Vekolîna dîmena xwarinê ya Shanghai dikare bi qasî ku ew xelatdar be jî balkêş be, nemaze gava ku hûn di nav taybetiyên wê yên herêmî de diherikin. Wekî kesek ku bi berfirehî tiştê ku vî bajarî pêşkêşî dike nimûne kiriye, ez pê bawer im ku we di nav perestgeha xweya xwarina dewlemend de rêber bikim.
Xwarina Shanghai ne tenê bi hêsanî tê gihîştin lê ew di heman demê de ji bo hestan jî cejnek e. Hûn ê xiaolongbao-ya navdar, an jî şorbeyên şorbe, bi pêçanên xwe yên nazik ên ku bi bîhnxweş û goştê beraz dagirtî ne, bibînin. Bajar di heman demê de mala Hong Shao Rou ye, zikê berazê bi nermî û nerm ku di devê we de dihele.
Vana tenê çend ji gelek vebijarkên dev-ava ku hûn ê pê re rû bi rû ne ne. Her xwarinek tê de shanghai Çîrokek kevneşopî û çêjekê vedibêje, çêjek rastîn a çanda herêmî pêşkêşî dike. Bi her çîçekê re, hûn ê kûrahiyek çêjê bibînin ku dibe ku di nav xwe de gûzên şîrîn, bi soya vegirtî an germahiya nerm a îsota Sichuan jî hebe.
Pêjgeha Şanghayê pencereyek e di ruhê wê de, we vedixwîne ku hûn bi her xwarinê re bajêr çêtir fam bikin. Ji ber vê yekê, ji bo rêwîtiyek xwarinê amade bikin ku dê ne tenê birçîbûna we têr bike, lê di heman demê de qedrê we ji bo vê metropola jîndar kûrtir bike.
Xiaolongbao: Kulîlkên şorbeya îkonîk a Shanghai
Xiaolongbao, kulîlkên bi şorbeya dagirtî yên Shanghai, ezmûnek xwarinê ya balkêş pêşkêşî dike. Van dilşadiyên ku bi jêhatî hatine çêkirin, ku di kevneşopiyê de ne, şahidiyek ji nifşên pisporiya xwarinê re ne. Hunermendiya xiaolongbao di nazikiya rast a hevîrê de diyar e, bi rehetiya wê ve girêdayî ye ku tevliheviyek dilşewat ji şûşe û dagirtinê vedihewîne.
Herêm spina xweya ciyawaz li xiaolongbao zêde dikin, adaptasyona wê nîşan didin. Dema ku guhertoya klasîk a Shanghai navendek goştê berazê hûrkirî vedihewîne, guhertoyên pir zêde ne, di nav de şîrmij, kevçî, û dagirtina nebatan. Dibe ku şorba pê re ji çêlekek nazik, zelal heya afirandinek bihêztir û demsalkirî be.
Bê guman, nimûneya xiaolongbao rêwîtiyek hestî ye. Teqîna çêjên bibîranîn e, hesreta ji bo bêtir çêdike. Dema ku li Shanghai an li cîhek din ev pîvaz têne pêşkêş kirin, şansê xweşkirina xiaolongbao bikar bînin. Ew ezmûnek e ku dilê we dê binirxîne.
Shengjianbao: Kulîlkên beraz ên pan-Fried Bi Binekî Crispy
Shengjianbao, kulîlkên goştê berazan ên bi pan-pijdandî yên bi binîyekî ecêb tirş, di tapsiya xwarina kolanê ya jîndar a Shanghai de wekî gewherek lêhûrbûnê radiweste. Ev xwarina delal, ku bi hêsanî li xwaringehên herêmî û stenbolên xwarinê yên balkêş ên li seranserê bajêr tê dîtin, bi tevliheviya xweya bêhempa ya tevnvîs û çêjên xwe dilê gelek kesan qezenc kiriye.
Veşartina bangewaziya bêhempa ya Shengjianbao di rêbaza çêkirina xwarinê de ye. Kulîlk bi baldarî têne sorkirin, û di encamê de bingehek qehweyî-zêrîn çêdibe ku berevajî hevîrê nerm û hewayê li jor, qîzek têrker peyda dike. Di hundurê de, dagirtina dewlemend a goştê berazê hûrkirî, pîvazên biharê yên teze, û şorbeyek kûr a xweş li bendê ye, ku bi her çîçekê re ezmûnek şirîn, bi tamê pakkirî peyda dike.
Pirrengiya Shengjianbao di adaptasyonên cihêreng ên berdest de diyar e, di nav de dagirtina mîna şîrmij an sebzeyên cûrbecûr. Tevî van guheztinên afirîner, ew Shengjianbao-ya klasîk a bi goştê beraz e ku kevirê bingehîn ê çanda metbexê ya Shanghai dimîne. Ev guhertoya kevneşopî cewhera mîrateya gastronomî ya bajêr vedihewîne, çêjek sade lê kûr pêşkêşî dike ku hem bi niştecîh û hem jî bi mêvanan re hevdeng e.
Pergala lêhûrbûnê li ser Shengjianbao-yê nûjen dîtiye, ku pêlên nûjen û profîlên çêjên nû vedihewîne. Tevî vê pêşkeftinê, gelek kes, di nav wan de ez jî, xwedan têkiliyek xurt ji klasîka demdirêj re heye. Nêzîkatiya wê ya rasterast, ne-xemgîn ne tenê jêhatiya aşpêjên şengjian nîşan dide, lê di heman demê de rastiya ku Shengjianbao kiriye bijarek domdar di dîmena cihêreng a xwarinê ya Shanghai de jî diparêze.
Laoganma Noodles: Xwarina Kolana Şanghayê ya tûj û bîhnxweş
Laoganma Noodles: Xwarinek Kolana Shanghai. Ji bo kesên ku li perestgeha cihêreng a xwarinê ya Shanghai digerin, Laoganma Noodles wekî dilxweşiyek bîhnxweş û tûj radiweste. Bi tama xwe ya dewlemend têne zanîn, ev noods karaktera xwe ya bêhempa ji sosê taybetî yê tûj bi navê Laoganma digirin.
Li vir sedemên berbiçav hene ku hûn Laoganma Noodles di rêwîtiya xweya xwarinê ya Shanghai de bicîh bikin:
- Zêdebûna tamê: Dema ku hûn tevna hişk a noodê bi sosa Laoganma ya agirîn re tevbigerin, hûn teqînek çêjê distînin. Germahiya sosê notên xweş ên noodê temam dike, di encamê de xwarinek ku danîna wê dijwar e.
- Spiciness Li gorî tercîha we hatî çêkirin: Laoganma Noodles ji paleyên cihêreng re peyda dike û dihêle hûn biryar bidin ka çiqas biharat lê zêde bikin. Ger tercîha we germiyek nerm be an jî şewatek tund be, mîqdara sosê Laoganma ku bi noodê re têkel dibe dikare li gorî dilê we xweş were guheztin.
- Simple to Make: Nikare serdana Şanghayê bike? Bê pirsgirêkê! Hûn dikarin ezmûna Laoganma Noodles di metbexê xwe de bi malzemeyên bingehîn dubare bikin. Ji bo xwarinek bilez û dilxweş a ku cewhera çanda xwarina kolanê ya Shanghai vedibêje, tenê noodên xweya bijartî bişon û di sosê Laoganma de tevlihev bikin.
Laoganma Noodles ne tenê tama otantîk a bihaya kolana Shanghai pêşkêşî dike, lê di heman demê de ji dildarên biharat û hezkirên noodle re vebijarkek xwerû û hêsan-amade jî peyda dike.
Da Zha Xie: Kevirê porê bi Steamed, Xwarinek demsalî
Di demsala payîzê de delaliyek xwarinê ku li Şanghayê di demsala payizê de li benda xwarinên dilxwazan e, Da Zha Xie, an Kevirê Porê Steamed, ezmûnek xwarina bêhempa û dilşewat pêşkêşî dike. Ev delaliya xwarinên deryayê yên demsalî bi goştê xweya şêrîn û rovîyê zengîn û kremî tê zanîn. Rêbazên çêkirina kevneşopî yên ku ji bo amadekirina Da Zha Xie têne bikar anîn piştrast dikin ku çêj têne parastin û zêdekirin.
Ji bo destpêkê, kevçî ji ber mezinahî û nûbûna xwe bi baldarî têne hilbijartin. Tenê nimûneyên herî baş ew li ser maseya xwarinê çêdikin. Dûv re, ew bi bêkêmasî têne hildan, ku dihêle ku tama xwezayî ya goştê kevçîyê bibiriqe. Encam tamek nazik, şîrîn û piçekî şîn e ku bi rastî nayê jibîrkirin.
Pêvajoya xwarina Da Zha Xie bi serê xwe hunerek e. Bi tiliyên zirav, meriv bi baldarî qalikê vedike da ku xezîneya hundurîn eşkere bike. Rovî, zengîn û rûn, bi serê xwe xwarinek xweş e. Goştê nazik û şêrîn, herî baş bi sîrke yan jî zencîreyê tê xwarin.
Xwedîderketina li Da Zha Xie serpêhatiyek nebaş e ku cewhera dîmena lêhûrbûna Shanghai digire. Ew pîrozbahiya hezkirina bajêr a ji bo malzemeyên nû, demsalî û rêbazên çêkirina kevneşopî ye.
Zikê Berazê Biraştî: Xweşkêş û Tender Shanghai
Piştî tama tevlihev û kûr a Da Zha Xie, klasîka Şanghayê ya ku paleyê xweş dike, Zikê Berazê Braised e, ku bi nermî û tevna xweya rûnê navdar e. Ev bingeha kevneşopên xwarinçêkirinê yên Shanghai nirxek çandî ya kûr hildigire û ji hêla civakê ve tê pîroz kirin.
- Amadekirina Zikê Porkê Braised: teknîkeke kevneşopî ya bi rehên çandî yên kûr.
- Aşpêj vê xwarinê bi nermî çêdikin zikê beraz di nav tevliheviyek demsalî ya soya soya, şekir û biharatên bîhnxweş de, ku destûrê dide goştê beraz van çêjên zexm bişo.
- Bi gelemperî di pîrozbahî û cejnên malbatê de têne pêşkêş kirin, Braised Pork Belly dewlemendî û bextewariyê temsîl dike.
- Pejirandina wê ji Xanedaniya Ming vedigere, digel tomarên dîrokî ku vexwarina wê ji hêla qral û arîstokratan ve destnîşan dike, cihê wê yê bi rûmet di gastronomiya Chineseînî de ronî dike.
- Gihîştina kalîteya nerm û şirîn a Braised Pork Belly.
- Nermbûn û ava zikê berazan ji rêbazek hêdî-hêdî çêdibe, ku rûn dihelîne û goşt nerm dike, tama wê dewlemend dike.
- Hilbijartina zikê beraz bi rêjeyek rûn-goştê îdeal ji bo tevnê pêdivî ye.
- Marînade di peydakirina tama xweya xas a goştê beraz de û di çêkirina goşt de nermtir girîng e.
Braised Pork Belly gewherek gastronomîk e ku karanîna jêhatî ya rêbazên pijandinê yên kevnar nîşan dide û dîroka dewlemend a xwarina Shanghai nîşan dide. Xwezaya nerm û şîrîn a firaxê encama amadekarî û pratîkên pijandinê yên bi qîmet e, ku ji bo kesên ku dixwazin xwarinên rastîn ên Şanghayê tam bikin, wê dike ezmûnek bingehîn.
