អាហារក្នុងស្រុកល្អបំផុតដើម្បីបរិភោគនៅ Guadalajara

ពេលចូលទៅក្នុងផ្លូវដ៏រស់រវើកនៃ Guadalajara ខ្ញុំត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបប្រចាំតំបន់ពិតប្រាកដ។ ទីក្រុងនេះត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់ការផ្តល់ម្ហូបតែមួយគត់របស់ខ្លួន ដូចជារសជាតិ Birria ពពែឆ្អិនយឺត ឬសាច់គោ និង Torta Ahogada ដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលជាសាំងវិចដែលលិចក្នុងទឹកជ្រលក់ហឹរ។ ដូច្នេះ តើ​ម្ហូប​ក្នុង​ស្រុក​ណា​ខ្លះ​ដែល​ត្រូវ​តែ​សាក​ល្បង​មើល​ពី​ខ្លឹមសារ​នៃ Guadalajara និង​បន្សល់​ទុក​នូវ​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​នៅ​លើ​ក្រអូមមាត់​របស់​អ្នក? អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំណែនាំអ្នកតាមរយៈតម្លៃពិសេសក្នុងតំបន់ដែលកំណត់ស្មារតីធ្វើម្ហូបនៃទីក្រុងម៉ិកស៊ិកនេះ។

មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយអំពីអាហាររបស់ Guadalajara ដោយមិននិយាយអំពី Birria បានទេ។ ចំហុយបែបប្រពៃណីនេះ ជាញឹកញាប់ចូលចិត្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេស និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះជាច្រើនជំនាន់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃ tortillas ពោត និងចាន consommé ដែលជាទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបដែលបណ្តាលមកពីដំណើរការចំហុយ។

ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតគឺ Torta Ahogada ។ 'សាំងវិចដែលលង់ទឹក' នេះគឺជាការចូលចិត្តក្នុងស្រុក ដែលផលិតឡើងដោយនំបុ័ងប្រហិតប្រឡាក់ពេញដោយសាច់ជ្រូកទន់ៗ ហើយបន្ទាប់មកដោយសប្បុរស។ bathed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ។ ភាពផ្ទុយគ្នារវាងនំប៉័ងក្រៀម និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

សម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម Guadalajara ផ្តល់នូវអារេនៃបង្អែមបែបប្រពៃណីដូចជា Jericalla ដែលជាប្រភេទ custard ស្រដៀងទៅនឹង creme brûlée ជាមួយនឹងកំពូល caramelized យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាព និងរសជាតិប្លែកពីគេ។

ចានទាំងនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ; ពួកគេគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្រ្ត និងវប្បធម៌របស់ Guadalajara ។ ពួកគេបញ្ជូនរឿងរ៉ាវរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ និងទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេជាមួយទឹកដី។ នៅពេលអ្នកភ្លក់អាហារទាំងនេះ អ្នកមិនត្រឹមតែញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ។ អ្នក​កំពុង​ចូល​រួម​ក្នុង​ប្រពៃណី​មួយ​ដែល​បាន​បន្សល់​ទុក​តាម​សម័យកាល។

ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលអ្នកទៅទស្សនាទីក្រុងដ៏រស់រវើកនេះ ត្រូវប្រាកដថា អ្នកនឹងជ្រមុជខ្លួនអ្នកនៅក្នុងមរតកនៃការធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ ពី Birria ដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ដល់ Torta Ahogada ដ៏កាចសាហាវ និង Jericalla ដ៏ផ្អែម ម្ហូបនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិនៃព្រលឹងរបស់ Guadalajara ។ វា​មិន​ត្រឹម​តែ​អំពី​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​បទ​ពិសោធ និង​ការ​ចង​ចាំ​ដែល​បាន​មក​ជាមួយ​នឹង​ការ​ខាំ​នីមួយៗ។

Birria: រសជាតិពិសេស Guadalajara

Birria ជាម្ហូបដ៏ល្បីពី Guadalajara ទាក់ទាញជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញ និងជម្រៅរបស់វា។ ម្ហូបកណ្តាលទៅម៉ិកស៊ិក ជាពិសេសនៅ Guadalajara, Birria បង្កប់នូវបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់។ មិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តាមដងផ្លូវធម្មតានោះទេ ប៊ីរីយ៉ាតំណាងឱ្យកេរដំណែលដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ ដែលបានចែករំលែកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

បេះដូងរបស់ Birria មានសាច់ដែលចម្អិនយឺត សាច់ពពែ ឬសាច់គោដែលសម្បូរទៅដោយគ្រឿងទេស និងម្ទេស។ ការ​ចម្អិន​យឺត​ធានា​ថា​សាច់​មិន​ត្រឹម​តែ​ទន់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដែល​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។ មិនថាត្រូវបានរុំក្នុង taco រលាយចូលទៅក្នុង quesadilla ឬបង្ហាញជាសម្លដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងផ្នែកនៃអង្ករ និងសណ្តែកនោះទេ ភាពសម្បូរបែបនៃ birria គឺជាចំណុចខ្លាំងមួយរបស់វា។

ប្លែកពីរសជាតិរបស់វា ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដូចជា cumin, cloves និង cinnamon ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិតែមួយគត់។ ការរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងទេសនីមួយៗរួមចំណែកដល់រសជាតិពេញរាងកាយ។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលលេចធ្លោសម្រាប់ភាពកក់ក្តៅ និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។

សារៈសំខាន់របស់ Birria លាតសន្ធឹងហួសពីចាន។ វា​ជា​ការ​អបអរ​ចំពោះ​អត្តសញ្ញាណ​វប្បធម៌ និង​ប្រពៃណី។ នៅ Guadalajara ជាកន្លែងដែល birrierias - ភោជនីយដ្ឋានឧទ្ទិសដល់ម្ហូបនេះ - សម្បូរបែប បរិយាកាសរស់រវើកបន្ថែមទៅភាពរីករាយនៃត្បូងពេជ្រនេះ។

Torta Ahogada: រសជាតិហឹរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់

Torta Ahogada: រសជាតិហឹរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

Torta Ahogada លេចធ្លោជាមុខម្ហូបពី Guadalajara ដែលទាក់ទាញអ្នកដែលបានសាកល្បងវាជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នំសាំងវិចម៉ិកស៊ិកនេះគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងអាហាររបស់ Guadalajara ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់រសជាតិប្រពៃណីរបស់វា និងការទាត់ដ៏គួរឱ្យពេញចិត្ត។

កណ្តាលនៃ Torta Ahogada គឺជានំប៉័ងដែលជាតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពទន់ និងក្រៀម ដែលស្រូបយកទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដាក់ពីលើវា។ នៅខាងក្នុង ជាធម្មតា អ្នកនឹងឃើញសាច់ជ្រូក carnitas ទន់ៗ ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយលាយគ្រឿងទេសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ដល់សាច់។ លាប​ដោយ​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​មាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​មាន​រសជាតិ​ហឹរ សាំងវិច​ផ្តល់​នូវ​កម្រិត​កម្ដៅ​បន្ថែម​ដែល​បំពេញ​បន្ថែម​នូវ​ភាព​ហឹរ​របស់​សាំងវិច។

នៅពេលអ្នកញ៉ាំលើកដំបូង អ្នកត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយរសជាតិនៃរសជាតិ៖ រសជាតិសាច់ជ្រូក ទឹកអាស៊ីតរបស់ខ្ទឹមបារាំង និងទឹកជ្រលក់ហឹរ។ វាយនភាព​របស់​នំប៉័ង ដែល​ឥឡូវ​សំបូរ​ដោយ​ទឹកជ្រលក់ បង្រួញ​បទពិសោធន៍​រសជាតិ។ ជាមួយនឹងការខាំនីមួយៗ អ្នកកំពុងធ្វើដំណើរកម្សាន្តយ៉ាងរស់រវើកនៃទេសភាពធ្វើម្ហូបរបស់ Guadalajara ។

សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តកំដៅបន្តិចក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ ឬកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដ៏វិសេសវិសាលនោះ Torta Ahogada គឺត្រូវតែសាកល្បង។ វាឈរជាឧទាហរណ៍ដ៏មានមោទនភាពនៃជម្រៅ និងចំណង់ចំណូលចិត្តដែលមាននៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ Guadalajara ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិដ៏រស់រវើក និងរស់រវើក ដែលកំណត់មុខម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ បន្តទៅមុខ ហើយព្យាបាលខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងស្នាដៃដ៏ហឹរ និងរសជាតិនេះ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្រអូមមាត់របស់អ្នកមានអារម្មណ៍រំភើប។

គ្រូគង្វាល Tacos Al: ត្រូវតែសាកល្បងម៉ិកស៊ិកបុរាណ

បន្ទាប់ពីរីករាយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Torta Ahogada សូមចូលទៅកាន់ពិភពនៃ Tacos Al Pastor ដែលជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងអាហារម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ តាកូទាំងនេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទិដ្ឋភាពអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដោយបង្ហាញពីរសជាតិសម្បូរបែប និងចម្រុះដែលកំណត់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ពិចារណាអំពីហេតុផលគួរឱ្យទាក់ទាញទាំងនេះដើម្បីបណ្ដោយខ្លួននៅក្នុង Tacos Al Pastor:

• សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ៖ សាច់នៅក្នុង Tacos Al Pastor មិនមែនគ្រាន់តែជាសាច់ជ្រូកទេ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​ដោយ​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ achiote ខ្ទឹម និង​ក្រូចឆ្មារ ដែល​ផលិត​សាច់​ជ្រូក​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។
• បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប៖ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារតែមួយគត់គឺសំខាន់សម្រាប់គុណភាពរបស់ taco ។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់នៅលើស្ដោះទឹកមាត់បញ្ឈរ និងអាំងយឺតៗ ធានាថាវាមានជាតិទឹកជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅ caramelized ដ៏រីករាយ។
• ម្នាស់៖ ចំណិតម្នាស់មកុដ Tacos Al Pastor ដែលផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែម និងជូរចត់ចំពោះសាច់ជ្រូកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នា។
• Garnishes និង Salsas: តាកូសទាំងនេះមានរស់រវើកជាមួយនឹងនំបញ្ចុក និងសាល់សាជាច្រើនមុខ ដូចជាខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ ក្រូចឆ្មារស្រស់ ត្រីសាល់សាវ៉េដ ឬត្រីសាល់សារ៉ូយ៉ាដ៏កាចសាហាវ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការប៉ះផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះខាំនីមួយៗ។
• បទពិសោធន៍វប្បធម៌ពិត៖ រីករាយជាមួយ Tacos Al Pastor ពីអ្នកលក់ក្នុងស្រុក ផ្តល់ជូនច្រើនជាងអាហារមួយមុខ។ វា​ជា​ការ​ធ្លាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​បរិយាកាស​ពិត​ប្រាកដ​របស់​ម៉ិកស៊ិក ដែល​ហ៊ុំ​ព័ទ្ធ​ដោយ​ភាព​អ៊ូអរ​ដែល​បង្កើន​បទពិសោធន៍។

ចាប់យកឱកាសដើម្បីពិសោធជាមួយគ្រូគង្វាល Tacos Al ដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលជាធាតុផ្សំនៃបេតិកភណ្ឌអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នករកឃើញខ្លួនឯងនៅ Guadalajara ។

Pozole: ម្ហូបឆ្ងាញ់និងប្រពៃណី

Pozole ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបម៉ិកស៊ិក មានប្រវត្តិមួយដែលលាតសន្ធឹងទៅសម័យមុនការមកដល់នៃជនជាតិអឺរ៉ុប។ មុខម្ហូបនេះមានឫសគល់នៅក្នុងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ដើមឡើយត្រូវបានផលិតចេញពីពោត និងសាច់ផ្សេងៗ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រារព្ធ​ឡើង​ក្នុង​ការ​គោរព​យ៉ាង​ខ្លាំង​ដែល​វា​មាន​លក្ខណៈ​លេចធ្លោ​ក្នុង​ពិធី​សាសនា។ នៅក្នុងសម័យទំនើបនេះ pozole រក្សាឋានៈរបស់ខ្លួនជាអាហារជាទីស្រឡាញ់ដែលពេញចិត្តទាំងអ្នករស់នៅនិងអ្នកទស្សនា។

ម៉ិកស៊ិក ផ្តល់​ជូន​នូវ​ពូជ​ប៉ូហ្សូល ដែល​នីមួយៗ​មាន​រសជាតិ និង​វិធី​ចម្អិន​ប្លែកៗ។ ទីក្រុង Guadalajara ត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសសម្រាប់ pozole rojo ដែលជាស៊ុបដ៏រឹងមាំដែលផ្សំជាមួយសាច់ជ្រូក ម្ទេសក្រហម និង hominy ដែលជាប្រភេទពោតកែច្នៃ។ ជាធម្មតា អាហារថ្ងៃត្រង់ តែងតុបតែងនំប៉ោហ្សូលរបស់ពួកគេជាមួយនឹងសាឡាត់ស្រស់ ផ្កាខាត់ណាខៀវ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ និងទឹកកំបោរមួយក្តាប់ ដើម្បីសម្រួលរសជាតិទៅតាមចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុង​ស្រុក​ម៉ិកស៊ិក​ផ្សេង​គ្នា pozole អាច​មាន​ទម្រង់​ផ្សេងៗ​ទៀត​ដូចជា pozole verde ដែល​លាយ​ជាមួយ​ម្ទេស​បៃតង និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ដែល​ផ្តល់​នូវ​ទម្រង់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ម៉្យាងទៀត pozole blanco ផ្តល់នូវរសជាតិស្រាលជាងមុន ដែលត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយសាច់មាន់សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ជាង។

អារេនៃការរៀបចំគូសបញ្ជាក់អំពីភាពច្នៃប្រឌិត និងសម្បូរបែបរបស់ម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ដោយមិនគិតពីកំណែនោះទេ pozole តំណាងឱ្យខ្លឹមសារនៃការលួងលោម និងបេតិកភណ្ឌ បង្រួបបង្រួមបុគ្គលជុំវិញអាហារដែលមានជីវជាតិ និងរីករាយ។

ប្រសិនបើការធ្វើដំណើររបស់អ្នកនាំអ្នកទៅកាន់ Guadalajara នោះ ការចាប់យកឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងតម្លៃនិមិត្តសញ្ញានេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចូលទៅក្នុងផ្ទាំងក្រណាត់ដ៏សម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ម៉ិកស៊ិក។

Tejuino៖ ភេសជ្ជៈ Guadalajara ដ៏ស្រស់ស្រាយ និងប្លែក

Tejuino, ភាពស្រស់ស្រាយដែលសំខាន់របស់ Guadalajara, រីករាយជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃរសជាតិផ្អែម និងជូរចត់។ ផលិតចេញពីម្សៅពោតដែលមានជាតិ fermented និង piloncillo ដែលជាស្ករអំពៅធម្មជាតិ ភេសជ្ជៈនេះផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រស់រវើក និងពេញចិត្ត។

នៅ Guadalajara, tejuino ជាកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរសម្រាប់រសជាតិប្លែករបស់វា។ ការអំពាវនាវយ៉ាងទូលំទូលាយរបស់វាបានជំរុញឱ្យមានការសម្របខ្លួនជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ នេះគឺជាបំរែបំរួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំនួនប្រាំ:

• បុរាណ Tejuino: វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ferment dough ពោតជាមួយ piloncillo ។ បម្រើឱ្យត្រជាក់ជាមួយការប៉ះនៃកំបោរ និងអំបិលបន្តិច វាធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមល្ហែម ភាពជូរចត់ និងរសជាតិដ៏ចុះសម្រុងគ្នា។
• Citrus-Infused Tejuino៖ បង្កើនភាពដើម កំណែនេះលាយក្នុងទឹកកំបោរស្រស់ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិក្រូចឆ្មារកាន់តែច្បាស់ ដោយបន្ថែមសារធាតុស្រស់ស្រាយដល់ភេសជ្ជៈ។
• ផ្អែម Tejuino៖ ការបន្ថែមការ៉េមក្មួយស្រីក្នុងស្រុកមួយក្តាប់ បំប្លែង tejuino ទៅជាបង្អែមដូចបង្អែមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបង្អែម។
• ដើមអម្ពិល តេហ្គីណូ៖ ប្រភេទនេះណែនាំអំពិលទុំទៅលាយ ធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរបន្តិច រួមចំណែកដល់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប។
• ផ្លែឈើ Tejuino៖ ការរួមបញ្ចូលផ្លែឈើស្រស់ៗដូចជាផ្លែស្វាយ ឬម្នាស់ ការបំរែបំរួលនេះណែនាំនូវភាពផ្អែមល្ហែមពីធម្មជាតិ និងវាយនភាពដ៏រីករាយ ដោយផ្តល់នូវបទពិសោធន៍នៃការពិសាផ្លែឈើ និងពណ៌កាន់តែច្រើន។

Tejuino មិនត្រឹមតែជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ធ្វើឱ្យត្រជាក់ក្នុងថ្ងៃក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបម្រើជាការបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយដល់អាហារ ដែលបង្កប់នូវស្មារតីរបស់ Guadalajara ផងដែរ។ ធម្មជាតិដែលអាចបត់បែនបានរបស់វា និងវិសាលគមនៃរសជាតិដែលអាចរកបាន ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបទពិសោធន៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកភេសជ្ជៈប្លែក និងទាក់ទាញ។