በፔሩ ውስጥ ለመመገብ ምርጥ የአካባቢ ምግቦች

በ ፔሩ መድረስ፣ የጎዳና ላይ ምግብ ብዛት ወዲያውኑ ስሜትን ይይዛል። አንድ ሰው የፔሩ ምግብን ወደሚገልጹት የበለጸጉ መዓዛዎች እና ጣዕም ከመሳብ በስተቀር ሊረዳ አይችልም. አገሪቷ በተለያዩ እና ጣዕመ-ምግብዎቿ ትታወቃለች፣ እና ለማንኛውም ምግብ ፈላጊ የሚሆን የተትረፈረፈ ነገር አለ። የፔሩ የምግብ ትዕይንት ሁሉንም ነገር ያቀርባል አንቲኩቾስ ከሚጨስ ቻር፣ የተከተፈ ስጋ ወደ ፍፁምነት የተጠበሰ፣ ለሴቪቼ አስደሳች ደስታ፣ አዲስ በተያዙ የባህር ምግቦች በሎሚ ጭማቂ ተፈወሰ። የሀገሪቱን የምግብ አሰራር የላቀ ደረጃ የሚያሳዩ የፔሩ በጣም የተከበሩ የሀገር ውስጥ ምግቦች ጉብኝት እንጀምር።

በፔሩ ውስጥ ምግቡ ስለ ወግ እና ፈጠራ ታሪክ ይናገራል. ለምሳሌ አንቲኩቾስ ስኩዌር ብቻ አይደሉም። እነሱ ከኢንካ እና ከስፓኒሽ ምግብ ውስጥ ሥር ያላቸው ተወዳጅ የጎዳና ላይ ምግብ ናቸው ፣ ብዙውን ጊዜ በበሬ ልብ ውስጥ በቅመማ ቅመም የተቀቀለ እና በክፍት ነበልባል የሚበስል። ሌላው ዋና አካል የሆነው ሴቪች የሀገሪቱን የበለፀገ የባህር ዳርቻ ሀብት ማሳያ ነው። በጣም ትኩስ የሆነውን ዓሳ ከሎሚ፣ ሽንኩርት እና ቺሊ በርበሬ ጋር በማዋሃድ የሚያድስ እና ገንቢ ምግብ ያቀርባል። እያንዳንዱ ንክሻ የፔሩን ታሪክ፣ ጂኦግራፊ እና የህዝቡን ክህሎት ከአካባቢው ነዋሪዎች እና ጎብኝዎች ጋር የሚስማሙ ምግቦችን በመፍጠር ያንፀባርቃል።

የፔሩ ምግብን በሚቃኙበት ጊዜ የሎሞ ሳታዶን ቸል ማለት አይቻልም ፣ የፔሩ እና የቻይና ተፅእኖዎች ውህደትን የሚያመለክት ፣ ለስላሳ የበሬ ሥጋ ፣ ቲማቲም ፣ ሽንኩርት እና አጂ አማሪሎ በርበሬ ፣ ሁሉም በአኩሪ አተር ተጨምረዋል እና በጥሩ ሁኔታ ይቀርባሉ ። ጥብስ እና ሩዝ. ሌላው መሞከር ያለበት aji ደ ጋሊና፣ ክሬም ያለው የዶሮ ወጥ፣ የምቾት ምግብ ክላሲክ፣ በቺዝ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ለውዝ እና ፊርማ አጂ አማሪሎ የበለፀገ ነው።

የፔሩ የምግብ አሰራር መልክዓ ምድሮች እንደ አገሪቷ ክልሎች የተለያዩ ጣዕም ያላቸውን ጣዕም በማለፍ የማይረሳ ጉዞን ያቀርባል። ከአንዲያን ደጋማ ቦታዎች እስከ አማዞን የዝናብ ደን እና የፓሲፊክ ባህር ዳርቻ ድረስ እያንዳንዱ አካባቢ ልዩ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን እና ቴክኒኮችን ለብሔራዊ ምግብ ያቀርባል። የፔሩ ምግብን ለጣዕም እውነተኛ ጀብዱ የሚያደርገው ይህ የበለፀገ ጣዕሙ ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ ጎብኝም ሆንክ ልምድ ያለው ተጓዥ፣ የፔሩ የሀገር ውስጥ ምግቦች ዘላቂ ስሜትን እንደሚተው እርግጠኛ ናቸው።

Ceviche፡ መንፈስን የሚያድስ የባህር ምግብ ደስታ

ሴቪቼ በውቅያኖስ ውስጥ ጣዕም የተሞላው የባህር ምግብ ልዩ ባለሙያ ነው፣ እና በቀጥታ የመጣው ከፔሩ የበለጸገ የምግብ አሰራር ቅርስ ነው። የፔሩ የተትረፈረፈ የባህር ዳርቻ ስጦታን በባለሙያ ዝግጅት ለማሳየት ባለው ችሎታ በሁሉም ቦታ በፔሩ እና በጎርሜትዎች ዘንድ የተከበረ ምግብ ነው።

ይህን ጣፋጭ ምግብ ለመቅመስ፣ ምግብ ሰሪዎች ዋና ዋና የባህር ምግቦችን፣ ብዙ ጊዜ አሳን ወይም ሼልፊሽን፣ እንደ ኖራ ወይም ሎሚ ባሉ የ citrus ጭማቂዎች ቅይጥ ውስጥ ይመገባሉ። ይህ ሂደት ያለ ሙቀት ጥሬ ዕቃዎችን በብቃት 'ያበስላል'። የመርከስ፣ የጣፋጭነት እና የባህሩ ጨዋማ ጣዕሞች ስምምነት ጣዕሙን የሚያነቃቃ ልምድ ይፈጥራል። የዚህ ዲሽ መስህብ የሚጨምረው በዓይን በሚታዩ ቀለሞች እና ሸካራማነቶች ነው፣ እነዚህም እንደ ሲላንትሮ ባሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት እና በቅመም ቃሪያ ቃሪያ ይሞላሉ።

የፔሩ ሴቪቼን በትክክል የሚለየው ተዘጋጅቶ የነበረው ጥንቃቄ የተሞላበት እንክብካቤ እና ትኩስ ምርትን ብቻ ለመጠቀም ያለው ግፊት ነው። የፔሩ ሼፎች ከሁሉም ንክሻ ጋር እንደ ውቅያኖስ ምንነት የሚሰማውን የጣዕም ስሜት በማረጋገጥ ምርጡን የባህር ምግቦችን ለመምረጥ ያደሩ ናቸው። Ceviche እንደ ቀላል ምሳ ወይም ጀማሪ ብቻ አይደለም የሚወደደው። የፔሩ የምግብ አሰራር ቅርስ እና ከባህር ጋር ያለውን ግንኙነት በማክበር እንደ የበዓል ምግብ ማሳያ ጎልቶ ይታያል።

የፔሩ የምግብ አሰራር በተለያዩ ዓይነቶች ያድጋል, እና ሴቪቼ ከዚህ የተለየ አይደለም. እያንዳንዱ ክልል በምድጃው ላይ የራሱ የሆነ ልዩነት አለው, የአካባቢያዊ ጣዕም እና ንጥረ ነገሮችን ያጎላል. በሊማ የሚገኘው 'ceviche de pescado' በታንግ እና በቅመማ ቅመም የታወቀ ሲሆን የፒዩራ 'ceviche de conchas negras' በክሬምነቱ እና በስውርነቱ ይታወቃል። ይህ ልዩነት የምግብ አሰራር ፈጠራን ያበረታታል፣ በእያንዳንዱ የሴቪች ልዩነት ልዩ ልምድን ያረጋግጣል።

በባለሞያ የተሰራ ሴቪቼን ስነከስ የፔሩ የባህር ጠረፍ ላይ ያለሁ ያህል ነው። የባህር ምግብ ትኩስነት፣ ሲትረስ ፖፕ፣ እና የቺሊው ረጋ ያለ ሙቀት ስሜቴን ቀስቅሶ ተጨማሪ እንድመኝ አድርጎኛል። Ceviche ከምግብ የበለጠ ነው; የመሞከር እና የባህርን የተትረፈረፈ ጣዕሞችን የመግባት ነፃነትን የሚያከብር መሳጭ የምግብ አሰራር ጉዞ ነው።

ሎሞ ሳልታዶ፡ የቻይንኛ እና የፔሩ ጣዕም ፍፁም ውህደት

ሎሞ ሳልታዶ፣ አስደሳች የቻይና እና የፔሩ የምግብ አሰራር ጥበብ፣ ጣዕምዎን በሚያስደስት ጉዞ ላይ ምላጭዎን ይጋብዛል። ይህ የስጋ ጥብስ ምግብ በመላው ፔሩ ከፍተኛ ተወዳጅነትን ያተረፈውን የቻይና-ፔሩ ጋስትሮኖሚ መለያ ምልክት ሆኖ ጎልቶ ይታያል። በፍጥነት በሽንኩርት ፣ ቲማቲሞች እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች የበሰለ የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች ፣ ሁሉም በወርቃማ የፈረንሣይ ጥብስ ክምር ላይ ተቀምጠው ስሜትን የሚማርክ አስደሳች መዓዛ ይልካሉ።

የሎሞ ሳታዶ መፈጠር በ 1800 ዎቹ ውስጥ የቻይናውያን ስደተኞች በፔሩ ሲደርሱ ነው. እነዚህ ስደተኞች የምግብ አሰራር ቴክኒኮቻቸውን ከአካባቢው የፔሩ ንጥረ ነገሮች ጣዕም ጋር አዋህደው በአንድ ጊዜ የሚያጽናና እና ልብ ወለድ የሆነ ምግብ በመስራት በተመጣጣኝ ጣፋጭ፣ ጣፋጩ እና ጨካኝ ንጥረ ነገሮች ይገለጻል።

በቻይና ምግብ ውስጥ መሠረታዊ የሆነው አኩሪ አተር፣ የሎሞ ሳታዶን ከበለጸገ ኡማሚ ጣዕም ጋር ያዋህዳል፣ ይህም የበሬውን ጣፋጭ ጣዕም ያሳድጋል። እንደ ክሙን እና ነጭ ሽንኩርት ያሉ ቅመማ ቅመሞች ከአጂ አማሪሎ - የፔሩ ቢጫ ቺሊ - ለዚህ ደማቅ ምግብ ብዙ ጣዕም ያበረክታሉ።

የሎሞ ሳታዶ ውበቱ በቀጥተኛ ዝግጅት ላይ አረፈ። ለሁለቱም የቻይና እና የፔሩ የማብሰያ ዘይቤዎች ምርጥ ገጽታዎች ክብር ነው ፣ በችሎታ በሁለቱም ሊታወቅ እና ኦሪጅናል በሆነ መልኩ የተዋሃዱ። ለቻይና ወይም ለፔሩ ምግቦች አድናቆት ካለህ ወይም የተለየ ጣዕም ለመፈለግ የምትጓጓ ሎሞ ሳታዶ ያለ ጥርጥር ለበለጠ ፍላጎት የሚያነሳሳ ምግብ ነው።

በጥሬው ፣ ሎሞ ሳታዶ የተለያዩ የምግብ አሰራር ባህሎችን በተሳካ ሁኔታ መቀላቀልን ያሳያል ፣ ይህም አዲስ እና አስደሳች ጣዕም ይፈጥራል። በኩሽና ውስጥ ሊፈጠር የሚችለውን የበለጸገ የባህል ልውውጥ ምስክር ነው፣ ይህም ምግብ የተለያዩ ቅርሶችን በሚያስደስት ስምምነት እንዴት እንደሚያመጣ የሚያሳይ ነው።

አጂ ደ ጋሊና፡- ክሬም እና ቅመም የበዛበት የዶሮ ምግብ

በሎሞ ሳልታዶ ውስጥ የቻይንኛ እና የፔሩ ጣዕም ያላቸውን ልዩ ድብልቅ ካገኘን ፣ አሁን ሌላ ተወዳጅ የሆነውን የፔሩ የጋስትሮኖሚክ ውርስ ገጽታ ለመዳሰስ ጊዜው አሁን ነው-አጂ ደ ጋሊና። በቅመማ ቅመምነቱ እና በቅመማ ቅመምነቱ የሚታወቀው ይህ ባህላዊ የፔሩ ሳህን ለብዙ አመታት ያስደስታል። ለጣዕሙ ማዕከላዊ የሆነው አጂ አማሪሎ ነው፣ ይህን ምግብ የሚለየው ፒኩዋንት ዚስት የሚሰጥ ቢጫ ቺሊ።

አጂ ደ ጋሊና በጥሩ መረቅ ውስጥ የተሸፈነ ጨረታ የተከተፈ ዶሮን ያካትታል። የሶስቱ ብልጽግና የሚመጣው ከአጂ አማሪሎ፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዳቦ እና ዎልትስ ድብልቅ ነው - ሁሉም ለስላሳ ወጥነት ያለው በትነት በተቀዳ ወተት ተጠርገዋል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ዶሮውን የሚያሟላ ብቻ ሳይሆን በለውዝ ቃና እና በጠንካራ ባህሪ ወደሚያሳድጉ ሾርባዎች አስተዋፅኦ ያደርጋሉ።

አጂ ደ ጋሊናን ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ዶሮውን ያለምንም ጥረት መጎተት እስኪችል ድረስ ማብሰል አለበት. ይህን ተከትሎም ድስቱ የሚዘጋጀው አጂ አማሪሎን በሽንኩርት፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በዳቦ፣ ዋልኑት እና በትነት በሚወጣ ወተት በማንጻት ድብልቁ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ነው። ይህ ኩስ ከዶሮው ጋር ይጣመራል እና ጣዕሙ እርስ በርስ እንዲዋሃድ ይፍቀዱ.

ይህንን ምግብ በእንፋሎት በሚሞቅ ነጭ ሩዝ አልጋ ላይ ማገልገል የምቾቱን ፍላጎት ያሳድጋል ፣ እና የተከተፉ ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል እና ጥቁር የወይራ ፍሬዎች መጨመር ምስላዊ ንፅፅርን ከማስተዋወቅ በተጨማሪ ጣዕምን ይጨምራል። አጂ ደ ጋሊና እያንዳንዱ አፍ ያለው ክሬም እና የዝሙታዊ ማስታወሻዎችን ሚዛን የሚያቀርብበት የፔሩ የተራቀቁ የምግብ አሰራር ወጎች ምስክር ነው።

አንቲኩቾስ፡- የተጠበሱ ስኩዌርስ በጣዕም እየፈነዱ

በባለሙያ የተጠበሰ Anticuchos የፔሩ የበለጸጉ የምግብ አዘገጃጀት ባህሎች ምስክር ናቸው። በጠንካራ ጣእማቸው የሚታወቁት እነዚህ እሾሃማዎች የሀገሪቱ የጎዳና ላይ ምግብ ትዕይንት የማዕዘን ድንጋይ ናቸው። አንቲኩቾስ በባህላዊ መንገድ የሚሠሩት ከበሬ ሥጋ ልብ ነው፣ ምርጫው ለስላሳነቱ ይቆረጣል፣ ከዚያም በቅመማ ቅመም እና ኮምጣጤ ውስጥ በሚጣፍጥ ማሪንዳ ውስጥ ይጠመዳል። ችሎታ ያላቸው ምግብ ማብሰያዎች የተቀቀለውን ስጋ በእሾህ ላይ ይከርሩ እና በተከፈተ ነበልባል ላይ ያብስሉት። ይህ ዘዴ ስጋውን ለስላሳ ማድረቅ ብቻ ሳይሆን ለየት ያለ የጭስ ይዘት እንዲኖረው ያደርጋል.

የአንቲኩኮስን ተስማሚ ሸካራነት እና ጣዕም ለማግኘት ግሪልን በደንብ ማወቅ አስፈላጊ ነው። ስጋው በተቃጠለ ውጫዊ እና እርጥብ እና ለስላሳ ውስጠኛ ክፍል መካከል ፍጹም ሚዛን መድረስ አለበት. የማብሰያው ሂደት ምግብ ማብሰል ብቻ አይደለም; የዚህ ተፈላጊ ምግብ መለያ የሆነው ስጋውን በጭስ ጥልቀት ስለማሳደግ ነው። በእያንዳንዱ አፍ ፣ የቅመማ ቅመሞች እና ማሪንዳድ ድብልቅ አንድ ላይ ይመጣሉ ፣ ይህም የበለፀገ ፣ የተደራረበ ጣዕም ተሞክሮ ይሰጣል።

አንቲኩኮስ ከቀላል ምግብ በላይ ናቸው; እነሱ የፔሩ ጋስትሮኖሚክ ቅርስ ናቸው። የጎዳና አቅራቢዎች ትውልዶች ቴክኒኮቻቸውን በኩራት አክብረዋል, እያንዳንዱ ስኩዌር የፔሩ ታሪክ ቁራጭ መሆኑን በማረጋገጥ. የአንቲኩቾስ ጥብስ ጠረን በፔሩ በተጨናነቀው የፔሩ ጎዳናዎች ላይ የተለመደ ክር ሽመና ሲሆን ይህም የአካባቢው ነዋሪዎች እና ጎብኝዎች የምግብ አሰራር ጥበብን እንዲያጣጥሙ ይጋብዛል።

Causa: በቀለማት ያሸበረቀ እና ጣዕም ያለው የድንች ምግብ

ወደ ሀብታም የፔሩ ምግብ ቤት ስገባ፣ በፔሩ gastronomy ውስጥ የድንች ሁለገብነት ማረጋገጫ የሆነው Causa በሚለው ምግብ ተማርኬያለሁ። ይህ ምግብ የፔሩ የድንች ቅርስ በዓል ነው፣ እያንዳንዱ ዝርያ ከወርቃማው አማሪላ እስከ መሬታዊው ሞራዳ ድረስ ልዩ ጣዕም እና ወጥነት ያለው ጣዕም እና ምላጭን የሚያስደስት አስተዋጽኦ ያበረክታል።

ካሳ በብዙ ምክንያቶች ጎልቶ ይታያል-

• አስገራሚ ቀለሞች፦ ሳህኑ በእይታ አስደናቂ ነው፣ ቢጫ፣ ቀይ እና ወይንጠጃማ ድንች ንብርብሮች አሉት። እነዚህ ድንች ብቻ አይደሉም; ልዩ የሆኑ የፔሩ ዝርያዎች በጣዕማቸው እና በውበታቸው የታወቁ ናቸው፣ ይህም የምድጃውን ማራኪነት ያሳድጋል።
• የእሱ ለስላሳ ሸካራነት: በካውሳ ውስጥ ያሉት ድንች በሊም ጭማቂ እና በአጂ አማሪሎ የበለፀጉ ናቸው, ከዚስቲ ክሬም ጋር ያዋህዷቸዋል. የወይራ ዘይት ከዚያም የተሸመነ ሲሆን ይህም እያንዳንዱ አፍ በጣም ጥሩ ለስላሳ መሆኑን በማረጋገጥ.
• የእሱ ሁለገብ መሙላትዶሮ፣ ቱና፣ አቮካዶ ወይም ሽሪምፕ፣ በካውሳ ውስጥ ያሉ ሙሌቶች የተለያዩ ጣዕሞችን እና ሸካራዎችን ያስተዋውቃሉ፣ ይህም እያንዳንዱ ሹካ የሚያስደስት ነው።
• አሳቢነት ያጌጠ ነው።: ካውሳ ብዙውን ጊዜ የሚጠናቀቀው በወይራ ፣ በደረቅ የተቀቀለ እንቁላል ፣ እና የ cilantro ሰረዝ ነው ፣ እያንዳንዱም አዲስ ጣዕም እና አዲስነት ይጨምራል።

Causa ምግብ ብቻ አይደለም; የፔሩ ድንች ማሳያ ነው። በፔሩ የድንች ምግብ ውስጥ ለመጥለቅ ለሚፈልግ ለማንኛውም ሰው ትኩረት የሚሰጥ ምግብ ነው።