អាហារក្នុងស្រុកល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំនៅលីម៉ា

ដើរតាមដងផ្លូវដ៏រស់រវើកនៃទីក្រុងលីម៉ា ខ្ញុំត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយក្លិនដ៏ទាក់ទាញនៃ Anticuchos ដុត និងរសជាតិក្រូចឆ្មាដ៏មុតស្រួច។ ទីផ្សារក្នុងស្រុកដែលជាពណ៌ចម្រុះ អញ្ជើញខ្ញុំឱ្យស្វែងយល់ពីទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុង។

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបរបស់អាមេរិកខាងត្បូង។ លីម៉ា ផ្តល់នូវរសជាតិចម្រុះដែលធ្វើអោយក្រអូមមាត់រស់រវើក ខណៈពេលដែលមុខម្ហូបនីមួយៗមានខ្លឹមសារនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា។ ទទួលបានបទពិសោធន៍ពី ceviche ដ៏ល្បីល្បាញ ជាមួយនឹងត្រីស្រស់ និងទឹកក្រូចឆ្មារ ឬរសជាតិទឹកដម ប៉ូឡូ អាឡា ប្រាសា ដែលជាអាហារចម្បងរបស់ប្រទេសប៉េរូ។

តោះចាប់ផ្តើមដំណើរទេសចរណ៍អាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងស្រុករបស់លីម៉ា ដែលអាហារនីមួយៗមិនត្រឹមតែរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រាប់ពីរឿងនិទានប្លែកៗទៀតផង។

Ceviche: ម្ហូបសមុទ្រដ៏ល្បី

Ceviche ដែលជាអាហារសមុទ្រដ៏ពេញនិយមពីលីម៉ា រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវត្រីស្រស់ ក្រូចឆ្មារ និងឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខ។ ម្ហូប​នេះ​ចាក់​ឫស​យ៉ាង​ជ្រៅ​នៅ​ក្នុង​វប្បធម៌​ប៉េរូ ដែល​ត្រូវ​បាន​ប្រជាជន​លីម៉ា។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វាមានតាំងពីសម័យអាណាចក្រ Inca ជាកន្លែងដែលត្រីត្រូវបានជ្រលក់ក្នុង Chicha ដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីពោត។ រូបមន្តនេះបានវិវត្តន៍ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ជាពិសេសជាមួយនឹងឥទ្ធិពលរបស់អ្នកតាំងលំនៅនៅអេស្ប៉ាញ និងទាសករអាហ្វ្រិក ដែលនាំទៅដល់ទម្រង់ផ្សេងៗនៃ ceviche ។

នៅក្នុងទីក្រុង Lima សព្វថ្ងៃនេះ មានជម្រើសដ៏សម្បូរបែបនៃប្រភេទ ceviche ដែលនីមួយៗមានរូបរាងប្លែកៗ។ 'ceviche clásico' ដែលជារូបមន្តដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់ពេលវេលា ពាក់ព័ន្ធនឹងបាសសមុទ្រឆៅដែលត្រាំក្នុងទឹកកំបោរ ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និង cilantro ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានេះ បើទោះបីជាសាមញ្ញក៏ដោយ ក៏ប្រារព្ធនូវខ្លឹមសារនៃការធ្វើម្ហូបតិចតួចបំផុត។ អាហារសមុទ្រដែលចូលចិត្តមួយទៀត រួមមាន រតីយាវហឺ បង្គា និងមឹក ដែលផ្តល់នូវសាច់ភ្លេងនៃវាយនភាព។ បំរែបំរួលក្នុងស្រុកដូចជា 'ceviche de conchas negras' ជាមួយនឹងក្តាមខ្មៅពិសេសរបស់វា និង 'ceviche de mero' ដែលមានក្រុមចង្រ្កាន រំលេចរសជាតិក្នុងតំបន់។

Ceviche មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីព្រលឹងរបស់លីម៉ា ដែលបង្ហាញពីភាពចម្រុះ និងក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់ជីវិតរបស់ទីក្រុង។ វាជាការគួរសាកល្បងដែលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍នៃមហាសមុទ្រដល់ចានរបស់អ្នក គ្រឿងទេសជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ក្លាហានរបស់ប្រទេសប៉េរូ។ នៅពេលនៅទីក្រុងលីម៉ា ការភ្លក់នូវការបង្កើតគ្រឿងសមុទ្រដ៏ប្រណិតនេះ គឺចាំបាច់ណាស់ក្នុងការទទួលយកបទពិសោធន៍នៃវេទមន្តធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុង។

Anticuchos: សាច់អាំងប៉េរូដុត

Anticuchos ដែលជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសប៉េរូ ផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ជូរចត់ជាមួយនឹងរាល់ការខាំ ដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ប្លែកនៃគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក និងការដុតដោយអ្នកជំនាញ។ នៅពេលអ្នកនៅលីម៉ា ការសាកល្បង skewers ទាំងនេះគួរតែជាអាទិភាពមួយ។ នេះជាមូលហេតុដែលពួកគេលេចធ្លោ៖

ទីមួយ ជំនាញនៅពីក្រោយការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺសំខាន់ណាស់។ មេចុងភៅដែលមានជំនាញនៅក្នុង Lima grill Anticuchos លើភ្លើង ដែលផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយ និងបង្កើតជាសារធាតុដែលជួយបង្កើនភាពរស់រវើកនៃសាច់។ ជំនាញនៃការដុតនេះធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ទីពីរ គ្រឿងទេសប៉េរូតែមួយគត់កំណត់ Anticuchos ។ គ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្ទេសតាមតំបន់ បង្កើតបានជា marinade ដែលធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិហឹរ ស្មុគ្រស្មាញ។ គ្រឿងទេសជាក់លាក់នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ Anticuchos ជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពិតនៃវប្បធម៌ប៉េរូ។

ជាចុងក្រោយ Anticuchos គឺជាទម្រង់សិល្បៈដែលមើលឃើញ និងជាអាហារ។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ការដាក់បេះដូងសាច់គោ ឬសាច់ផ្សេងទៀតជាមួយបន្លែ បង្កើតជាអាហារសម្រាប់ភ្នែក និងក្រអូមមាត់។ ការជួបប្រជុំគ្នាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននេះមិនត្រឹមតែមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកដល់រសជាតិទាំងមូលផងដែរ។

នៅលីម៉ា អ្នកនឹងឃើញថា Anticuchos មានច្រើនជាងអាហារ។ ពួកគេគឺជាការបង្ហាញពីប្រពៃណី និងជំនាញធ្វើម្ហូប។ មិនថាមានបម្រើក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ឬពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវទេ អ្នកលក់បាយម្នាក់ៗប្រាប់ពីរឿងបេតិកភណ្ឌរបស់ប្រទេសប៉េរូ។

Lomo Saltado: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិចិន និងប៉េរូ

ដោយបានភ្លក់រសជាតិ Anticuchos ដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់នៅក្នុងទីក្រុង Lima ដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំបាននាំខ្ញុំទៅកាន់ Lomo Saltado ដែលជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបចិន និងប៉េរូ។ Lomo Saltado គឺជា​ការ​ចៀន​ដ៏រស់រវើក​ដែល​រៀប​ចំ​បន្ទះ​សាច់គោ​ដែលមាន​ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និង​គ្រឿងទេស​ក្រអូប ដែល​សម្គាល់​ដោយ​ការ​លាយ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​រសជាតិ​ប្លែក​របស់ aji amarillo ម្ទេស​លឿង​របស់​ប៉េរូ។

ការណែនាំអំពីវិធីធ្វើម្ហូប និងរសជាតិរបស់ជនជាតិចិនទៅកាន់ប្រទេសប៉េរូ មានតាំងពីការមកដល់នៃជនអន្តោប្រវេសន៍ចិននៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ដែលបានបញ្ចូលប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេទៅក្នុងក្រណាត់នៃទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អាហារ​សម្រន់​ចិន-ប៉េរូ ដូចជា Lomo Saltado ទទួល​បាន​ការ​សាទរ​ពី​អ្នក​ស្រុក និង​អ្នក​ទេសចរ។

ការជួបគ្នាលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំជាមួយ Lomo Saltado គឺមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ភាពទន់ភ្លន់របស់សាច់គោ រួមផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំង caramelized និងប៉េងប៉ោះ juicy ត្រូវបានកើនឡើងដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ savory និងការទាត់ដ៏ទន់ភ្លន់របស់ aji amarillo ។ វា​ជា​រសជាតិ​ចម្រុះ​ដ៏​រីករាយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​ចង់​បាន​ការ​បម្រើ​មួយ​ទៀត។

Lomo Saltado ធ្វើជាគំរូដល់ផ្ទាំងក្រណាត់វប្បធម៌ដ៏សំបូរបែបនៅក្នុងម្ហូបប៉េរូ ដោយគូសបញ្ជាក់ពីការរួមបញ្ចូលដោយគ្មានថ្នេរនៃការអនុវត្តធ្វើម្ហូបចម្រុះដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបគំរូ។ សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលមកលេងទីក្រុងលីម៉ា ការទទួលយកនូវភាពពិសេសនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនេះគឺជាដំណើរធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដោយផ្តល់នូវរសជាតិនៃប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ប្រទេសប៉េរូ និងការច្នៃប្រឌិតផ្នែកអាហាររបស់វា។

Aji De Gallina: Creamy Chicken រីករាយ

Aji de Gallina គឺជាមុខម្ហូបដ៏ប្រណិតរបស់ប្រទេសប៉េរូដែលបង្ហាញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសាច់មាន់បំពងទន់ៗដែលរុំក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែប។ កំណប់ធ្វើម្ហូបនេះមានរឿងរ៉ាវអតីតកាល និងបង្ហាញការបកស្រាយតាមតំបន់។ នេះ​ជា​ការ​មើល​ឱ្យ​ស៊ី​ជម្រៅ​ទៅ​លើ​លក្ខណៈ​ពិសេស​ប្លែក​ៗ​របស់ aji de gallina ដែល​បង្កើន​វា​ទៅ​ជា​ភាព​រីករាយ​ខាង​ក្រពះ៖

1. សារៈសំខាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់:

• ការតាមដានប្រភពដើមនៃសម័យអាណានិគម អាជី ដឺ ហ្គាលីណា គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះភាពប៉ិនប្រសប់នៃអ្នកតាំងលំនៅជនជាតិអេស្បាញ ដែលបានបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំប៉េរូក្នុងស្រុកចូលទៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប ដោយម្ហូបនេះត្រូវបានគិតយ៉ាងទូលំទូលាយថាបានផុសចេញពីតំបន់ឆ្នេររបស់លីម៉ា។
• ថ្វីត្បិតតែធាតុផ្សំនៃគ្រឹះមានលក្ខណៈដូចគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដោយ ក៏តំបន់មួយចំនួនផ្តល់នូវភាពប្លែកពីគេ។ គួរកត់សម្គាល់ថា ទឹកដីភាគខាងជើងនៃប្រទេសប៉េរូ តែងតែបញ្ចូលម្ទេសអាជីអាម៉ារីឡូ ដើម្បីបង្ហាញនូវកំដៅដ៏រីករាយ។

1. គ្រឿងផ្សំស្នូល:

• បេះដូងនៃ aji de gallina ស្ថិតនៅលើសាច់មាន់ ចំហុយទៅជាទឹកពុះ រួចហាន់យ៉ាងល្អិតល្អន់ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការទទួលទាន។
• ទឹកជ្រលក់ ដែលជាការផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្សំជាមួយនំប៉័ង aji amarillo ដ៏ស្រស់បំព្រង ជាមួយនឹងនំបុ័ងត្រាំទឹកដោះគោ គ្រាប់ Walnut កំទេច ឈីស និងជម្រើសនៃគ្រឿងទេស ដែលបណ្តាលឱ្យមានទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្មុគស្មាញ បង្កើនរសជាតិសាច់មាន់។

1. សិល្បៈនៃការរៀបចំ:

• ការ​រៀបចំ​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​ស្ងោរ​មាន់​ឱ្យ​ទន់​ល្មើយ​តាម​ក្រោយ​ដោយ​ហាន់​ជា​ដុំៗ។
• ស្របគ្នានោះ មូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងអាជីអាម៉ារីឡូក្នុងប្រេង។ វាសំបូរទៅដោយនំបុ័ង វ៉ាល់ណាត់ និងឈីស ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានសម្អាតឱ្យរលោង។
• សាច់មាន់ចូលរួមជាមួយទឹកជ្រលក់ក្នុងដំណាក់កាលចម្អិនអាហារចុងក្រោយ ដោយធានាថាវាត្រូវបានកំដៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វា​ជា​ប្រពៃណី​ដាក់​ជាមួយ​បាយ​ចំហុយ និង​តុបតែង​ដោយ​ស៊ុត​ស្ងោរ និង​អូលីវ​សម្រាប់​អាហារ​ពេញ។

Aji de gallina គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែចាប់យកខ្លឹមសារនៃរសជាតិប៉េរូ និងប្រាជ្ញាធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមប្រកបដោយតុល្យភាពជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅនៃ aji amarillo ផងដែរ។ មិនថាមានរសជាតិនៅក្នុងទឹកដីកំណើតនៃទីក្រុងលីម៉ា ឬរីករាយតាមរយៈការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មរបស់វានោះទេ aji de gallina សន្យាថាជាអាហារដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

Causa Rellena: ស្រទាប់នៃភាពល្អរបស់ប្រទេសប៉េរូ

នៅក្នុងដំណើររបស់យើងតាមរយៈម្ហូបក្នុងស្រុករបស់ Lima យើងបានមកដល់ Causa Rellena ជាទីស្រឡាញ់ ដែលជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបប៉េរូ។ ម្ហូបនេះគឺជាការប្រារព្ធពិធីនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូដែលមានរសជាតិភ្លឺនិងពណ៌ធម្មតានៃតំបន់។

Causa Rellena គឺជាមុខម្ហូបដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកហូបបួស ដែលដាក់ស្រទាប់ដំឡូងលឿងលាយតាមរដូវកាល ជាមួយនឹងការបំពេញបន្ថែម។ ជាធម្មតាវាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានដំឡូង ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាបជាមួយចំណិតនៃផ្លែបឺរ ចំណិតនៃស៊ុតឆ្អិនរឹង និងទាំងសាច់មាន់ ឬអាហារសមុទ្រ។ ទឹកកំបោរ ají amarillo - ម្រេចម្ទេសលឿងរបស់ប្រទេសប៉េរូ - និងប្រេងអូលីវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងស្រទាប់នីមួយៗ ដោយផ្តល់នូវរសជាតិនៃរសជាតិ។

ភាពទាក់ទាញរបស់វាស្ថិតនៅទាំងរសជាតិ និងការបង្ហាញដែលមើលឃើញរបស់វា។ ពណ៌​មាស​របស់​ដំឡូង​មាន​ភាព​ផ្ទុយ​គ្នា​នឹង​ពណ៌​បៃតង​នៃ​ផ្លែ​បឺរ និង​ពណ៌​ស​នៃ​ស៊ុត ដែល​នាំ​ឱ្យ​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ស្រស់​ស្អាត​ដូច​ជា​ឆ្ងាញ់។

សម្រាប់ទាំងអ្នកបួស និងអ្នកចូលចិត្តសាច់ Causa Rellena គឺជាអាហារដ៏រីករាយដែលមិនគួររំលងនៅពេលដែលនៅលីម៉ា។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វាមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុងតំបន់នោះ សូមចាប់យកឱកាសដើម្បីពិសោធនូវនិមិត្តសញ្ញានៃម្ហូបប៉េរូនេះ។

Pollo a La Brasa: មាន់ Rotisserie ទឹកមាត់

Pollo a La Brasa ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លេចធ្លោជារសជាតិដែលត្រូវតែមាននៅក្នុងឈុតអាហាររបស់លីម៉ា។ វាជាឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូ ដែលបង្ហាញពីប្រពៃណីនៃរសជាតិ។ នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនគួររំលង Pollo a la brasa នៅលីម៉ា៖

ទីមួយ ភាពជូរចត់ និងទន់ភ្លន់របស់សាច់មាន់គឺគួរអោយកត់សំគាល់។ Marinated ជាមួយ​នឹង​ការ​លាយ​ផ្សំ​ពិសេស​នៃ​គ្រឿងទេស និង​ឱសថ​ក្នុង​ស្រុក សាច់​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ផ្តល់​នូវ​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប​ដែល​នៅ​ជាប់​មាត់។ មាត់នីមួយៗត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយរសជាតិលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អទាំងនេះ ដែលសន្យាថានឹងមានបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ទីពីរ ភាពរលោងនៃស្បែកគឺជាការរីករាយនៃវាយនភាព។ ដំណើរ​ការ​ដុត​បង្កើត​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ពណ៌​មាស ដែល​មាន​ភាព​ស្រពិចស្រពិល​យ៉ាង​ស្រស់​ស្អាត​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ទន់​ៗ​ខាង​ក្នុង​ដែល​ផ្តល់​ភាព​ពេញ​ចិត្ត​ជាមួយ​នឹង​ការ​ខាំ​នីមួយៗ។

ជាចុងក្រោយ ភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបនេះ មានពន្លឺជាមួយនឹងចានចំហៀងរបស់វា។ ជាទូទៅត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយដំឡូងបំពងពណ៌មាស ត្រី salsa criolla zesty និងទឹកជ្រលក់ huancaina រលោង ភាគីទាំងនេះគឺច្រើនជាងការបន្ថែម។ ពួកគេបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់មាន់ ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានអាហារជុំគ្នា។