Ina yawo a titunan Lima, ban sha'awa na gasasshen anticuchos da kaifi na lemun tsami sun tarbe ni. Kasuwannin gida, ƙwaƙƙwaran launi, sun gayyace ni in gano kayan abinci na birnin.
Wanda aka sani da babban birnin dafa abinci na Kudancin Amirka, Lima yana ba da palette na ɗanɗano mai daɗin rai yayin da kowace tasa ke ɗauke da ainihin tarihinta. Gwada sanannen ceviche, tare da kifin sa da kifin citrus marinade, ko kuma jin daɗin pollo a la brasa, babban abincin Peruvian.
Bari mu fara yawon shakatawa na gastronomic mafi kyawun abinci na gida na Lima, inda kowane abinci ba kawai yana jin daɗi ba amma kuma yana ba da labari na musamman.
Ceviche: Kayan Abincin Teku mai Iconic
Ceviche, ƙaunataccen abincin teku daga Lima, daidai ya haɗu da sabon kifi, zest na citrus, da jerin ganyaye da kayan yaji. Wannan tasa, mai zurfi a cikin al'adun Peruvian, ya dace da mutanen Lima. A tarihi, ya samo asali ne a cikin Daular Inca, inda kifi ya kasance a cikin chicha, wani abin sha da aka yi da masara. A girke-girke ya samo asali ta cikin ƙarni, musamman tare da tasirin Mutanen Espanya mazauna da kuma bayi na Afirka, wanda ya haifar da nau'o'in ceviche daban-daban.
A Lima a yau, akwai ɗimbin zaɓi na nau'ikan ceviche, kowannensu yana da ƙwarewa na musamman. The 'ceviche clásico,' girke-girke na lokaci-girma, ya haɗa da bass na teku da aka jiƙa a cikin ruwan 'ya'yan itace lemun tsami tare da albasa, barkono barkono, da cilantro. Wannan haɗuwa, ko da yake mai sauƙi, yana murna da ainihin minimalism na dafuwa. Abincin teku ceviche, wani abin da aka fi so, ya haɗa da dorinar ruwa, shrimp, da squid, suna ba da siffa mai laushi. Bambance-bambancen cikin gida kamar 'ceviche de conchas negras' tare da nau'in nau'in baƙar fata na musamman, da 'ceviche de mero' masu nuna rukuni, suna haskaka abubuwan yanki.
Ceviche ba kawai tasa ba; nuni ne na ruhin Lima, yana kwatanta bambancin birnin da kishin rayuwa. Dole ne a gwada wanda ke kawo falalar teku zuwa farantin ku, yaji tare da ɗanɗanon ɗanɗano na Peru. Lokacin cikin Lima, ɗanɗano wannan kyakkyawan halittar abincin teku yana da mahimmanci don fuskantar sihirin dafa abinci na birni.
Anticuchos: Gasasshen skewers na Peruvian
Anticuchos, abincin titi na Peru da aka yi bikin, yana ba da ɗanɗano mai ɗanɗano tare da kowane cizo, godiya ga ƙayyadaddun kayan kamshin gida da gasa ƙwararru. Lokacin da kake cikin Lima, gwada waɗannan skewers yakamata ya zama fifiko. Ga dalilin da ya sa suka fice:
Na farko, gwanintar da ke tattare da shirye-shiryen su yana da mahimmanci. ƙwararrun masu dafa abinci a Lima gasa Anticuchos a kan wuta, wanda ke ba da ɗanɗano mai hayaƙi kuma yana haifar da char da ke haɓaka wadatar naman. Wannan ƙwarewar gasa yana tabbatar da ƙwarewa mai daɗi.
Na biyu, musamman kayan yaji na Peruvian suna bayyana Anticuchos. Sinadaran kamar vinegar, tafarnuwa, cumin, da kuma yankin aji panca chili suna haifar da marinade wanda ke ba da nama tare da hadaddun, dandano mai laushi. Wannan ƙayyadaddun kayan yaji shine abin da ya sa Anticuchos ya zama ainihin ma'anar al'adun Peruvian.
A ƙarshe, Anticuchos sigar fasaha ce ta gani da gastronomic. An ƙera su da hankali ga daki-daki, sanya zuciya na naman sa ko wasu nama tare da kayan lambu, ƙirƙirar liyafa ga idanu da baki. Wannan taro mai hankali ba wai kawai yana kallon cin abinci bane amma har ma yana ba da gudummawa ga dandano gabaɗaya.
A Lima, za ku ga cewa Anticuchos sun fi abinci kawai; nuni ne na al'ada da fasaha na dafa abinci. Ko an yi aiki a babban gidan cin abinci ko daga mai siyar da titi, kowane skewer yana ba da labarin al'adun Peruvian.
Lomo Saltado: Fusion na Sinawa da na Peruvian
Bayan da na ji daɗin Anticuchos masu daɗi da ɗanɗano a Lima, tafiya ta na dafa abinci ta kai ni Lomo Saltado, abincin da ya tsaya a matsayin wata shaida ga cuɗanya da fasahar dafa abinci na Sinanci da na Peruvian. Lomo Saltado wani soya ne mai ban sha'awa wanda ke auri naman naman sa da albasa, tumatir, da kayan kamshi, wanda aka bambanta da jiko na soya miya da bambancin dandano na aji amarillo, barkono barkono na Peruvian.
Gabatar da hanyoyin dafa abinci na kasar Sin ga kasar Peru, ya samo asali ne tun lokacin da bakin haure na kasar Sin suka zo a karshen shekarun 1800, wadanda ba tare da wata matsala ba, suka sanya al'adun dafa abinci a cikin yanayin da ake ci a kasar ta Peru. A yau, kuɗin haɗin gwiwar Sin da Peru kamar Lomo Saltado ya sami karɓuwa daga mazauna gida da masu yawon bude ido.
Farkon haduwata da Lomo Saltado abin tunawa ne; tattausan naman naman, hade da caramelized albasa da tumatur mai kauri, soya mai dadi da tattausan bugun aji amarillo ya tashi. Wani ɗanɗano ɗanɗano ne mai daɗi wanda ya sa ni ke marmarin wani hidimar.
Lomo Saltado yana misalta ɗimbin kaset ɗin al'adu a cikin ilimin gastronomy na Peruvian, yana ba da haske ga haɗin kai na ayyukan dafa abinci iri-iri don ƙirƙira abinci abin koyi. Ga duk wanda ya ziyarci Lima, shiga cikin wannan ƙwararren fusion ɗin tafiya tafiya ce ta abinci da ba za a rasa ba, tana ba da ɗanɗano tarihin Peru da sabbin abubuwan da ke tattare da su.
Aji De Gallina: Kyakkyawar Kaji Ni'ima
Aji de Gallina wani abinci ne mai ban sha'awa na Peruvian wanda ke ba da haɗin kai na kajin shredded mai laushi wanda aka lulluɓe a cikin kayan miya mai ƙoshin yaji. Wannan taska na kayan abinci yana da tarihin da ya wuce kuma yana nuna kaset na fassarar yanki. Anan ga zurfafa duba cikin bambance-bambancen fasalulluka na aji de gallina waɗanda ke ɗaga shi zuwa jin daɗin gastronomic:
- Muhimmancin Tarihi da karkatar da Yanki:
- Binciken asalinsa zuwa lokacin mulkin mallaka, aji de gallina shaida ce ga hazakar mazauna Mutanen Espanya waɗanda suka ba da kayan abinci na Peruvian na gida cikin al'adun dafa abinci na Turai, tare da tasa da ake tunanin ya fito daga yankunan bakin teku na Lima.
- Ko da yake tushen tushen sun kasance iri ɗaya, wasu yankuna suna ba da haske na musamman. Musamman ma, yankunan arewacin Peru sukan haɗa da barkono aji amarillo don gabatar da zafi mai zafi.
- Abubuwan Mahimmanci:
- A cikin zuciyar aji de gallina kajin yana kwance, an dafa shi don jin daɗi sannan a yayyage shi sosai don sauƙin ci.
- Sauyin, wani abin sha'awa mai ban sha'awa, ya auri piquant aji amarillo tare da gurasar da aka soka da madara, dakakken gyada, cuku, da zaɓin kayan yaji, wanda ya haifar da miya wanda ke da kyau da kuma hadaddun, yana inganta dandano na kajin.
- Fasahar Shiri:
- Ana fara shirye-shiryen tare da tafasa kajin har zuwa laushi, sannan kuma shredding.
- A layi daya, ana samar da tushe don miya ta hanyar soya albasa, tafarnuwa, da aji amarillo a hankali a cikin mai. Ana wadatar da wannan tare da burodi, goro, da cuku, waɗanda aka tsarkake su zuwa santsi mai laushi.
- Kazar ta haɗu da miya a matakin dafa abinci na ƙarshe, yana tabbatar da dumi sosai. A al'adance an yi masa kwalliya da shinkafa mai fulawa da ƙawance da dafaffen ƙwai da zaitun don ci gaba da cin abinci.
Aji de gallina wani tasa ne wanda ba wai kawai yana ɗaukar ainihin abubuwan dandano na Peruvian da hikimar dafa abinci ba amma kuma yana ba da kwanciyar hankali mai ma'ana mai daidaitawa tare da zafi mai zafi na aji amarillo. Ko an ji daɗi a wurin haifuwarta ta Lima ko kuma an ji daɗin ta ta hanyar renditions na gida, aji de gallina yayi alƙawarin cin abinci mai daɗi da daɗi.
Causa Rellena: Layer na Kyakkyawan Peruvian
A cikin tafiya ta hanyar abinci na gida na Lima, mun zo wurin ƙaunataccen Causa Rellena, babban jigon gastronomy na Peruvian. Wannan tasa biki ne na kayan abinci na ƙasar Peru, wanda ke nuna ɗanɗano da launuka masu haske na yankin.
Causa Rellena jita-jita ce mai cin ganyayyaki wacce ke shimfida santsi, yankakken dankalin rawaya mai ɗanɗano tare da ɗimbin cikawa. Yawanci yana farawa ne da tushen dankalin turawa, wanda sai a sa shi da yankakken avocado, yanka na ƙwai mai wuya, da kuma ko dai marinated kaza ko abincin teku. Ruwan lemun tsami, ají amarillo- barkono barkono barkono mai launin rawaya na Peruvian-da kuma man zaitun ana haɗe su cikin kowane Layer, suna ba da ɗanɗano mai daɗi.
Sha'awar ta ya ta'allaka ne a cikin dandano da kuma bayyanar da gani. Launi na zinari na dankalin ya bambanta da koren avocado da farar ƙwai, wanda ya haifar da abinci mai kyau kamar mai daɗi.
Ga masu cin ganyayyaki da masu sha'awar nama, Causa Rellena abin jin daɗin dafa abinci ne wanda ba za a rasa shi ba yayin da yake Lima. Haɗin ɗanɗano da laushinta ba wai kawai faranta wa ƙoƙon rai bane amma kuma yana barin ra'ayi mai ɗorewa. Idan kun kasance a yankin, rungumi damar da za ku dandana wannan alamar abincin Peruvian.
Pollo a La Brasa: Rotisserie Chicken mai ba da baki
Pollo a La Brasa, wanda kuma aka sani da kajin rotisserie mai daɗin ɗanɗano, ya fito waje a matsayin ɗanɗano a cikin yanayin gastronomic na Lima. Yana da babban misali na kayan abinci na Peruvian, yana nuna al'adar dandano. Ga dalilin da ya sa bai kamata ku rasa pollo a la brasa a Lima ba:
Na farko, juiciness na kajin da tausayi suna da ban mamaki. An yayyafa shi da kayan yaji na musamman da ganyayen gida, naman yana da ɗanɗano da taushi, yana ba da ɗanɗano mai daɗi wanda ke daɗe a cikin ƙoƙon. Kowane bakin yana cike da waɗannan abubuwan da suka haɗa da kyau, yana ba da tabbacin ƙwarewar cin abinci mai tunawa.
Abu na biyu, ƙullun fata abin farin ciki ne na rubutu. Tsarin gasa yana haifar da zinari, kintsattse na waje wanda ya bambanta da kyau da nama mai laushi a ciki, yana ba da ƙugiya mai gamsarwa tare da kowane cizo.
A }arshe, bambancin tasa yana haskakawa tare da jita-jita. An haɗa su da soyayyen faransa na zinari, zesty salsa criolla, da miya mai santsi na huancaina, waɗannan bangarorin sun fi ƙari kawai; suna cike da ɗanɗanon kajin, suna haifar da abinci mai kyau.
