Мумбайдың аспаздық пейзажы оның қайнаған көшелері мен бай мәдениеті сияқты серпінді және алуан түрлі. Майлы тауық еті мен бирьяни сияқты тағамдар бүкіл Үндістанда танымал болғанымен, Мумбай жиі көлеңкеленетін ерекше және дәмді көше тағамдарының жиынтығын ұсынады.
Олардың ішінде вада пав қуырылған картоп тұшпарасын жұмсақ нанмен үйлестіретін қарапайым, бірақ дәмді тағамдар ретінде ерекшеленеді. Ащы карримен және ассортименті ассортиментімен танымал тағам - misal pav. Бұл жергілікті тағамдар жай ғана тамақ емес; олар Мумбайдың рухы мен аспаздық инновациясын білдіреді.
Бұл зерттеуде біз Мумбай гастрономиясының шынайы мәнін сезінгісі келетін кез келген адам үшін олардың неліктен маңызды екенін көрсете отырып, осы тағамдардың қыр-сырын зерттейміз.
Вада Пав
Вада Пав Мумбайдың көше тағамдарының сүйікті негізгі бөлігі болып табылады, жергілікті тұрғындар тоймайтын ащы және қанағаттанарлық дәмді ұсынады. Бұл атақты жеңіл тағам үлпілдек нан орамасына салынған дәмді картоп қуырғышының арқасында күшті оқырмандар жинады. Вада павтың әмбебаптығы әр түрлі сатушылармен бірге жүзеге асыра алатын әртүрлі дәмдерде жатыр. Мумбай осы классикалық тағамға өзіндік ерекше көзқарастарды жасау.
Дәстүр бойынша, вада павында нан тоқашына салынған «вада» деп аталатын картоп қуырғышы бар. Дегенмен, көшедегі азық-түлік сатушыларының шығармашылығы қол жетімді көптеген бейімделулерде жарқырайды. Жалбыз және тамаринд сияқты дәмді чатнилерді қосудан ірімшік, пияз және тіпті отты қуырылған жасыл чили сияқты инновациялық салмаларға дейін, бұл бұралулар қарапайым вада павты аспаздық рахатқа айналдырады.
Вада павтың кең тараған тартымдылығының себептері сан алуан. Бұл жай ғана дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар әмиянды ауыртпайтын қол жетімді, жылдам тағам. Ащы картоп пен жұмсақ тоқаштың үйлесімді қоспасы Мумбайдың жанданған тағам мәдениетін бейнелейтін дәмдік жарылыс болып табылады. Бұл тұрғындарды да, келушілерді де осы жақсы көретін жеңіл тағамның бай, батыл дәмін татқысы келетін көп нәрсеге қайтады.
Пав Бхаджи
Вада павтың дәмді дәмін татқаннан кейін, Мумбайдың көше тағамдарының тағы бір негізгі тағамына - таң қалдыратын пав бхаджиге сүңгейік. Бұл тағам пав деп аталатын жұмсақ, май толтырылған нан орамын бхаджи деп аталатын пюре көкөністердің бай дәмдеуіш қоспасымен біріктіреді. Үлпілдек пав мен дәмді бхаджи арасындағы үйлесімділік ұмытылмас тәжірибе жасайды.
Мумбайдағы ең жақсы пав-бхаджиді іздеуде бірнеше мекеме өздерінің ерекше дайындықтарымен танымал. Тардеодағы Sardar Refreshments - бұл керемет және тамаша дәмделген пав-бхаджи ұсынатын жеке таңдау. Гиргаумдағы Каннон Пав Бхаджи тағы бір міндетті түрде бару керек; олардың бхаджиі өзінің батыл дәмі мен сары майды либералды қолдануымен танымал. Сонымен қатар, Виле Парледегі Амар шырын орталығы өзінің ерекше дәмдеуіш қоспасымен ерекшеленетін пав бхаджи нұсқасымен танымал.
Мумбайдағы пав бхаджи тамыры 1850 жылдарға дейін созылып, тоқыма фабрикасының жұмысшылары үшін тез және үнемді тағам ретінде пайда болды. Содан бері ол өзінің қарапайым бастамасынан асып, әртүрлі демографиялық адамдар үшін сүйікті тағамға айналды. Оның танымалдылығының артуы оның қанағаттанарлық дәмі мен оны ұнататындарға ұсынатын жайлылығымен байланысты.
Пани пури
Пани Пури, Мумбайдың көрнекті көше тағамдары дәмді суға толы қытырлақ шарларымен тағам әуесқойларын баурап алады. Бұл тағам қаланың қызған көше тағамдарының негізі және келушілер үшін аспаздық ләззат болып табылады. Пани Пуридің сүйкімділігі оның әртүрлі итерацияларынан туындайды, өйткені Мумбайдағы сатушылар оны өздерінің қолтаңбаларымен толтырады.
Мумбайдағы ең жақсы Пани Пуриді табу үшін іздеуге кірісу - қызықты саяхат. Қалада орналасқан сансыз азық-түлік дүңгіршектерінің арасында ең жақсысын таңдау қорқынышты болуы мүмкін. Дегенмен, кейбір мекемелер ерекше Пани Пуримен ерекшеленеді.
Бандрадағы Элько Пани Пури орталығы - бұл Пани Пуридің үйлесімді хош иісі мен балғындығымен танымал, көпшіліктің сүйіктісі. Тағы бір танымал орын - Сиондағы Гуру Крипа, онда Пани Пури өзінің батыл, ащы дәмімен таң қалдырады.
Пани Пуридің авангардтық көрінісі үшін Төменгі Парелдегі Бомбей асханасы дәмді орындауды ұсынады. Мұнда Пани Пури дәстүрлі тағамдарды жоғарылататын көптеген хош иістендірілген сулар мен шығармашылық толтырулармен жанды.
Мумбайдағы Пани Пуриге құмар болу - бұл тамақтан гөрі көп; бұл әсерлі тәжірибе. Мумбайдың аспаздық мозаикасынан ләззат алыңыз және осы керемет тағамның дәмі сіздің таңдайыңызды таң қалдырсын.
Тауық майы
Мумбайдың көше тағамдары сахнасының жанды хош иістерін ұнатуға келетін болсақ, ерекше тағамның бірі - тойтарыссыз май тауық еті. Бұл дәстүрлі үнді карриі бай және кремді қызанақ негізіндегі тұздығымен, маринадталған тауықтың нәзік бөліктерімен және әр тісте дәм симфониясын тудыратын хош иісті дәмдеуіштермен сезімдер үшін нағыз рахат.
Міне, Мумбайдың аспаздық ләззаттарын зерттеген кезде май тауық етін жеп көрудің үш себебі:
- Бай және кремді: Майлы тауық етінің барқыт тәрізді құрылымы Мумбай аспаздарының шеберлігі мен тәжірибесінің куәсі. Сары май, кілегей және қызанақ үйлесімі тауықтың шырынды бөліктерін жабатын тәтті соусты жасайды, нәтижесінде дәмді және қанағаттанарлық тағам болады.
- Дәмдерге толы: Майлы тауық етінің дәмді болуының құпиясы дәмдеуіштердің мұқият араласуында жатыр. Хош иісті гарам масаладан бастап, касури метиге (кептірілген фенугрек жапырақтары) дейін әрбір ингредиент тағамға өзінің бірегей дәм профилін қосады, бұл оны шынайы дәм сезіміне айналдырады.
- Жан-жақты және жайлы: Майлы тауық еті – кез келген жастағы және әр түрлі талғамдағы адамдар жей алатын тағам. Нан нанымен немесе хош иісті басмати күрішімен жұптастырылған жұмсақ немесе ащы тағамды ұнатсаңыз да, бұл классикалық үнді карриі ешқашан көңілінен шықпайтын жайлы және қанағаттанарлық тағам.
Биряни
Бирьяни аспаздық шеберліктің куәсі болып табылады, сіздің сезіміңізді таң қалдыруға уәде беретін үнді күріш тағамы. Мумбайда жасалған нұсқа - бұл қаланың эклектикалық тағам мұрасына шолу жасайтын дәмнің гобелені.
Мумбайдағы тамырына қайта оралған биряни бір кездері Үндістанды басқарған моголдармен бірге келді. Содан бері қала қауымдастықтардың мозайкасынан шабыт алып, рецептке өзіндік айналдырды.
Хош иісті басмати күрішін, еттің шырынды бөліктерін және мұқият дайындалған дәмдеуіштерді қолдануымен танымал, Мумбайдың бірьяниінің әрбір тістеуінен дәмнің симфониясы болып табылады. Дәмдеуіштер күрішпен және етпен үйлеседі, бұл шынымен де тартымды.
Мумбай әртүрлі бірянилерді ұсынады, олардың әрқайсысы ерекше дәм профилі бар. Сіз ауыз суаратын тауық еті бірьяни, бай қой еті бірьяни таба аласыз және өсімдік негізіндегі нұсқаларды ұнататындар үшін көкөніс бірьяни де қанағаттанарлық.
Мумбайдағы кез келген адам үшін жергілікті биряниді жеу өте маңызды. Бұл қаланың аспаздық шеберлігін көрсетіп қана қоймай, сонымен қатар Мумбайды анықтайтын мәдениеттердің бай гобеленін көрсететін тағам. Өзіңізді осы керемет тағаммен емдеңіз және Мумбайдың бирьяни дәмі сізді ұмытылмас дәмді шытырманға апаруға мүмкіндік беріңіз.
Мисал Пав
Мисал Пав, Махараштрадан шыққан сүйікті көше тағамы, дәмді өсірілген жасымық карриі мен үлпілдек нан орамдарын біріктіреді. Қытырлақ фарсан, жаңа піскен пияз, жарқын кориандр және лимон тәрізді қоспалар оның дәмін жақсартады. Бұл Мумбайдың аспаздық рухын тамаша түсіретін тағам.
Қаладағы мисаль павының үш танымал түрі:
- Пунадан шыққан Пунари Мисал өте ащы, қалың өскіндер негізіндегі соуспен және көп фарсанмен, жиі өткір тарридің қосымша жағымен бірге жүреді.
- Колхапурдан шыққан Колхапури Мисал өзінің күшті жылуымен және терең дәмімен танымал. Онда колхапури дәмдеуіштері, ащы фарсан және шикі пияз қосылған қызыл ыстық сорпа бар.
- Нашик Мисал, Нашиктің аз ащы нұсқасы, дәмді тұздықпен, фарсанмен, пиязбен келеді және әдетте дәмді теңестіру үшін йогурт пен лимонмен бірге беріледі.
Мисал пав оттыдан жұмсаққа дейін көптеген артықшылықтарға жауап береді. Оның нәзік павпен жұптастырылған дәмді және нәзік профилі - сезімге арналған мереке. Мумбайда бұл тағамды жеу - бұл аймақтың дәмдік әртүрлілігін көрсететін керемет тәжірибе.
Шашлык
Кебабтар Мумбайдағы тағам әуесқойларының дәмін таң қалдыратын бай дәмді гобелен ұсынады. Қаланың алуан түрлі кебаб ұсыныстары көше тағамдарының таңдаулыларынан бастап, аймақтық дәмді тағамдарға дейін, кез келген қалауыңыз үшін бірдеңені қамтамасыз етеді.
Бадемия Колабаның жанды аллеяларында танымал кәуап орны ретінде ерекшеленеді. Таусылмас кәуаптарымен танымал Бадемия ашық отта пісірілген осы майлы маринадталған тәттілерді ұсынады. Нәтижесі – сергітетін жалбыз чатни және жылы, жай ғана пісірілген наан қосылған шырынды, нәзік ет симфониясы, кәуап әуесқойлары жіберіп алмау керек.
Қаланың қақ ортасында Бағдади тауық еті тикка кәуаптарымен көпшілікті қуантады. Бұл шашлықтарда күшті дәм мен нәзік түтіндік тепе-теңдігіне қол жеткізу үшін арнайы грильде жасалған маринадталған тауық еті бар. Лимон шырыны мен чаат масаланың шаңы Бағдадидің тауық тиккасын жергілікті тұрғындар мен келушілер арасында сүйікті тағамға айналдырады.
Бірегей аймақтық тағамдарды іздейтіндер үшін Бандраның Кандагары - Чапли және Шами сорттарын қоса алғанда, ауғандық рухтандырылған кәуаптардың қазынасы. Тартылған ет пен дәмдеуіштерден тұратын Чапли кебабтары шебер қуырылған, ал Шами кебабтары жұмсақ құрылымды алу үшін тартылған етті жасымықпен біріктіреді, олардың әрқайсысында дәмді қызанақ чатыны бар.
Мумбайдағы кәуап сахнасы қаланың аспаздық әртүрлілігінің куәсі болып табылады. Классикалық кәуаптардан бастап дәмді тауық Тиккаға дейін және ерекше аймақтық туындыларға дейін бұл кебаб үйлері әртүрлілікке бай және дәстүрге бай дәм саяхатын уәде етеді. Сіз өмір бойы кәуап әуесқойы болсаңыз да, жаңадан келген адам болсаңыз да, Мумбайдың кәуап орындары ең жақсысын көрсетуге дайын және сізді олардың дәмді шедеврлерінен дәм татуға шақырады.
