នៅពេលខ្ញុំមកដល់ Delphiក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ចម្អិនអាហារ និងនំកុម្មង់ដ៏កក់ក្តៅបានស្វាគមន៍ខ្ញុំ ដោយសន្យាថានឹងមានការរុករកដ៏រីករាយនៃម្ហូបក្នុងស្រុក។ Delphi មានភាពល្បីល្បាញដោយសារការផ្តល់ម្ហូបរបស់ខ្លួន ដែលបង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបក្រិក ជាពិសេសតាមរយៈមុខម្ហូបដូចជា ស៊ុបឡាគី ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង loukoumades ទឹកឃ្មុំ។
សម្រាប់អ្នកដែលឆ្ងល់ថាតើឯកទេសក្នុងតំបន់ណាដែលត្រូវសាកល្បងមុនគេ ខ្ញុំនៅទីនេះដើម្បីណែនាំអ្នកអំពីមុខម្ហូបដ៏លេចធ្លោដែលបង្កើតជាបេះដូងនៃវប្បធម៌អាហាររបស់ Delphi ធានានូវបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដែលស្ថិតនៅក្នុងទិដ្ឋភាពប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ទីក្រុង។
ម្ហូបក្នុងស្រុករបស់ Delphi គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះបេតិកភណ្ឌដ៏សម្បូរបែបក្នុងតំបន់។ មិនគួររំលងឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស៊ុបឡាគីដុត ដែលជាសាច់អាំងដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ វាជាម្ហូបក្រិចសាមញ្ញមួយដែលមានលក្ខណៈពិសេសដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិរឹងមាំ។ ភាពរីករាយមួយទៀតគឺ Loukoumades ដែលជាបង្អែមក្រិកបុរាណដែលនឹកឃើញដល់នំដូណាត់ ដែលជារឿយៗត្រូវស្រក់ដោយទឹកឃ្មុំ និងប្រោះជាមួយក្លិនឈុន ឬគ្រាប់។ បង្អែមដ៏ផ្អែមល្ហែមទាំងនេះ មិនត្រឹមតែជាពិធីបុណ្យសម្រាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការលើកសរសើរចំពោះក្តីស្រឡាញ់ដ៏ចាស់របស់ប្រទេសនេះចំពោះទឹកឃ្មុំ និងនំកុម្មង់នំផងដែរ។
ការរុករកកន្លែងអាហាររបស់ Delphi ក៏ផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់តំបន់នេះផងដែរ។ រាល់ការខាំនៃម្ហូបក្នុងស្រុកគឺជាដំណើរឆ្លងកាត់រសជាតិនៃរសជាតិដែលជនជាតិក្រិចស្រលាញ់រាប់សតវត្សមកហើយ។ នៅពេលអ្នកដើរតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុង Delphi ត្រូវប្រាកដថា អ្នកនឹងទទួលបាននូវវត្ថុមានតម្លៃធ្វើម្ហូបទាំងនេះ។ ពីសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស៊ុបឡាគី រហូតដល់ភាពផ្អែមល្ហែមនៃនំបញ្ចុកទឹកឃ្មុំ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ទីក្រុងមានភាពសម្បូរបែប និងមានរឿងរ៉ាវដូចប្រាសាទបុរាណដែលបង្ហាញពីទេសភាពរបស់វា។
Souvlaki: សាច់អាំងអាំង
ជារឿយៗខ្ញុំប្រាថ្នាចង់បានរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស៊ុបឡាគី ដែលជាមុខម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុករបស់ដេហ្វី។ Souvlaki មិនមែនគ្រាន់តែជាសាច់អាំងធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ វាជាមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្ទាត់ជំនាញនូវភាពស្មោះត្រង់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំ។
អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វាស្ថិតនៅក្នុងវិធីដុត។ ចុងភៅយកសាច់មកលាយជាមួយប្រេងអូលីវ ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងឱសថ បង្កើតជាទម្រង់រសជាតិ និងក្រអូប។ មេចុងភៅនីមួយៗមានកំណែពិសេសរបស់ពួកគេនៃ marinade; អ្នកខ្លះអាចប្រើទឹកក្រូចសម្រាប់ច្របាច់ក្រូចឆ្មារ ខ្លះទៀតអាចផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬបន្ថែមកំដៅជាមួយម្ទេស។
បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច សាច់ត្រូវហាន់រួចដុតរហូតដល់មានក្លិនស្អុយនៅខាងក្រៅ ហើយនៅសល់ទឹកដក់នៅខាងក្នុង។ ការដុតនេះមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតក្លិនក្រអូបដែលទាក់ទាញដល់អ្នកដែលនៅក្បែរ។
Souvlaki ដូច្នេះផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងជាទីពេញចិត្ត ដែលប្រារព្ធនូវភាពរីករាយក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញ។
Moussaka: ពងមាន់ដុតនំ
បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃស៊ុបឡាគីហើយ សូមស្វែងយល់អំពីរសជាតិក្រិកដ៏ល្អប្រណីតមួយទៀតពី Delphi – moussaka។ នំពងមាន់ដុតនេះ លេចធ្លោជាសក្ខីភាពចំពោះឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបរបស់ Delphi ។ ប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនាគឺសមនឹងទទួលបាន។
Moussaka ជាម្ហូបដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកហូបបួសពី Delphi មានស្រទាប់ឆ្លាស់គ្នានៃ eggplant និងដំឡូងដែលហឹរនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាំងអស់ត្រូវបានបំពាក់ដោយ béchamel ដ៏រស់រវើក ហើយដុតនំរហូតដល់មាស។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាជាលទ្ធផលនៃរសជាតិ និងវាយនភាពគឺជាការរីករាយយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះក្រអូមមាត់។
អ្វីដែលប្លែកពីម៉ូសាកាគឺការផ្គុំគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងការចម្អិនយ៉ាងជាក់លាក់ ដែលធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដែលពោរពេញដោយរសជាតិជាមួយនឹងអាហារគ្រប់មុខ។ eggplant រួមចំណែកដល់ការជក់បារី និងភាពផ្អែមល្ហែម បំពេញបន្ថែមដោយភាពរឹងមាំនៃដំឡូង។
លើសពីអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ Moussaka បង្កប់នូវប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ Delphi ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានហត្ថលេខារបស់គ្រួសារដែលបង្កើតវា ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់តំបន់ និងសារៈសំខាន់នៃការឆ្លងកាត់រូបមន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។
សម្រាប់អ្នកញ៉ាំបួស និងអ្នកផ្សងព្រេងដូចគ្នា Moussaka គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុង Delphi ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាបម្រើជាការអញ្ជើញដល់ខ្លឹមសារនៃការចម្អិនអាហារបែបក្រិច ដោយសន្យាថានឹងធ្វើឱ្យមានការកោតសរសើររបស់អ្នកឡើងវិញចំពោះការផ្តល់ជូនអាហារក្នុងតំបន់។
Spanakopita: Spinach និង Feta Cheese Pie
Spanakopita ដែលជានំក្រិចដ៏រីករាយដែលពោរពេញទៅដោយភាពល្អនៃ spinach និងភាពសម្បូរបែបនៃឈីស feta គឺជាសក្ខីភាពចំពោះមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិ និងសម្បូរបែបរបស់ប្រទេសក្រិក។ ម្ហូបបែបបុរាណនេះទទួលបានភាពពេញនិយមទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនា ដែលរសជាតិនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសក្រិចជាមួយនឹងការខាំនីមួយៗ។
ស្ពៃខ្មៅ ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ បម្រើជាធាតុផ្សំផ្កាយនៅក្នុងនំនេះ។ រសជាតិដីរបស់វាបំពេញបន្ថែមឈីស feta ដ៏មុតស្រួច ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិ។ សំបករបស់នំដែលផលិតពីម្សៅ phyllo ស្តើងៗ នាំមកនូវភាពគាប់ចិត្ត ដែលផ្ទុយស្រឡះជាមួយនឹងសាច់ទន់។
លើសពីការផ្តល់ជូនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ Spanakopita គឺជាមធ្យោបាយច្នៃប្រឌិតក្នុងការរួមបញ្ចូល spinach បន្ថែមទៀតនៅក្នុងអាហាររបស់មនុស្សម្នាក់។ ខណៈពេលដែល spinach ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុង salads ស៊ុប និងសូម្បីតែ smoothies, spanakopita បំប្លែងវាទៅជាការបំពេញនំដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។
សម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុង Delphi ការសាកល្បង spanakopita គឺចាំបាច់សម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបក្រិកពិតប្រាកដ។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ទាំងអ្នកចូលចិត្តស្ពៃស្ពីណាច និងអ្នកដែលចង់ពង្រីករសជាតិរបស់ពួកគេ ដោយសន្យាថានឹងមានបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
Fava : ផ្លែពារាំងពណ៌លឿង
Fava ជាផ្លែពារាំងពណ៌លឿងដែលមានក្លិនឈ្ងុយជាមុខម្ហូបដែលអ្នកមិនគួររំលងពេលចូលទៅក្នុងរសជាតិប្រពៃណីរបស់ Delphi។ ផលិតពីសណ្តែកសៀងពណ៌លឿងដែលហាលថ្ងៃហាលថ្ងៃ ផ្លែប័រនេះបានក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្ហូបក្រិចសម្រាប់គ្រប់វ័យ។ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វា បានធ្វើឱ្យមានការកោតសរសើរយ៉ាងពេញទំហឹងពីអ្នករស់នៅ និងអ្នកទស្សនា។
ដើម្បីយល់យ៉ាងពិតប្រាកដនូវខ្លឹមសារនៃ fava និងសារៈសំខាន់របស់វានៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្រិក សូមពិចារណាការរួមបញ្ចូលរបស់វាទៅក្នុងចានបុរាណ។ ជាឧទាហរណ៍ សូមយក Fava Santorinis ដែលហៅមកពី Santorini ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងសំបកខ្យង។ វ៉ារ្យ៉ង់មួយទៀតគឺ Fava Skordalia រួមបញ្ចូលខ្ទឹមសដើម្បីបង្កើតជារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់សាច់អាំង ឬជាផ្នែកដាច់ដោយឡែក។
លើសពី Santorini, fava ទទួលបានភាពប្លែកពីគេនៅទូទាំងប្រទេសក្រិក។ នៅប្រទេសក្រេត ការប៉ះទឹកក្រូចឆ្មារ និងផ្កាអ័រហ្កាណូ បង្កើនរសជាតិរបស់វា ខណៈពេលដែលនៅក្នុង Cyclades វាអាចរួមដំណើរជាមួយអាហារសមុទ្រ រៀបការជាមួយរសជាតិនៃដី និងសមុទ្រ។
ការសម្របខ្លួនរបស់ Fava ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏សមរម្យសម្រាប់វគ្គសិក្សាអាហារផ្សេងៗ - មិនថាជាការជ្រលក់ ចំហៀង ឬការទាក់ទាញសំខាន់។ រសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់វា គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបក្រិក។ នៅពេលនៅទីក្រុង Delphi ការទទួលយកថ្លៃដើមក្រិកដ៏មានតម្លៃនេះគឺជាឱកាសមួយសម្រាប់បទពិសោធន៍រសជាតិពិតប្រាកដ។
Loukoumades: នំដូណាត់ត្រាំទឹកឃ្មុំ
Loukoumades នំដូណាត់ត្រាំទឹកឃ្មុំក្រិក រីករាយជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅដ៏ស្រួយ និងស្នូលដ៏ទន់ភ្លន់ ផ្អែមដល់ភាពល្អឥតខ្ចោះ។ អាហារទាំងនេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្រិក រសជាតិឆ្ងាញ់ដោយអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរ។
ការបង្កើត loukoumades គឺជាសិប្បកម្មដ៏ល្អិតល្អន់។ អ្នកដុតនំលាយម្សៅ ដំបែ ស្ករ និងទឹក ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលអាចបត់បែនបាន។ ម្សៅនេះសម្រាករហូតទាល់តែវាហើមឡើង ក្លាយជាខ្យល់។ បន្ទាប់ពីម្សៅឡើងវាមានរាងជារង្វង់តូចៗ ហើយចៀនរហូតដល់វាទទួលបានពណ៌មាសសម្បូរបែប។ ដំណើរការនេះផ្តល់ផលជាសំបកដែលស្រោបដោយមជ្ឈមណ្ឌលដូចពពក។
ការប៉ះហត្ថលេខាគឺក្រែមទឹកឃ្មុំ។ ពេលចេញពីឡ នំដូណាត់ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយទឹកឃ្មុំ ដែលរុំវាដោយភាពផ្អែមល្ហែម និងស្អិត។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ feather-light និងទឹកឃ្មុំស៊ីរ៉ូនេះនាំមកនូវភាពផ្ទុយគ្នាដ៏រីករាយនៅក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាព។
Loukoumades ជាទូទៅត្រូវបានគេរីករាយជាមួយភាពកក់ក្តៅជាការព្យាបាល ឬអាហារចុងក្រោយ។ អ្នកនឹងឃើញវានៅក្នុងការតាំងបង្ហាញហាងនំប៉័ង នៅតាមអាជីវករតាមផ្លូវ និងក្នុងកន្លែងដ៏កក់ក្ដៅនៃភោជនីយដ្ឋានក្រិកបុរាណ។ សម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលមកទស្សនាទីក្រុង Delphi បទពិសោធន៍នៃសេចក្តីរីករាយនៃនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំទាំងនេះគឺជាកត្តាចាំបាច់។
កុម្មង់នំទាំងនេះមិនគ្រាន់តែជាអាហារផ្អែមល្ហែមប៉ុណ្ណោះទេ។ ពួកគេមានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌ ដែលតំណាងឱ្យភាពរីករាយនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចក្រិក និងជំនាញរបស់អ្នកដុតនំ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញ និងការរៀបចំដ៏ប៉ិនប្រសប់បានធ្វើឱ្យ loukoumades ក្លាយជាបង្អែមដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននៅក្នុងប្រទេសក្រិក។
Baklava: នំផ្អែមជាមួយគ្រាប់និងទឹកឃ្មុំ
Baklava គឺជាកុម្មង់នំដ៏រីករាយដែលសំបូរទៅដោយគ្រាប់ និងផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងឫសរបស់វាបង្កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណីនៃអាហាររបស់ប្រទេសក្រិក។ ភាពរីករាយដ៏ប្រណិតនេះ មានរឿងរ៉ាវពីអតីតកាល តាមដានអរិយធម៌បុរាណ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក វាបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន ដែលនាំទៅដល់ការបកស្រាយតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នាទូទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
តោះស្វែងយល់ពីរឿងរ៉ាវរបស់ baklava៖
- តាមដានពូជពង្សរបស់ baklava យើងរកឃើញខ្សែស្រឡាយប្រវត្តិសាស្ត្រដែលលាតសន្ធឹងទៅចក្រភពអាសស៊ើរ។ វាត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយថា baklava បានចាប់ផ្តើមនៅទីនេះ មុនពេលត្បាញផ្លូវរបស់វាឆ្លងកាត់ចក្រភព Byzantine និង Ottoman ដែលទីបំផុតបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងវប្បធម៌បង្អែមក្រិក។
- នៅជុំវិញពិភពលោក baklava ទទួលយករសជាតិក្នុងស្រុក; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសធាតុស្នូលនៅតែជាប់លាប់។ នៅប្រទេសក្រិច កុម្មង់នំ filo គឺជាផ្ទាំងក្រណាត់ ដោយមានគ្រាប់ Walnut ឬ pistachios បន្ថែមវាយនភាព និងទឹកសុីរ៉ូទឹកឃ្មុំក្រូចឆ្មានាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែម។ baklava ទួរគី ច្រើនតែរួមបញ្ចូលការផ្សំនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន វ៉ាល់ណាត់ និងហាហ្សែលណាត់ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីទឹកផ្កាកុលាប ឬផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចសម្រាប់ក្លិនក្រអូប។ baklava លីបង់ និងស៊ីរីក៏មានរសជាតិប្លែក និងមានឥទ្ធិពលក្នុងតំបន់ផងដែរ។
- ចុងភៅសព្វថ្ងៃនេះកំពុងស្រមៃមើល baklava ឡើងវិញដោយណែនាំគ្រឿងផ្សំមិនធម្មតាដូចជាសូកូឡា ការ៉ាមែល និងសូម្បីតែជម្រើសរសជាតិដូចជាឈីស ឬសាច់ ដែលរុញច្រានព្រំដែននៃកុម្មង់នំបុរាណនេះ។
Baklava ភ្ជាប់អារម្មណ៍ទាំងអស់—ស្រទាប់ស្រួយៗ លាយជាមួយនឹងស្នូលដ៏សំបូរបែប ដែលទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាដោយទឹកស៊ីរ៉ូស្អិតដ៏ឆ្ងាញ់។ មិនថាអ្នកណាម្នាក់ជ្រើសរើសយករូបមន្តដែលមិនចេះចប់ ឬការបកស្រាយឡើងវិញបែបទំនើបក៏ដោយ ការព្យាបាលដ៏ឧឡារិកនេះមិនដែលបរាជ័យក្នុងការធ្វើឱ្យមានការចង់បានកាន់តែច្រើននោះទេ។
