Пекин, 22 миллиондон ашык калкы бар ызы-чуу мегаполиси, тамак-аш сүйүүчүлөрү үчүн бейиш. Бул жерде кулинардык пейзаж анын калкы сыяктуу эле ар түрдүү, салттуу даамдардын көптүгүн сунуштайт. Кытырак Пекин өрдөк жана даамдуу Цзяньбин сыяктуу иконикалык тамак-аш татып көрүүгө тийиш болгон тамактардын арасында өзгөчөлөнүп турат. Мен өзүмдүн тажрыйбамдан алынган түшүнүктөр жана кеңештер менен бөлүшүп, шаардын өзгөчө даамдары аркылуу сизге жол көрсөтүүгө кубанычтамын. Келгиле, Пекиндин тамак-аш сахнасынын жүрөгүнө сүңгүп көрөлү, ал жерде ар бир тиштеп тарых жана маданият баяны баяндалат.
Пекин көчөлөрүнүн лабиринтинде сиз чыныгы гастрономиялык байлыктарды ача аласыз. Белгилүү Пекин өрдөгү, анын алтын түстүү териси жана ширелүү эти менен, адегенде роялти үчүн сакталган, кылымдык салттарга бай тамак. Бүгүнкү күндө бул шаардын кулинардык эмблемасы, жука блинчик жана таттуу буурчак соусу менен берилет. Дагы бир негизги тамак-аш, Цзяньбин, Пекиндин көчө тамактарынын жагымдуулугун сунуштайт. Адатта жумуртка, жашыл пияз жана ар кандай соустар менен толтурулган бул кытырак креп жергиликтүү тургундар үчүн тез жана канааттандырарлык тамак менен камсыз кылат.
Пекиндин тамак-аш сахнасын изилдеп жатканыңызда, ошондой эле Zhajiangmian - бай, даамдуу буурчак пастасы соусуна чычкан таттуу кесме сыяктуу башка даамдуу тамактарды да жолуктурасыз. Бул түндүк кытай ашканасынын жөнөкөйлүгүн жана күчтүү даамын камтыган тамак. Пекиндин түнкү базарларынын өзгөчөлүгү болгон зире жана чили менен татытылган ширелүү козу этинен жасалган шашлыктарды эстен чыгарбайлы.
Пекиндин тамак-ашы даамга гана байланыштуу эмес; бул шаардын тарыхынын жана анын элинин жашоо образынын чагылышы. Ар бир тамактын тарыхы бар, мейли бул муундан-муунга өтүп келе жаткан рецепт болобу же көчө сатуучусунун классикага уникалдуу бурулушу. Дал ушул кулинардык мурастын тереңдиги тамактанууну жаратат Пекин чындап таасирдүү тажрыйба.
Ошентип, сиз бул эпикурдук укмуштуу окуяга киришкениңизде, Пекиндин ашканасын чындап эле укмуштуудай кылган даамдарды гана эмес, маданиятты жана тарыхты да татып көрүүнү унутпаңыз. Чоң ресторанда тамактанып жатасызбы же ызы-чуулуу көчө арабасынан тамак алып жатасызбы, сиз Кытайдын борбор калаасы аркылуу унутулгус саякатка чыга аласыз.
Пекин өрдөгү
Пекин өрдөк - Пекиндин кулинардык салтынын маңызын чагылдырган классикалык тамак. Мин династиясынын императордук ашканаларында тамыры бар бул тамак Кытайдын бай тарыхынын бир бөлүгүн чагылдырат. Башында роялти үчүн эксклюзивдүү тамак болгон Пекин өрдөк ошондон бери Пекиндин жашоочулары жана коноктору жактырган тамак-аш маданиятынын жүрөгүнө жол тапты.
Пекин өрдөгүн даярдоо өтө кылдат процесс. Ашпозчулар жогорку сапаттагы өрдөктөн баштап, аны соя соусу, имбирь жана бал сыяктуу жыпар жыттуу заттардын уникалдуу аралашмасы менен татыйт. Ошол кол тамга кытырак терисин алуу үчүн, өрдөк илинип турган мешке куурулгандан мурун абада кургатылат. Бул атайын меш өрдөктүн бир калыпта бышуусун камсыздайт, бул бизге жаркыраган, кытырак териси жана нымдуу, даамдуу эт менен канаттууларды берет.
Тамактанууга убакыт келгенде, өрдөктү сиздин үстөлүңүздө жогорку билимдүү ашпозчулар оюшат. Алар аны назик куймактар жана калемпир жана бадыраң сыяктуу жаңы кошулмалар менен беришет, баары бай хойзин соусу менен кошулат. Натыйжада текстуралардын жана даамдардын гармониялуу аралашмасы менен чындап эле унутулгус тамак пайда болду.
Пекин өрдөгүнөн ырахат алуу тамакка байланыштуу гана эмес, бул Пекиндин терең маданий гобеленине сүңгүп чыгуу. Ар бир тиштеген сайын тамактангандар кылымдык салт менен байланышып, Пекин өрдөктү жөн гана тамактануу эмес — бул шаардын рухун чагылдырган тажрыйба.
Цзянбин
Цзяньбин – Пекиндин көчөдөгү атактуу деликатес, анын даамдуу даамы жана жагымдуу табияты менен урматталган, таңды баштоо үчүн эң сонун. Сансыз жашоочуларды тойгузган көчөлөрдө жаңырган тарыхы бар бул креп, убакыттын өтүшү менен өркүндөтүлгөн даамдардын жана текстуралардын уникалдуу аралашмасын айкалыштырат.
Жөнөкөй, бирок натыйжалуу маш буурчак жана буудай унун аралашмасынан турган ысык, жаңы жасалган креп менен башталган таңды элестетиңиз. Ал тордо бышырылганда, ал жаңы жарылган жумуртка менен жакшыртылып, бай негиз түзүү үчүн жылмакайланат. Андан кийин, ал соя соусунун туздуулугу жана чили майынан алынган жылуулуктун жыты менен ачытылган буурчак пастасын бириктирген татаал соус менен татытылган. Толбогон кычыратуу үчүн, кытырак вонтон терилери үстүнө чачырап жатат. Акыркы тийүү - кытырак камыр таякчасы жана жаңы кинза себелеп, баарын бүктөмгө салып, кыймылда жегенге жеңил болот.
Бул эртең мененки тамак жөн гана тамак эмес; бул Пекиндин кулинардык маданиятынын маңызын камтыган тажрыйба. Цзяньбин жумшак крептин вонтон жана камыр таякчасынын кытышы, жумуртканын жылуулугу, соустар менен кинзанын ачуулугу менен өз ара аракеттенүүсү менен өзгөчөлөнөт. Бул жөн гана тез тиштеп алуу эмес, Пекиндин кыймылдуу көчөлөрүн аралап өткөндөрдүн жүрөгүндө өзгөчө орунду ээлеген сүйүктүү салт.
Жумушка бара жатсаңыз же жергиликтүү базарды изилдеп жатасызбы, цзянбинге берилип кетүү шаардын жандуу жашоо образынын даамын тартуулайт.
Hot pot
Пекиндеги Hot Pot - бул жалпы тамактануу жана даамдуу сорполору менен айырмаланган кулинардык практика. Шаардын ысык казан сахнасы ар түрдүү даам каалоолорун канааттандырган бир катар тандоолорду сунуштайт. Бул жерде сиз эмнени билишиңиз керек:
Пекиндин ысык казаны татымалдарга толеранттуулукка туура келүүчү ысыктык деңгээлдеринин ассортименти менен келген ачуу сорпосу менен белгилүү. Атактуу Сычуандын мала сорпосунан ачуу жана уйкусуздуктун айкалышы, чөптөр кошулган бай помидор сорпосу же ысыкты да, кайталангыс кычышуу сезимин да алып келген сорпону тандай аласыз.
Эт тандоого келгенде, Пекиндин ысык казаны жогору турат. Тамактануучулар жука тууралган уйдун этин, жумшак койдун этин жана креветка, шишкебек жана балык топтору сыяктуу түрдүү деңиз азыктарынан ырахат алышат. Башка нерсени издегендер үчүн өрдөк каны жана уйдун этинен жасалган трипе сыяктуу варианттар да бар.
Пекиндин ысык казанынын маңызы анын адамдарды кайнап жаткан сорпонун үстүнө чогултуу жөндөмүндө жатат, мында ар ким өзү каалаган ингредиенттерди бышырып алат. Бул тажрыйба жөн гана тамактануу эмес; бул коомдук иш-чара, анда шорполордун бай даамдары жаңы эт жана жашылчаларды жакшыртат.
Бул Пекиндин тамак-аш маданиятынын тереңдигин изилдөөнү каалагандар үчүн өтө маанилүү тажрыйба. Ошентип, бир нече досторду чакырып, тамагыңызды ысык сорпого чөмүлдүрүңүз жана Пекиндин ысык казанынын өзгөчөлүгү болгон бай даамдан ырахат алыңыз.
Пельмендер
Чүчпара Пекиндин кулинардык сунуштарынын чоң гобеленинин сүйүктүү элементи катары өзгөчөлөнөт. Салттарга байланган бул тиштеген тиштемелер кытай гастрономиясынын маңызын камтыйт. Чүчпара жасоо өнөрү камырдын назик кабыгына даамдуу аралашманы каптоо кирет.
Чүчпаралардын ар түрдүүлүгү таң калыштуу, алар эски чочконун эти менен пияздан баштап, чабак жана бамбук бүчүрлөрү сыяктуу ойлоп табуучулук жуптарга чейин, ар бир каалоо үчүн даам профилин камсыз кылат. Толтурмалар кылдаттык менен даярдалып, ар бир тиштеген сайын даам симфониясын түзүү үчүн жаңы азыктарды жана жыпар жыттуу чөптөрдү жана татымалдарды аралаштырышат.
Тактык менен жасалган орогучтар чүчпаранын жагымдуулугунун ажырагыс бөлүгү болуп, ичкелик менен ийкемдүүлүктү тең салмактайт. Алардын назик ийкемдүүлүк кулинардык тажрыйбасын жогорулатуу, жумшак өзөгүн толуктайт.
Чүчпара бышыруу, кайнатуу жана көмөч кууруу сыяктуу бышыруу ыкмалары аркылуу жанданат. Алар, адатта, соя соусу, уксус жана чили майынын аралашмасы - даамын жогорулаткан ачуу соус менен коштолот.
Пекинде чүчпаранын болушу бардык жерде кездешет, алар жупуну үй-бүлөлүк мекемелерде жана жогорку деңгээлдеги ашканаларда бар. Бул эң сонун посылкалардын порциясына сүңгүп, Пекиндин тамак-аш сахнасындагы чүчпаранын мурасын аныктаган бай даамдардын даамын татып көрүңүз.
Пекин стилиндеги кесме
Пекин стилиндеги кесме жергиликтүү гастрономиянын негизи болуп саналат, ал жазгы кесмелердин, даамдуу гарнирлердин жана жыпар жыттуу татымалдардын жагымдуу аралашмасын сунуш кылат. Кесмеге абдан ынтызар адам катары, мен сизди ишендирем: Пекин стилиндеги кесмеден даам татуу шаардын даамын изилдөөдө абдан маанилүү.
Пекиндеги кесмелердин түрдүүлүгү таасирдүү, ар кандай даамдарды жана диеталык артыкчылыктарды канааттандырат. Жөнөкөй кесменин кооздолбогон ырахатына же кесме шорполордун бай тажрыйбасына ыктайсызбы, Пекинде даамыңызга ылайыктуу тамак бар.
Пекиндеги сыйлуу кесме ишканаларын талкуулоодо, үч жер өзгөчө көңүл бурууга арзыйт:
- Хайдилао ысык казан: Хайдилао өзүнүн өзгөчө ысык идиштери менен белгиленип жатканы менен, ресторан Пекин стилиндеги кесмеде да мыкты. Алар көп тамактануучулардын жүрөгүн багындырып, ар түрдүү тамак-аш менен коштолгон, бай сорпого чөмүлгөн колго сунулган кесмени сунушташат.
- Noodle Loft: Бул заманбап тамактануучу жай Пекин стилиндеги кесмени заманбап даамга кайра элестетет. Алардын "Ачуу деңиз кесмелери" флагмандык сунуш катары турат, ал эми меню креативдүү, фьюжндун шыктандыруусу менен жасалган тамактар менен кооздолгон, алар кесме сүйүүчүлөрдү өзүнө тартат.
- Лао Пекин кесме рестораны: Квинтэссенциалдуу Пекин кесме тажрыйбасын издегендер үчүн, Lao Beijing Noodle Restaurant - тандалган жер. Алар кынтыксыз даярдалган жана эт жана жашылчалар менен кооздолгон салттуу Пекин стилиндеги кесмени тейлөөгө умтулушат.
Бул тамактануу жайларында сиз бир гана тамакка берилип тим болбостон, Пекиндин бай кулинардык тарыхына да катышып жатасыз. Ар бир табак кесме шаардын маңызын, анын маданий гобеленинин жана кулинардык эволюциясынын чагылдырылышын камтыйт.
Козу Шашлык
Пекиндин ызы-чуу көчөлөрүндө койдун этинен жасалган шашлыктар шаардын бай даамдарга болгон сүйүүсү жана анын жандуу көчө тамактарынын көрүнүшү катары өзгөчөлөнүп турат. Көптөгөн күркөлөрдөгү кадимки көрүнүш болгон бул шашлыктар өзүнүн өзгөчө даярдалышы менен таң калтырат. Башка грильде бышырылган тамактардан айырмаланып, козу этинен жасалган шашлык өзгөчөлүгү үчүн жалындуу грильде бышырылган, бул ыкма түтүндүү эссенция берип, үстүн кытыратат.
Койдун этинен жасалган өзгөчө шпилькалардын сыры - маринад - зире, чили жана сарымсак сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасы, ал этти терең, жыпар жыттуу даамга сиңирет. Маринаддалгандан кийин, шашлыктын ичи ширелүү жана назик болушу үчүн атайын грильделет.
Козунун этинен жасалган шашлыкты өзгөчө кылган нерсе - бул даамын жеке каалоолорго ылайыкташтыруу жөндөмдүүлүгү. Кошумча чили менен кошумча жылуулукту каалайсызбы же татымалдарды жеңилдетип, назик даамга ээ болосузбу, тандоо сиздин колуңузда, бул Пекиндин тамак-аш сүйүүчүлөрүнүн арасында алардын жагымдуулугун арттырат.
Пекинде койдун этинен жасалган шашлык жөн эле тамак эмес; алар шаардын кулинардык жүрөгүн чагылдырган тажрыйба. Чебер гриль жасоонун жана ыңгайлаштырылган татымал аралашмасынын айкалышы бул шашлыктарды Пекиндин гастрономиялык сунуштарын изилдөөнү каалаган жергиликтүү тургундар жана коноктор үчүн сүйүктүү тандоого айлантат.
Пекин йогурт
Пекин йогурту борбор калаанын бай кулинардык сунуштарынын борбордук бөлүгү болуп саналат, кремдүү консистенциясы менен сергиткен кычкыл нота айкалышат. Бул сүйүктүү сүт продуктусу Пекинде кеңири тарыхка ээ жана тургундар менен туристтердин сүймөнчүлүгүнө ээ.
- ар түрдүүлүк: Пекин йогурту көптөгөн даамдарга ылайыктуу бир нече даамда бар. Салттуу даамсыз сорттон тышкары, кулпунай жана манго сыяктуу мөмөлүү сорттору бар. Ар бир даам таттуу менен мүнөздүү кычкылдуулукту тең салмактоо үчүн ойлонулуп иштелип чыккан жана жагымдуу тамактанууну сунуш кылат.
- Origins: Пекин йогуртунун тамыры Юань династиясына чейин созулуп, аны шаардын гастрономиялык мурасынын ажырагыс бөлүгүнө айландырган. Даярдоонун классикалык ыкмасы сүттү уникалдуу бактериялык маданият менен ачытып, ага өзгөчө кычкыл даам жана жибектей текстура берет.
- Чыныгы тажрыйба: Пекин йогуртунун нукура даамына ээ болуу үчүн көптөн бери иштеп келе жаткан жергиликтүү мекемелерге же өнөрлөрү муундан-муунга созулган көчө сатуучуларына барганыңыз жакшы. Бул кол өнөрчүлөр, адатта, теңдешсиз нукура даам менен камсыз кылуу, убакыт сыйланган ыкмаларды жана ингредиенттерди карманышат.
Пекин йогурту, анын ар түрдүү даамдары жана тарыхы бар, Пекинди изилдөөдө өткөрүп жибербөө керек болгон тажрыйба. Жөнөкөй сорттун жөнөкөйлүгүн тандайсызбы же жемиштүү варианттарга кайрыласызбы, бул жылмакай жана даамдуу деликатес сизди көбүрөөк нерсеге кызыктырат.
