Шанхайдың тағамдық сахнасын зерттеу қызықты болуы мүмкін, әсіресе оның жергілікті ерекшеліктеріне сүңгіген кезде, бұл пайдалы. Бұл қала ұсынатын нәрселерді жан-жақты таңдаған адам ретінде мен сізге оның бай аспаздық ландшафты арқылы бағыт-бағдар беретініме сенімдімін.
Шанхайдың тағамдары оңай қол жетімді емес, сонымен қатар сезімге арналған мереке. Сіз дәмді сорпа мен шошқа етімен толтырылған нәзік орауыштары бар әйгілі xiaolongbao немесе сорпа тұшпараларын таба аласыз. Бұл қалада сонымен қатар аузыңызда еритін, дәмді пісірілген шошқа еті Хонг Шао Роу бар.
Бұл сіз кездесетін көптеген ауыз суаратын нұсқалардың бірнешеуі ғана. Әрбір тағам ішіндегі Шанхай жергілікті мәдениеттің шынайы дәмін ұсына отырып, дәстүр мен дәм туралы әңгімелейді. Әрбір тістеген сайын тәтті, соя тұндырылған глазурь немесе Сычуань бұрышының нәзік жылуын қамтуы мүмкін дәмнің тереңдігін табасыз.
Шанхай асханасы оның жан дүниесіне ашылатын терезе болып табылады, ол сізді әр тамақпен қаланы жақсырақ түсінуге шақырады. Сонымен, аштықты қанағаттандырып қана қоймай, сонымен қатар осы жарқын мегаполиске деген ризашылығыңызды арттыратын аспаздық саяхатқа дайындалыңыз.
Сяолунбао: Шанхайдың таңғажайып сорпа тұшпарасы
Сяолунбао, Шанхайдың қолтаңбасы бар сорпа толтырылған тұшпара, таң қалдыратын аспаздық тәжірибе ұсынады. Дәстүрге байланған бұл шеберлікпен жасалған ләззаттар ұрпақтардың аспаздық тәжірибесінің дәлелі болып табылады. Сяолунбаоның шеберлігі қамырдың дәл жұқалығында, оның серпімділігімен қоса сорпа мен салманың дәмді қоспасынан көрінеді.
Аймақтар Сяолонбаоға өзінің ерекше иірімін қосып, оның бейімделу қабілетін көрсетеді. Шанхайдың классикалық нұсқасында ұсақталған шошқа етінің орталығы болғанымен, асшаяндарды, крабтарды және өсімдік негізіндегі толтыруды қоса алғанда, көптеген нұсқалар бар. Ілеспе сорпа нәзік, мөлдір қоспадан берік, тәжірибелі туындыға дейін болуы мүмкін.
Сяолунбао үлгісін алу сенсорлық саяхат екені сөзсіз. Дәмдердің жарылуы ұмытылмас, көп нәрсеге деген құштарлықты тудырады. Шанхайда немесе кез келген басқа жерде бұл тұшпара ұсынылса, сяолонбао дәмін татуға мүмкіндік алыңыз. Бұл сіздің дәміңіз бағалайтын тәжірибе.
Шэнцзянбао: түбі қытырлақ қуырылған шошқа еті
Шэнцзянбао, қуырылған шошқа тоқаштары, түбі керемет қытырлақ, Шанхайдың жарқын көше тағамдарының гобеленінде аспаздық асыл тас ретінде ерекшеленеді. Жергілікті асханалар мен қаладағы шулы азық-түлік дүкендерінде оңай табылған бұл сүйікті тағам текстурасы мен дәмінің бірегей үйлесімімен көпшіліктің жүрегін жаулап алды.
Шэнцзяньбаоның қайталанбас тартымдылығының сыры тағам дайындау әдісінде жатыр. Тоқаштар мұқият қуырылған, нәтижесінде жоғарыдағы нәзік, әуе қамырынан айырмашылығы қанағаттанарлық қытырлақ беретін алтын-қоңыр негіз пайда болады. Ішінде майдалап туралған шошқа еті, жаңа піскен пияз және өте дәмді сорпа күтіп тұр, бұл әр тістегенде шырынды, хош иіске толы тәжірибе береді.
Шэнцзянбаоның әмбебаптығы асшаяндар немесе ассорти көкөністер сияқты салмаларды қоса алғанда, қол жетімді әртүрлі бейімделулерден көрінеді. Осы шығармашылық бұрылыстарға қарамастан, бұл Шанхайдың аспаздық мәдениетінің ірге тасы болып қалатын классикалық шошқа етімен толтырылған Шэнцзяньбао. Бұл дәстүрлі нұсқа қаланың гастрономиялық мұрасының мәнін қамтиды, қарапайым, бірақ терең дәм ұсынады, ол жергілікті тұрғындармен де, келушілермен де резонанс тудыруда.
Аспаздық ландшафт Шэнцзянбаодағы заманауи көріністерді көрді, онда инновациялық қоспалар мен жаңа дәм профильдері бар. Осы эволюцияға қарамастан, көптеген адамдар, соның ішінде мен де бұрыннан келе жатқан классикаға қатты жақын. Оның қарапайым, еш қиындықсыз тәсілі шэнцзяндық аспазшылардың шеберлігін көрсетіп қана қоймайды, сонымен қатар Шэнцзянбаоны Шанхайдың әртүрлі тағамдар сахнасында мәңгі сүйікті еткен түпнұсқалығын сақтайды.
Лаоганма кеспесі: ащы және дәмді Шанхай көшелерінің тағамы
Лаоганма кеспесі: Шанхай көшелерінің тағамы. Шанхайдың әртүрлі аспаздық пейзажын зерттейтіндер үшін Лаоганма кеспесі дәмді және дәмді ләззат ретінде ерекшеленеді. Өзінің бай дәмімен танымал бұл кеспе ерекше сипатқа Лаоганма деп аталатын ерекше ащы тұздық арқылы ие болады.
Лаоганма кеспесін Шанхайдағы тағам сапарына қосудың маңызды себептері:
- Дәм қарқындылығы: Кеспенің қатты құрылымын отты Лаоганма соусымен біріктіргенде, дәмнің жарылуы пайда болады. Тұздықтың қызуы кеспенің дәмді ноталарын толықтырады, нәтижесінде оны қою қиын тағам болады.
- Сіздің қалауыңыз бойынша әзірленген дәмділік: Laoganma кеспесі қанша дәмдеуіш қосу керектігін шешуге мүмкіндік беру арқылы әртүрлі таңдайларды қанағаттандырады. Сіздің қалауыңыз жұмсақ жылу немесе қатты күйік пе, кеспемен араласқан Лаоганма соусының мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша дәл реттеуге болады.
- Жасалуы оңай: Шанхайға бара алмайсыз ба? Проблема жоқ! Laoganma Noodles тәжірибесін өзіңіздің ас үйіңізде негізгі ингредиенттермен қайталай аласыз. Шанхайдың көше тағамдары мәдениетінің мәнін қайталайтын жылдам әрі дәмді тағам үшін таңдаған кеспеңізді қайнатып, Лаоганма соусына араластырыңыз.
Laoganma кеспесі Шанхайдың көше тарифтерінің шынайы дәмін ұсынып қана қоймайды, сонымен қатар дәмдеуіштер әуесқойлары мен кеспе әуесқойлары үшін теңшелетін және оңай дайындалатын опцияны ұсынады.
Да Чжа Си: буға пісірілген түкті краб, маусымдық дәмді тағам
Күзгі маусымда Шанхайдағы тағам әуесқойлары асыға күтетін аспаздық нәзіктік, Да Чжа Си немесе бумен пісірілген түкті шаян, бірегей және көңілді асхана тәжірибесін ұсынады. Бұл маусымдық теңіз өнімдерінің нәзіктігі оның шырынды етімен және бай, кілегейлі елігімен танымал. Да Чжа Сиді дайындау үшін қолданылатын дәстүрлі пісіру әдістері дәмнің сақталуын және жақсаруын қамтамасыз етеді.
Бастау үшін крабдар олардың мөлшері мен балғындығына мұқият таңдалады. Оны асхана үстеліне тек ең жақсы үлгілер жасайды. Содан кейін олар кәдімгідей бумен пісіріледі, бұл краб етінің табиғи хош иістерін жарқыратуға мүмкіндік береді. Нәтиже - шынымен ұмытылмайтын нәзік, тәтті және сәл тұзды дәм.
Да Чжа Сиді жеу процесі өз алдына бір өнер. Икемді саусақтармен қабықты мұқият жарып, ішіндегі қазынаны ашады. Майлы және майлы елік өз алдына деликатес. Нәзік және тәтті ет, сірке суын немесе зімбірді жақсырақ дәмдеді.
Да Чжа Сиге құмар болу - Шанхайдың аспаздық сахнасының мәнін түсіретін декаденттік тәжірибе. Бұл қаланың жаңа, маусымдық ингредиенттерге және дәстүрлі тағам дайындау әдістеріне деген сүйіспеншілігінің мерекесі.
Қуырылған шошқа еті: шырынды және нәзік Шанхай сүйіктісі
Да Чжа Сидің күрделі және терең дәмінен дәм татқаннан кейін, таңдайдың дәмін тататын шанхайлық классика - жұмсақтығымен және майлы құрылымымен танымал Пісірілген шошқа еті. Шанхайдың аспаздық дәстүрлерінің бұл негізгі бөлігі терең мәдени құндылыққа ие және қоғамдастық оны бағалайды.
- Пісірілген шошқа етін дайындау: мәдени тамыры терең дәстүрлі әдістеме.
- Аспазшылар бұл тағамды шошқа етін соя соусының, қанттың және хош иісті дәмдеуіштердің дәмді қоспасында ақырын пісіру арқылы жасайды, бұл шошқа етіне осы қарқынды дәмді сіңіруге мүмкіндік береді.
- Мерекелерде және отбасылық мерекелерде жиі ұсынылатын Шошқа етінің қуырылған іші байлық пен сәттілікті білдіреді.
- Оның танымалдылығы Мин әулетінен басталады, тарихи жазбалар оны патшалар мен ақсүйектер тұтынғанын көрсетеді, оның қытай гастрономиясындағы құрметті орнын көрсетеді.
- Қуырылған шошқа етінің жұмсақ және шырынды сапасына қол жеткізу.
- Шошқа қарынының жұмсақтығы мен шырындылығы майды ерітіп, етін жұмсартып, оның дәмін байыта отырып, баяу пісіру әдісінен туындайды.
- Құрылым үшін мінсіз май-ет қатынасы бар шошқа етін таңдау өте маңызды.
- Маринад шошқа етінің ерекше дәмін қамтамасыз етуде және етті жұмсақ етуде маңызды рөл атқарады.
Пісірілген шошқа іші - ежелгі тағам дайындау әдістерін шебер қолдануды көрсететін және Шанхайдың бай аспаздық тарихын көрсететін гастрономиялық асыл тас. Тағамның жұмсақ және шырынды табиғаты мұқият дайындау мен пісіру тәжірибесінің нәтижесі болып табылады, бұл оны шынайы шанхай асханасынан дәм татқысы келетіндер үшін маңызды тәжірибе етеді.
