Լավագույն տեղական ուտելիքները Կալկաթայում ուտելու համար

Տեղյա՞կ եք, որ Կալկատան ոչ միայն նշվում է իր մշակութային նշանակությամբ, այլև հարգվում է որպես դրախտ գաստրոնոմների համար: Քաղաքը լցված է անդիմադրելի խոհարարական հրճվանքով՝ ամրապնդելով իր համբավը՝ որպես Հնդկաստանի խոհարարական սիրտ:

Կալկաթայի փողոցները համեղ փողոցային խորտիկների և ամուր ավանդական բենգալյան շոգեխաշած ու կարիի գանձարան են, որոնցից յուրաքանչյուրն առաջարկում է համերի յուրահատուկ պոռթկում՝ զգայարանները ուրախացնելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք խորանալ Կալկաթայի խոհարարական հարստությունների մեջ, եկեք, մինչ մենք բացահայտում ենք տեղական լավագույն համեղ ուտեստները, որոնցով այս քաղաքը հպարտանում է:

In Կալկաթա, տեղական խոհանոցը համերի աշխույժ խառնուրդ է, որը արտացոլում է քաղաքի հարուստ պատմությունն ու բազմազան մշակույթը: Պարտադիր փորձարկվող մթերքների թվում է խորհրդանշական Kathi ռուլետը՝ Կալկաթայի գյուտը: Դա շամփուրով բոված քյաբաբ է՝ փաթաթված պարաթա հացով։ Այնուհետև կա Mishti Doi-ի անզուգական քաղցրությունը, խմորված քաղցր մածունը և համերի բարդությունը ավանդական բենգալյան ձկան կարրիում, որը հայտնի է որպես Macher Jhol: Նրանց համար, ովքեր հակված են նախուտեստներին, խրթխրթան, թանձրալի Պուչկան՝ համահնդկական pani puri-ի Կալկաթայի տարբերակը, կարևոր փորձ է:

Ավելին, քաղաքի քաղցրավենիքները, մասնավորապես Ռոսոգոլլան և Սանդեշը, համբավ ունեն, որը գերազանցում է տարածաշրջանային սահմանները՝ հաճախ ծառայելով որպես բենգալյան խոհանոցի մշակութային խորհրդանիշ: Պատրաստման յուրահատուկ մեթոդներն ու բաղադրիչները, ինչպիսիք են չեննան, կաթնաշոռի տեսակը, այս աղանդերը բարձրացնում են ինդուլգենցիայի նոր բարձունքների:

Կալկաթայի խոհարարական տեսարանը քաղաքի ինքնության էական մասն է, որն առաջարկում է պատկերացումներ նրա պատմության, ավանդույթների և տեղական բաղադրիչների մասին: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ պատմում է մշակութային միաձուլման պատմություն՝ սերունդների ընթացքում զտված համերով: Վավերական տեղական խոհանոցը համտեսելու համար, այցելելով հեղինակավոր հաստատություններ, ինչպիսիք են KC Das-ը, քաղցրավենիքի կամ ընթրելու ավանդական բենգալական ռեստորանում, ինչպիսին է Bhojohori Manna-ն, կարող եք հարստացնող և իսկական փորձառություն ապահովել:

Հիշեք, որ Կալկաթայում սնունդը պարզապես սնունդ չէ. դա արվեստի ձև է, մշակութային արտահայտություն և հպարտության աղբյուր: Այսպիսով, երբ այցելում եք, պարզապես մի ուտեք. համտեսեք յուրաքանչյուր կծում և թույլ տվեք, որ քաղաքի խոհարարական ժառանգությունը մնայուն տպավորություն թողնի ձեր ճաշակի վրա:

Պուչկա. Կալկաթայի հայտնի փողոցային սնունդ

Կալկաթայում պուչկան առանձնանում է որպես փողոցային սիրված խորտիկ, որը լայնորեն ճանաչված է տարբեր անուններով, ինչպիսիք են՝ golgappas կամ pani puri Հնդկաստանի տարբեր մասերում: Այս փոքրիկ, համով փաթեթավորված հյուրասիրությունները դարձել են քաղաքի դինամիկ սննդի տեսարանի հոմանիշը: Կատարյալ պուչկա ստեղծելու արհեստը հղկվել է սերունդների ընթացքում՝ առաջարկելով յուրահատուկ համային փորձ:

Պուչկա պատրաստելու ճանապարհորդությունը սկսվում է պուրիով, նուրբ կեղևով, որը փխրուն է, բայց կարող է պարունակել լցոնումներ և բուրավետ ջուր: Սեմոլինայից և ցորենի ալյուրից պատրաստված այս պյուրիներն ունեն յուրահատուկ ճռճռոց, որն ավելացնում է ընդհանուր վայելքը:

Միջուկը կարևոր բաղադրիչ է, որը բաղկացած է խաշած կարտոֆիլից, սիսեռից և համեմունքների խնամքով ընտրված խառնուրդից: Այս խառնուրդն այն է, ինչը տարբերում է Կալկաթայի պուչկաները՝ յուրաքանչյուր խայթոցից ապահովելով թանձր և համեղ համերի պայթյուն:

Պուչկան լրացնելու համար թամարինդաջուր են պատրաստում։ Թամարինդի միջուկը արդյունահանվում և խառնվում է համեմունքների հետ, ինչպիսիք են չամանն ու սև աղը, ինչի արդյունքում ստացվում է կծու և կազդուրիչ հեղուկ, որը հիանալի հավասարակշռում է լցոնված պուրին:

Պուչկա ուտելու հաճույքը նույնպես Կալկաթայի փողոցների մթնոլորտի մեջ է։ Քաղաքի եռուզեռի մեջ ընկղմված պուչկա համտեսելու փորձը նման է տեղական կյանքի մի հատված վայելելուն: Այն նշում է Կալկաթայի հարուստ մշակույթը և հարգում է փողոցային սննդի վաճառողների նվիրվածությունը, ովքեր տիրապետում են այս խոհարարական արվեստին:

Կալկաթայի այցելուները պետք է օգտվեն պուչկա ուտելու հաճույքը զգալու հնարավորությունից:

Jhal Muri: Կծու և թանձրալի խորտիկ

Jhal Muri-ն առանձնանում է որպես Կալկաթայում հայտնի փողոցային սննդամթերք, որը գրավում է իր համարձակ և համեղ համով: Այս փքված բրնձով ուտեստը, որը հիմնական միջոցն է նրանց համար, ովքեր խորանում են տեղական խոհարարական առաջարկների մեջ, համերի տոն է: Այն համատեղում է փքված բրինձը թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են սոխը, լոլիկն ու վարունգը, ինչպես նաև գետնանուշը և համեմունքների դինամիկ խառնուրդը, ինչի արդյունքում ստացվում է բուրավետ բուրմունք:

Զբոսնելիս Կալկաթայի դինամիկ փողոցներով՝ Ջհալ Մուրիի բույրն աննկատելի է: Խորտիկը մարմնավորում է քաղաքի ոգին` եռանդուն, համարձակ և ոգևորված: Համեմունքները, ինչպիսիք են մանանեխի յուղը, կանաչ պղպեղը և չաթ մասալան, նպաստում են Ջհալ Մուրիի յուրահատուկ համին: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ բերում է յուրահատուկ համ՝ խառնվելով և ձևավորել կատարյալ հավասարակշռված կծու և թթու պրոֆիլ:

Յուրահատուկ իր պատրաստման մեջ Ջհալ Մուրին առանձնանում է: Փողոցային վաճառողները այն պատրաստում են տեղում, ինչը երաշխավորում է դրա թարմությունը և թույլ է տալիս ընտրել ձեր ցանկալի համեմունքի մակարդակը: Դիտելը, թե ինչպես են վաճառողները հմտորեն խառնում բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ և մատուցում այն ​​ժամանակավոր թղթե կոնի մեջ, հաճույքի մի մասն է:

Jhal Muri-ն ավելին է, քան պարզապես խորտիկ. այն Կալկաթայի մշակութային հյուսվածքի մի մասն է: Այն ներկայացնում է փողոցային սննդի համտեսելու ուրախությունը, Կալկաթայի բազմազան համերը համտեսելու արկածը և յուրաքանչյուր կծու, թթու խայթոցի հաճույքը: Կալկաթա այցելելիս Ջհալ Մուրիի փորձառությունն ընդունելը կարևոր է քաղաքի փողոցային սննդի մշակույթի իսկական համը ճանաչելու համար:

Kathi Rolls. Kolkata's Iconic Street Wrap

Երբ ես խորամուխ եմ լինում Կալկաթայի դինամիկ փողոցային խոհանոցի մեջ, Kathi Roll-ը առանձնանում է որպես տեղացիների հիմնական ֆավորիտ, որը մարմնավորում է տարածաշրջանի խոհարարական վարպետությունը: Ծագումով Կալկաթայում՝ Kathi Rolls-ը պատմական անցյալ ունի, որն արտացոլում է քաղաքի մշակույթների հալոցքը:

Kathi Rolls-ի սկիզբը թվագրվում է 1800-ական թվականներին, երբ բրիտանական գաղութատիրական ազդեցությունը Հնդկաստանում ներմուծեց հացով փաթաթված քյաբաբի գաղափարը: Կալկաթայի խոհարարները վերաիմաստավորեցին այս ուտեստը՝ ստեղծելով Kathi Roll-ը, որը մենք վայելում ենք այսօր: Այս ռուլետները պարունակում են նուրբ, մարինացված հավի կամ ոչխարի միս՝ խորոված կատարելության մեջ, փաթաթված փափուկ պարատայի մեջ և զարդարված համեղ չատնիներով, թարմ սոխով և լայմի նրբերանգով:

Kathi Rolls-ի գրավչությունը կայանում է նրանց հարմարվողականության մեջ: Անհամար տատանումներով, յուրաքանչյուր ճաշակ գտնում է իր համընկնումը՝ բուսակերների համար պանիրից կամ բուսական ռուլետներից մինչև ծովամթերքի տարբերակներ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ձուկ կամ ծովախեցգետին: Յուրաքանչյուր եփուկ յուրահատուկ համային արկած է:

Կալկաթա այցելող յուրաքանչյուրի համար Kathi Rolls-ի փորձը կարևոր է: Նրանք պարզապես կերակուր չեն. դրանք Կալկաթայի ոգու փորձն են: Այսպիսով, քայլեք դեպի աշխույժ փողոցային տաղավարներ, միացեք տեղացիներին և սուզվեք այս սիրելի փողոցային սննդի առաջարկած համերի հարուստ գոբելենի մեջ:

Machher Jhol. A Delightful Fish Curry

Machher Jhol, հայտնի ձկան շոգեխաշել, մարմնավորում է Կալկաթայի գաստրոնոմիան: Այս սիրելի պատրաստուկը ցուցադրում է տարածաշրջանի ձկան խոհանոցի փորձը և համերը ներդաշնակեցնելու նրա հմտությունը: Եկեք ուսումնասիրենք, թե ինչու է Machher Jhol-ն առանձնանում որպես խոհարարական գանձ Կալկաթայում.

1. Թարմությունը առաջնային էԿալկաթայի մերձությունը Բենգալյան ծոցին նշանակում է, որ խոհարարներին հասանելի է ամենաթարմ ձուկը, որը առանցքային է իսկական Machher Jhol փորձառության համար: Սովորաբար Հիլսա կամ Ռոհու ձկները, որոնք հայտնի են իրենց նուրբ համով, եփում են թեթև, համեմված արգանակի մեջ: Արգանակը, որը թրմված է քրքումով, կոճապղպեղով և մանանեխի սերմերի կծու թուրմով, լրացնում է ձկան բնական համը՝ առանց դրանց գերակշռելու:
2. Բազմազան ուտեստMachher Jhol-ը մեկ բաղադրատոմսով հրաշք չէ: Նրա բազմակողմանիությունը փայլում է այնպիսի տարբերակներով, ինչպիսիք են համեղ Jhal Jhol կամ Narkel Machher Jhol հարստացված կոկոսով: Այս բազմազանությունը ապահովում է համերի մի սպեկտր՝ սկսած նրանցից, ովքեր վայելում են կծու համը, մինչև նրանք, ովքեր սիրում են ավելի նուրբ, անուշաբույր համեր: Յուրաքանչյուր ճաշակ կարող է գտնել մի Machher Jhol, որն իրեն հարմարեցված է Կալկաթայում:
3. Ավելի քան ճաշ, դա ավանդույթ էMachher Jhol-ը գերազանցում է պարզապես կերակուր լինելը. այն հյուսված է Կալկաթայի մշակութային գոբելենին: Համակցված փափկամազով շոգեխաշած բրնձի կամ ոսկե տապակած լուչիի հետ՝ այս ուտեստը առանցքային է ինչպես տոնակատարությունների, այնպես էլ առօրյա կյանքում: Այն միավորում է մարդկանց՝ ընդգծելով համայնքային կապերը և ընդհանուր խնջույքի ուրախությունը:

Կոշա Մանգշո. Կալկաթայի դանդաղ եփած ոչխարի կարրի

Կալկաթայի գաստրոնոմիական տեսարանը չի սահմանափակվում նրա հայտնի ձկան շոգեխաշածով. Այն նաև պարծենում է շքեղ ուտեստով, որը կոչվում է Kosha Mangsho, ոչխարի կարի, որը դանդաղորեն եփվել է կատարելության: Նման դանդաղ պատրաստման գործելակերպը բենգալյան խոհանոցի անկյունաքարն է, որտեղ Կոշա Մանգշոն հանդես է գալիս որպես գլխավոր ներկայացուցիչ:

Kosha Mangsho պատրաստելու համար խոհարարները մարինացնում են ոչխարի միսը մի ամբողջ գիշեր համեմունքների խառնուրդով, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, սխտորը, դարչինը, հիլը և մեխակը: Այս երկար մարինացումը, որը զուգորդվում է դանդաղ եփման հետ, թույլ է տալիս համեմունքներին մանրակրկիտ ներթափանցել մսի մեջ՝ ստեղծելով բացառիկ համեղ կարի: Արդյունքում ստացվում է ոչխարի միս այնքան նուրբ, որ գրեթե լուծվում է բերանում, և յուրաքանչյուր բերանը վկայում է համեմունքների իդեալական խառնուրդի մասին:

Կոշա Մանգշոյին տարբերում է ոչխարի մսի այլ կարիներից այն բարդ համային պրոֆիլը, որը ձեռք է բերվել դրա անշտապ պատրաստման եղանակով: Միսը ներծծում է համեմունքների էությունը, ինչի արդյունքում ստացվում է հարուստ գոբելեն համով, որը և՛ հանգստացնող, և՛ շքեղ է: Մարդիկ հաճախ վայելում են այս կարրին բրնձով կամ պարատասով, որպեսզի լիովին գնահատեն անուշաբույր սոուսը:

Կոշա Մանգշոն նշում է բենգալյան խոհանոցի հարուստ ժառանգությունը և դանդաղ պատրաստման մանրակրկիտ տեխնիկան: Այս ուտեստը վկայում է անմոռանալի կերակուր պատրաստելու համար նվիրվածության և հմտության մասին: Նրանց համար, ովքեր այցելում են Կալկաթա, փորձելու այս նուրբ, դանդաղ եփվող ոչխարի կարրին պարտադիր է` ճաշակին, որը չի կարելի անտեսել:

Չելո քյաբաբներ՝ անուշաբույր և հյութալի խորոված միս

Չելո քյաբաբ. համեղ հյուրասիրություն Կալկաթայի խոհանոցից: Երբ գտնվում եք Կալկաթայում, չելո քյաբաբով զբաղվելը կարևոր է ցանկացած սննդի սիրահարի համար: Այս շամփուր միսը վկայում է Կալկաթայի հարուստ խոհարարական վարպետության մասին: Եկեք խորանանք պատճառների մեջ, որոնք Չելո քյաբաբը դարձնում են առանձնահատուկ ուտեստ հնդկական գաստրոնոմիայի մեջ.

Նախ, Չելո քյաբաբի մեջ օգտագործվող միսը բացառիկ նուրբ է և հագեցած համով: Խոհարարները մարինացնում են հավի միսը, տավարի կամ գառան միսը անուշահոտ համեմունքների խառնուրդի մեջ, ինչպիսիք են չամանն ու համեմը, կծու մածունը և թարմ խոտաբույսերը: Այս համադրությունը ապահովում է յուրաքանչյուր քյաբաբի հյութեղ և համով լի: Խորովելու գործընթացը ավելի է ուժեղացնում մսի բնական համը` հաղորդելով ծխագույն էություն, որն ուղղակի անդիմադրելի է:

Երկրորդ, Կալկաթայի խոհարարների փորձը փայլում է խորովելու տեխնիկայի մեջ: Նրանք հավասարակշռության են հասնում ածխացած արտաքինի և խոնավ ինտերիերի միջև՝ յուրաքանչյուր քյաբաբ դարձնելով հյուսվածքի և համի ներդաշնակ խառնուրդ: Խոհարարության այս ճշգրտությունը խոսում է այն մասին, թե որքան մանրակրկիտ են պատրաստվում այս քյաբաբները:

Երրորդ, համեմունքները Չելո քյաբաբի հոգին են։ Քրքումի, չամանի և այլ համեմունքների խառնուրդի օգտագործումը մսին ​​ներարկում է համի խորություն, որը և՛ ջերմ է, և՛ հրապուրիչ: Յուրաքանչյուր պատառ Հնդկաստանի համեմունքների ժառանգության ուսումնասիրությունն է, որը մնայուն տպավորություն է թողնում ձեր ճաշակի վրա:

Բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զգալ հնդկական խոհարարական արվեստի էությունը, Կալկաթայում գտնվող Չելո քյաբաբը պարտադիր է: Դրանք պարզապես սնունդ չեն. դրանք համի և ավանդույթի տոն են: Մանրուքների նկատմամբ ուշադրությունը և այս քյաբաբները պատրաստելու կիրքը երևում են յուրաքանչյուր խայթոցից:

Կալկաթա Բիրյանի՝ բենգալյան շրջադարձով բուրավետ բրնձով ուտեստ

Kolkata Biryani-ն գաստրոնոմիական գոհար է, որը գրավում է Բենգալիայի էությունը համեմունքների և նուրբ մսի իր անուշաբույր համույթով: Հայտնի է պրեմիում բասմատի բրնձի օգտագործմամբ՝ այս ուտեստը Կալկաթայի խոհարարական ժառանգության դրսևորումն է: Յուրաքանչյուր մատուցում առաջարկում է համեմունքների սիմֆոնիա, ներառյալ դարչին, հիլ և մեխակ, որոնք մանրակրկիտ չափվում են ներդաշնակ խառնուրդ ստեղծելու համար՝ առանց զգայարանների ճնշելու:

Ի տարբերություն բիրիանիի այլ տարբերակների, Կալկաթա Բիրիանին առանձնանում է զաֆրանի իր երանգով: Այս թանկարժեք համեմունքը ոչ միայն տալիս է հարուստ ոսկեգույն գույն, այլև ճաշատեսակին հաղորդում է նուրբ ծաղկային նոտա: Բրնձի հատիկները, յուրաքանչյուրն առանձին և ներծծված համեմունքների խառնուրդով, տալիս է հյուսվածք, որը և՛ հաճելի, և՛ գոհացուցիչ է ճաշակին:

Այս ուտեստը, որպես կանոն, զարդարված է ոսկեգույն տապակած սոխով, կատարյալ խաշած ձվերով և թարմ համեմի համով, որոնք միասին մեծացնում են նրա գրավչությունը և բարդացնում նրա համը: Սպիտակուցի ընտրությունը՝ լինի դա հավի միս, ոչխարի միս, թե ձուկ, միշտ որակյալ է, ինչը երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր կծում լինի հյութալի և համեղ:

Կալկաթա Բիրիանին փորձառություն է, որը գերազանցում է պարզապես ուտելը. դա խոհարարական ճանապարհորդություն է: Զաֆրանի նուրբ համը, նուրբ միսը և նուրբ բուրավետ բրինձը համակցվում են՝ այն դարձնելով պարտադիր փորձ տեղի բնակիչների և այցելուների համար: Դա վկայում է Կալկաթայի հարուստ սննդի մշակույթի մասին և օրինակ է այն բանի, թե ինչպես կարելի է վերաիմաստավորել դասական ուտեստը տեղական համով և բաղադրիչներով:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հասկանալ Կալկաթայի սննդի տեսարանը, այս բիրիանին կատարյալ մեկնարկային կետ է: Դա ավելին է, քան պարզապես ճաշ; դա Կալկաթայի պատմության և մշակույթի մի կտոր է, որը մատուցվում է ափսեի մեջ: Եթե ​​հայտնվեք քաղաքում, բաց մի թողեք այս շքեղ ուտեստը վայելելու հնարավորությունը։

Միշտի Դոյ. Քաղցր յոգուրտ, Կալկաթա ոճ

Միշտի Դոյը, որը ծագում է Կալկաթայից, հարթ և հարուստ աղանդեր է, որը հիացնում է քաղցրության և նրբության կատարյալ խառնուրդով: Մեջ Կալկաթայի կենսունակ մշակույթը, այն տոնակատարությունների հիմնական միջոցն է և բենգալական համայնքում միասնության և սիրո խորհրդանիշ:

Եկեք ուսումնասիրենք Միշտի Դոյի երեք բաղադրատոմսեր, որոնք արտացոլում են աղանդերի հարմարվողականությունը և տարածաշրջանի խոհարարական արվեստը.

1. Դասական Միշտի ԴոյՊատրաստված է անարատ կաթը մածունով կամ շաքարով խմորելով, այս տարբերակը հայտնի է իր խորը կարամելային նոտաներով: Երբ սառչում է, նրա մետաքսյա խտությունը և քաղցր և թթու համերի ներդաշնակ խառնուրդը դառնում են իսկապես կախվածություն:
2. Նոլեն Գուր Միշտի ԴոյԱյս բաղադրատոմսում ներկայացված է Նոլեն Գուրը, հատուկ արմավենու մածուն, որը ծագում է Բենգալից, որը հայտնի է իր հարուստ, ծխագույն քաղցրությամբ: Այն իր յուրահատուկ համով մածունը բարձրացնում է շքեղ ճաշակի:
3. Մրգերով թրմված Միշտի ԴոյԺամանակակից տարբերակ՝ ավելացնելով հասած մրգեր, ինչպիսիք են մանգոն, ելակը կամ արքայախնձորը: Այս մրգերը բարձրացնում են յոգուրտի բնորոշ սերուցքային քաղցրությունը, ինչի արդյունքում ստացվում է կենսունակ և ճոխ դեսերտ:

Միշտի Դոյը պարզապես հյուրասիրություն չէ. այն Կալկաթայի հարուստ գաստրոնոմիական ժառանգության մարմնացումն է: Նրա հարթ հետևողականությունը, քաղցր և թթու համերի հավասարակշռությունը և մշակութային նշանակությունը այն դարձնում են բացառիկ աղանդեր: Երբ Կալկաթայում, Միշտի Դոյին գրկելը նշանակում է տեղական ավանդույթի մի կտոր: