អាហារក្នុងស្រុកល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំនៅ Kolkata

តើអ្នកដឹងទេថា Kolkata មិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានគេគោរពជាឋានសួគ៌សម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភផងដែរ? ទីក្រុងនេះសំបូរទៅដោយអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលមិនអាចប្រកែកបាន ដែលធ្វើឱ្យកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ខ្លួនជាបេះដូងធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា។

ផ្លូវរបស់ Kolkata គឺជាកន្លែងកំណប់នៃអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអាហារសម្រន់ និងគុយរីប្រពៃណីដ៏រឹងមាំ ដែលមុខម្ហូបនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិប្លែកសម្រាប់អារម្មណ៍រីករាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងចង់ស្វែងយល់ពីភាពសម្បូរបែបនៃផ្នែកធ្វើម្ហូបរបស់ Kolkata សូមមកជាមួយពេលដែលយើងរកឃើញនូវមុខម្ហូបក្នុងស្រុកកំពូលដែលទីក្រុងនេះមានមោទនភាព។

In កុលកាតាម្ហូបក្នុងស្រុកគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរស់រវើកនៃរសជាតិដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏សម្បូរបែបរបស់ទីក្រុង និងវប្បធម៌ចម្រុះ។ ក្នុង​ចំណោម​អាហារ​ដែល​គួរ​សាក​ល្បង​គឺ​នំ​ខេធី​ដែល​ជា​ការ​ប្រឌិត​របស់​ Kolkata។ វាជា kebab អាំងដែលខ្ចប់ដោយនំប៉័ងប៉ារ៉ាតា។ បន្ទាប់មកមានរសជាតិផ្អែមដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានរបស់ Mishti Doi ដែលជាទឹកដោះគោជូរផ្អែមដែលមានជាតិ fermented និងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិនៅក្នុងម្ហូបត្រី Bengali ប្រពៃណីដែលគេស្គាល់ថា Macer Jhol ។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ចូលចិត្ត​អាហារ​សម្រន់ នំ Puchka ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ជា​កំណែ​របស់ Kolkata នៃ pani Puri ឥណ្ឌា គឺជា​បទពិសោធន៍​ដ៏​សំខាន់។

ជាងនេះទៅទៀត បង្អែមរបស់ទីក្រុង ជាពិសេស Rosogolla និង Sandesh មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែលហួសព្រំដែនក្នុងតំបន់ ដែលជារឿយៗបម្រើជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌នៃម្ហូប Bengal ។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំ និងគ្រឿងផ្សំពិសេសៗដូចជា ឈីនណា ដែលជាប្រភេទឈីក្រុម Fulham លើកកំពស់បង្អែមទាំងនេះដល់កម្រិតថ្មីនៃការបណ្ដោយខ្លួន។

កន្លែងធ្វើម្ហូបរបស់ Kolkata គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអត្តសញ្ញាណរបស់ទីក្រុង ដោយផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីប្រវត្តិសាស្រ្ត ប្រពៃណី និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។ មុខម្ហូបនីមួយៗប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌ ជាមួយនឹងរសជាតិដែលចម្រាញ់ចេញពីមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិនៃម្ហូបក្នុងស្រុកពិតប្រាកដ ការទៅទស្សនាគ្រឹះស្ថានល្បីឈ្មោះដូចជា KC Das សម្រាប់បង្អែម ឬទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបង់ក្លាដែសបែបប្រពៃណីដូចជា Bhojoori Manna អាចផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏សម្បូរបែប និងពិតប្រាកដ។

សូមចាំថា នៅក្នុង Kolkata អាហារមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វាជាទម្រង់សិល្បៈ ការបង្ហាញវប្បធម៌ និងជាប្រភពនៃមោទនភាព។ ដូច្នេះ ពេលអ្នកទៅលេង កុំគ្រាន់តែញ៉ាំអី។ ភ្លក់រសជាតិរាល់ខាំ ហើយទុកឱ្យកេរ្តិ៍ដំណែលធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងនៅលើក្រអូមមាត់របស់អ្នក។

Puchkas: អាហារតាមផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Kolkata

នៅទីក្រុង Kolkata, puchkas លេចធ្លោជាអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដូចជា golgappas ឬ pani Puri នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសឥណ្ឌា។ អាហារសម្រន់តូចៗទាំងនេះមានរសជាតិដូចនឹងទិដ្ឋភាពអាហារដ៏រស់រវើករបស់ទីក្រុង។ សិប្បកម្មនៃការបង្កើត puchka ដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានគោរពជាច្រើនជំនាន់ ដោយផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិតែមួយគត់។

ដំណើរនៃការធ្វើ puchka ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង puri ដែលជាសំបកដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលមានលក្ខណៈស្រួយ ប៉ុន្តែមានសមត្ថភាពផ្ទុកនូវសារធាតុបំពេញ និងទឹកដែលមានរសជាតិ។ ផលិតពីម្សៅ semolina និងម្សៅស្រូវសាលី puris ទាំងនេះមានរសជាតិហឹរដែលបន្ថែមភាពរីករាយជារួម។

ការ​បំពេញ​គឺជា​សមាសធាតុ​ដ៏​សំខាន់ ដែល​មាន​ដំឡូង​ឆ្អិន សណ្តែកសៀង និង​គ្រឿងទេស​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានេះគឺជាអ្វីដែលខុសប្លែកពី puchkas របស់ Kolkata ដោយផ្តល់នូវការផ្ទុះនូវរសជាតិជូរចត់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការខាំនីមួយៗ។

ដើម្បី​បញ្ចប់​ការ​ធ្វើ​ទឹក​អម្ពិល​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ។ សាច់អំពិលត្រូវបានចម្រាញ់ និងលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា cumin និងអំបិលខ្មៅ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិជូរ និងមានភាពរស់រវើក ដែលធ្វើអោយមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវ puri ។

ភាពរីករាយនៃការញ៉ាំ puchkas ក៏ស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសនៃផ្លូវ Kolkata ផងដែរ។ បទពិសោធន៍នៃការភ្លក់រសជាតិ puchka ខណៈពេលដែលបានជ្រមុជនៅក្នុងភាពអ៊ូអរក្នុងទីក្រុងគឺដូចជាការរីករាយជាមួយចំណែកនៃជីវិតក្នុងស្រុក។ វាប្រារព្ធវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបរបស់ Kolkata និងជាកិត្តិយសដល់ការលះបង់របស់អ្នកលក់អាហារតាមផ្លូវដែលបានស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈធ្វើម្ហូបនេះ។

អ្នកទស្សនានៅ Kolkata គួរតែឆ្លៀតឱកាសដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍រីករាយនៃការញ៉ាំ puchkas ដោយផ្ទាល់។

Jhal Muri : អាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិហឹរ និង Tangy

Jhal Muri លេចធ្លោជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ល្បីនៅ Kolkata ដែលទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ ម្ហូប​បាយ​ក្រៀម​នេះ​ជា​អាហារ​សំខាន់​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្នុង​ស្រុក គឺ​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​រសជាតិ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវអង្ករសម្រូបជាមួយនឹងបន្លែស្រស់ៗដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និងត្រសក់ ព្រមទាំងសណ្តែកដី និងការលាយគ្រឿងទេសយ៉ាងសកម្ម ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់មាត់។

ដើរតាមដងផ្លូវដែលមានថាមពលរបស់ Kolkata ក្លិនក្រអូបរបស់ Jhal Muri គឺមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អាហារសម្រន់បង្កប់នូវស្មារតីទីក្រុង៖ ស្វាហាប់ ក្លាហាន និងស្មារតី។ គ្រឿងទេសដូចជាប្រេង mustard, ម្ទេសបៃតង និង chaat masala រួមចំណែកដល់រសជាតិប្លែករបស់ Jhal Muri ។ សមាសធាតុនីមួយៗនាំមកនូវរសជាតិតែមួយគត់ លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតទម្រង់ហឹរ និងជូរដែលមានតុល្យភាពឥតខ្ចោះ។

ប្លែក​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​របស់​ខ្លួន Jhal Muri ឈរ​ដាច់​ពី​គេ។ អ្នកលក់តាមដងផ្លូវរៀបចំវានៅនឹងកន្លែង ដែលធានាភាពស្រស់របស់វា និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសកម្រិតគ្រឿងទេសដែលអ្នកចង់បាន។ ការមើលអ្នកលក់ដោយជំនាញលាយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានធំមួយ ហើយបម្រើវាក្នុងកោណក្រដាសបណ្តោះអាសន្នគឺជាផ្នែកមួយនៃភាពរីករាយ។

Jhal Muri គឺច្រើនជាងគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់មួយ; វាជាផ្នែកមួយនៃក្រណាត់វប្បធម៌របស់ Kolkata ។ វាតំណាងឱ្យភាពរីករាយនៃការភ្លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ការផ្សងព្រេងនៃការភ្លក់រសជាតិចម្រុះរបស់ Kolkata និងភាពរីករាយនៃអាហារដែលមានរសជាតិហឹរ និងជូរចត់នីមួយៗ។ នៅពេលទៅទស្សនា Kolkata ការទទួលយកបទពិសោធន៍ Jhal Muri គឺចាំបាច់សម្រាប់រសជាតិពិតប្រាកដនៃវប្បធម៌អាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុង។

Kathi Rolls: ផ្លូវ Iconic របស់ Kolkata

នៅពេលខ្ញុំស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏រស់រវើករបស់ Kolkata នោះ Kathi Roll មានភាពលេចធ្លោជាអាហារដែលពេញនិយមក្នុងតំបន់ ដែលបង្ហាញពីសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់។ Kathi Rolls មានដើមកំណើតនៅ Kolkata មានអតីតកាលដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌រលាយរបស់ទីក្រុង។

ការចាប់ផ្តើមនៃ Kathi Rolls មានតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលអាណានិគមអង់គ្លេសបានណែនាំគំនិតនៃ kebabs រុំនៅក្នុង flatbread ទៅប្រទេសឥណ្ឌា។ មេចុងភៅ Kolkata បានគិតឡើងវិញនូវមុខម្ហូបនេះ ដោយបង្កើតនូវ Kathi Roll ដែលយើងចូលចិត្តនៅថ្ងៃនេះ។ រមៀលទាំងនេះមានលក្ខណៈពិសេស សាច់មាន់បំពង ឬសាច់ចៀមដែលដុតឱ្យល្អឥតខ្ចោះ រុំក្នុងប៉ារ៉ាថាទន់ និងតុបតែងដោយម្សៅឆា ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងកំបោរសម្រាប់រសជាតិ។

ភាពទាក់ទាញរបស់ Kathi Rolls ស្ថិតនៅក្នុងការសម្របខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលជាច្រើនរាប់មិនអស់ ក្រអូមមាត់នីមួយៗរកឃើញការផ្គូផ្គងរបស់វា ពីក្រឡុក ឬបន្លែសម្រាប់អ្នកបួស រហូតដល់ប្រភេទអាហារសមុទ្រសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តត្រី ឬបង្គា។ concoction នីមួយៗគឺជាការផ្សងព្រេងរសជាតិតែមួយគត់។

សម្រាប់អ្នកដែលមកលេង Kolkata បទពិសោធន៍ Kathi Rolls គឺចាំបាច់ណាស់។ ពួកគេមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេគឺជាបទពិសោធន៍នៃវិញ្ញាណរបស់ Kolkata ។ ដូច្នេះ ឈានជើងឡើងទៅកាន់តូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹក ចូលរួមជាមួយអ្នកស្រុក ហើយចូលជ្រលក់រសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលផ្តល់ដោយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាទីពេញចិត្តនេះ។

Machher Jhol: នំត្រីឆ្ងាញ់

Machher Jhol ដែលជាស្ងោរត្រីដ៏ល្បីមួយ បង្ហាញអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Kolkata ។ ការរៀបចំជាទីពេញចិត្តនេះបង្ហាញពីជំនាញធ្វើម្ហូបត្រីក្នុងតំបន់ និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់វាក្នុងការសម្រុះសម្រួលរសជាតិ។ តោះស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែល Machher Jhol លេចធ្លោជាកំណប់ធ្វើម្ហូបនៅ Kolkata៖

1. ភាពស្រស់ថ្លាគឺសំខាន់បំផុត៖ នៅជិតទីក្រុង Kolkata ទៅឈូងសមុទ្រ Bengal មានន័យថាមេចុងភៅអាចទទួលបានត្រីស្រស់បំផុត ដែលជាចំណុចសំខាន់សម្រាប់បទពិសោធន៍ Machher Jhol ពិតប្រាកដ។ ជាធម្មតា ត្រី Hilsa ឬ Rohu ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលមានគ្រឿងទេសស្រាល។ ទំពាំងបាយជូរដែលលាយជាមួយនឹងរមៀត ខ្ញី និងភាពច្របូកច្របល់នៃគ្រាប់ mustard បំពេញបន្ថែមនូវរសជាតិធម្មជាតិរបស់ត្រីដោយមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។
2. ម្ហូបចម្រុះ៖ Machher Jhol មិនមែនជារូបមន្តដ៏អស្ចារ្យនោះទេ។ ភាពប៉ិនប្រសប់របស់វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើនដូចជា Jhal Jhol ឬ Narkel Machher Jhol ដែលសំបូរទៅដោយដូង។ ភាពចម្រុះនេះផ្តល់ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ ពីអ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិហឹរ ដល់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្រអូមមាត់នីមួយៗអាចរកឃើញ Machher Jhol ដែលមានអារម្មណ៍ថាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង Kolkata ។
3. លើសពីអាហារ វាជាប្រពៃណី: Machher Jhol ឆ្លងកាត់គ្រាន់តែជាអាហារមួយ; វាត្រូវបានត្បាញចូលទៅក្នុងកាសែតវប្បធម៌នៃ Kolkata ។ ផ្គូផ្គងជាមួយបាយចំហុយ ឬ ឡៅឈីចៀន ម្ហូបនេះគឺសំខាន់សម្រាប់ការប្រារព្ធពិធី និងជីវិតប្រចាំថ្ងៃដូចគ្នា។ វាបង្រួបបង្រួមមនុស្ស បញ្ជាក់ពីចំណងសហគមន៍ និងសេចក្តីរីករាយនៃពិធីបុណ្យរួមគ្នា។

Kosha Mangsho: ការីសាច់ចៀមដែលចម្អិនយឺតរបស់ Kolkata

កន្លែងញ៉ាំអាហាររបស់ Kolkata មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះស្ទីមត្រីដ៏ល្បីល្បាញរបស់វាទេ។ វាក៏មានម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយឈ្មោះថា Kosha Mangsho ដែលជាការីសាច់ចៀមដែលត្រូវបានចម្អិនយឺតៗរហូតដល់ភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ការអនុវត្តចម្អិនអាហារយឺតបែបនេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្ហូបបេងហ្គាល់ ដោយមាន Kosha Mangsho ជាអ្នកតំណាងសំខាន់។

ដើម្បីរៀបចំ Kosha Mangsho មេចុងភៅបានចម្អិនសាច់ចៀមពេញមួយយប់ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដូចជាខ្ញី ខ្ទឹមស cinnamon ក្រវាញ និង cloves ។ ទឹកសមុទ្រដ៏វែងនេះ គួបផ្សំនឹងការចម្អិនយឺតៗ អនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងទេសជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ បង្កើតបានជាការីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេស។ លទ្ធផលគឺសាច់ចៀមដែលទន់ល្មើយ ស្ទើរតែរលាយក្នុងមាត់ មាត់នីមួយៗបង្ហាញពីសក្ខីភាពនៃការលាយគ្រឿងទេសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

អ្វីដែលខុសប្លែកពី Kosha Mangsho ពីការីសាច់ចៀមផ្សេងទៀតគឺទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញដែលសម្រេចបានតាមរយៈវិធីធ្វើម្ហូបដោយមិនប្រញាប់។ សាច់ស្រូបយកខ្លឹមសារនៃគ្រឿងទេស ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានភាពធូរស្រាល និងប្រណិត។ មនុស្សតែងតែចូលចិត្តការីនេះជាមួយបាយ ឬប៉ារ៉ាថា ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវទឹកជ្រលក់រសជាតិ។

Kosha Mangsho ប្រារព្ធពិធីបុណ្យបេតិកភណ្ឌដ៏សំបូរបែបនៃម្ហូប Bengali និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារយឺតយ៉ាងម៉ត់ចត់។ មុខម្ហូបនេះគឺជាសក្ខីភាពនៃការលះបង់ និងជំនាញដែលចូលទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ សម្រាប់អ្នកដែលមកលេង Kolkata ការសាកល្បងសាច់ចៀមដែលចម្អិនយឺតដ៏ឆ្ងាញ់នេះ គឺត្រូវតែជាអាហារសម្រាប់ក្រអូមមាត់ដែលមិនគួរមើលរំលង។

Chelo Kebabs: សាច់អាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់

Chelo Kebabs: អាហារឆ្ងាញ់ពីផ្ទះបាយរបស់ Kolkata ។ នៅពេលដែលនៅ Kolkata ការទន្ទឹងរង់ចាំនៅ Chelo Kebabs គឺចាំបាច់សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារណាមួយ។ សាច់អាំងទាំងនេះគឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះសិប្បកម្មធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ Kolkata ។ ចូរស្វែងយល់ពីហេតុផលដែលធ្វើឱ្យ Chelo Kebabs ក្លាយជាម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា៖

ទីមួយ សាច់ដែលប្រើក្នុង Chelo Kebabs មានភាពទន់ភ្លន់ពិសេស និងពោរពេញទៅដោយរសជាតិ។ មេចុងភៅ​ចម្អិន​សាច់​មាន់ សាច់គោ ឬ​សាច់​ចៀម​ក្នុង​ការ​ផ្សំ​គ្រឿង​ក្រអូប​ដូច​ជា cumin និង coriander ទឹកដោះគោ​ជូរ និង​ឱសថ​ស្រស់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះធានាថា kebab នីមួយៗមានទឹកដម និងពោរពេញដោយរសជាតិ។ ដំណើរ​ការ​ដុត​បង្កើន​រសជាតិ​ធម្មជាតិ​របស់​សាច់​ឱ្យ​កាន់​តែ​ច្រើន ដោយ​បញ្ចេញ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ដែល​មិន​អាច​ទប់ទល់​បាន។

ទីពីរ ជំនាញរបស់មេចុងភៅរបស់ Kolkata បញ្ចេញពន្លឺតាមរយៈបច្ចេកទេសដុតរបស់ពួកគេ។ ពួកគេសម្រេចបាននូវតុល្យភាពរវាងផ្នែកខាងក្រៅដែលឆេះ និងផ្នែកខាងក្នុងដែលមានសំណើម ធ្វើឱ្យគ្រប់ kebab មានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិប្រកបដោយការចុះសម្រុងគ្នា។ ភាពជាក់លាក់ក្នុងការចម្អិនអាហារនេះនិយាយច្រើនអំពីភាពល្អិតល្អន់ដែល kebabs ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំ។

ទីបី គ្រឿងទេសគឺជាព្រលឹងរបស់ Chelo Kebabs ។ ការប្រើប្រាស់រមៀត, cumin និងលាយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាំងក្តៅ និងទាក់ទាញ។ អាហារនីមួយៗគឺជាការរុករកបេតិកភណ្ឌគ្រឿងទេសរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងនៅលើក្រអូមមាត់របស់អ្នក។

សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលស្វែងរកបទពិសោធន៍នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបឥណ្ឌា Chelo Kebabs នៅ Kolkata គឺជាកត្តាចាំបាច់។ ពួកគេមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេគឺជាពិធីបុណ្យនៃរសជាតិ និងប្រពៃណី។ ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងចំណង់ចំណូលចិត្តដែលបានចាក់ចូលទៅក្នុងការធ្វើឱ្យ kebabs ទាំងនេះបង្ហាញឱ្យឃើញជាមួយនឹងរាល់ការខាំ។

Kolkata Biryani: ម្ហូបអង្ករដែលមានរសជាតិជាមួយ Bengali Twist

Kolkata Biryani គឺជាត្បូងមរកតដែលចាប់យកខ្លឹមសារនៃ Bengal ជាមួយនឹងគ្រឿងក្រអូបនៃគ្រឿងទេស និងសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ល្បីល្បាញដោយសារការប្រើប្រាស់អង្ករ basmati លំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ម្ហូបនេះគឺជាការបង្ហាញពីបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ Kolkata ។ ការបម្រើនីមួយៗផ្តល់នូវការផ្សំនៃគ្រឿងទេស រួមទាំង cinnamon ក្រវាញ និង cloves ដែលត្រូវបានវាស់វែងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នាដែលចុះសម្រុងគ្នាដោយមិនធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ហួសហេតុពេក។

មិនដូចបំរែបំរួលផ្សេងទៀតនៃ biryani, Kolkata Biryani គឺប្លែកសម្រាប់ព័ត៌មានជំនួយរបស់វា។ គ្រឿងទេសដ៏មានតម្លៃនេះមិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់ពណ៌មាសដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមកំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិចទៅក្នុងម្ហូបផងដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា និងលាយឡំជាមួយគ្រឿងទេស ផ្តល់នូវវាយនភាពដែលរីករាយ និងពេញចិត្តចំពោះក្រអូមមាត់។

ម្ហូបនេះជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងដោយខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស ស៊ុតឆ្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងការប៉ះនៃស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ដែលរួមគ្នាបង្កើនភាពទាក់ទាញរបស់វា និងបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់រសជាតិរបស់វា។ ជម្រើសនៃប្រូតេអ៊ីន - មិនថាសាច់មាន់ សាច់ចៀម ឬត្រី - តែងតែមានគុណភាពខ្ពស់ ធានាថារាល់ការខាំគឺ juicy និងរសជាតិ។

Kolkata Biryani គឺជាបទពិសោធន៍មួយដែលលើសពីការញ៉ាំអាហារ។ វាជាដំណើរធ្វើម្ហូប។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់សាហ្វរ៉ុន សាច់ទន់ៗ និងអង្ករដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បញ្ចូលគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រូវតែសាកល្បងសម្រាប់អ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនាដូចគ្នា។ វាជាសក្ខីភាពមួយចំពោះវប្បធម៌អាហារដ៏សំបូរបែបរបស់ Kolkata និងជាឧទាហរណ៍អំពីរបៀបដែលម្ហូបបុរាណអាចត្រូវបានគិតឡើងវិញជាមួយនឹងរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។

សម្រាប់អ្នកដែលចង់ស្វែងយល់ពីទិដ្ឋភាពអាហាររបស់ Kolkata ប៊ីរីយ៉ានីនេះគឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ វាច្រើនជាងគ្រាន់តែជាអាហារមួយ; វាជាបំណែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់ Kolkata ដែលបម្រើនៅលើចាន។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងទីក្រុង សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីទទួលទានអាហារដ៏អស្ចារ្យនេះ។

Mishti Doi: ទឹកដោះគោជូរផ្អែម, រចនាប័ទ្ម Kolkata

Mishti Doi ដែលមានប្រភពមកពី Kolkata គឺជាបង្អែមដ៏រលោង និងសម្បូរបែបដែលរីករាយជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពជូរចត់។ ក្នុង វប្បធម៌រស់រវើករបស់ Kolkataវា​ជា​វត្ថុ​សំខាន់​សម្រាប់​ការ​ប្រារព្ធ​ពិធី និង​ជា​និមិត្តរូប​នៃ​ការ​រួបរួម និង​សេចក្តី​ស្រឡាញ់​ក្នុង​សហគមន៍​បង់ក្លាដែស។

តោះស្វែងយល់ពីរូបមន្ត Mishti Doi ចំនួនបីដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការសម្របខ្លួនរបស់បង្អែម និងសិល្បៈធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់៖

1. បុរាណ Mishti Doi៖ រៀបចំដោយ fermenting ទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយ jaggery ឬស្ករ កំណែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់កំណត់ចំណាំ caramel ជ្រៅរបស់វា។ នៅពេលត្រជាក់ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិផ្អែម និងជូរ ក្លាយជាការញៀនយ៉ាងពិតប្រាកដ។
2. Nolen Gur Mishti Doi៖ រូបមន្តនេះមានលក្ខណៈពិសេស Nolen Gur ដែលជាដើមត្នោតពិសេសដែលមានដើមកំណើតនៅ Bengal ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាលើកទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅជាអាហារដ៏ប្រណិតជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់វា។
3. Mishti Doi ដែលបញ្ចូលផ្លែឈើ៖ ជា​ការ​ប្រើប្រាស់​បែប​សម័យ ដោយ​បន្ថែម​ផ្លែឈើ​ទុំ​ដូចជា ស្វាយ ស្ត្របឺរី ឬ​ម្នាស់។ ផ្លែឈើទាំងនេះជួយបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានបង្អែមដ៏រស់រវើក និងឆ្ងាញ់។

Mishti Doi មិនគ្រាន់តែជាការព្យាបាលប៉ុណ្ណោះទេ វា​ជា​តំណាង​នៃ​កេរដំណែល​អាហារ​ដ៏​សម្បូរ​បែប​របស់ Kolkata។ ភាពជាប់លាប់របស់វា តុល្យភាពនៃរសជាតិផ្អែម និង tart និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបង្អែមពិសេស។ នៅពេលដែលនៅ Kolkata ការឱប Mishti Doi កំពុងទទួលយកនូវប្រពៃណីក្នុងស្រុកមួយ។