Киргенден кийин Улан-Батор, даамдардын тизмеси чындап эле таасирдүү болду. Шаар барбекю эттеринин жана бай шишкебектердин жыты менен жандуу, бардыгын өзүнүн эң мыкты жергиликтүү тамактарын көрүүгө чакырат. Улан-Батордун ашканасы өлкөнүн көчмөндөрүнүн мурасын чагылдырган монгол тамактарынан баштап, тамактануу тажрыйбасына таттуу сезим кошуп, даамдуу десерттерге чейин түрдүү даамдарды сунуштайт. Ар бир бурч Монголиянын борбор шаарынын өзгөчө кулинардык маданиятын изилдөөгө мүмкүнчүлүк берет.
Мисалы, монгол барбекюсун сынап көрүү керек. Бул чоң, тегерек, ачык грильде түрдүү эттерди гриль жасоону камтыган тамак бышыруу стили – бул ыкма кылымдар мурун пайда болгон жана өлкөнүн салтын камтыган. Дагы бир негизги тамак - бул "Хорхог" деп аталган монгол казаны, ал ысык таш менен бышырылган эт жана жашылчалар, тамакка өзгөчө даам берген.
Таттуу тамакка ээ болгондор үчүн куурулган камырдын бир түрү болгон "Боорцог" тамакты жөнөкөй, бирок канааттандырарлык аяктайт. Аны көбүнчө “Ааруул” же кургатылган быштак менен беришет, бул монгол ашканасынын ар бир жеткиликтүү ингредиентти колдонуп, тапкычтыгынын далили.
Бул тамактар жөн эле тамак эмес; алар монголдук жашоо образын түшүнүү үчүн дарбаза болуп саналат. Алар кең талаалар, чыдамкай эл, жаратылыш менен айкалышып өнүгүп келе жаткан маданият жөнүндө баяндайт. Бул даамдарга берилип, коноктор Улан-Батордун маңызы жана анын бай тарыхы менен байланышат.
Улан-Батордо тамактануу бул жерди аныктаган даамдар аркылуу саякат. Ар бир тиштеген сайын, сиз жөн эле жеп жаткан жоксуз; Сиз кылымдардан берки салтты жана монгол меймандостугунун жүрөгүн сезип жатасыз.
Монголиянын салттуу эт тамактары
Салттуу монгол ашканасы аймактын маданий тарыхын чагылдырган эттен жасалган тамактары менен белгилүү. Монгол элинин көчмөн каада-салты алардын тамак-аш маданиятын калыптандырган, алардын рационунда эт негизги ролду ойногон. Этке толтурулган сүйүктүү чүчпара "бууз" өзгөчө тамактарынын бири. Бул бууда бышырылган чөнтөктөр адатта уйдун же койдун этинен жасалган жана Монголиянын ызы-чуу көчө тамактарынын сахнасында кадимки көрүнүш.
Бууз жасоо татаал. Чеберлер камырды эт, пияз, сарымсак жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен толтурганга чейин так жууруп, тоголоктоп коюшат. Андан кийин чүчпара сырты жумшак, назик болуп, ичинде ширелүү, татымал эт болгонго чейин бууланат.
Жөнөкөй тамак эмес, бууз Монголиянын көчмөн тамырынын символу жана жергиликтүү жашоодо мал чарбачылыгынын негизги ролу. Назик бышырылган эт менен жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардын айкалышы аны татып көргөндөргө түбөлүктүү таасир калтырган өзгөчө даам тартуулайт.
Бууз, мейли баратып закуска катары же майрамдык чогулуштардын өзгөчөлүгү болсун, монгол кулинардык салттарынын маңызын чагылдырат жана тургундар үчүн да, туристтер үчүн да кымбат тандоо бойдон калууда.
Даамдуу монгол шорполору
Монгол шорполору көптөгөн даамдарды жана компоненттерди айкалыштыруу менен аймактын гастрономиялык тарыхы боюнча эң сонун саякатты сунуштайт. Монгол кесме тамактарынын ичинен «Бууз шорпо» өзгөчөлөнүп турат, ал ширелүү уй же койдун этинен жасалган колго жасалган чүчпаралары менен белгилүү. Жакшы татымал сорподо бышырылган бул чүчпаралар өзгөчө суук күндөрү сооронучтуу тамак берет.
Вегетарианчылар үчүн "Цуйван" шорпосу эң жакшы тандоо. Ал капуста, сабиз жана пияз сыяктуу жаңы жашылчаларды даамдуу сорпого аралаштырып, кесме менен толуктап, толук кандуу, аш болумдуу тамак болот.
Ар тараптуу "Гурилтай шул" - Монголиянын дагы бир көрүнүктүү шорпосу. Анда эт, жашылчалардын ассортименти, даамдуу сорпого кесме кирет. Бул шорпо жыл бою жагымдуу, күчтүү тамак сунуш кылат.
Ар кандай монгол шорпосун тандоо бул аймактын кулинардык каада-салттарына бай болууну убада кылат. Улан-Баторду чалгындап жүргөндөр үчүн бул шорполор көз жаздымда калбаган кулинардык ырахат.
Даамдуу сүт азыктары
Улан-Батордун сүт азыктары, өзгөчө, шаардын өзгөчө кол өнөрчүлүк сырлары менен атагы жана йогурттарынын жибектүүлүгүнөн улам, чындап эле баш тартууга мүмкүн эмес. Бул сүт азыктары өзгөчө болуп саналат, анткени алар жергиликтүү көчмөндөрдүн үйүрлөрү тарабынан берилген эң жогорку сапаттагы сүттөн келип, ар бир ооздон чыныгы жана жагымдуу тажрыйбаны камсыз кылат.
Улан-Батордун кол өнөрчүлүк сырларынын ассортименти жумшак жана назиктен бышык жана жыпар жыттууга чейин бардык каалоолорду канааттандырган таасирдүү. Бул сырлар муундан-муунга өтүп келе жаткан эски техниканын продуктусу, аларга өзгөчө жана теңдешсиз даам берет. Сыр тактасынын даамын татып жатасызбы же жаңы бышырылган нанга эригенден даам татасызбы, Улан-Батордун сырлары сөзсүз түрдө таасир калтырат.
Анын үстүнө, Улан-Батор өзүнүн бай йогурттары менен даңкталган. Эң жаңы сүттөн жасалган бул йогурттар тыгыздыгы, каймактуулугу жана канааттандырарлык мүнөзү менен өзгөчөлөнөт. Алар өз алдынча же жергиликтүү мөмө-жемиштер менен балдын аралашмасы менен жакшыртылганда, табигый таттуулукту кошуп, жагымдуу болот. Улан-Батордун люкс йогурттары теңдеши жок кулинардык тажрыйбаны сунуштайт.
Бул серепти берүү менен, Улан-Батордун сүт азыктары жөн гана тамак-аш азыктары эмес, шаардын маданий мурасынын жана анын кол өнөрчүлөрүнүн чеберчилигинин далили экени анык. Алар салтты жана сапатты камтып, аларды даамдуу гана эмес, ошондой эле аймакты аныктаган бай жайыт жашоо образын чагылдырат.
Монголдук пельмени канааттандыруу
Монгол чүчпарасы же бууз өлкөнүн гастрономиясынын негизи катары кызмат кылат жана кеңири палитрага ылайыктуу бир катар салмаларды камтыйт. Уйдун же койдун эти, пияз, туз жана калемпир менен татытылгандай, классикалык толтурууну жаратып, күчтүү жана даамдуу даам берет. Дагы бир элди кубандырчу нерсеге капуста аралаштырылган фарш кирет, ал даамдуу жана бир аз таттуу даам берет. Вегетарианчылар үчүн картошка пюреси жана жашылча-жемиштердин ассорти кошулган чүчпара сергитерлик жана канааттандырарлык альтернатива сунуштайт.
Кемчиликсиз бууз жасоо чеберчиликти жана салтты талап кылат. Монгол ашпозчулары ун, суу жана бир аз тузду аралаштырып, жумшак жана бышык камыр жасашат. Андан кийин алар бул камырдын ичине начинканы ороп, бышыруу процессинде эч кандай толтурма чыгып кетпеши үчүн аны кылдаттык менен бекитишет. Андан кийин бул посылкалар бууда бышырылган же кайнатылган ширелүүлүгүнө жетүү үчүн.
Бууз - бул жөн гана тамак-аш эмес; алар монгол маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, алар таттуу тамак же толук кандуу тамак катары идеалдуу. Улан-Батордо болгондо, бул чүчпаралардын нукура даамы - бул кулинардык саякат, аны өткөрүп жибербөө керек. Ар бир бууз монголдордун жөнөкөй, бирок даамдуу тамакка берилгендигинин күбөсү.
Моңголиялык барбекю
Монгол барбекюсунун укмуштуу даамдарына берилип кетүү - бул сиздин даам бүчүрлөрүңүздүн каалоосун арттыра турган тажрыйба. Монголиянын борбор шаары Улан-Батор ачык отто бышырылган ооз сугарган эт тамактарын баалагандар үчүн кулинардык бейиш.
Монгол барбекюсунун жылдызы - ысык казан, ысык металл табакка маринаддалган эт менен жашылчалардын жука кесиндилерин гриль кылууну камтыган салттуу бышыруу ыкмасы. Тамак бышырып жатканда абаны толтурган ызылдаган үн жана жыт жөн эле чыдагыс.
Вегетариандык варианттарды айтпай туруп, монгол барбекюсу жөнүндө сөз кылууга болбойт. Улан-Батор өзүнүн эт багытындагы ашканасы менен белгилүү болгонуна карабастан, бирдей даамдуу болгон вегетариандык монгол тамактарынын түрлөрүн сунуштайт. Куурулган жашылчалардан баштап, тофу менен козу карындын шампына чейин ар бир адам ырахат ала турган бир нерсе бар. Бул тамактардын даамдары салттуу монгол татымалдары менен жакшыртылып, уникалдуу жана канааттандырарлык тамактануу тажрыйбасын жаратат.
Сиз этти сүйгөн адамсызбы же вегетарианчысызбы, Улан-Батордогу монгол барбекюсу сөзсүз түрдө сынап көрүш керек кулинардык укмуштуу окуя. Өзүңүздүн ингредиенттериңизди тандап алуу жана алардын көз алдыңызда бышырылганын көрүү эркиндиги тамактын кызыктуулугун арттырат. Ошентип, тарелка алып, ага сүйүктүү эт же жашылчаларды салып, Улан-Батордогу монгол барбекюсунун ооз сугарган даамын татып көрүңүз.
Улан-Батордун таттуу тамактары
Улан-Батордун кулинардык сахнасын изилдеп, биз монгол барбекюсунун даамдуу ырахаттарынан шаардын жагымдуу таттуу сунуштарына өттүк. Улан-Батордун десерттери жана бышырылган тамактары менен таанышуу сенсордук майрамды тартуулайт. Келгиле, үч жергиликтүү сүйүктүүлөрдү карап көрөлү:
- Бууз: Салттуу түрдө эт менен толтурулган бул бууда бышырылган булочка таттуу варианттары менен мактанат. Карамелденген алмалар же ширелүү мөмөлөр салынган буузду тиштеп алганыңызды элестетиңиз. Бул таттуулар Улан-Батордун тургундарына абдан жагып жатат.
- Боорцог: Сырты кытырак, бирок ичи назик болгон печенье жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Монголиянын тамак-аш маданиятынын квинтессенциалдуу элементи болгон Боорцог көбүнчө бал же варенье менен даамданат, бул таттууларды жакшы көргөндөр үчүн жагымдуу закуска болуп саналат.
- Хушуур: Бул дагы бир куурулган кондитердик, боорцогго окшош, бирок өзгөчөлүгү бар: ал кургатылган жемиштер менен жаңгактын аралашмасын камтыйт. Кытырак кабыгы менен таттуу толтуруунун ортосундагы карама-каршылык хушурду туруштук бере алгыс кылат.
Улан-Батордун кондитердик ассортименти ар түрдүү даамдарды канааттандырат. Бул буулуу буузбу, боорцогдун сооротуучу кытышы же толтурулган хушуурбу, бул таттуулар сизди дагы көп нерсеге кызыктырат.
