Жақында менде болды Осакамен танысу қуанышы, өзінің ерекше тағамдарымен аталып өткен қала. Мен Осака аспаздық сахнасының жүрегіне үңілдім, жанданған көше сатушыларына және тыныш жолақтарда жасырылған интимдік изокаяларға бардым. Шытырман оқиғам барысында мен қаланың ең таңдаулы жергілікті тағамдарын таптым. Тек бірнеше маңызды сәттерді таңдау қиын болды, бірақ Осаканың аспаздық қазыналарын көргісі келетіндер үшін осы дәмді зерттеуге бірге кірісейік. Дүкенде не барын көргіңіз келетіні сөзсіз.
In Осака көшелері, Өңірдің дәмдеріне қанықтым. Қала такоякимен танымал - сегізаяқпен толтырылған және дәмді соуспен толтырылған дәмді қамырдан жасалған шарлар. Тағы бір қолданып көру керек нәрсе - орамжапырақ пен ет сияқты әртүрлі ингредиенттерден тұратын, торда жақсылап пісірілген жапондық құймақ түрі - окономияки. Кушикацу, нан пісірілген ет немесе алтын қытырлаққа дейін қуырылған көкөністер де жергілікті сүйікті. Менің әрбір тістегенім Осаканың бай тағам мәдениетінің куәсі болды.
Бұл тағамдар тек танымал емес; олар Осаканың көше тағамдарының бірегейлігінің мәні болып табылады. Такояки сатушылар қаланың осы теңіз тағамдарына деген сүйіспеншілігін көрсетеді. Окономияки, көбінесе «Осакан жанының тағамы» деп аталады, бұл аймақтың асханада теңшеу мүмкіндігін қалайтынын көрсетеді. Ал кушикацу Осаканның шынайы және қарапайым тағамнан ләззат алу рухына шолу жасайды. Бұл жай ғана тамақ емес; олар мәдени тәжірибе.
Осакадағы тамақтану тағамнан асып түседі; бұл атмосфера және қала тарихымен және адамдарымен байланысы туралы. Әрбір тағамның тарихы бар және әрбір сатушы немесе аспаз дәстүрдің сақтаушысы. Мен Осаканың аспаздық пейзажын шарлағанымда, мұндағы тағам өмір салты, қауымдастықтың мерекесі және ұрпақтар бойы жетілдірілген өнер түрі екені анық болды. Маған қосылыңыз, сіз де Осаканың шынайы дәмін сезіне аласыз.
Такояки: Осакадағы иконикалық көше тағамдары
Осаканың жанды көшелерін кезіп жүргенде, такоякидің арбауына қарсы тұру мүмкін емес. «Сегіздік шарлар» деп аталатын бұл атақты тағамдар Осака көшелерінің тағамдары мәдениетінің негізі болып табылады, оны тұрғындар да, келушілер де жақсы көреді. Бұл дәмді дәмдеуіштер ұн, жұмыртқа және даши сорпасы қосылған қамырдан тұрады, сегізаяқтың шырынды биттерін қаптаған, барлығы арнайы дөңгелек пішінде пісірілген.
Такоякидің тартымдылығы оның әртүрлілігінде. Осака бойынша сіз дәмді соус, майонез қосылған және бонито үлпектері себілген классикалық такоякиден бастап, ірімшік, жасыл пияз немесе кимчи қосылған, барлық талғамға сай келетін өнертапқыш сорттарға дейін таба аласыз. Осы такояки ұсыныстарын таңдау гастрономиялық саяхатқа ұқсайды, әр нан дәм мен текстураның бірегей үйлесімін береді.
Такояки сахнасына терең сүңгу үшін Осакадағы такояки фестиваліне қатысу өте маңызды. Бұл іс-шараларда көптеген сатушылар бар, олардың әрқайсысы тағамдардың өзіндік бірегей нұсқасын ұсынады. Фестивальдар тордағы такоякидің еліктіретін иісіне толы энергияға толы. Мұнда такоякиден ләззат алу тек тағамға қатысты емес; бұл аспаздық ләззаттар мен қуанышты сәттерге қуанатын Осака қаласының мәнін сезіну туралы.
Окономияки: Осаканың дәмді құймақтары
Осаканың бай тағам сахнасын зерттей отырып, мені қаланың дәмді құймақтары - окономияки қызықтырады. Оның аты, окономияки, оның теңшелетін сипатын білдіреді, өйткені «окономи» «өз қалауы бойынша» дегенді білдіреді және «яки» гриль жасауды білдіреді. Бұл тағам жеке талғамның мерекесі, әр құймақ асхананың қалауы бойынша дайындалады.
Осака екі атақты окономияки стиліне ие: Кансай және Хиросима. Кансай нұсқасы - ұнның, жұмыртқаның, ұсақталған қырыққабаттың және шырынды шошқа еті, жаңа піскен теңіз өнімдері немесе қытырлақ көкөністер сияқты қосымша қоспалардың керемет қоспасы. Бұл ингредиенттер ыстық торда бірге пісірілгенде, олар сыртында қанағаттанарлық қытырлақ және жұмсақ, хош иістендіргіш ортасы бар құймақ жасайды.
Сонымен қатар, Хиросима нұсқасы өзінің қабаттарымен ерекшеленеді, соның ішінде кеспе төсегі, содан кейін олар қаныққан, тәтті және дәмді соуспен аяқталады.
Осакада болғанда, сіз әр дәмге жауап беретін көптеген окономияки мейрамханаларын таба аласыз. Чибо - бұл кансай стиліндегі окономияки дастарханында шебер дайындалғанын тамашалай алатын керемет мекеме. Дәстүрді іздейтіндер үшін Мизуно - бұл қаладағы ең жақсы окономияки ұсынатын алпыс жылдан астам тарихы бар мекеме.
Осаканың қай жерін тапсаңыз да, әрқашан жақын жерде осы сүйікті жергілікті ерекшелікпен айналысуға болатын жер бар.
Кушикацу: қуырылған дәмді шашлықтар
Осаканың әйгілі асханасын зерттей отырып, біз назарымызды тағам әуесқойлары үшін негізгі тағамға айналған кушикатсуға аударамыз. Осакадан шыққан кушикацу өзінің түрлі-түсті, нан пісірілген және қуырылған тағамдарымен бүкіл елде жүректерді жаулап алды. Сіз нәзік ет пен мұхиттағы балғын теңіз өнімдерінен бастап, бақшадағы жаңа піскен көкөністерге дейін бәрін таба аласыз, барлығы алтын қыртыста қапталған.
Кушикацу әлеміне ену - аспаздық шытырман оқиға. Шошқа етінен жасалған котлет сияқты классикалық тағамдарды жеп көру керек, ал асшаяндардың шашлықтары дәмді болады. Басқа нәрсе іздейтіндер үшін қытырлақ қабығына жұмсақ сегізаяқты жасыратын ірімшік толтырылған сорт немесе танымал такояки стиліндегі кушикацу бар.
Кушикацудың керемет қасиеті оның қамырында және соусында жатыр. Тамаша қамырға қол жеткізу ұн, жұмыртқа және су қоспасын қамтиды, ол негізгі ингредиенттерді басып тастамай, жақсартатын жеңіл, қытырлақ құрылымды жасауы керек. Рецепті аспазшылар арасында жиі құпия болып табылатын ілеспе соус әдетте соя соусын, Вустершир соусын және дәмдеуіштер қоспасын біріктіреді, бұл әр шашлықты тамаша толықтыратын бай, ащы дәм ұсынады.
Кицуне Удон: жылы және қанағаттанарлық кеспе тағамы
Осакадағы ең қолайлы асхананы бейнелейтін сүйікті кеспе мамандығы Кицуне Удонның ғажайып дәмін татыңыз. Бұл қалада Кицуне Удон өзінің қарапайым, бірақ қанағаттанарлық табиғаты үшін кеңінен танымал. Бұл тағамда бай дәмделген сорпаға батырылған, маңызды, шайнайтын құрылымымен танымал, дәмді удон кеспесі бар. Оның қолтаңба құрамдас бөлігі - қуырылған тофудың алтын-қоңыр тілімі, ол тағамның атауын береді: «кицуне» жапон тілінде «түлкі» деп аударылады, ал фольклор бұл қытырлақ тофу түлкілерге ұнайтын тағам деп болжайды.
Kitsune Udon негізгі компоненттері тұрақты болып қалады, бірақ тағам сонымен қатар оның дәмі мен күрделілігін арттыратын вариацияларға мүмкіндік береді. Жалпы қоспаларға жаңа дәм үшін кесілген жасыл пияз немесе текстураны қосатын қытырлақ темпура бөліктері кіреді. Кейбір нұсқалар тіпті жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қамтуы мүмкін, бұл тағамға кремді өлшем береді. Әрбір модификация Kitsune Udon-ды бейімделетін және жекелендірілген асхана тәжірибесіне айналдыратын ерекше қабілет ұсынады.
Сонымен қатар, Kitsune Udon вегетарианшыларға өсімдік негізіндегі сорпаны әдеттегідей пайдалана отырып, етден бас тартқандар үшін пайдалы нұсқаны ұсынады. Осакада вегетариандық тағамдар соншалықты кең таралмауы мүмкін, Кицуне Удон тәбетті және маңызды нұсқа ретінде пайда болады.
Якинику: Осакадағы грильдегі ет аспаны
Кицуне Удонның тыныштандыратын дәмін сезінгеннен кейін Осаканың әйгілі Якинику мәдениетінің жүрегіне саяхат жасауға дайындалыңыз. Бұл қала гриль етімен мақтанады, ал Якинику осы құмарлықты бейнелейді. «Якинику» термині «гриль еті» дегенді білдіреді және бұл Жапониядағы аспаздық тәжірибе, мұнда түскі асшылар дастархан басында өз етін грильдейді, бұл сіздің тағамыңыздың қалай дайындалатынына жауапты болатын тәжірибелі түскі ас тәжірибесін ұсынады.
Якинику әлемінде гриль жасау өнері өте маңызды. Осакадағы аспазшылар етті жіңішке етіп турап, оны тікелей отта грильдейді, бұл әрбір кесек шырынды әрі түтіндік эссенциямен тұндырылғанын қамтамасыз етеді. Бұл білікті аспаздық суретшілер сиыр етінің бай дәмі болсын немесе шошқа етінің ауыздағы ерітетін құрылымы болсын, әрбір тілім грильде тамаша күйде болуын қамтамасыз етеді.
Дегенмен, гриль жасау шеберлігі теңдеудің бір бөлігі ғана; жоғары сапалы етті таңдау өте маңызды. Осака жақын маңдағы фермалар мен базарлардан сатып алынатын ерекше ет ұсыныстарымен танымал. Сіз ет тағамдарының жиынтығынан таңдай аласыз, соның ішінде сәнді вагю сиыр еті, нәзік тауық еті немесе бай шошқа еті, барлығы ет тойына деген тілегіңізді орындауға кепілдік береді.
Осака стиліндегі суши: жаңа піскен теңіз тағамдары
Осакада суши жай ғана тағам емес, бұл өнер түрі. Сіз барған кезде қаланың қолтаңбасы бар сушиді жеу кез келген аспаздық авантюрист үшін өте маңызды. Осака аспаздары уақыт өткен ингредиенттерді инновациялық әсерлермен шебер араластырып, хош иістерді қиялды қолдануымен танымал. Теңіз кірпісінің (уни) хош иісі авокадоның кілегейлілігімен немесе темпура асшаяндары орамының қанағаттанарлық қытырлағын елестетіңіз - Осака сушиі керемет жаңалықтарға толы.
Осакадағы суши дайындаудағы егжей-тегжейлерге назар аудару теңдесі жоқ. Білікті аспаздар өз өнерін жетілдіруге, күрішті дәмдеуден бастап нигиридің әрбір бөлігін жетілдіруге дейін, балықты дәл кесуге, орамдарды көркем көрсетуге дейін жылдарды арнайды. Үздіктерге деген бұл адалдық әрбір тағамда айқын көрінеді, бұл оны тек тағам ғана емес, сонымен қатар гастрономиялық шедеврге айналдырады.
Суши білушілер үшін де, жаңадан бастаушылар үшін де Осака тартымды аспаздық тәжірибесін ұсынады. Осакада болғанда, осы ерекше теңіз өнімдерінен дәм татуға мүмкіндік алыңыз; бұл сіздің таңдайыңызға қуаныш сыйлайтын шешім.
Какигори: Ыстықты жеңу үшін қырынған мұзды емдеу
Осака жазының қызған шағында Какигори салқындатудың сүйіктісі ретінде пайда болады. Бұл қырынылған мұзды десерт, оның нәзік құрылымы бар, әртүрлі сироптар мен қоспалармен таңдайыңызды қытықтай отырып, ыстықтан арылтады. Әуесқойлар мұздың жұмсақтығын арттыратын батыл түсі мен нюансты дәмі бар матча жасыл шайының дәміне жиі жетеді. Құлпынай - тағы бір сүйікті, ол салқын тағамға тәтті қышқылды толықтырады.
Осаканың өнертапқыш рухы өзінің бірегей Какигори вариацияларында жарқырайды. Меценаттар қауын мен манго сияқты дәмдерді зерттей алады немесе тіпті соя соусы мен теңіз балдыры сияқты комбинациялары бар белгісіз аумаққа кіріп, қаланың аспаздық инновацияға деген қабілетін көрсете алады.
