በካዛብላንካ ውስጥ ለመብላት ምርጥ የአካባቢ ምግቦች

እየተንከራተቱ ነው። የካዛብላንካ ሕያው ጎዳናዎችበቀጥታ ወደ ከተማዋ የምግብ ትዕይንት እምብርት የወሰዱኝ ማራኪ መዓዛዎች ተቀበሉኝ። በብዙ መቶ ዘመናት የሞሮኮ ታሪክ ተጽዕኖ የምትኖረው ካዛብላንካ፣ ጣፋጭ እና በአካባቢው ወግ ውስጥ ሥር የሰደዱ የተለያዩ ምግቦችን ያቀርባል። ከተማዋ በዝግታ ከሚዘጋጁት ታጂኖች እስከ ጣፋጭ መጋገሪያዎች ድረስ፣ እያንዳንዱ የካዛብላንካ የበለፀገ የጨጓራ ​​ቅርስ ቅርስ ጣዕሟን ያቀርባል።

ስለዚህ ሲጎበኙ ምን መሞከር አለብዎት? ካዛብላንካ ባዘጋጀልን ምርጥ የአካባቢ ምግቦች ውስጥ እንዝለቅ።

በጣፋጭ ምግቦች ግዛት ውስጥ, tagine ንጉሥ ነው. ይህ በሞሮኮ የሚታወቀው የሞሮኮ ምግብ፣ በሚበስልበት ሾጣጣ የሸክላ ድስት የተሰየመ፣ ስጋ፣ አትክልት እና እንደ ከሙን፣ ኮሪንደር እና ቀረፋ ያሉ ቅመማ ቅመሞችን ያጣምራል። ውጤቱም በካዛብላንካ አመጋገብ ውስጥ ዋና የሆነ ለስላሳ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ወጥ ነው። ከዚያም የተወደደው ኩስኩስ አለ፣ ብዙ ጊዜ አርብ ላይ የሚደሰት፣ እሱም የአካባቢው የእረፍት ቀን እና የቤተሰብ ስብሰባ ነው። በተለምዶ የሚቀርበው በሚጣፍጥ ከተጠበሰ አትክልት እና አንዳንድ ጊዜ በግ ወይም ዶሮ፣ ሁሉም በቅመማ ቅመም ከተቀመመ።

ጣፋጭ ጥርስ ላላቸው የካዛብላንካ መጋገሪያዎች ውድ ዕቃዎች ናቸው። መሞከር ያለበት ኮርኒስ ዴ ጋዚል፣ የጨረቃ ቅርጽ ያላቸው መጋገሪያዎች በአልሞንድ ጥፍጥፍ የተሞሉ እና በብርቱካን አበባ ውሃ ጠረናቸው። እነዚህ ጣፋጭ ምግቦች የከተማዋን የአንዳሉሺያ እና የአይሁዶች ተጽእኖ ማሳያዎች ናቸው።

የጎዳና ላይ ምግብ ወዳዶች በተለይ በቀዝቃዛው ወራት ጠቃሚ እና አፅናኝ የሆነውን b'ssaraን የመሞከር እድል እንዳያመልጥዎት። እና ለፈጣን ንክሻ፣ አዲስ የተሰራ ማአኩዳ ሳንድዊች ምንም ነገር አይመታም - በቅመም የድንች ጥብስ ቅርፊት ባለው ቦርሳ ውስጥ ተጣብቋል።

የካዛብላንካ ምግብ ታሪኩን፣ ባህሉን እና የአካባቢውን የጥሩ እና ጣፋጭ ምግቦች ፍቅር ያሳያል። ከመብላት በላይ ነው; እርስዎን ከከተማው ነፍስ ጋር የሚያገናኝዎት ተሞክሮ ነው። በቀስታ የበሰለ ምግብ እየቀመመምክ ወይም ጣፋጭ ፓስታ ውስጥ እየነከስክ፣ እያንዳንዱ ምግብ የሞሮኮ ምግብን ልብ ውስጥ ፍንጭ ይሰጣል።

ታንኮች

በካዛብላንካ የአካባቢ ምግብ የሚገለጸው በሞሮኮ ምግብ ባህል ማዕከል በሆነው ጣዕሙ ጣዕሙ ነው። እነዚህ ምግቦች፣ በሚበስሉበት ልዩ የሸክላ ማሰሮ ስም የተሰየሙ፣ ጣዕሙን በሚያጎለብት ዘገምተኛ የማብሰያ ቴክኒሻቸው ይታወቃሉ። እንደ በግ እና ዶሮ ያሉ ጣፋጭ ስጋዎችን፣ እንዲሁም የአትክልት ምርጫዎችን ጨምሮ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ያሉት ጣጊኖች የሞሮኮ ጣዕሞችን ልዩነት፣ እንደ ሳፍሮን እና ከሙን ላሉ ቅመማ ቅመሞች ምስጋና ይግባውና እንደ ሎሚ እና ወይራ ያሉ ልዩ ተጨማሪዎች።

ለምሳሌ፣ የበግ ታጂን ከአፕሪኮት እና ከአልሞንድ ጋር የሞሮኮ የምግብ አሰራር ልምድን ውስብስብነት የሚያሳይ ነው። የጨረታው በግ፣ ከአፕሪኮት ጣፋጭነት እና የአልሞንድ ውህድ ጋር ሲጣመር ለስሜቶች ድግስ የሚሆን ምግብን ያመጣል። በሌላ በኩል የአትክልት ታጂን ስጋን ለማይበሉ በጣም ጥሩ አማራጭ ይሰጣል ፣ እንደ ካሮት እና ደወል በርበሬ ያሉ አትክልቶች ፣ በበለፀገ የቲማቲም መረቅ ውስጥ የተቀቀለ ፣ የእቃዎቹ ተፈጥሯዊ ጣዕም እንዴት እንደተጠበቀ ያሳያል ።

Tagines የሞሮኮ gastronomy ልብ ይወክላል. ጥንቃቄ የተሞላው ዘገምተኛ ምግብ ማብሰል ጥልቅ እርካታን እና ልዩ የሆነ የአመጋገብ ልምድን ለማግኘት ቅመማ ቅመሞችን እና ንጥረ ነገሮችን በአንድ ላይ ያቀላቅላል። በካዛብላንካ ውስጥ፣ ታጂን ውስጥ መግባት ብቻ የሚመከር አይደለም፣ በአካባቢው የምግብ ትዕይንት ውስጥ እራሱን ለመጥለቅ ለሚፈልግ ለማንኛውም ሰው አስፈላጊ ነው።

ሽቱ

ኩስኩስ የካዛብላንካ የምግብ አሰራር ቅርስ ይዘትን በእውነት ይይዛል። ይህ ዋና የሞሮኮ ምግብ የተዘጋጀው ከትንሽ የሰሞሊና እህሎች ነው፣ በጥንቃቄ በእንፋሎት ወደ ብርሃን እና አየር የተሞላ። ኩስኩስን የመስራት ጥበብ በሞሮኮ ባህል ውስጥ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ ውድ ተግባር ነው።

ለኩስኩስ ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እነዚህ ጥራጥሬዎች እንደ ካሮት፣ ዞቻቺኒ እና ቀይ ሽንኩርት ካሉ ትኩስ አትክልቶች ጋር ተዳምረው የሚጣፍጥ በግ ወይም ዶሮን ያካትታል። ይህ ድብልቅ በእርጋታ በኩስኩሲየር ውስጥ ይዘጋጃል ፣ ለእንፋሎት ስርጭት እንኳን በተዘጋጀ ልዩ ድስት ውስጥ ፣ እያንዳንዱ እህል በተጓዳኝ ንጥረ ነገሮች ጣፋጭ ጣዕም መያዙን ያረጋግጣል ።

የመጨረሻው ፍጥረት አጥጋቢ እና መዓዛ ያለው ምግብ ነው. ኩስኩስ ለየት ያለ ለስላሳ ነው, በስጋ እና በአትክልቶች ለስላሳነት ይሟላል. ከሙን፣ ቱርሜሪክ እና ቀረፋን ጨምሮ ልዩ የሆነው የቅመማ ቅመም ድብልቅ ለሞሮኮ የምግብ አሰራር ጥበብ መለያ የሆነውን ውስብስብ እና ትክክለኛ ጣዕም ያበረክታል።

ከምግብ በላይ፣ ኩስኩስ የአንድነት እና የደስታ ምልክትን ይወክላል፣ ብዙ ጊዜ ጠረጴዛውን በሚያከብሩ ዝግጅቶች እና በሚወዷቸው ሰዎች ስብሰባዎች ላይ ያቀርባል። ኩስኩስን ማዘጋጀት ጊዜን እና ጥንቃቄን የሚጠይቅ ራስን የመወሰን ተግባር ነው። ይሁን እንጂ ውጤቱ የሞሮኮ ባህል ፍቅር እና መንፈስን የሚያካትት የተሟላ ልምድ ነው።

ፓስቲላ

ከሞሮኮ የመጣ የተከበረ ምግብ ፓስቲላ ለልዩ ጣዕም ልምድ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ንጥረ ነገሮችን በጥሩ ሁኔታ ያዋህዳል። ብስቲላ በመባልም ይታወቃል፣ የሞሮኮ የምግብ አሰራርን ጥልቀት ያንፀባርቃል። ይህ ምግብ የሞሮኮ የበለፀገ የምግብ ቅርስ ኩሩ ማሳያ ነው።

የፓስቲላ ግንባታ ከዶሮ ወይም ከእርግብ፣ ከአልሞንድ፣ ከእንቁላል እና እንደ ቀረፋ እና ሳፍሮን ያሉ ቅመማ ቅመሞችን በመደርደር ለስላሳ፣ ለስላሳ ኬክ መደርደርን ያካትታል። ፍጹም ወርቃማ ቡናማ ቀለም እና የሚያረካ ጥርት ለማግኘት መጋገሪያው ከዚያም ይጋገራል። በዱቄት ስኳር እና ቀረፋ ላይ በመጨረሻ የሚረጨው ጣፋጭ ውስጠኛ ክፍልን የሚያሟላ ረቂቅ ጣፋጭነት ይሰጣል።

ፓስቲላን በተለይ ትኩረት የሚስበው የተለያዩ ድግግሞሾቹ ናቸው። ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት ዶሮ ወይም እርግብን የሚጠይቅ ቢሆንም፣ የባህር ምግቦችን ወይም ከዕፅዋት የተቀመሙ አማራጮችን የሚያሳዩ ሌሎች ስሪቶች አሉ።

እያንዳንዱ አዲስ የተዘጋጀ ፓስቲላ ንክሻ ለሞሮኮ gastronomy አስተዋፅዖ ስላበረከቱት እጅግ በጣም ብዙ የባህል ተጽእኖዎች ላይ እንዲያንፀባርቅ ይጋብዛል። ልዩ ጣዕም ያለው መገለጫ፣ የሸካራነት መስተጋብር እና ጥንቃቄ የተሞላበት ዝግጅት የሞሮኮ የምግብ ባህል መለያዎች ናቸው። ፓስቲላ የሞሮኮ ምግቦችን በሚወክል ጣፋጭ እና ጣፋጭ መካከል ስላለው ስምምነት እንደ ዋና ምሳሌ ጎልቶ ይታያል።

ሀሪራ

ሃሪራ፣ ጠቃሚ የሞሮኮ ሾርባ፣ በአካባቢው ነዋሪዎች እና ጎብኚዎች ልብ ውስጥ ልዩ ቦታ አለው። ይህ ገንቢ እና ጣዕም ያለው ኮንኩክ አመቱን ሙሉ ተወዳጅ ነው፣ በሞሮኮ የምግብ አሰራር ቅርስ ውስጥ በጥልቀት የተካተተ ነው። በካዛብላንካ ጊዜ ሁሉም ሰው ሃሪራ መሞከር ያለበት ለምን እንደሆነ እነሆ፡-

በመጀመሪያ፣ የሞሮኮ ምግብ ባህል ውስጥ ያለው የሃሪራ ሥር ጠልቆ ይሄዳል፣ ይህም ምግብን ብቻ አይደለም የሚያመለክት። በረመዷን የኢፍጣር ጠረጴዛዎችን የሚያስጎናጽፍ ከመሆኑም በላይ ምግቡን ለመካፈል በሚሰበሰቡት ሰዎች መካከል ብቻ ሳይሆን የአንድነት ስሜት እንዲኖር የዘመናት የቆዩ ወጎች ያያሉ። የሞሮኮ ማህበረሰብ የጋራ መንፈስን የሚያካትት ሾርባ ነው።

በአመጋገብ, ሃሪራ የኃይል ማመንጫ ነው. በሽንብራ፣ ምስር እና ቲማቲም የተሸከመው ይህ ሾርባ የተትረፈረፈ ፕሮቲን፣ ፋይበር እና ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያቀርባል፣ ይህም የተሟላ እና የተመጣጠነ አመጋገብ ለሚፈልጉ ቬጀቴሪያኖች ተስማሚ ምግብ ያደርገዋል። ዝንጅብል፣ ቱርሜሪክ እና ቀረፋን ጨምሮ ቅመማዎቹ ለፊርማ ጣእሙ ብቻ አስተዋጽኦ አያደርጉም። የተለያዩ የጤና ጥቅሞችንም ይሰጣሉ።

ስለ ጣዕም ስንናገር፣ እያንዳንዱ የሃሪራ ማንኪያ የጣዕም ሲምፎኒ ያቀርባል። ቅመማዎቹ ይዋሃዳሉ ልዩ መገለጫ , በጣፋጭነት እና በቅመማ ቅመም, እያንዳንዱ ንክሻ እንደ መጨረሻው አጥጋቢ መሆኑን ያረጋግጣል. ለሀብታሞች እና ለተለያዩ የሞሮኮ ምላሾች ማረጋገጫ ነው።

ከዚህም በላይ የሀሪራ መላመድ በጣም አስደናቂ ነው። ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙውን ጊዜ ስጋን ያካትታሉ, ነገር ግን ብዙ የቬጀቴሪያን ስሪቶች አሉ, ስጋን በበርካታ ጥራጥሬዎች ወይም አትክልቶች ይተካሉ. ይህ ሾርባው ጥንካሬውን እንደያዘ እና ከእፅዋት ላይ የተመሰረተ አመጋገብ ለሚከተሉ ሰዎች ይማርካቸዋል.

ከባሕር እንስሳት የተዘጋጀ ምግብ

በአትላንቲክ ውቅያኖስ የተሳመችው ካዛብላንካ ውስጥ የባህር ምግቦች ምግብ ብቻ አይደሉም; የከተማዋን ቅርስ እና የአኗኗር ዘይቤ የሚያሳይ ነው። ዓሣ አጥማጆች በሚያሳድጉበት ግርግር የሚኖሩ የአካባቢው ገበያዎች የውቅያኖሱን ችሮታ ተወዳዳሪ የሌለው ምርጫ ያቀርባሉ። እዚህ ያለው ትኩስነት የይገባኛል ጥያቄ ብቻ ሳይሆን ትክክለኛ የባህርን ጣዕም ለሚፈልጉ ነዋሪዎች እና ቱሪስቶች የዕለት ተዕለት እውነታ ነው።

ስለ ካዛብላንካ የባህር ምግብ በሚወያዩበት ጊዜ፣ የሞሮኮ ዓሳ ታጂንን ማጉላት አስፈላጊ ነው - የምግብ አሰራር ወግ። ይህ ምግብ በታሪክ ውስጥ የተካነ፣ ታጂን ተብሎ በሚጠራው የሸክላ ማሰሮ ውስጥ ከቅመማ ቅመም፣ ቲማቲም እና አትክልቶች ጋር ቀስ ብሎ የሚያበስል ዓሳ። ዓሳውን ከማብሰል ባለፈ ከከሙን፣ ዝንጅብል እና ሳፍሮን ጥልቅ መዓዛ ጋር በማግባት ለሹካው የሚለሰልስ እና በአፍም የበለፀገ ምግብ የሚያመጣ የምግብ አሰራር ነው።

የተጠበሰ ሰርዲን ሌላው ሊታለፍ የማይገባው የአገር ውስጥ ደስታ ነው። በቀጥታ ከግሪል እነዚህ ትናንሽ ዓሦች በካዛብላንካ ውስጥ ትልቅ ጉዳይ ናቸው. በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተቀመሙ፣ ቀለል ያሉ ማጣፈጫዎች ተፈጥሯዊ፣ ጣፋጭ የባህር ምግቦችን እንዴት እንደሚያሳድጉ ዋና ምሳሌ ናቸው። የማብሰያው ሂደት ስውር ጭስ ይጨምራል፣ ቀጥተኛ ግን ሙሉ ለሙሉ የሚማርክ ምግብ ይፈጥራል።

እነዚህ ምሳሌዎች ምግብ ብቻ አይደሉም; የካዛብላንካ የምግብ አሰራር ጥበብ ልብን እንድንለማመድ ግብዣ ነው። እያንዳንዱ ንክሻ የባህርን ታሪክ፣ የሼፍ ባለሙያዎችን ችሎታ እና የሞሮኮ ባህል መነቃቃትን ይናገራል።

የሞሮኮ መጋገሪያዎች

የሞሮኮ መጋገሪያዎች ለስሜቶች ድግስ ናቸው, በጥሩ ሽፋኖች, ዝርዝር ቅጦች እና የበለጸጉ ጣዕም ይታወቃሉ. ከሞሮኮ ምግብ ባህል ጋር የተዋሃደ፣ እነዚህ ጣፋጮች ካዛብላንካን ለሚጎበኝ ለማንኛውም ሰው አስፈላጊ ናቸው።

እነዚህን አራት የፓስታ ዓይነቶች እና የሚገኙባቸው ታዋቂ ሱቆችን ማግኘት አለቦት፡-

1. ማሃንቻ: እንደ እባብ ቅርጽ ያለው ይህ ኬክ ጣፋጭ የአልሞንድ ፣ ቀረፋ እና የብርቱካን አበባ ውሃ ጠረን ይይዛል። በእውነተኛ የሞሮኮ ጣፋጮች ዝነኛ የሆነው ፓቲሴሪ ቤኒስ ሃቡስ ምሃንቻን ለመደሰት ተስማሚ ቦታ ነው።
2. ቸባኪያ፦ አበባዎችን የሚመስሉ እነዚህ መጋገሪያዎች ሊጡን ከሰሊጥ ዘር፣ ማር እና እንደ አኒስ እና ቀረፋ ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞችን ያዋህዳሉ። ፓቲሴሪ ቤኒስ ሃቡስ እና ፓቲሴሪ ቤኒስ ጋውቲየር በካዛብላንካ ውስጥ ምርጡን ቼባኪያን በማገልገል ይታወቃሉ።
3. ብሩዋትእነዚህ ጥርት ያሉ፣ ባለ ሦስት ማዕዘን ቅርጽ ያላቸው መጋገሪያዎች ዶሮን፣ የባህር ምግቦችን ወይም ጣፋጭ የአልሞንድ ጥፍጥፍን ጨምሮ ከተለያዩ ሙላዎች ጋር አብረው ይመጣሉ። ለከፍተኛ ደረጃ ብሬውትስ፣ ፓቲሴሪ ቤኒስ ጋውቲየር በጣፋጭ እና ፍጹም በሆነ መልኩ በተዘጋጁ ምግቦች የሚታወቅ ተመራጭ መድረሻ ነው።
4. የጋዛል ቀንዶችእነዚህ መጋገሪያዎች የሜዳ ቀንዶችን ቅርፅ በመምሰል በጥሩ የአልሞንድ ሙሌት ተዘጋጅተው በብርቱካን አበባ ውሃ መዓዛ የተሸለሙ ናቸው። የሞሮኮ ኬክ አሰራርን ይዘት የሚያካትቱ ትክክለኛ የሜዳ ቀንዶችን ለማግኘት፣ ፓቲሴሪ ቤኒስ ሃቡስ የመጎብኘት ቦታ ነው።

ጣፋጮችን ለሚወዱ ወይም የምግብ አሰራር ጥበብን ለሚወዱ፣ እነዚህን ባህላዊ የሞሮኮ የምግብ አዘገጃጀቶች ማሰስ እና የካዛብላንካ የተከበሩ የፓስታ ሱቆችን መጎብኘት ወደ ሞሮኮ gastronomy ልብ የማይረሳ ጉዞ እንደሚሆን ቃል ገብቷል።