ពេលមកដល់ Aswan ក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបក្នុងស្រុកបានទាក់ទាញអារម្មណ៍ខ្ញុំភ្លាមៗ។ ទិដ្ឋភាពអាហាររបស់ទីក្រុងបានផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យមួយចូលទៅក្នុង បេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់អេហ្ស៊ីប. គួរកត់សម្គាល់ថា Koshari ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយផាសុកភាពនៃអង្ករ ប៉ាស្តា សណ្តែក និងខ្ទឹមបារាំងចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ បង្ហាញពីអាហារតាមផ្លូវអេហ្ស៊ីប។ បន្ទាប់មកមាន Basbousa ដែលជានំផ្អែមបុរាណធ្វើពី semolina ជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយជារឿយៗត្រូវបានតុបតែងដោយគ្រាប់អាល់ម៉ុន។ ម្ហូបរបស់ Aswan គឺប្លែកដោយសារមុខម្ហូបពិតប្រាកដរបស់វា ដែលបង្កប់នូវរសជាតិសម្បូរបែបនៃតំបន់ និងប្រវត្តិសាស្រ្តវប្បធម៌។
ការស្វែងរកអាហារក្នុងស្រុកដ៏ល្អបំផុតរបស់ Aswan គឺដូចជាការរកឃើញកំណប់ធ្វើម្ហូប។ មុខម្ហូបនីមួយៗប្រាប់រឿងរ៉ាវអំពីភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុក្នុងតំបន់ និងអំណោយផលរបស់ទន្លេនីល។ ជាឧទាហរណ៍ ការចាប់ត្រីស្រស់ៗពីទន្លេនីល ដូចជាត្រីអាំងដែលមានគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់នៃទន្លេចំពោះប្រជាជនរបស់ Aswan ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសដូចជា cumin និង coriander នៅក្នុងចានជាច្រើនបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃផ្លូវពាណិជ្ជកម្មតាមរយៈប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ទីក្រុង។
សរុបមក អាហាររបស់ Aswan មិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារបំប៉នប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការបង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណរបស់វា។ ការចូលទៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុកនៅទីនេះផ្តល់នូវការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីវប្បធម៌អេហ្ស៊ីប និងពិធីបុណ្យសម្រាប់អារម្មណ៍ដែលពិតជាមិនអាចបំភ្លេចបាន។
Koshari - អាហារសុខស្រួលបំផុតរបស់អេហ្ស៊ីប
Koshari លេចធ្លោជាឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់នៃម្ហូបបែបអេហ្ស៊ីប ដែលតែងតែទៅដល់កន្លែងត្រឹមត្រូវនៅពេលឃ្លាន។ ម្ហូបជាទីពេញចិត្តនេះទទួលបានកន្លែងក្នុងចំណោមរឿងព្រេងអំពីអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ប្រទេសអេហ្ស៊ីប ហើយជាការផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបដែលអ្នកទស្សនាមិនគួររំលង។
ភាពទាក់ទាញរបស់ Koshari ស្ថិតនៅក្នុងភាពសុខដុមនៃរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វា ដែលរួមគ្នាជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយសម្រាប់ក្រអូមមាត់។
ចំណុចសំខាន់នៃបណ្តឹងឧទ្ធរណ៍របស់ koshari គឺការរួមផ្សំគំនិតនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗរបស់វា។ វាមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃអង្ករ គ្រាប់ល្ហុង ម៉ាការរ៉ូនី និងសណ្ដែកដែលគ្រប់គ្រងដោយទឹកប៉េងប៉ោះឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងតុបតែងដោយខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស។ ធាតុនីមួយៗរួមចំណែកដល់អារម្មណ៍រសជាតិទាំងមូល ដែលនាំឱ្យម្ហូបមួយមុខមានភាពកក់ក្តៅ និងពេញចិត្ត។
ធម្មជាតិបួសរបស់ Koshari បង្ហាញពីភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌អាហាររបស់ប្រទេសអេហ្ស៊ីប ដោយផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកដែលតមសាច់ដោយមិនលះបង់រសជាតិ ឬសារធាតុ។ គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរបស់វាធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីផ្តល់នូវអាហារពេញលេញ និងឆ្ងាញ់ដែលពេញចិត្តដោយខ្លួនឯង។
សម្រាប់អ្នកញ៉ាំបួស និងអ្នកផ្សងព្រេងដូចគ្នា koshari តំណាងឱ្យកំណប់ធ្វើម្ហូបដែលមានតម្លៃស្វែងរក។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិតែមួយគត់របស់វា វាយនភាពដែលពេញចិត្ត និងរឿងរ៉ាវអតីតកាល លើកវាទៅជាម្ហូបដ៏លេចធ្លោមួយនៅក្នុងម្ហូបអេហ្ស៊ីប។ នៅពេលអ្នកនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប ចាប់យកឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ koshari ដែលជាសក្ខីភាពចុងក្រោយនៃប្រពៃណីអាហារដ៏សំបូរបែប និងផ្តល់ផាសុកភាពរបស់ប្រទេស។
Foul Medames - អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីប
Foul Medames ដែលជាអាហារពេលព្រឹកបែបអេហ្ស៊ីបបុរាណ គឺជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីចាប់ផ្តើមពេលព្រឹករបស់អ្នក។ មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអេហ្ស៊ីប ម្ហូបនេះផ្តោតលើសណ្តែក fava តាមរដូវ។ សណ្ដែកទាំងនេះត្រូវស្ងោររហូតដល់ទន់ រួចកិនលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ និងប្រេងអូលីវមួយដំណក់។ នំបុ័ង pita ក្តៅៗ គឺជាអាហារបែបប្រពៃណី ដែលផ្តល់នូវភាពផ្ទុយគ្នាដ៏រីករាយចំពោះសណ្តែកក្រែម ខណៈដែលឱសថស្រស់ៗ និងបន្លែជ្រលក់បន្ថែមពណ៌ និងរសជាតិ។
ភាពស្រស់ស្អាតនៃ Foul Medames ស្ថិតនៅក្នុងការរៀបចំដ៏ត្រង់របស់វា។ ទម្រង់រសជាតិរបស់ម្ហូបគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នា – ភាពរលោងរបស់សណ្តែកត្រូវបានគូយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងក្រូចឆ្មារល្អិតល្អន់ និងប្រេងអូលីវសម្បូរបែប។ វាពោរពេញទៅដោយរសជាតិនៅតែមានពន្លឺរីករាយ។
Foul Medames មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាជម្រើសអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកបួស។ វាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ អាដាប់ធ័ររបស់ម្ហូបគឺជាការបូកមួយផ្សេងទៀត; វាអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងការលាបផ្សេងៗដូចជា ប៉េងប៉ោះទុំ ត្រសក់ក្រៀម ឬមួយស្លាបព្រានៃ tahini សម្រាប់ជម្រៅបន្ថែម។
សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបបែបអេហ្ស៊ីបពិតប្រាកដ Foul Medames គឺជាការសាកល្បង និងពេញចិត្តដែលបានចិញ្ចឹមមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ វាជាសក្ខីភាពមួយចំពោះភាពសាមញ្ញ និងភាពទាក់ទាញនៃទំនៀមទម្លាប់អាហាររបស់អេហ្ស៊ីប។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារក្នុងស្រុក Aswan ខុសពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីប?
អាហារក្នុងស្រុករបស់ Aswan មានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយសារតែការលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃរសជាតិ Nubian និង Egyptian ដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាអាហារមួយក្នុងចំណោម អាហារល្អបំផុតដើម្បីសាកល្បងនៅអេហ្ស៊ីប. ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំក្នុងតំបន់ដូចជា hibiscus, lentils និង fava beans កំណត់មុខម្ហូបក្នុងស្រុកខុសពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេស។ កុំភ្លេចសាកល្បងម្ហូប Aswanese ឆ្ងាញ់ៗ!
Ta'meya - Falafel ជនជាតិអេហ្ស៊ីបជាមួយនឹងការបង្វិល
Ta'meya ដែលជាអ្នកបង្វែរអាហាររបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីបនៅលើ falafel គឺជាអាហារដ៏រីករាយដែលលេចធ្លោនៅក្នុងទិដ្ឋភាពអាហារតាមផ្លូវដ៏រស់រវើករបស់ Aswan ។ នេះជាមូលហេតុដែលវាជាជម្រើសកំពូលសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារ៖
- ទម្រង់សម្បូររសជាតិ៖ តាមេយ៉ា ញែកខ្លួនវាដោយ ប្រើសណ្តែក ហ្វាវ៉ា មិនមែនសណ្តែកសៀង ជាមូលដ្ឋានរបស់វា ផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក។ ផ្សំជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសដូចជា coriander, cumin, និងខ្ទឹម វាមានសំបកខ្យង និងមានស្នូលស្មៅខ្ចី។
- Creamy និង crispy៖ សណ្តែក fava ផ្តល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមដែលផ្ទុយគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅរបស់វា ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ផ្នែកវាយនភាពដែលពេញចិត្ត និងពេញចិត្ត។
- សម្របតាមរសជាតិ៖ ភាពប៉ិនប្រសព្វរបស់ Ta'meya មានពន្លឺនៅក្នុងជម្រើសនៃការបម្រើរបស់វា។ មិនថាដាក់ក្នុងភីតាក្តៅជាមួយបន្លែ ស្ពៃក្តោប និងតាហ៊ីនី ឬញ៉ាំទោលជាអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ វាជាការព្យាបាលដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបានតាមចំណូលចិត្តបុគ្គល។
សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរករសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដនៃរសជាតិមជ្ឈិមបូព៌ា Ta'meya គឺជាជម្រើសដ៏លេចធ្លោមួយ។ ការរៀបចំដ៏ពិសេសរបស់វា និងជម្រើសនៃការបម្រើដ៏សម្បូរបែប ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃការផ្តល់ជូនធ្វើម្ហូបរបស់ Aswan ។ សូមអានបន្ថែមអំពីកន្លែងដ៏អស្ចារ្យនេះនៅក្នុង មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ Aswan.
សូមរីករាយជាមួយរសជាតិនៃ ប្រទេសអេហ្ស៊ីប តាមរយៈអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ប្រណិតនេះ ដែលប្រាកដជាត្រូវចិត្តក្រអូមមាត់។
Molokhia - ស៊ុបបៃតងរសជាតិ
Molokhia: អាហារឆ្ងាញ់ដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមពី Aswan's Kitchen ។
Molokhia ដែលជាស៊ុបពណ៌បៃតងដ៏ឆ្ងាញ់ គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ Aswan ។ ចំណូលចិត្តរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីបនេះ បានមកពីរុក្ខជាតិផ្កាម្លិះដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពីសំណាក់អ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនា។ ការរៀបចំមានការកាប់ស្លឹកជីអង្កាមឱ្យម៉ត់ រួចដាំឱ្យពុះជាមួយខ្ទឹមស ស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដែលនាំឱ្យមានស៊ុបដ៏ពិសេស និងគួរឱ្យពេញចិត្ត ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិដីជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ។
ភាពទាក់ទាញរបស់ Molokhia ហួសពីរសជាតិរបស់វា—វាជាថាមពលនៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ស្លឹកជីមានផ្ទុកទៅដោយវីតាមីនសំខាន់ៗដូចជា A និង C និងសារធាតុរ៉ែដូចជាជាតិដែក និងកាល់ស្យូម បំពេញបន្ថែមដោយជាតិសរសៃ។ ទម្រង់កាឡូរីទាបរបស់វាសាកសមនឹងរបបអាហារដែលគិតដល់សុខភាព។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមស និងស្លឹកខ្ទឹមនៅ Molokhia ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានគុណសម្បតិ្តប្រឆាំងមេរោគ រួមចំណែកដល់ការទ្រទ្រង់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពទូទៅ។
សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរករសជាតិកាន់តែស្មុគស្មាញ Molokhia អាចត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងសាច់ដូចជាសាច់មាន់ ឬទន្សាយ ដោយបញ្ចូលស៊ុបជាមួយនឹងសាច់ដ៏រឹងមាំ។ វាក៏ត្រូវបានផ្សំជាមួយអង្ករ ឬនំប៉័ងផងដែរ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទទួលទានរាល់ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបនេះ។
នៅក្នុងខ្លឹមសារ Molokhia មិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ វាជាប្រពៃណីអាហារូបត្ថម្ភដែល Aswan ចែករំលែកដោយមោទនភាពជាមួយពិភពលោក។
Basbousa - ភាពរីករាយដ៏ផ្អែមល្ហែមដើម្បីបំពេញធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នក។
Basbousa ដែលជាបង្អែមដ៏រីករាយពីបេះដូងនៃមជ្ឈិមបូព៌ា ជាពិសេសប្រទេសអេហ្ស៊ីប គឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបង្អែម។ កុម្មង់នំដែលមានជាតិ semolina នេះទន់ និងមានសំណើម ដោយសារល្បាយនៃស្ករ ប៊ឺ និងទឹកដោះគោជូរ។ បន្ទាប់ពីដុតនំវាគឺជា bathed នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូជាញឹកញាប់ត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងទឹកផ្កាកូលាប ឬពណ៌ទឹកក្រូច ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែមប្លែកនៅរាល់ខាំ។
បង្អែមនេះមិនគ្រាន់តែអំពីវាយនភាពសំណើមរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏សម្បូរទៅដោយរសជាតិផងដែរ។ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ឬ pistachios មកុដលើកំពូលនៃ basbousa ដោយផ្តល់នូវការពេញចិត្តដែលផ្ទុយនឹងមូលដ្ឋានដេញថ្លៃរបស់វា។ ពេលខ្លះគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon ឬក្រវាញត្រូវបានបន្ថែម ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន និងទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។
ភាពបត់បែនរបស់ Basbousa គឺជាចំណុចខ្លាំងមួយទៀតរបស់វា។ ខណៈដែលរូបមន្តបុរាណជាអាហារសំខាន់ ការសម្របតាមសហសម័យអាចរួមមានដូង ឬសូកូឡា ដែលពង្រីកភាពទាក់ទាញរបស់វា។ មិនថាអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវភាពបុរាណ ឬសាកល្បងបំរែបំរួលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនោះទេ basbousa អាចសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
នៅពេលអ្នកពិសា basbousa មួយដុំ អ្នកមិនគ្រាន់តែរីករាយនឹងបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ។ អ្នកកំពុងជួបប្រទះដំណើរទេសចរណ៍វប្បធម៌ដែលនឹកឃើញដល់បដិសណ្ឋារកិច្ច និងប្រពៃណីនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។ រសជាតិ និងវាយនភាពដ៏សម្បូរបែបរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើតភាពរីករាយសម្រាប់អ្នកដែលទទួលទាន។
ចូលទៅក្នុងពិភពនៃ basbousa ហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្បូងនៅមជ្ឈិមបូព៌ានេះក្លាយជាចំណូលចិត្តក្នុងការប្រមូលនំផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នក។
