Մեխիկոյում ուտելու լավագույն տեղական ուտելիքները

Իմ ներս ժամանելուն պես Մեխիկո, տեղական փողոցային սննդի վաճառողների հարուստ բույրերը անմիջապես գրավեցին ինձ։ Իմ առաջին խոհարարական հանդիպումը Tacos Al Pastor-ի հետ աշխույժ ստենդի մոտ էր: Խոզի միսը հյութալի էր՝ մարինացված և անթերի խորոված, այնուհետև զարդարված արքայախնձորով և թարմ կիլանտրոյով՝ ապահովելով հաճելի համի զգացողություն:

Սա պարզապես Մեխիկոյի գաստրոնոմիայի իմ ուսումնասիրության սկիզբն էր: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ, որը ես փորձեցի, քաղաքի բազմազան համերի և խոհարարական ժառանգության բացահայտումն էր՝ ցույց տալով, թե ինչու է Մեխիկո Սիթին ապաստարան սննդի սիրահարների համար:

Tacos Al Pastor

Tacos Al Pastor-ը Մեխիկոյի խոհարարական տեսարանի հիմնական բաղադրիչն է, որը հայտնի է իր նուրբ մարինացված խոզի մսով և համարձակ համով: Նրանց պատմությունը սկսվել է 1930-ականներին Մեքսիկա ժամանած լիբանանցի ներգաղթյալների հետ, ովքեր ներմուծել են ուղղահայաց թքի վրա միսը խորովելու մեթոդը՝ շատ նման շաուրմայի: Շուտով այս տեխնիկան միաձուլվեց տեղական համերի հետ՝ հանգեցնելով tacos al pastor-ի ստեղծմանը:

Tacos al pastor-ի հստակ համը գալիս է խոզի միսը մարինացնելու համար օգտագործվող հատուկ համեմունքների խառնուրդից, որը ներառում է չոր պղպեղ, աչիոտե մածուկ, սխտոր և այլ համեմունքներ: Սա խոզի միսին տալիս է յուրահատուկ, ամուր համային պրոֆիլ: Ուղղահայաց թքի վրա դանդաղ եփած խոզի միսը կլանում է բոլոր համեմունքները՝ դառնալով և՛ նուրբ, և՛ համեղ:

Դուք կգտնեք tacos al pastor-ի տատանումներ ամբողջ Մեխիկոյում, որտեղ որոշ տարածքներ ընտրում են տարբեր միս, օրինակ՝ տավարի կամ հավի միս, կամ ավելացնում են արքայախնձոր՝ հավելյալ համի համար: Յուրաքանչյուր տարբերակ ստեղծագործական մոտեցում է այս հայտնի փողոցային սննդի վերաբերյալ:

Tacos al pastor-ը վայելելը լավագույն փորձն է փողոցային կանգառում, դիտելով, թե ինչպես են թակերոները հմտորեն քանդակում միսը և լցնում այն ​​թարմ եգիպտացորենի տորտիլյաների վրա: Կծու խոզի միսը զուգորդվում է թարմ հավելումների հետ, հաղորդում է հարուստ, անուշաբույր փորձ, որը մեքսիկական փողոցային խոհանոցի հիմնական դրվագն է:

Chiles En Nogada

Մեխիկոյի զանազան սննդի լանդշաֆտի սրտում ես հմայված էի Tacos Al Pastor-ի ուժեղ համերով: Այժմ ես ցանկանում եմ ուսումնասիրել մեքսիկական գաստրոնոմիայի մեկ այլ հատկանիշ՝ Chiles En Nogada: Մեքսիկական մշակույթում հարգված Chiles En Nogada-ն նշվում է հիմնականում օգոստոսին և սեպտեմբերին, երբ դրա բաղադրիչները ամենաթարմ են:

Տապակած պոբլանո պղպեղը կազմում է Chiles En Nogada-ի հիմքը, որը լցված է աղացած մսի, մրգերի և անուշաբույր համեմունքների համեղ խառնուրդով: Շքեղ ընկույզի վրա հիմնված սերուցքային սոուս է փաթաթված վերևում, որպես զարդարանք ցողված նռան սերմերով և մաղադանոսով: Արդյունքը տեսողական և անուշահոտ հարգանք է Մեքսիկայի դրոշին իր կարմիր, սպիտակ և կանաչ երանգներով:

Ուտեստի ներդաշնակությունը սեզոնային բաղադրիչների մեջ է։ Խնձորի և դեղձի բնական քաղցրությունը լցոնման մեջ լրացնում է կծուծ ախորժակը, մինչդեռ սերուցքային սոուսն ավելացնում է շքեղ հյուսվածք: Նռան հատիկները հաղորդում են ողջունելի շփոթություն և գույնի շողում: Մաղադանոսն ապահովում է թարմության պոռթկում՝ կլորացնելով ճաշատեսակի բարդ բնութագիրը:

Խլուրդ Պոբլանո

Mole Poblano-ն առանձնահատուկ ուտեստ է Պուեբլայից, որը հայտնի է իր հարուստ համով և հարթ հետևողականությամբ: Այս սոուսը պատմական անցյալ ունի, որը ծագել է այն ժամանակներից, երբ իսպանական խոհանոցը միաձուլվեց մեքսիկական բաղադրիչների հետ: Այդ ժամանակվանից այն դարձել է մեքսիկական սննդի մշակույթի նվիրական մասը՝ աչքի ընկնելով բաղադրիչների իր յուրահատուկ խառնուրդով և դրա պատրաստման համար պահանջվող մանրակրկիտ ջանքերով:

Mole Poblano-ի ստեղծումը հաճախ վերագրվում է 17-րդ դարի միանձնուհիներին, որոնք հնարամտորեն խառնում էին տեղական բաղադրիչները իսպանական համեմունքների հետ՝ թագավորական պատվին արժանի ուտեստ պատրաստելու համար: Այժմ, սոուսը գալիս է բազմաթիվ ոճերով, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի իր համային բնութագիրը: Ոմանք տաք են, մյուսները՝ քաղցր, բայց դրանք բոլորն էլ սկսվում են շոկոլադի, չիլի պղպեղի և համեմունքների տեսականի հիմնական տարրերից:

Mole Poblano-ի հիմնական բաղադրիչները չորացրած չիլի պղպեղներն են, ինչպիսիք են անչոն, մուլատոն և պասիլլան: Սրանք բովում և փոշիացվում են համով լի մածուկի: Բաղադրիչների ցանկում կգտնեք նաև սոխ, սխտոր, քնջութի սերմեր, նուշ, գետնանուշ, չամիչ և մեքսիկական շոկոլադի նրբերանգ: Սրանք խնամքով խառնվում են և եփվում մի քանի ժամվա ընթացքում՝ թույլ տալով, որ համերը խառնվեն և ուժեղանան:

Crafting Mole Poblano-ն նվիրվածության և խոհարարական փորձաքննության վկայություն է: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ընտրված և մշակված է մանրակրկիտ կերպով, որպեսզի ապահովվի համի հավասարակշռված պրոֆիլ: Սոուսը երկար եփվում է, ինչն օգնում է թանձրանալ և հարստացնել համը: Վերջնական արտադրանքը խիտ, հարթ սոուս է՝ շերտավորված բարդ համերով:

Mole Poblano-ն բավարարում է ճաշակի բոլոր նախասիրությունները՝ առաջարկելով ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակակից տարբերակներ: Այս սոուսը ցույց է տալիս մեքսիկական խոհանոցի նորարարությունն ու հարստությունը: Իսկական համի փորձի համար համոզվեք, որ փորձեք Mole Poblano-ն, երբ գտնվում եք Մեխիկոյում, որտեղ նրա պատմությունն ու համը կյանքի են կոչվում:

Տոստադաս Դե Սևիչե

Tostadas de ceviche-ն հաճելի և գունագեղ ուտեստ է, որն իր մեջ ներառում է օվկիանոսային համերի էությունը: Դրանք բաղկացած են խրթխրթան եգիպտացորենի տորտիլներից, որոնք շերտավորված են մարինացված ծովամթերքներով, որոնք գրավում են ինչպես բնակիչներին, այնպես էլ այցելուներին: Համեղ լայմի, անուշաբույր կիլանտրոնի և կրակոտ չիլի պղպեղի խառնուրդն առաջարկում է համի պայթյուն:

Մեխիկո Սիթին հայտնի է իր բազմազան ceviche առաջարկներով: Դուք կարող եք համտեսել ամեն ինչ՝ սկսած ավանդական ծովախեցգետնի սևիչեից մինչև յուրահատուկ տարբերակներ, ինչպիսիք են ութոտնուկը կամ ծովամթերքի տեսականիը: Յուրաքանչյուր տեսակ ընդգծում է բաղադրիչի թարմությունը և խոհարարների խոհարարական փորձը:

Բարձրակարգ tostada de ceviche-ի համար փնտրեք Մեխիկոյի լավագույն ceviche ճաշարանները: Այս վայրերը պարտավորվում են օգտագործել պրեմիում ծովամթերք և ստեղծել ստեղծագործական ճաշակի պրոֆիլներ: La Cevichería-ն առանձնանում է իր զգալի մատուցումներով և ինտենսիվ համերով, մինչդեռ El Cevichero-ն համադրում է ճաշատեսակը սառեցված միշելադայի հետ՝ ուժեղացված փորձի համար:

Նրանց համար, ովքեր տարվում են ծովամթերքներով կամ համեղ, թեթև կերակուրներ են հետապնդում, tostadas de ceviche-ն խոհարարական հաճույք է, որը չի կարելի բաց թողնել Մեխիկոյում: Դինամիկ համերն ու թարմ ծովամթերքները ձեզ կհաճեցնեն մեքսիկական ափամերձ գիծը՝ ապահովելով հիշվող ճաշի փորձ:

Էնչիլադաս Սուիզաս

Enchiladas Suizas-ը միախառնում է մեքսիկական խոհանոցի հարուստ ժառանգությունը շվեյցարական կաթնամթերքի նորարարությունների հետ՝ առաջարկելով մանրացված հավի միս, թթու սալսա վերդե և հարթ, հալված պանիր: «Suizas» տերմինը թարգմանաբար նշանակում է «շվեյցարական», որը հարգում է շվեյցարացի վերաբնակիչներին, ովքեր կիսում էին իրենց կաթնամթերքի փորձը Մեքսիկայի հետ:

1800-ականների կեսերին ծագած Enchiladas Suizas-ը հայտնվեց, երբ շվեյցարական պանիրն ու սերուցքը հյուսվեցին Մեքսիկայի խոհարարական գործվածքների մեջ: Սալսա վերդեն, որը պատրաստված է լոլիկից և կիլանտրոյից, համեղ լրացնում է ճաշատեսակի յուղալի տարրերին:

Չնայած ավանդաբար հավ, սալսա վերդե և պանիր, Enchiladas Suizas-ը կարող է հարմարեցվել թթվասերի, ավոկադոյի կամ ծովախեցգետնի հետ՝ արտացոլելով ճաշատեսակի հարմարվողականությունը անհատական ​​ճաշակներին:

Շվեյցարական և մեքսիկական գաստրոնոմիայի այս միաձուլումը Մեխիկոյի սննդի լանդշաֆտի հիմնական դրվագն է, որն առաջարկում է համի փորձ, որը հավասարակշռում է համն ու հյուսվածքը: Դա կարևոր ուտեստ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խորասուզվել քաղաքի հարուստ խոհարարական մշակույթի մեջ:

Չուրրո շոկոլադե սոուսով

Մեխիկոյի խոհարարական հաճույքները առաջարկում են մի շարք քաղցր ուտեստներ, սակայն շոկոլադե սոուսով չուրրոներն առանձնանում են որպես սիրված: Այս խրթխրթան տապակած խմորեղենը, պատված դարչինի և շաքարի քաղցր խառնուրդով, հիանալի կերպով զուգորդվում է հարթ շոկոլադե սոուսի հետ: Չուրրոները լայն տարածում ունեն ոչ միայն Մեխիկոյում, այլև ամբողջ աշխարհում: Եկեք խորանանք որոշ հետաքրքրաշարժ մանրամասներ չուրրոների և տարբեր շոկոլադե սոուսների մասին, որոնք բարձրացնում են նրանց համը.

Չուրրոները տարբեր տարածաշրջաններում ունեն տարբերակիչ տատանումներ.

• Իսպանիայում մարդիկ հաճախ ճաշակում են չուրրոները նախաճաշի ժամանակ կամ որպես կեսօրվա խորտիկ՝ թաթախելով դրանք խիտ տաք շոկոլադի մեջ:
• Արգենտինական չուրրոները հաճախ գալիս են լցոնված dulce de leche-ով, հարուստ սոուսով, որը հիշեցնում է կարամել:
• Միացյալ Նահանգներում չուրրոները սովորական տեսարան են կառնավալներում և թեմատիկ զբոսայգիներում, որոնք սովորաբար շաքարի փոշի են շաղ տալիս:
• Մեքսիկական չուրրոները ավանդաբար վայելում են պարզ կամ շոկոլադե սոուսով հավելյալ քաղցրության համար:

Չուրրոների համար շոկոլադե սոուսների ուսումնասիրությունը բացահայտում է համերի բազմազանությունը.

• Դասական մեքսիկական շոկոլադե սոուսը համատեղում է հալված շոկոլադը կաթի կամ ջրի հետ՝ հարստացված շաքարով և անուշաբույր համեմունքներով, ինչպիսիք են դարչինը կամ վանիլը:
• Որոշ բաղադրատոմսեր ավելացնում են մի պտղունց չիլի փոշի՝ նուրբ, կծու շրջադարձի համար, կամ կարող են օգտագործել մուգ շոկոլադ՝ համը խորացնելու համար:
• Միջազգային մակարդակում եզակի շոկոլադե սոուսները շատ են՝ բելգիական ներողամիտ շոկոլադե գանաշից մինչև ֆրանսիական մետաքսյա շոկոլադե մուսը:

Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք պարզ չուրրո, թե դրանք bathշոկոլադե սոուսով, պարզ է, որ այս հյուրասիրությունը կարևոր փորձ է Մեխիկոյում և նրա սահմաններից դուրս: Շոկոլադե սոուսով չուրրոները միայն փափագը բավարարելու համար չէ, այլ հնարավորություն է մասնակցելու մշակութային ավանդույթին, որն ուրախություն է պատճառել շատերին ամբողջ աշխարհում:

Բարբակոա և Կոնսոմե

Բարբակոան և կոնսոմեն առաջարկում են Մեխիկոյի խոհարարական խորության համը:

Բարբակոայի պատրաստումը ներառում է դանդաղ եփվող միս, հաճախ գառան կամ տավարի միս, փոսի մեջ, որը յուրահատուկ, ծխագույն համ է հաղորդում: Խոհարարները միսը մարինացնում են համեմունքների հատուկ խառնուրդի մեջ, այնուհետև այն պարուրում են բանանի տերևներով՝ ժամեր շարունակ եփելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում են բացառիկ նուրբ և համեղ ուտեստներ:

Consommé-ն՝ պարզ և անուշաբույր ապուր, պատրաստվում է մսով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով հարուստ արգանակը եփելու միջոցով: Այս գործընթացը, որին հաջորդում է քամումը, ստացվում է մաքուր և վերականգնող ապուր: Դարերի պատմություն ունեցող այս ուտեստը տարբեր ձևերով է հայտնվում համաշխարհային խոհանոցներում:

Սրտանց բարբակոան և թարմացնող կոնսոմեն միասին կազմում են կատարյալ խոհարարական սիմֆոնիա: Բարբակոայի խորը համերը հիանալի կերպով փոխհատուցվում են կոնսոմեի թեթևությամբ՝ ապահովելով լիարժեք և հաճելի ճաշի փորձ:

Այս ուտեստները Մեքսիկայի գաստրոնոմիական ժառանգության հիմնաքարերն են, որոնք իդեալական են առատ նախաճաշի կամ ճաշի համար: Այսպիսով, Մեխիկոյում բարբակոայի և կոնսոմեի համադրությունը կարևոր փորձ է ցանկացած խոհարարական արկածախնդիրների համար: