Bi hatina min re Mexico City, bîhnên dewlemend ên firoşkarên xwarinên kolanan ên herêmî tavilê ez dîl girtim. Hevdîtina min a yekem a xwarinçêkirinê bi Tacos Al Pastor re li rawestgehek geş bû. Goştê beraz şêrîn bû, bêkêmasî hate marînekirin û şînkirin, dûv re bi ananas û çîmentoya nû hatî xemilandin, hestek tama xweş peyda dike.
Ev tenê destpêka lêgerîna min a gastronomiya Mexico City bû. Her xwarina ku min ceriband vedîtina çêjên cihêreng û mîrateya lêhûrbûnê ya bajêr bû, û destnîşan kir ku çima Meksîko City ji dildarên xwarinê re penagehek e.
Tacos Al Pastor
Tacos Al Pastor di dîmena lêhûrbûnê ya Meksîko City de bingehek bingehîn e, ku bi goştê xweya beraz a marînekirî û tama wêrek tê zanîn. Dîroka wan bi koçberên Lubnanî yên ku di salên 1930-an de gihîştin Meksîkayê dest pê kir, yên ku rêbaza pijandina goşt li ser tifek vertîkal, mîna shawarma, destnîşan kirin. Ev teknîk di demek kurt de bi çêjên herêmî re hate tevlihev kirin, û bû sedema afirandina tacos al pastor.
Tama diyar a tacos al pastor ji tevliheviya biharatê ya taybetî ya ku ji bo marînekirina goştê beraz tê bikar anîn tê, ku tê de çîleyên hişk, pasta achiote, sîr, û biharatên din hene. Ev beraz profîlek çêjek bêhempa, zexm dide. Li ser tifek vertîkal hêdî hêdî tê pijandin, goştê beraz hemî biharatan vedihewîne, hem nerm û hem xweş dibe.
Hûn ê li seranserê Meksîko City guhertoyên tacos al pastor bibînin, digel hin deveran ku goştên cihêreng tercîh dikin, mîna goşt an mirîşk, an jî ananas ji bo tewrekek zêde ya tamê lê zêde dikin. Her guhertoyek afirîner li ser vê xwarina kolanê ya populer e.
Kêfxweşkirina tacos al pastor serpêhatiyek e ku çêtirîn li rawestgehek kolanê bû, temaşekirina taqueros bi pisporî goşt çêdikin û li ser tortillayên ceh ên nû kom dikin. Goştê beraz ê tûj û bi çîpên teze re serpêhatiyek zengîn û çêjdar peyda dike ku ronahiya pêjgeha kolanê ya Meksîkî ye.
Chiles En Nogada
Di dilê perestgeha xwarinê ya cihêreng a Meksîko City de, ez ji çêjên zexm ên Tacos Al Pastor dilgeş bûm. Naha, ez meraq dikim ku nîşanek din a gastronomiya Meksîkî bigerim: Chiles En Nogada. Di çanda Meksîkî de tête pejirandin, Chiles En Nogada bi piranî di Tebax û Îlonê de dema ku pêkhateyên wê herî nû ne tê pîroz kirin.
Biberên poblano yên sorkirî bingeha Chiles En Nogada pêk tînin, ku bi tevliheviyek xweş a goştê hûrkirî, fêkî û biharatên bîhnxweş dagirtî ne. Sûsek kremî ya li ser bingeha gûzên luks li ser jorîn tê pêçandin, bi tovên nariyê û parsleyê ku wekî xemil tê rijandin. Encam bi rengên wê yên sor, spî û kesk rêzek dîtbar û bîhnxweş e ji ala Meksîkî re.
Ahenga xwarinê di pêkhateyên wê yên demsalî de ye. Şîrîniya siruştî ya sêv û zozanan di dagirtinê de goştê xweş temam dike, di heman demê de sosa kremî tevnek luks zêde dike. Tovên hêrê bi xêrhatiniyek xweş û reng reng vedidin. Parsley nûbûnek nû peyda dike, profîla tevlihev a firaxê derdixe holê.
mole poblano
Mole Poblano xwarinek berbiçav e ji Puebla, ku bi tama xweya dewlemend û hevgirtina xweya xweş tê zanîn. Ev sosê xwedan paşerojek çîrokî ye, ji dema ku pêjgeha spanî bi malzemeyên Meksîkî re yek bû. Ji hingê ve ew bûye parçeyek hêja ya çanda xwarina Meksîkî, ku ji ber tevliheviya xweya ciyawaz a pêkhateyan û hewildana berbiçav a ku ji bo çêkirina wê tê xwestin girîng e.
Afirandina Mole Poblano bi gelemperî ji rahîbên sedsala 17-an re tê hesibandin, yên ku bi aqilmendî malzemeyên herêmî bi biharatên spanî re tevlihev kirin da ku xwarinek hêjayî mîrîtiyê çêbikin. Naha, sosê di gelek şêwazan de tê, her yek bi profîlek tama nîşanê ye. Hin germ in, yên din jî şêrîn in, lê ew hemî bi hêmanên bingehîn ên çîkolata, îsotên chili, û biharatên cûrbecûr dest pê dikin.
Materyalên sereke yên ji bo Mole Poblano îsotên hişk ên mîna ancho, mulato û pasilla ne. Vana têne pijandin û di nav pasteyek tije tahm de têne rijandin. Her weha hûn ê di navnîşa malzemeyan de pîvaz, sîr, tovên senûyê, behîv, fistiq, tirî, û hindek çîkolata Meksîkî jî bibînin. Vana bi baldarî têne hev kirin û çend demjimêran dişewitînin, dihêlin ku çêj li hev bikevin û xurt bibin.
Crafting Mole Poblano şahidiyek dilsoz û pisporiya xwarinê ye. Her pêkhateyek bi ramanî tê hilbijartin û hilberandin da ku profîlek bîhnek hevseng peyda bike. Sos ji bo demek dirêj dişewitîne, ev jî dibe alîkar ku wê stûr bibe û tama wê dewlemend bike. Hilbera dawîn sosek stûr, nermik e ku bi çêjên tevlihev ve hatî qat kirin.
Mole Poblano hemî tercîhên tamê peyda dike, hem guhertoyên kevneşopî û hem jî yên nûjen pêşkêşî dike. Ev sosê nûbûn û dewlemendiya pêjgeha Meksîkî nîşan dide. Ji bo ezmûnek çêjek rastîn, pê ewle bine ku hûn Mole Poblano biceribînin dema ku li Meksîko City, ku li wir dîrok û tama wê tê jiyîn.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche xwarinek xweş û rengîn e ku cewhera çêjên okyanûsê vedihewîne. Ew ji tortillayên kevroşkê yên bi qat bi xwarinên deryayê yên marînekirî pêk tên, hem ji niştecîhan û hem jî ji ziyaretvanan re balkêş in. Tevliheviya lîmê zirav, cilantroya bîhnxweş, û îsotên agirîn teqînek çêjê pêşkêşî dike.
Bajarê Meksîko bi pêşkêşiyên xwe yên ceviche yên cihêreng navdar e. Hûn dikarin her tiştî ji ceviche ya kevneşopî ya şîrîn bigire heya vebijarkên bêhempa yên mîna heştap an xwarinên deryayê yên cûrbecûr tam bikin. Her cûre nûbûna malzemeyê û pisporiya xwarinê ya chefs ronî dike.
Ji bo tostadas de ceviche-a jorîn, li Meksîko City xwarinên herî baş ên ceviche bigerin. Van cîhan bi karanîna xwarinên deryaya premium û çêkirina profîlên tama afirîner ve girêdayî ne. La Cevichería bi servîsên xwe yên girîng û çêjên zirav radiweste, dema ku El Cevichero ji bo ezmûnek pêşkeftî xwarinê bi michelada sar re hevûdu dike.
Ji bo kesên ku diçin xwarinên deryayê an jî li dû xwarinek zirav, sivik in, tostadas de ceviche kêfxweşiyek xwarinê ye ku li Meksîko City nayê winda kirin. Tehmên dînamîkî û xwarinên deryayê yên teze dê tama peravê Meksîkî bidin we, ku ezmûnek xwarinê ya ku were bîranîn peyda bike.
Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas mîrateya dewlemend a pêjgeha Meksîkî bi nûvekirinên şîraniya Swîsreyî re dihewîne, hevokek dilşewat ji mirîşka pelçiqandî, salsa verde ya tenik, û penîrê şilkirî û şilandî pêşkêşî dike. Peyva 'Suizas' tê wergerandin 'Swîsre', rêzgirtina rûniştvanên Swîsreyî yên ku pisporiya xweya şîrê bi Meksîkayê re parve kirin.
Di nîvê salên 1800-an de, Enchiladas Suizas derket holê ku penîr û krema Swîsreyî di nav qumaşê xwarinên Meksîkoyê de hatine pêçan. Salsa verde, ku ji tomatillos û cilantro hatî çêkirin, ji hêmanên kremî yên firavînê re temamkerek zexm peyda dike.
Dema ku bi kevneşopî mirîşk, salsa verde, û penîr vedihewîne, Enchiladas Suizas dikare bi xameya tirş, avokado, an şîrmij ve were xweş kirin, ku adaptasyona firaxê bi tama kesane re nîşan dide.
Ev tevhevbûna gastronomiya Swîsreyî û Meksîkî nîşaneyek girîng a perestgeha xwarinê ya Meksîko City e, ezmûnek çêjê pêşkêşî dike ku çêj û tevnê hevseng dike. Ew xwarinek bingehîn e ji bo kesên ku dixwazin xwe bi çanda xweya dewlemend a bajêr vekin.
Churros Bi Sauce Çîkolata
Kêfxweşiyên lêhûrbûnê yên Meksîko City cûrbecûr xwarinên şîrîn pêşkêş dikin, lê churros bi sosê çikolata wekî bijare radiwestin. Van pasteyên sorkirî yên tirş, ku bi tevliheviyek şîrîn a darçîn û şekir hatine pêçan, bi sosek çikolata ya bêkêmasî re hevûdu dikin. Churros ne tenê li Meksîko City, lê li seranserê cîhanê, ji populerbûna berbelav e. Werin em li hin hûrguliyên balkêş ên di derbarê churros û cûrbecûr sosên çikolata yên ku tama wan zêde dikin de bigerin:
Churros li herêmên cûda cûda cûda hene:
- Li Spanyayê, mirov bi gelemperî di dema taştê de an jî wekî xwarina nîvro churros dixwin, wan dixin nav çikolataya stûr û germ.
- Çurroyên Arjantînî bi gelemperî bi dulce de leche, sosek dewlemend ku karamelê tîne bîra mirov tê dagirtî.
- Li Dewletên Yekbûyî, churros li karnaval û parkên mijaran dîmenek hevpar e, ku bi gelemperî bi şekirê toz têne rijandin.
- Churroyên Meksîkî bi kevneşopî ji bo şirînek zêde bi sade an bi sosê çikolata têne kêf kirin.
Lêgerîna sosên çikolata ji bo churros cûrbecûr çêjên xwe diyar dike:
- Sosa çîkolata ya Meksîkî ya klasîk çikolata heliyayî bi şîr an avê re, ku bi şekir û biharatên bîhnxweş ên mîna darçîn an jî vanilla ve hatî dewlemend kirin, tevlihev dike.
- Hin reçete piçek toza chili zêde dikin ji bo zivirandinek nazik, tûj, an jî dibe ku ew çikolata tarî bikar bînin da ku tama xwe kûr bikin.
- Di qada navneteweyî de, sosên çîkolata yên bêhempa pir in, ji ganaçeya çîkolata ya dilşewat a Belçîkayê bigire heya mûşê çîkolataya hevrîşimî ya Fransayê.
Ka hûn churroyên sade an yên wan hilbijêrin bathdi sosê çîkolata de, diyar e ku ev derman li Meksîko City û li derveyî wê ezmûnek bingehîn e. Xwedîkirina churros bi sosê çikolata ne tenê ji bo têrkirina xwestekek e - ew şansek e ku hûn beşdarî kevneşopiyek çandî bibin ku ji gelekan re li çaraliyê cîhanê kêfxweş bûye.
Barbacoa û Consommé
Barbacoa û consommé tama kûrahiya metbexê ya Mexico City pêşkêşî dike.
Amadekirina barbacoa goştê hêdî dipije, bi gelemperî berx an goştê goştê, di qulikê de, ku tama yekta û dûman dide. Aşpêj goşt di nav tevliheviyek taybetî ya biharatan de marîne dikin, dûv re ji bo pijandina çend saetan goşt dixin nav pelên mûzê, û di encamê de xwarinên bêkêmasî nazik û xweş çêdibin.
Consommé, şorbeyek zelal û bîhnxweş, bi rijandina şorbeyek dewlemend a bi goşt, sebze û giyayan tê çêkirin. Ev pêvajo, li dû çewisandinê, şorbeyek pak û zindî çêdike. Ev xwarin, bi dîroka xwe ya bi sedsalan vedigere, di nav pêjgehên cîhanî de bi awayên cihêreng xuya dike.
Bi hev re, barbacoa-ya dilpak û konsommeya nûjen senfonîyek pêjsaziyê ya bêkêmasî pêk tîne. Tehmên kûr ên barbacoa ji hêla sivikiya konsommeyê ve bi ecêb têne veqetandin, ezmûnek xwarina têr û dilxweş peyda dike.
Van xwarinan kevirên bingehîn ên mîrateya gastronomî ya Meksîkayê ne, ku ji bo taştêyek dilxweş an firavînê îdeal in. Bi vî rengî, li Meksîko City, berhevoka barbacoa û consommé ji bo her serpêhatiyek xwarinçêkirinê ezmûnek bingehîn e.
