ʻO nā meaʻai kūloko maikaʻi loa e ʻai ai ma Manila

Ke komo nei au i loko o ka puʻuwai o ka meaʻai ma Manila, ua hoʻokipa ʻia au e nā ʻano mea ʻono e hoʻonanea i koʻu ʻāʻī. ʻO nā ʻālana meaʻai o ke kūlanakauhale, mai ka ʻono puʻuwai o Adobo a hiki i ka hui ʻoluʻolu o Halo-Halo, ke hāʻawi nei i kahi ʻano kīʻaha kūloko e hoʻohiki nei e waiho i kahi hōʻailona indelible ma luna o kekahi meaʻai. No laila, ma hea kahi e hoʻomaka ai? He aha nā meaʻai e kū nei i mea e pono ai ke hoʻāʻo? E luʻu kāua i loko o nā waiwai momona o Manila, me kēlā me kēia ʻāpana i hoʻonohonoho ʻia e hoʻokuʻu iā ʻoe i kahi honua o ka ʻono. ʻO Adobo, i manaʻo pinepine ʻia he kīʻaha aupuni ʻole, he mea pono e hoʻāʻo no kāna hui ʻokoʻa o ka vīneka, soy sauce, kālika, a me nā mea ʻala, e hoʻomaʻamaʻa maikaʻi a ʻono i ka ʻiʻo. ʻO Halo-Halo kekahi kīʻaha ʻono, he ʻaʻai punahele i haku ʻia me ka hau paʻi, ka waiu i hoʻoheheʻe ʻia, a me nā mea ʻokoʻa like ʻole e like me nā pīni ʻono, nā ʻāpana niu, a me nā huaʻai, i lei ʻia me kahi scoop ice cream a leche flan. He meaʻai hōʻoluʻolu i kaulana loa i nā mahina wela. No ka ʻono ʻoiaʻiʻo o Manila meaʻai alanui, ʻaʻole pono e haʻalele kekahi iā Isaw, nā ʻōpū moa i hoʻomoʻa ʻia i hoʻopaʻa ʻia a skewered. He hōʻike ia i ka ʻike a me ke aloha o ka Filipino i nā mea ʻono i hoʻomoʻa ʻia. ʻO Balut, he hua manu ʻiʻo i hoʻomoʻa ʻia me kahi ʻōhua kokoke i hoʻomohala ʻia i loko, he mea ʻono ia e hoʻāʻo ai i nā palaka o ka poʻe ʻike ʻole akā ua paʻa i ka moʻomeheu Filipino. ʻO Kare-Kare, kahi kīʻaha momona i hana ʻia mai ka huelo bipi, nā mea kanu, a me ka ʻuala pīkī ʻono, he kīʻaha i paʻa loa i ka moʻolelo o ka ʻāina, e hōʻike ana i ka pilina paʻakikī o nā ʻōiwi a me nā ʻāina ʻē i ka meaʻai Filipino. Hāʻawi pinepine ʻia ia i nā manawa kūikawā a ʻoi aku ka maikaʻi o ka leʻaleʻa me kahi ʻaoʻao o ka ʻōpae e hoʻonui ai i kona ʻono. Hāʻawi kēlā me kēia mau kīʻaha i ka ʻike i ka hoʻoilina ʻai like ʻole o Manila, e hōʻike ana i ka hui ʻana o nā mana Spanish, ʻAmelika, Kina, a me Malay i hoʻokumu i ka meaʻai Filipino. Ma ka ʻimi ʻana i kēia mau mea ʻono, ʻaʻole i loaʻa ka mahalo hohonu i ka meaʻai o Manila akā ʻo ka ʻike pū kekahi i kāna moʻomeheu a me ka mōʻaukala.

He aha ka ʻokoʻa o nā meaʻai kūloko o Manila mai nā ʻāpana ʻē aʻe o ka Philippines?

Ke hiki mai ʻAi kūloko Pilipina, Kūʻokoʻa ʻo Manila no kāna hui ʻana o nā manaʻo mai nā meaʻai Sepania, Kina, a me ʻAmelika. Ua kaulana nā kīʻaha e like me ka adobo, sinigang, a me ka lechon ma Manila a hōʻike i ke ʻano ʻono ʻokoʻa o ke kūlanakauhale e hoʻokaʻawale iā ia mai nā wahi ʻē aʻe o ka Philippines.

ʻO Adobo: ka Quintessential Filipino Dish

Kūʻē ʻo Adobo ma ke ʻano he kīʻaha hōʻailona o ka Philippines, mahalo ʻia no kona ʻono hohonu, ka ʻiʻo momona, a me ka maʻalahi o ka hoʻohui ʻana i nā ʻano meaʻai. Ma kēlā ʻaoʻao o ka pae ʻāina, e ʻike ʻoe i nā mea ʻai he nui i kēia kīʻaha aloha, e hoʻohui ana kēlā me kēia ʻāina i kahi milo pūlima i ka meaʻai kumu. ʻOiai ʻo ka moa a i ʻole ka puaʻa adobo ka mea maʻamau, ʻo nā ʻano like ʻole e like me ka iʻa iʻa adobo ua loaʻa i ka kaulana, e hāʻawi ana i kahi mea no kēlā me kēia palate. Ma kona kumu, kāhea ʻo adobo i ka ʻai ʻana i ka ʻiʻo i loko o kahi hui ʻono o ka vīnega, soy sauce, kālika, a me kahi koho o nā mea ʻala, a ukali ʻia e kahi kaʻina hana lohi e hōʻoia i ka palupalu. ʻO ka mea e hoʻokaʻawale ai i ka adobo ʻo kona hiki ke hoʻokipa i ka pilikino. Hauʻoli nā mea kuke a me nā mea kuke i ka home i ka hoʻohui ʻana i ko lākou ʻano, inā paha he waiu niu no ka momona, kahi ʻano paina no ka ʻono, a i ʻole ka hui ʻana o nā mea kanu no ka wili maikaʻi. ʻO ka hopena, he ʻano o nā ʻano adobo e hoʻoikaika mau i ka ʻike ʻaina. ʻAʻohe mea inā e huki ʻia ʻoe i ke ʻano o ka vīnega, kahi moʻolelo momona, a i ʻole ke kī ʻala, aia kahi mele adobo e leʻaleʻa i kou noʻonoʻo. ʻO ka ʻimi ʻana i ka ʻāina meaʻai nui o adobo ke kono nei i kahi huakaʻi maikaʻi e ʻimi i ka mana e pili ana i kāu ʻono ponoʻī.

Halo-Halo: He meaʻai ʻono e hoʻohauʻoli ai i ka wela

Halo-Halo: He Fusion Leʻaleʻa no ka Paʻi ʻana i ka Wela o Manila Ma hope o ka ʻoliʻoli ʻana i ka ʻono momona o ka adobo, e luʻu kākou i kahi ʻano Pilipino ʻē aʻe: Halo-Halo. He mea maʻa kēia meaʻai aloha no ka naʻau, e hāʻawi ana i kahi hoʻomaha hoʻomaha mai ka wela nui o Manila.

1. Halo-Halo: He Symphony o ka ono ma kela a me keia puna

ʻO Halo-Halo, ʻo ka unuhi ʻana i ka 'mix-mix' ma ka ʻōlelo Filipino, he mea ʻono e hoʻolauleʻa ai i ka ʻokoʻa i loko o ke kīʻaha. Ma kona kumu, e ʻike ʻoe i ka hau hau, nā pī ʻono, a me nā hua ʻāina e like me ka langka (jackfruit) a me ka saging (banana). Hoʻoulu ʻia ka hauʻoli me nā ʻāpana o ka leche flan momona, ka ube halaya (ʻulaʻula ʻulaʻula), a me ka macapuno (nā kaula haʻuki niu). Ma luna o ia mea, e hoʻoinu nui ʻia i ka waiū hoʻomaʻemaʻe ʻia a me kahi kīʻaha o ka ice cream, pinepine ube a mango paha, e noho ma ka piko. He huakaʻi kēlā me kēia ʻai ma nā ʻano ʻono a me nā ʻano like ʻole, e hōʻike ana i ka lokahi o ka meaʻai Filipino.

1. Halo-Halo: He ahaaina maalea no ka lealea

Aia ka nani o Halo-Halo i kona hiki ke hoʻololi. Hāʻawi kēlā me kēia hale hana i kahi milo kūʻokoʻa ma luna o ke kīʻaha, e kono ana iā ʻoe e hoʻoponopono iā ia i kou makemake. Hiki paha iā ʻoe ke loaʻa i nā mea hoʻonani hou e like me ka sago (nā momi tapioka), ka pinipig (nā ʻōpala laiki i hoʻomoʻa ʻia), a i ʻole kahi kīwī. Hiki i kekahi mau ʻokoʻa ke hōʻike i ka nata de coco a i ʻole ka candied langka. Inā makemake ʻoe i ka hui kuʻuna a makemake paha i kahi mea wiwo ʻole, aia kahi Halo-Halo i kūpono i kou ʻāʻī.

1. He Leʻaleʻa Huʻihuʻi i waena o ka ʻūhā o Manila

Kū ʻo Halo-Halo ma ke ʻano he hoʻomaʻamaʻa i ka mehana o Manila. ʻO ka puna mua, me kāna hau hau a me ka hui ʻono, hāʻawi i ka hoʻomaha koke. Hoʻohui ʻia nā papa ʻono, ʻoluʻolu, a me nā huaʻai i kahi ʻike ʻono e ʻoluʻolu a hoʻoikaika. He hoa maikaʻi ia no ka ʻimi ʻana i ke kūlanakauhale a i ʻole ka hoʻomaha ʻana i kai, e hoʻohiki ana i ka hōʻoluʻolu a me ka leʻaleʻa i kēlā me kēia lawelawe.

Lechon: ka puaʻa ʻili ʻili ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hala

ʻO Lechon, kahi meaʻai ʻono Pilipine i ʻike ʻia e kona ʻili pahū a me ka momona o loko, ke kū nei ma ke ʻano he meaʻai meaʻai ʻaʻole e poina ʻia. ʻO kēia kīʻaha i piha i ka mōʻaukala, ua lilo ia i hōʻailona o ka ʻoliʻoli a me ka pōmaikaʻi i loko o ka moʻomeheu Filipino. Hoʻonani ia i nā papaʻaina o nā hoʻolauleʻa, e hoʻokomo ana i ka ʻuhane hauʻoli o kēia mau hanana. Ua hoʻolauna ʻia i ka wā o Sepania, ua ʻae ʻia a hoʻomaʻemaʻe ʻia ke ʻano o ka kuha ʻana i nā puaʻa e nā Filipino, e alakaʻi ana i nā ʻano wehewehe ʻāpana o ka lechon. Hoʻohui kēlā me kēia wahi o ka Philippines i kāna pūlima i ka pāʻina, e hoʻohālike ana i nā ʻono a me nā kuʻuna kūloko. Ua kaulana loa ka mana o ka lechon o Cebu, no ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana o nā mea ʻala like ʻole e like me ke kāleka a me ka lemongrass, a me ke kaʻina hana o ka lohi lohi ma luna o ke ahi wahie. Mālama kēia ʻenehana i ka ʻokoʻa maikaʻi ma waena o ka pahū ʻana o waho a me ka ʻiʻo ʻono a me ka ʻiʻo i loko. ʻO nā panalāʻau ʻē aʻe, e like me Batangas a me Iloilo, hāʻawi i kā lākou mau lechon, me nā marinades ʻokoʻa a me nā ʻano kuke e hāʻawi ai i ka ʻono o ko lākou ʻike kuʻina kūloko. ʻIke ʻia ʻo Batangas no kāna ʻalani kumu waina e hoʻonui ai i ka lechon, aʻo ka mana o Iloilo ka mea kaulana no ka hoʻohui ʻana i ka lemongrass a me ka citrusy zing o calamansi. ʻO ka ʻimi ʻana i nā ʻano ʻāpana like ʻole o ka lechon e hāʻawi i kahi mākaʻikaʻi gastronomic o ka Philippines, e hōʻike ana i nā ʻano meaʻai waiwai o ka ʻāina. Ma Manila a ma kahi ʻē aʻe, ʻoi aku ka ʻono ʻana i ka lechon ma mua o ka ʻai wale ʻana; he kaiapuni ia i ka ʻono a me ka hoʻoilina Filipino. He hōʻike kēlā me kēia ʻāpana i ka moʻomeheu ola o ka ʻāina a me kona aloha i ka meaʻai maikaʻi, e hoʻāʻo ai i ka lechon no ka poʻe e ʻimi nei e ʻike i ke ʻano o ka Philippines.

Pancit: he meaʻai Noodle e hōʻike ana i ka hoʻokipa Filipino

ʻO Pancit, kahi kīʻaha noodle waiwai mai ka Philippines, hopu i ke ʻano o ka hoʻokipa lokomaikaʻi o ka ʻāina. Ma ke ʻano he pōhaku kiʻekiʻe o ka moʻomeheu kuʻuna Filipino, hōʻike pinepine ʻia ia ma nā hanana kaiaulu a me nā hoʻolauleʻa koʻikoʻi. Eia ke kumu i ʻoi aku ai ka pancit ma mua o ka ʻai wale.

1. Ke ʻimi ʻana i nā ʻokoʻa ʻāpana o Pancit: Kaulana ʻia ʻo Pilipine no kāna ʻano ʻano meaʻai like ʻole, a hōʻike maikaʻi ʻo pancit i kēia. Ua haku ʻia kēlā me kēia wahi i kāna mele pancit ponoʻī, e hōʻike ana i ka moʻomeheu meaʻai nui o ka lāhui. No ka laʻana, ʻokoʻa ka Pancit Malabon o Metro Manila me ka Pancit Habhab hoihoi a Lucban. ʻO ka hoʻāʻo ʻana i kēia mau ʻano ʻāpana ʻāpana e hoʻolauna i nā mea ʻai i nā ʻono kūʻokoʻa a me nā mea e wehewehe ai i kēlā me kēia kīʻaha.
2. pancit: He Hoʻolauleʻa no ka Unity a me ka Hauʻoli: ʻO Pancit kahi mea ʻoliʻoli nui i ka Philippines, e hoʻonani ana i nā papaʻaina i nā lā hānau, male mare, a me nā hui hauʻoli ʻē aʻe. Ua ʻike ʻia nā ʻōniʻoniʻo o kāna mau noodle he mau hōʻailona o ka pōmaikaʻi a me ke ola lōʻihi o ka poʻe e hoʻolauleʻa nei. ʻO ka kaʻana like ʻana i ka pancit he ʻano o ka lokahi, hoʻoikaika i ka pilina ma waena o ka ʻohana a me nā hoaaloha, ka hoʻoulu ʻana i nā pilina pili a me nā hoʻomanaʻo aloha.
3. ʻO ke ʻano kūpono a me ka ʻono o Pancit: Hāʻawi ʻo Pancit i ka nui o nā palate, inā makemake ʻoe iā ia me nā ʻiʻo e like me ka moa a i ʻole ka puaʻa, ka iʻa iʻa e like me ka ʻōpae, a i ʻole me nā mea kanu. Hiki ke ʻono ʻia ke kīʻaha i hoʻomoʻi ʻia a i ʻole me ka sopa ʻono. ʻO nā hua hou, nā mea ʻala ʻala, a me nā noodles me ka nahu kūpono, hui pū ʻia nā mea a pau e hana i kahi ʻike ʻoluʻolu a leʻaleʻa.

ʻO ka ʻoiaʻiʻo, ʻaʻole ʻo pancit kahi meaʻai noodle wale nō; Hoʻokomo ia i ke ʻano hoʻokipa o ke kaiāulu Filipino, hōʻailona i ka hauʻoli like a me ka lokahi, a hōʻike i ka ʻokoʻa o ka meaʻai o ka Philippines. I ka wā e kipa aku ai i ka ʻāina, ʻo ka hoʻoulu ʻana i ka pancit he mea pono e apo piha i ke aloha a me ka hoʻokipa e hōʻike nei.

ʻO Balut: he meaʻai meaʻai kūʻokoʻa no ka mea ʻai hoʻokalakupua

Ma Manila, inā ʻoe e ʻimi nei i kahi huakaʻi meaʻai ma ke alanui, mai nānā ʻoe ma mua o Balut. ʻO kēia kīʻaha, kahi ʻāpana kaulana o ka meaʻai Filipino, he hua manu ʻiʻo i hoʻomoʻa ʻia i loko o kahi embryo i ulu ʻia. ʻOiai he mea ʻole ia, ʻo kona mau ʻono paʻakikī a me kona ʻano moʻomeheu e hāʻawi i kahi ʻike poina. ʻO ka ʻono o Balut he hui paʻakikī, me ka yolk cream a me ka embryo ʻono e hui pū ana e hāʻawi i kahi ʻono kūʻokoʻa, e hoʻomanaʻo ana i ka moa a me ka ʻiole. ʻO ka hua keʻokeʻo, e like me ka gelatin ma ke ʻano, hoʻopiha i ka momona o ka yolk a me ka ʻono ʻokoʻa o ka embryo. ʻOi aku ma mua o kahi meaʻai wale nō, ua hoʻokomo hohonu ʻia ʻo Balut i ka lole moʻomeheu o ka Philippines. He ʻike maʻamau ia i nā mākeke pahū a ma nā alanui ola, kūʻai ʻia e nā mea kūʻai kūloko. ʻO ka hoʻoluhi ʻana iā Balut ma mua o ka hoʻopau wale ʻana i ka ʻai; he ala ia e hoʻopili ai me ke ʻano o ke ola kūloko a ʻai i ka hoʻoilina ʻai waiwai o Manila. E ʻike ka poʻe ʻoluʻolu i ka meaʻai he manawa kūpono ʻo Balut e hoʻokau i kā lākou palena ʻai. ʻOiai ʻo ka kānalua mua, ʻo ka papale momona o nā meaʻono i hui pū ʻia me kona ʻano moʻomeheu e lilo ia i ʻike koʻikoʻi no nā malihini ma Manila.