tranainy sy ara-tontolo iainana mba hiantohana ny kalitao avo lenta sy ny havaozina avo indrindra ho an'ny oysters.
Ny toeram-pambolena oyster any Bordeaux dia mandray soa avy amin'ny toerana misy azy any amorontsiraka, manararaotra ny rano be otrikaina ao Atlantika. Eto, ny oysters dia matotra ao anaty rano marivo, misakafo amin'ny sakafo voajanahary misy plankton sy ahidrano. Ity sakafo ity dia manome tsiro miavaka Bordeaux.
Ny fomba fambolena oyster ao amin'ny Bordeaux dia natao ho an'ny fahasalaman'ny oyster sy ny tontolo manodidina azy. Manara-maso tsara ny kalitaon'ny rano ny tantsaha ary manao izay hahazoana antoka fa manana toerana ampy hivelarana araka ny tokony ho izy ny ovy tsirairay. Izy ireo ihany koa dia mitazona ny toeram-pambolena tsy tapaka, manadio ny sedimenta rehetra mba hampiroboroboana ny toetry ny fitomboana tsara indrindra.
Malaza amin'ny nofony mamy sy malefaka ary ny tsiron'ny ranomasina entin'izy ireo ireo oyster ireo. Na ankasitrahana amin'ny toetrany voajanahary, na masaka amin'ny giro, na aroso amin'ny lasopy mamy, dia sakafo mahavelona ireo oysters voajinja ny Atlantika ireo.
Mandritra ny dia mankany Bordeaux dia tsy maintsy miaina ireny oysters Atlantika ireny. Ny fifangaroan'ny tsirony tsy simba sy ny fahaiza-manaon'ny tantsaha dia miteraka tsiro izay hanirianao bebe kokoa amin'ireo hanim-py an-dranomasina ireo.
Foie Gras: Ankafizo ny fahafinaretana mahafinaritra an'i Bordeaux
Ny Foie gras, ny zava-maniry malaza ao Bordeaux, dia mahasarika amin'ny firindrana mirentirenty sy landy. Ny fankafizana an'io sakafo miavaka io dia dia mankany amin'ny fototry ny fomban-drazana eo an-toerana. Amin'ny maha mpankafy ny foie gras ahy, dia faly aho namoaka lafin-javatra efatra amin'ity zavatra gourmet mahafinaritra ity:
- Fomba marina: Ao amin'ny Bordeaux, ny famoronana foie gras dia miompana amin'ny fomba fanao ara-potoana. Ny ganagana dia miroborobo amin'ny toerana malalaka ivelan'ny trano, mankafy fahalalahana ary sakafo voajanahary mifototra amin'ny katsaka. Ity fanoloran-tena amin'ny fambolena nentim-paharazana ity dia manome foie gras amin'ny tsiro sy kalitao tsy manam-paharoa.
- Precision amin'ny fanomanana: Mila fiomanana hentitra ny fifehezana ny foie gras. Manala tsara ny atiny ny mpanao asa tanana, manala tsara ny lalan-dra, ary mampifangaro zava-manitra. Atao miadana avy eo ny aty mba hihazonana ny dibera sy ny tsy fiovaovany.
- Ideal Combinations: Mba hankasitrahana tokoa ny foie gras, dia tsy maintsy mifidy ny famenoana tonga lafatra. Mety ho baguette vao nendasina, compote voankazo maranitra, na sifotra divay Sauternes matsiro. Manatsara ny tsirony ireo mpivady ireo, mamorona traikefa fisakafoanana mirindra.
- Fihaonana mety: Ny mahasarika ny Foie gras dia ny fahaizany mampifanaraka azy. Mamirapiratra amin'ny famelabelarana isan-karazany izy io, anisan'izany ny terrines, pâtés, na ho fanampin'ny steak. Ity flexibilité ity dia manentana ny fanavaozana ny culinary.
Ny fidirana ao amin'ny tontolon'ny foie gras dia ny hanomezam-boninahitra ny lova gastronomika manankarena ao Bordeaux. Miaraka amin'ny tsy fitoviana malefaka sy ny tsirony sarotra, ny foie gras dia mijoro ho toy ny sakafo malaza izay mendrika hankafizana fanahy iniana.
Lamproie À La Bordelaise: Manokana manokana eo an-toerana
Rehefa nankafy ny tsiron'ny foie gras aho, dia te-hiditra amin'ny vatosoa nahandro miavaka hafa ao Bordeaux: Lamproie À La Bordelaise. Ity lovia ity dia porofon'ny fomban-drazana lalim-paka ao Bordeaux ary traikefa miavaka ho an'ny mpankafy sakafo rehetra.
Ny lamprey, na lamproie, dia trondro mitovitovy amin'ny vodiny izay efa nampidirina hatry ny ela tao amin'ny sakafo eo an-toerana.
Amin'ny fanomanana Lamproie À La Bordelaise, ny chef dia manadio tsara ny trondro. Ny marinade misy divay mena, sôkôla, tongolo gasy, ary anana mifangaro dia manindrona ny trondro mandritra ny ora maro. Aorian'izay, arotsaka moramora ao anaty saosy misy marinade, divay mena fanampiny, ary brandy ny lamprey. Ity teknika mahandro sakafo tsy maika ity dia mampifangaro ny tsirony mba hamoronana lovia miaraka amin'ny fotony lalina sy mamy.
Ity fomba fanomanana ity, anisan'izany ny fandevenana miadana ny hazan-dranomasina, dia mampiseho ny fahaizan'ny mpahandro Bordeaux. Ny dingana dia miantoka fa ny nofon'ny lamproie dia hamandoana sy hanitra, ampiarahina amin'ny saosy izay manatsara ny tsirony voajanahary. Ny fifangaroan'ny divay mena sy ny tongolo gasy ary ny tongolo lay dia miteraka tsiron-tsakafo mifanaraka amin'ny tsiron'ny lamprey.
Lamproie À La Bordelaise dia safidy fakan-tahaka ho an'ireo izay mikatsaka ny hiroboka amin'ny kolontsaina mahandro ao Bordeaux. Ity lovia ity dia tsy vitan'ny hoe manasongadina ny fomba nentim-paharazana, fa ny fomba fandrahoan-tsakafo be pitsiny izay mamaritra ny sakafo ao amin'ny faritra. Na mpankafy hazan-dranomasina ianao na te hanitatra ny lanilaninao, dia mampanantena i Lamproie À La Bordelaise fa hanome fahafaham-po ny sainao ary hanentana ny fankasitrahana lalina kokoa amin'ny sakafo mahavelona ao Bordeaux.
