Պեկինում ուտելու լավագույն տեղական մթերքները

Պեկինը, որն ավելի քան 22 միլիոն բնակիչ ունեցող աշխույժ քաղաք է, դրախտ է սննդի սիրահարների համար: Այստեղ խոհարարական լանդշաֆտը նույնքան բազմազան է, որքան բնակեցվածը՝ առաջարկելով ավանդական համերի առատություն: Պարտադիր ճաշատեսակների շարքում առանձնանում են այնպիսի խորհրդանշական ուտեստներ, ինչպիսիք են խրթխրթան պեկինյան բադը և համեղ Jianbing-ը: Ես ոգևորված եմ ձեզ ուղղորդելու քաղաքային դելիկատեսների միջոցով՝ կիսվելով իմ սեփական փորձից ստացված պատկերացումներով և խորհուրդներով: Եկեք սուզվենք Պեկինի սննդի տեսարանի սրտում, որտեղ յուրաքանչյուր խայթոցը պատմում է պատմության և մշակույթի մասին:

Պեկինի փողոցների լաբիրինթոսում դուք կարող եք բացահայտել իսկական գաստրոնոմիական գանձեր: Հայտնի պեկինյան բադը իր ոսկե կեղևով և հյութալի մսով դարավոր ավանդույթներով տոգորված ուտեստ է, որն ի սկզբանե նախատեսված էր թագավորական ընտանիքի համար: Մեր օրերում դա քաղաքի խոհարարական խորհրդանիշն է, որը մատուցվում է բարակ նրբաբլիթներով և քաղցր լոբի սոուսով: Մեկ այլ հիմնական ապրանք՝ Ջիանբինգը, առաջարկում է համտեսել Պեկինի փողոցային սննդի հմայքը: Այս խրթխրթան կրեպը, որը սովորաբար լցված է ձվով, կանաչ սոխով և մի շարք սոուսներով, արագ և բավարարող կերակուր է ապահովում տեղացիների համար, ովքեր գնում են:

Երբ դուք ուսումնասիրում եք Պեկինի սննդի տեսարանը, դուք նաև կհանդիպեք այլ նրբաճաշակ ճաշատեսակների, ինչպիսին է Zhajiangmian-ը՝ առատ լապշա, որը խեղդվում է հարուստ, կծուծ ախորժակով լի լոբի մածուկի սոուսում: Դա մի ուտեստ է, որը մարմնավորում է հյուսիսային չինական խոհանոցի պարզությունն ու համեղ համերը: Եվ եկեք չմոռանանք չամանով և չիլիով համեմված հյութեղ գառան շամփուրները, որոնք Պեկինի գիշերային շուկաների մասնագիտություն են, որոնք կբոցավառեն ձեր զգայարանները:

Պեկինի սնունդը միայն համով չէ. դա քաղաքի պատմության և նրա մարդկանց ապրելակերպի արտացոլումն է: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ունի իր պատմությունը, լինի դա սերնդեսերունդ փոխանցված բաղադրատոմս, թե փողոցային վաճառողի յուրօրինակ շրջադարձ դասականի վրա: Խոհարարական ժառանգության այս խորությունն է, որ ստիպում է ուտել Պեկին իսկապես ընկղմվող փորձ:

Այսպիսով, երբ դուք սկսում եք այս էպիկուրյան արկածը, հիշեք համտեսել ոչ միայն համերը, այլև մշակույթն ու պատմությունը, որոնք Պեկինի խոհանոցն իսկապես արտասովոր են դարձնում: Անկախ նրանից, թե դուք ճաշում եք մեծ ռեստորանում, թե խմում եք փողոցի աշխույժ սայլից, դուք անմոռանալի ճամփորդության եք սպասում Չինաստանի մայրաքաղաքի սրտով:

Պեկինյան բադ

Պեկինյան բադը դասական ուտեստ է, որն արտացոլում է Պեկինի խոհարարական ավանդույթի էությունը: Այս ուտեստը, որի արմատները Մինգ դինաստիայի կայսերական խոհանոցներից են, արտացոլում է Չինաստանի հարուստ պատմության մի հատվածը: Ի սկզբանե բացառիկ հյուրասիրություն էր հոնորարի համար՝ Պեկինի բադը այն ժամանակից ի վեր գտել է իր ճանապարհը դեպի Պեկինի սննդի մշակույթի սիրտը, որը վայելում են ինչպես բնակիչները, այնպես էլ այցելուները:

Peking Duck-ի պատրաստումը մանրակրկիտ գործընթաց է: Խոհարարները սկսում են բարձրորակ բադից և համեմում այն ​​համեմունքների յուրահատուկ խառնուրդով, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը և մեղրը: Այդ հատուկ փխրուն մաշկ ստանալու համար բադը չորացնում են օդով, նախքան այն տապակելը կախված ջեռոցում: Այս հատուկ վառարանը ապահովում է, որ բադը հավասարապես եփվի՝ մեզ տալով փայլուն, փխրուն մաշկով և խոնավ, անուշաբույր մսով թռչուն:

Երբ ուտելու ժամանակն է, բադը փորագրվում է բարձր պատրաստվածությամբ խոհարարների կողմից հենց ձեր սեղանի մոտ: Նրանք մատուցում են այն նուրբ նրբաբլիթներով և թարմ ուղեկցորդներով, ինչպիսիք են սոխը և վարունգը, բոլորը միասին հարուստ hoisin սոուսով: Արդյունքը հյուսվածքների և համերի ներդաշնակ խառնուրդով ուտեստ է, որն իսկապես անմոռանալի է:

Պեկինյան բադը վայելելը միայն ուտելիքի մասին չէ, այլ նաև խորը մշակութային գոբելենի մեջ Պեկինում: Յուրաքանչյուր խայթոցի հետ ճաշկերույթը կապվում է դարավոր ավանդույթի հետ՝ դարձնելով Պեկինյան բադը ավելին, քան պարզապես ճաշ. այն փորձառություն է, որը գրավում է քաղաքի ոգին:

Ջիանբինգ

Ջիանբինգը հայտնի Պեկինի փողոցային դելիկատես է, որը հարգված է իր կծու համով և հագեցած բնույթով, որը կատարյալ է առավոտը սկսելու համար: Այս կրեպը, որն ունի պատմություն, որը արձագանքում է փողոցներում, որտեղ կերակրել է անթիվ բնակիչների, համատեղում է համերի և հյուսվածքների յուրահատուկ խառնուրդ, որը կատարելագործվել է ժամանակի ընթացքում:

Պատկերացրեք ձեր առավոտը, որը կսկսվի տաք, թարմ պատրաստված կրեպով, որը բաղկացած է պարզ, բայց արդյունավետ մունգ լոբի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից: Երբ այն եփում է վանդակաճաղի վրա, այն ընդլայնվում է թարմ ճաքճքած ձվի միջոցով՝ հարթեցնելով հարուստ հիմք ստեղծելով: Այնուհետև այն համեմված է բարդ սոուսով, որը համատեղում է ֆերմենտացված լոբի մածուկի խորը ումամին սոյայի սոուսի աղի և չիլիի յուղից ստացված ջերմության երանգով: Անդիմադրելի ճռճռան համար, խրթխրթան ուոնտոնի կաշիները ցրված են վերևում: Վերջին հպումը խրթխրթան խմորի ձողիկն է և թարմ կիլանտրոի շաղը, որը փակում է ամեն ինչ ծալքի մեջ, որը հեշտացնում է ուտելը շարժման ընթացքում:

Այս նախաճաշը ավելին է, քան պարզապես կերակուր. դա փորձ է, որը գրավում է Պեկինի խոհարարական մշակույթի էությունը: Ջիանբինգն առանձնանում է փափուկ կրեպի փոխազդեցությամբ ուոնտոնի և խմորի ձողիկի ճռճռոցով, ձվի ջերմությամբ և սոուսների ու կիլանտրոնի համով: Դա ոչ միայն արագ կծում է, այլ սիրելի ավանդույթ, որն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում նրանց սրտերում, ովքեր հյուսում են Պեկինի բանուկ փողոցներով:

Անկախ նրանից, թե դուք աշխատանքի եք գնում, թե ուսումնասիրում եք տեղական շուկան, ջիանբինգով զբաղվելը առաջարկում է քաղաքի աշխույժ ապրելակերպի համը:

Տաք զամբյուղ

Hot Pot-ը Պեկինում խոհարարական պրակտիկա է, որն առանձնանում է իր ընդհանուր ճաշատեսակով և համեղ արգանակներով: Քաղաքի տաք կաթսաների տեսարանը առաջարկում է ընտրության մի շարք, որոնք բավարարում են տարբեր ճաշակի նախասիրությունները: Ահա թե ինչ պետք է իմանաք.

Պեկինի տաք կաթսան հայտնի է իր կծու արգանակներով, որոնք գալիս են տարբեր ջերմության մակարդակով, որը համապատասխանում է ձեր համեմունքների հանդուրժողականությանը: Դուք կարող եք ընտրել հայտնի Սիչուան մալայի արգանակից՝ իր կծու և թմրություն առաջացնող սենսացիաների համադրությամբ, խոտաբույսերով թրմված լոլիկի հարուստ արգանակից կամ արգանակից, որը բերում է և՛ ջերմություն, և՛ յուրահատուկ քորոց:

Երբ խոսքը վերաբերում է մսի ընտրությանը, Պեկինի տաք կաթսան գերազանցում է: Ընթրիքները կարող են վայելել բարակ կտրատած տավարի միս, փափուկ գառան միս և զանազան ծովամթերքներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, գլխաշորերը և ձկան գնդիկները: Նրանց համար, ովքեր փնտրում են ինչ-որ այլ բան, հասանելի են նաև բադի արյուն և տավարի մսային խոզապուխտ տարբերակներ:

Պեկինի տաք կաթսայի էությունը կայանում է նրանում, որ այն կարող է մարդկանց միավորել եփվող արգանակի կաթսայի վրա, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել իր ընտրած բաղադրիչներն իրենց ցանկությամբ: Այս փորձառությունը միայն ուտելու մասին չէ. դա սոցիալական իրադարձություն է, որտեղ արգանակների հարուստ համը մեծացնում է թարմ միսը և բանջարեղենը:

Դա կարևոր փորձ է յուրաքանչյուրի համար, ով ցանկանում է ուսումնասիրել Պեկինի սննդի մշակույթի խորությունը, անկախ նրանից՝ դուք տրամադրված եք ինչ-որ բանի դաժան կծու կամ նրբորեն համով: Այսպիսով, հրավիրեք մի քանի ընկերների, ընկղմեք ձեր կերակուրը տաք արգանակի մեջ և վայելեք հարուստ համը, որը Պեկինի տաք կաթսայի բնորոշ հատկանիշն է:

Dumplings

Պելմենը առանձնանում է որպես սիրելի տարր Պեկինի խոհարարական առաջարկների հսկայական գոբելենի մեջ: Այս կծի չափի պատառները, որոնք թաթախված են ավանդույթներով, ներառում են չինական գաստրոնոմիայի էությունը: Պելմենի պատրաստման արվեստը ներառում է կծուծ ախորժակային կծու խառնուրդը փաթաթել խմորի նուրբ պատյանում:

Պելմենի բազմազանությունը ուշագրավ է, միջուկներով, որոնք տատանվում են ժամանակի հարգված խոզի և սոխի միսից մինչև հնարամիտ զույգեր, ինչպիսիք են ծովախեցգետինն ու բամբուկի կադրերը, որոնք ապահովում են համի բնութագիր յուրաքանչյուր նախասիրության համար: Միջուկները մանրակրկիտ պատրաստված են՝ խառնելով թարմ մթերքները, անուշաբույր խոտաբույսերն ու համեմունքները՝ յուրաքանչյուր խայթոցի հետ համի սիմֆոնիա ստեղծելու համար:

Փաթաթանները, որոնք պատրաստված են ճշգրտությամբ, անբաժանելի են պելմենի գրավչության համար՝ հավասարակշռելով նիհարությունն ու առաձգականությունը: Նրանց նուրբ առաձգականությունը լրացնում է փափուկ միջուկը՝ ուժեղացնելով խոհարարական փորձը:

Պելմենին կենդանի է դառնում պատրաստման տարբեր եղանակներով, ներառյալ շոգեխաշել, եռացնել և տապակել: Դրանք սովորաբար ուղեկցվում են կծու սոուսով` սոյայի սոուսի, քացախի և չիլի յուղի խառնուրդ, որը բարձրացնում է համը:

Պեկինում պելմենիների առկայությունը համատարած է, հասանելի է համեստ ընտանեկան հաստատություններում և բարձրակարգ ճաշարաններում: Սուզվեք այս նրբագեղ փաթեթների մեջ և վայելեք համերի հարուստ գոբելենը, որը սահմանում է պելմենի ժառանգությունը Պեկինի սննդի տեսարանում:

Պեկինյան ոճով արիշտա

Պեկինյան ոճով լապշան տեղական գաստրոնոմիայի հիմնաքարն է, որն առաջարկում է գարնանային լապշայի, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների և անուշաբույր համեմունքների հիանալի խառնուրդ: Որպես լապշայով խորապես կրքոտ մարդ, ես վստահեցնում եմ ձեզ, որ պեկինյան ոճով արիշտա համտեսելը կարևոր է քաղաքի համերը ուսումնասիրելիս:

Պեկինում արիշտաների բազմազանությունը տպավորիչ է, որը բավարարում է համերի և սննդային նախասիրությունների լայն շրջանակ: Անկախ նրանից, թե ձեր հակվածությունը պարզ լապշայի անզարդ հաճույքն է, թե լապշա ապուրների հարուստ փորձը, Պեկինն ունի ձեր ճաշակին համապատասխան ուտեստ:

Պեկինում լապշայի հեղինակավոր ձեռնարկությունները քննարկելիս հատկապես ուշագրավ են երեք վայրեր.

1. Haidilao Hot PotԹեև Haidilao-ն հայտնի է իր բացառիկ տաք կաթսայով, ռեստորանը գերազանցում է նաև պեկինյան ոճի արիշտա: Նրանք առաջարկում են ձեռքով ձգված լապշա՝ ընկղմված հարուստ արգանակների մեջ, ուղեկցվում են տոփինգների բազմազան ընտրանիով՝ գրավելով բազմաթիվ ճաշողների սրտերը:
2. Noodle LoftԱյս ժամանակակից ճաշարանը կրկին պատկերացնում է պեկինյան ոճի արիշտա ժամանակակից ճաշակի համար: Նրանց «Spicy Seafood Noodles»-ը հանդես է գալիս որպես առաջատար առաջարկ, և ճաշացանկը հագեցած է ստեղծագործական, միաձուլման ոգեշնչված ճաշատեսակներով, որոնք անպայման կգրավեն լապշայի ցանկացած սիրահար:
3. Lao Beijing Noodle RestaurantՆրանց համար, ովքեր փնտրում են Պեկինի արիշտա պատրաստելու հիմնական փորձը, Lao Beijing Noodle Restaurant-ը ընտրության վայր է: Նրանք պարտավորվում են մատուցել ավանդական պեկինյան ոճով արիշտա՝ անթերի պատրաստված և առատաձեռնորեն զարդարված մսով և բանջարեղենով:

Այս ճաշարաններում դուք ոչ միայն ուտում եք, այլև մասնակցում եք Պեկինի հարուստ խոհարարական պատմությանը: Լապշայի յուրաքանչյուր ափսե կրում է քաղաքի էությունը՝ նրա մշակութային գոբելենի և խոհարարական էվոլյուցիայի արտացոլումը:

Գառան շամփուրներ

Պեկինի աշխույժ փողոցներում գառան շամփուրներն աչքի են ընկնում որպես հարուստ համերի և փողոցային սննդի աշխույժ տեսարանի հանդեպ քաղաքի սիրո վկայությունը: Այս շամփուրները, որոնք սովորական տեսարան են բազմաթիվ տաղավարներում, գերում են իրենց յուրահատուկ պատրաստությամբ: Ի տարբերություն այլ խորոված ուտեստների, գառան շամփուրներն իրենց յուրահատկությանը պարտական ​​են կրակի վրա խորոված լինելուն, մի մեթոդ, որը տալիս է ծխի էություն և փխրուն մակերեսը:

Բացառիկ գառան շամփուրների գաղտնիքը մարինադն է՝ համեմունքների խառնուրդ, ինչպիսիք են չաման, չիլի և սխտոր, որը թաթախում է միսը խորը, բուրավետ համերով: Մարինացումից հետո շամփուրները հմտորեն խորովվում են, որպեսզի համոզվեն, որ դրանք և՛ հյութալի են, և՛ քնքուշ:

Գառան շամփուրներն իսկապես առանձնահատուկ են դարձնում համը անձնական նախասիրություններին համապատասխանեցնելու ունակությունը: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք հավելյալ ջերմություն հավելյալ չիլիով, թե ավելի նուրբ համ՝ մեղմելով համեմունքները, ընտրությունը ձեր ձեռքերում է, ինչը ավելացնում է նրանց գրավչությունը Պեկինի սննդի սիրահարների շրջանում:

Պեկինում գառան շամփուրները միայն ուտելիք չեն. դրանք փորձառություն են, որն արտացոլում է քաղաքի խոհարարական սիրտը: Հմուտ խորովածի և հարմարեցված համեմունքների համադրությունը այս շամփուրները դարձնում է սիրելի ընտրություն ինչպես տեղացիների, այնպես էլ այցելուների համար, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել Պեկինի գաստրոնոմիական առաջարկները:

Պեկինի Յոգուրտ

Պեկինի Յոգուրտը, որը կենտրոնական է մայրաքաղաքի հարուստ խոհարարական առաջարկների մեջ, համատեղում է յուղալի հետևողականությունը թարմացնող թթու նոտայի հետ: Այս սիրելի կաթնամթերքը մեծ պատմություն ունի Պեկինում և սիրված է բնակիչների և զբոսաշրջիկների շրջանում:

• ՏարատեսակՊեկինի յոգուրտը հասանելի է բազմաթիվ համերով, որոնք համապատասխանում են ճաշատեսակների լայն տեսականուն: Ավանդական անճաշակ բազմազանությունից բացի, կան մրգային տեսակներ, ինչպիսիք են ելակը և մանգոն: Յուրաքանչյուր համը մտածված մշակված է, որպեսզի հավասարակշռի քաղցրությունը բնորոշ թթվայնության հետ՝ առաջարկելով հաճելի ուտելու փորձ:
• ԾագումըՊեկինի յոգուրտի արմատները ձգվում են դեպի Յուան դինաստիա՝ այն դարձնելով քաղաքի գաստրոնոմիական ժառանգության անբաժանելի մասը: Դասական պատրաստման մեթոդը ներառում է կաթի խմորումը յուրահատուկ բակտերիալ մշակույթով, տալով նրան բնորոշ թթու համ և մետաքսանման հյուսվածք:
• Իրական փորձՊեկինյան յոգուրտի իսկական համի համար ավելի լավ է այցելել վաղեմի տեղական հաստատություններ կամ փողոցային վաճառողներ, որոնց արհեստը տևում է սերունդների: Այս արհեստավորները սովորաբար հավատարիմ են մնում ժամանակին հարգված տեխնիկաներին և բաղադրիչներին՝ ապահովելով անզուգական իսկական համ:

Պեկինի յոգուրտը, իր համային տեսականիով և պատմական անցյալով, փորձ է, որը չպետք է բաց թողնել Պեկինն ուսումնասիրելիս: Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք պարզ բազմազանության պարզությունը, թե խորանում եք մրգային տարբերակների մեջ, այս հարթ և համեղ դելիկատեսը անպայման կգրավի ձեզ ավելին: